JAK SKLÍZET A UCHOVAT ZELENINU

Send

Je pěkné vidět na podzim hmatatelné výsledky vaší práce, zaslouží si ji za sklizeň a těšíme se na nadcházející zimní hostiny. Pěstování zeleniny je však jedna věc, ale shromažďování a řádné skladování včas je zcela jiné. Každá kultura má své vlastní podmínky dozrávání, vlastní požadavky na čištění, přípravu na skladování, podmínky zachování kvality. Poznat je a obratně je použít k dosažení skutečných výsledků.

Sklizeň zeleniny. © Dave Gunn

Brambory

Jednou z hlavních plodin pěstovaných v našich zeleninových zahradách jsou brambory. A na stole se nedá vyměnit. Skladování brambor musí být proto prováděno v souladu s technologií tak, aby požadovaná zelenina trvala až do jara.

Kdy a jak sklízet

Je nutné kopat brambory, jakmile jejich vrcholy vyschnou. Je-li sklizeň odložena - hlízy zhubnou.

Je možné použít jak lopatku, tak vidličku, abyste získali plodinu ze země, zatímco druhá možnost je praktičtější v oblastech s volnou zemí.

Sklizeň brambor © Ishikawa Ken

Mnoho, v době kopání brambor, okamžitě seřadit, hlavně pro výsadbu a "pro jídlo".Následné třídění, které se provádí po sušení zeleniny, je však důležité před uložením do skladiště, protože je nutné zvolit nejen semena, ale i poškozené brambory, nestandardní brambory.

Velikost se navíc odráží v udržení kvality: velké hlízy jsou vhodné pro skladování až do poloviny zimy (pak se jejich chuť výrazně zhoršuje), střední - až do jara a velmi malá - je lepší jíst hned.

Příprava skladování

Příprava na skladování brambor začíná takzvaným obdobím ošetření nebo obdobím dozrávání po sklizni. V ideálním případě trvá asi 2 až 5 dní, ale může to trvat až několik týdnů (v závislosti na povětrnostních podmínkách). V době jejího výskytu hojení hlíz léčí, hrubé kůry, přeměna sacharidů na škroby a akumulace vitamínu C.

V této době se brambor "pro jídlo" uchovává na místě, kde se rodí, a chrání ho před rosou a deštěm, ale materiál naopak se několik dní šíří na slunci, čímž se zvyšuje jeho udržovací kvalita a činí ho nevhodným pro hlodavce.

Sklizeň brambor © Renee

Dále by v ideálním případě mělo uplynout doba ochlazování.Spočívá v postupném snižování teploty brambor na indikátory +2 - +4 ° С. U domácnosti je však obtížné provést tento postup a je nadále třeba doufat pouze k spontánnímu poklesu teplot spojených s podzimními změnami počasí.

Skladování

Hlavní doba skladování bramborů spadá do období fyziologického odpočinku hlíz a trvá až do března. V této době by měly být brambory ve tmě, studené (+2 - + 4 ° C), při vlhkosti 85-90%. V případě nižších teplot se hlízy začnou zhoršovat a ty vyšší začínají klíčet.

Navíc, pod vlivem negativních teplot, je škrob obsažený v ovoci přeměněn na cukr, který negativně ovlivňuje chuť. Nicméně vzácné krátkodobé kolísání teploty ve směru mínusu na bramborách nemá významný vliv.

Kolem konce února (rané odrůdy) - počátkem března se brambory probudí. Na jeho hlízy se objevují klíčky. Nemohou být ponecháni, protože vytahují živiny z brambor, což zhoršuje nejen prezentaci, ale i chuť zeleniny. Hlízy jsou proto tříděny a vyčištěny ze všeho, co na nich rostlo.Tento proces však může být poněkud zpožděn, pokud se teplota při skladování sníží na + 1,5 - + 2 ° С, například v ranním větrání.

Sklizeň brambor © Nick Saltmarsh

Nejčastěji jsou brambory umístěny hromadně, v hromadách, nejvýše 1,5 m vysoké, ale metoda třídění do krabiček není o nic méně praktická. Není možné ukládat brambory do plastových sáčků.

