Na podzim, sklizně dýně, zahradníci nejčastěji položí ovoce pro skladování. Dobře zralé dýně bez trhliny, škrábance na kůži a pečlivě zachované řapíky ležou bez poškození od tří do 20 měsíců. Skladovatelnost však závisí nejen na stavu ovoce, ale také na odrůdě. Například dýně odrůdy "Stafuntovaya" nebo "Gribovskaya zima" mohou trvat až do příštího léta, ale nejchutnější, sladké a aromatické muškátový oříšek bude muset jíst až do poloviny zimy. A ne všechny dýně jsou odstraněny ze zahrady v perfektním stavu. Na jedné je stopa od sousedního zobáku sousední slepice a druhá se ukázala být bez suchého ocasu.
Navíc existuje další problém. Řezání ovoce, které váží někdy hodně kilogramů, je obtížné jej použít najednou. Užitečné vlastnosti a výživová hodnota dýně v řezané formě, dokonce i v podmínkách chladničky, se ztrácí za několik hodin.
Aby nedošlo k odsouzení rodiny k "dýňové" stravě a současně k jejímu pěstování, můžete si pro zimu vyrobit různé dýně.
Buničina je bohatá na karoteny a další užitečné látky - vynikající základna pro pikantní občerstvení, komfortní potraviny, z nichž si můžete připravit své oblíbené pokrmy během chladné sezóny, stejně jako lahůdky pro malé a velké sladké pečivo.
Jak zmrazit dýně na zimu?
Příprava z dýňových polotovarů na zimu se hostesky snaží vybírat takový recept a způsob, jakým si zelenina zachovává maximální užitek a všechny jeho vlastnosti. Nedávno bylo nemožné bez tepelného zpracování nebo použití konzervačních látek, jako je kyselina citrónová nebo kyselina octová. Dnes se nic nezasahuje stejným způsobem jako cuketa. chokejte, zmrazte dýně na zimu a po chvíli použijte produkt, který je stejně zdravý a chutný jako čerstvé ovoce.
Ale jak nejlépe vystavit zmrazení dýně? Existuje několik stejně jednoduchých způsobů, hlavním úkolem je předem rozhodnout, pro co bude použit originální polotovar:
- Pokud má rodina malé dítě, nebo paní ráda pečeme tykve, je vhodné použít recept s fotografií, kde je dýně na zimu zmražena ve formě brambor.
- Milovníci jídla, kteří se chtějí dopřát stravovacími dýňovými špagety tohoto druhu, mohou zmrazit takovou blanší maso v balíčcích.
- Nejjednodušší věc, která se v zimě zmrazí, je dýně ve formě malých kostek, které se přidávají do obilovin, používají se v zeleninových obvazech, pekáčcích a koláčích.
Před použitím jako součást polotovarů na zimu je dýně důkladně omyta, řezána a vyčištěna z vláknitého jádra a semen.
Pokud musíte zmrazit dýně na kostky, pak připravené plátky o velikosti až 3 cm po dobu 2-3 minut jsou ponořeny do vroucí vody.
Poté jsou suroviny vyloženy na plechu, sušeny a zasílány do mrazáku, snaží se udržet kostky navzájem se nedotýkající se a nespojit se. Vytvrzená dýně je posypána do opakovaně uzavíratelných sáčků nebo kontejnerů pro pozdější skladování.
Při přípravě polotovaru na zeleninové špagety tak, aby se buničina rozpadla na vlákna, je lepší pečivo nakrájet na poloviny. Poté jsou ochlazené vlákna odstraněny, umístěny v tenké vrstvě na paletě a zmraženy.
Pokud zmrazíte dýně na zimu takovým způsobem, můžete nejen slavit na světle výživné přílohu, ale dělat casseroles s špagety a smažené dýňové placky.
Pro sklizeň zimních dýní ve formě mražených brambor, velké kusy ovoce jsou umístěny na plechu s kůrou dolů a posílány do trouby. Když se po 40 minutách drť uchovává při teplotě 180-190 ° C, je dýně odstraněna a ochlazena.
Extrahovaná buničina se rozdrtí, dokud se hmota nestane homogenní a vzdušnou. Pak rozložte malé balíčky nebo formy pro zmrazení.
Pečeme dýně ve formě malých loupaných kostek nebo plátků. V tomto případě je pánev s buničinou lépe pokryta vrstvou potravní fólie. Na vaření pečené dýně trvá od 20 minut do půl hodiny.
Dýně určená k pražení může být ochucena sůl, skořicí, cukrem nebo jiným kořením a kořením.
Zmrazené kostky jsou přesunuty do těsných sáčků nebo kontejnerů, které lze snadno umístit do mrazničky.
Nakládaná dýně
Pokud je maso marinováno, může se udělat příjemné slané dýňové občerstvení. Pro takové skořápky dýně na zimu zralé ovoce s hustým, ale ne hrubým masem. Dýně umyté, vyčištěné a nakrájené na kostky, vhodné pro pokládku v bankách.
Suroviny jsou bílé po dobu 2-3 minut, ochlazeny a umístěny v čistých skleněných obalech. Na vrchní části kusů jsou sklenice plněné marinádou, vyrobené na základě toho, že jde o 1 litr vody:
- 30 gramů cukru;
- 20 gramů soli;
- 5-6 keřů a zrn;
- malý plátek skořice.
Směs koření ve vodě se uvede do varu a ponechá se ohněm dalších 5 minut, potom se ke kapalině přidá 100 ml 9% octa.
Je-li to žádoucí, může být změněna sada koření přidáním marinády, například keře rozmarýnu, bazalky nebo plátků kořenů zázvoru.
Takto připravené slepice na zimu musí být hermeticky uzavřeny víčkem a sterilizovány.
Dýňový kaviár se zeleninou
Užitečný a chutný zeleninový kaviár z dýně a jiné zeleniny je jak skvělým svačinkem, tak lehkým přírůstkem do více uspokojivé přílohy z vařených brambor.
Na 1 kg loupané dýňové buničiny odeberte 500 gramů nakrájené mrkve a 150 gramů nakrájené cibule. Dýně se vaří půl hodiny nebo pečeme asi 40 minut při teplotě 180 ° C, dokud se maso změkne. V tuto chvíli se nakrájejí nakrájená cibule a mrkev v rostlinném oleji, na ochucení přidáním soli, černého pepře, papriky a bylin.
Když se cibule stanou růžovými, je zelenina odstraněna z tepla a smíchána s dýní. Získání homogenní hmoty pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Hotový dýňový kaviár, sklizený na zimu, je umístěn na čistých malých plechovkách, uzavřených a sterilizovaných.
Sušená dýně - originální občerstvení pro milovníky zeleniny
Sušení, stejně jako zmrazení, vám umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti a chuť v produktu.
Není to těžké vysušit dýně, ale celá rodina, s přihlédnutím k chuti a preferencí každé domácnosti, bude vybavena originálními žetony.
Pro tuto pochoutku je lepší vzít dýně s hustou homogenní buničinou a ovoce nemusí být příliš sladké. V tomto případě získáte skvělé solené chipsy. Pokud buničina obsahuje hodně cukrů, je lepší udělat občerstvení pro děti a dospělé milovníky sladkostí:
- Ovoce se umyje a čistí.
- Pak podle receptury, stejně jako na fotografii, je dýně pro zimní sklizeň řezaná na plátky o tloušťce nejvýše 2-3 mm.
- Výsledné desky se několik minut bílejí ve vařící vodě, do které se přidá sůl nebo cukr, v závislosti na chuti domácnosti.
- Plátky extrahované z vroucí vody se ochlazují pod tekoucí studenou vodou.
- Dýně sušená a položená na paletě.
Aby byla sušená dýně chutnější, před sušením jsou ještě mokré desky ochuceny kořením a kořením.
Pro suchou slepici pro zimu je lepší použít elektrický sušička, ve kterém plátky strávit až 6 hodin při teplotě 55-60 ° C. Pak se třísky nakonec vysuší další dvě hodiny a teplota se zvýší na 70-80 ° C.
Dýňový prášek
Pokud hosteska vyrábí dýňový džus na zimu, často je tu husté, dehydratované pyré, ze kterého je snadné připravit zdravý prášek obsahující velké množství vlákniny, minerálů a vitamínů.