Bílé zelí

Bílá kapusta je v slovanské kuchyni oblíbená. Někdo to sůl, někdo marinates, ale obzvláště příjemnou volbou na zimní stůl je čerstvý zelný salát. K zachování bílého zelí až do jara existují i pravidla.

Bílé zelí. © dirk huijssoon

Za prvé, musí být odrůdy středního dozrávání a pozdního zrání, za druhé, hlavy vybraných vzorků nesmí být poškozeny, ale musí být zcela elastické a za třetí musí být zelí shromážděna nejdříve během denních teplot +2 - +8 ° C.

Kdy a jak sklízet

Je lepší sklízet bílé zelí na suchý, jasný den, řezání hlavami ostrým nožem. Při shromažďování můžete okamžitě zlikvidovat vzorky, které nejsou vhodné pro skladování, a odstraňovat nežádoucí listy z vhodných, přičemž na hlavě zůstávají 3-4 horní krycí listy.Délka pahýlu může být v závislosti na způsobu skladování odlišná (od 1 do 2 až 8 cm).

Příprava skladování

Pokud není možné zralé zelí během slunečného období a prší venku, je nezbytné, aby se zelí uschlo před uložením.

Bílé zelí. © Marian Dörk

Je-li na výběr, je dobré roztřídit podle velikosti: umístěte velké hlavy blíže (jsou méně uloženy), malé - pro hlavní úložiště.

Je lepší recyklovat popraskané, zhnité, měkké zelí okamžitě.

Jak uložit

Kaple můžete ukládat na různých místech: ve sklepě, suterénu, komoru, na balkoně. Teplota pro skladování by měla být od -1 do +1 ° C, relativní vlhkost vzduchu je asi 95%. Současně jsou kapusty lépe vyloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Nejjednodušší možností je položit hlavy do krabic nebo na police, vyskočit. Méně populární jsou visí na pahýl na háčky nebo motouzy, prohloubení stonky (jeho délka v předchozí, a v tomto případě by měla být alespoň 8 cm) v suchém písku, stejně jako obalování papíru nebo potravinářského filmu.

Hlava zelí. © timlewisnm

Při zasunutí zástrček do krabic musíte pamatovat na to, že nádoba musí být odvětrávána a hlavy jsou nasměrovány dovnitř pahýlů. Umístěte se na police, můžete tvořit několik vrstev a položit hlavy v rozloženém pořadí. Při balení papíru je důležité nepoužívat noviny, protože barva je dostatečně škodlivá. Při použití písku můžete zcela prohloubit hlavu.

Řepa

Dalšími nejoblíbenějšími jsou řepa a mrkev. Žádný boršč nelze vařit bez této zeleniny, žádné saláty nelze vařit.

Kdy a jak sklízet řepu

Skutečnost, že je čas pro sběr řepy udává srážlivost jeho spodní listy, odpovídající průměru velikosti odrůdové vyorávače, individuální vzdělávání Burachki charakteristických uzlíky. V závislosti na předchůdnosti odrůdy mohou být tyto příznaky pozorovány v různých časech, obecně však odběry řepy probíhají od začátku září do konce října (v závislosti na klimatické zóně).

Řepa © Dag Endresen

Je lepší sbírat kořenové plodiny ručně, avšak pokud je objem práce dostatečně velký, můžete použít vidlice.

Příprava skladování

Vykopaná malá půda musí být pečlivě vyčištěna od země (je to lepší, když ji děláte rukama v rukavicích),vyjměte z něj špičky s ostrým nožem (ve výšce 2 - 3 mm od hlavy) a vysušte v suterénu.

Pro prodloužení udržování kvality kořenových plodin je lepší začít sběr v suchém slunném počasí. Pokud taková možnost neexistuje a plodina byla sklizena v deštivém období, musí být vysušena před uložením řepy. V případech, kdy se neočekávaně objevily brzy mrazy a řepa nebyla shromážděna, může být odstraněna i po mrazu, tyto kořeny však budou sladké a vodnaté a nebudou dlouho pracovat.

Řepa © Magalie L'Abbé

Skladování

Jak ukládat repa? Zde je několik technik. Prvním je naložení řepy mokrým pískem, druhým je položení na regály v jedné vrstvě. Optimální teplota je + 2 - +3 ° C a vlhkost je 85%.

Podlahy, sklep, uzavřená zateplená lodžie nebo balkon mohou být úložným prostorem pro řepu. Někdy, aby se uvolnil další úložný prostor, je rozložen na brambory. V tomto případě funguje také jako absorbent - absorbuje přebytečnou vlhkost.

Řepa © Jeremy Brown

Při ukládání řepy pro skladování stojí za zmínku, že kořenové plodiny až do 10 cm v průměru jsou více lezhkie, stejně jako ty, které mají kulatý nebo protáhlý tvar a samozřejmě pozdní zrání odrůd.

Mrkev

Kdy a jak sklízet

Jako řepa mrkev pro zimní skladování sklízí pozdní podzim, těsně před mrazem a některé odrůdy, jako je Chantonnay, a po prvních malých mrazu. Pokud je vykopáte dříve, konečný termín pro udržení vitaminové zeleniny se sníží, protože taková plodina ještě nezreagovala a mohla se rychle zhoršit.

Nejjednodušší je odstranit kořeny ze země pomocí vidlice nebo rýče, avšak musí být vykopány pečlivě, aby nedošlo k jejich poškození.

Mrkev © Nick Saltmarsh

Příprava skladování

Když je mrkev vykopaná, je vyčištěna z přilnavých hrbolů půdy (nikoli však poklepáním, ale rukavkami v rukavici), nožnicemi, nožem nebo jednoduše posouváním, odstraňte vrcholy a trochu je osušte.

Skladování

Skladujte zeleninu buď v krabičkách, nebo ve volně ložených oblastech, ale nejlepší způsob je položit do vlhkého písku. V druhém případě jsou kořeny umístěny v táry (vrstvy v jedné mrkev) a nalije se připraveným předem navlhčeným pískem (k určení optimálního obsahu vlhkosti v písku, vezmou se do ruky a stlačují, jestliže hrudka drží tvar, ale vlhkost nevyniká - to je to, co potřebujete! 1-2 cm tlusté.

Mrkev © Pēteris Caune

V moderních doporučeních lze nalézt způsob skladování mrkve v plastových sáčcích.V tomto provedení jsou kořeny nasypány o 20 až 30 kg v pytlíku z polyethylenu o tloušťce 100 až 150 mikrometrů, který není ponechán vázán. Aby nedošlo k akumulaci kondenzátu, jsou na spodní části takové nádoby vytvořeny otvory.

Aby karotka ležela v úložišti co nejdéle, mělo by trvat méně než jeden den od sklizně až po skladování. Poté, co jsou kořeny umístěny v pytlích nebo krabičkách, musí být chlazeny (nechat přes noc na ulici a vstoupit do suterénu ráno). Skladování probíhá při teplotě + 3 ° C (přípustné parametry od 0 do + 10 ° C) a relativní vlhkosti 95%.

Mrkev © MissMessie

Na rozdíl od červené řepy musejí především mrkev jíst malou kořenovou zeleninu, pak střední, a teprve pak velké. Pokud je mrkev umyta vodou před uskladněním, je její skladovací kapacita výrazně snížena. Pro kompaktnější umístění mrkve v kontejneru jsou mrkve střídavě umístěny: buď s nosy k sobě navzájem, nebo s jejich vrcholy.

Cibule a česnek

Kdy a jak sbírat cibuli

Cibule mohou být sklizeny, jakmile padnou většina listů, jednotlivé vnější váhy získaly charakteristickou barvu a žárovky vypadají plně tvarované.Je nutné opatrně vyjmout luk ze země: bez vytažení, aby nedošlo k poškození dna a bez vzájemného klepání.