Zvláštní hodnota dýňového prášku spočívá v tom, že je snadné jej uložit, a když přidáte vodu, získáte kompletní bramborovou kaši. A kromě toho je to úžasná přísada pro domácí pečení, které díky tomu získá původní chuť a barvu.
Není-li připravená bramborová kaše, je to snadné. Chcete-li to provést, umyjte dýně, řezte a vyčistěte. Buničina, nakrájená na malé kostičky, vařte bez soli a cukru po dobu 10 až 20 minut a poté si protřeje sítem nebo rozdrtí v mixéru. Výsledné pyré, rozložené na pergamenovém papíru v tenké vrstvě, je umístěno na sušičce nebo na pekáči, které se má poslat do trouby.
Při teplotě 135 ° C v troubě sušicí tekutina během několika minut vysuší, hlavním úkolem je zabránit spálení výrobku a neustálému míchání masa. Suchá hmota je rozdrcena a rozptýlena pro skladování v papírových pytlích nebo skleněných nádobách.
Pumpkin Jam
Dýňový džem - sklizeň na zimu, který patří mezi nejoblíbenější a oprávněně milované.Ovšem kvůli čerstvé chuti dýně získáte opravdu lahodný produkt tím, že přidáte citrusové plody, jablka, sušené meruňky, dule nebo jiné ovoce do složení džemu.
1,5 kg dýňové buničiny, vyčištěné z kůry a semen, bude vyžadovat pár citronů nebo pomerančů, jednoho jablka a cukrového sirupu. K přípravě s 500 ml vody přidejte 2 kg cukru, přeneste směs do varu a vyjměte z tepla.
- Dýně a ovoce jsou umyty, oloupány a rozemlety a kůže by neměla být odstraněna z citronu a pomeranče.
- Ovoce vylijte sirup, vložte nádobí na oheň a odstraněním výsledné pěny opět přiveďte sýpku na zimu do varu.
- Na kousky zeleniny a ovoce namočené v horkém sirupu, džemem, odstraňováním z tepla, nechte naplnit.
- Po 3-4 hodinách se opět vaří, vaří se pět minut a znovu se nalije.
- Během posledního vaření v ohni by měl být vařený džem uložen 5-10 minut, po kterém byl produkt nalit do sterilních nádob a uzavřen.
Je-li to žádoucí, můžete v džemě zaseknout jádra ořechů, které jsou předem rozdrceny a vařeny asi 40 minut ve sladké vodě.
Sladká sklizeň pro zimní - dýňové pyré
Taková bramborová kaše obsahují méně cukru než džem, takže budou užitečné pro dospělé a rozhodně si budou užívat děti.
- Na kilogram loupané dýňové buničiny je třeba vzít 500 gramů meruněk nebo broskví. Plody se omyjí. Kosti se extrahují z ovoce.
- Suroviny jsou mleté v mísiči a pokryty cukrem rychlostí 450 gramů na 1,5 kg ovoce.
- Budoucí bramborové pečivo se pečou na nízké teplotě po dobu až 2 hodin, a ujistěte se, že nádobí nehoří.
- Několik minut před tím, než bude hotová, přidejte lžičku kyseliny citronové k hmotě a důkladně promíchejte pyré.
Užitečné skořápky dýně v zimě jsou umístěny na čistých sterilních plechovkách a zapečetěny.
Kandovaná dýně na zimu
Osušená a oloupaná dýňová semínka a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kostky. Připravená buničina se nalije s cukrovým sirupem, který se připraví rychlostí 200 ml vody pro 1,2 kg cukru, 3 g kyseliny citrónové a špetkou vanilky.
Aby se získal průsvitný kandovaný cukrový cukrový sirup, na fotografii, stejně jako v receptu na džem, je výrobek přiveden do varu třikrát nebo čtyřikrát, nechal na ohni několik minut a pak nechal vařit. Po 5-7 hodinách se proces opakuje.V tomto případě si dýně udržuje svůj tvar a hustotu, ale získala velkou medovou chuť. Plátky dýně sklizené na zimu jsou vysušeny na sítu a v případě potřeby je válcovány v práškovém cukru.
Připravené k jídlu kandované ovoce jsou skladovány na chladném, suchém místě. Nejlepší kapacitou jsou skleněné nádoby, uzavřené pergamenem.