Příprava skladování

Po čištění by měla být hlava sušena na slunci, na dobře větraném místě, zakrývat noc od rosy. Když žárovky získají charakteristický "jingle" (obvykle za týden), stanou se hustými, jejich krk se uzavře a vnější váhy vysuší - cibule bude vyčištěna zbytky země a kořenů. Falešná stonka se odřízne, zanechá hřbet o délku 4 cm, poté se výsledný materiál třídí, odhodí se vzorky s depresivním hrdlem a měkkým dnem (to je známka rozvíjející se hniloby), které jsou zjevně poškozeny a uloženy.

Cibule skladování

Cibulku ukládejte do malých krabic, sítí, punčoch, umístěte na chladném suchém místě. Zároveň jsou nejlepší podmínky pro uchování žárovek považovány za +1 až +3 ° C a za 70 až 80% vlhkosti.

Často se cibule drží v opletení. K tomu nedávají listy, ale tkají je do pigtailu, tknoucího motouzu. Navzdory složitosti této metody je považována za jednu z nejlepších, protože určuje dobré větrání a minimální kontakt mezi cibulí.

Kdy a jak sklízet česnek

Sklízením česneku je lepší začít selektivně, protože jednotlivé cibule dozrávají. Referenčním bodem zde mohou být sušené listy, sušené kořeny (mladé bílé kořeny, mrtvé - šedé) a snadné odsávání ze země (zralá cibule volně vytažená z falešného stonku).

Příprava skladování

Pak je všechno jako luk! Hlava by měla být sušena, ale ne na slunci, ale na stinném větraném místě, jemně odlepit přilnavou půdu, nakrájet listy, nechat 4-5 cm falešného stonku a odstranit kořeny.

Skladování česneku

Je nutné skladovat jarní česnek (a je vhodný pro zimní skladování) při teplotě vzduchu + 16 - + 20 ° С a relativní vlhkosti 50-80%. Současně je možné jej tkat do drátků, vázat na svazky, naložit do nylonových sítí, sáčky na tkaniny, naplněné solí "zabalenými" ve skleněných nádobách nebo prostě přeložit do proutěných košů.

Dýně

Kdy a jak sklízet dýně

Čištění a skladování dýní mají také své vlastní vlastnosti. Plodina této kultury se odstraní najednou, ovoce se shromažďuje spolu s stonkou, umístěné na regálech nebo paletách.Doby vyzvednutí se však liší v závislosti na odrůdě a mohou se měnit během několika měsíců. Tak časné zralé odrůdy se sklízí v srpnu, tři a půl měsíce po vysetí semen v otevřené půdě, v polovině zrání - v září, pozdní zrání - těsně před nástupem chladného počasí. Můžete určit připravenost dýně a ve vzhledu. Skutečnost, že nastal čas, je doložena bohatou barvou ovoce, zažloutlými nebo sušenými listy, zesílenou stonkou a hustou kůží.

Příprava skladování

Pokud podmínky počasí neumožňují shromažďovat sklizeň této nádherné zeleniny podle pravidel - vyřešte problém bez čekání na milost z přírody. Dýně trhaná v dešti může být jednoduše vysušena v suché větrané místnosti, umístěné na pilinách, a nezralé, které je třeba dávkovat během skladování.

Skladování

Je třeba ukládat dýně s odkazem na kvalitu odrůdy. Nejvíce smrtící plody pozdně zralých odrůd, méně než smrtelné druhy středního dozrávání a vyžadující rychlé zpracování od raných. Kromě toho trvanlivost závisí na čase sklizně - ovoce shromážděné v slunečných dnech leží delší dobu, ale dýně trhal v dešti.Za prvé, budete muset jíst a dýně s poraněním, stejně jako trhaný bez ocasu.

Bez ohledu na to, zda je dýně poslána do podkroví, umístěna na lodžii nebo skrytá v suterénu, je nejlepším způsobem její skladování teplotní rozsah od + 3 ° C do + 10 ° C a relativní vlhkost od 70 do 75%. Současně se ty ovoce, které neleží na podlaze, ale na slámě, pilinách, seno, se nedotýkají a mají delší polohu.

Send