Oolení ryb v průmyslovém prostředí dochází rychle: pomocí injektorů se maso čerpá roztokem soli, přípravky pro jasnou barvu a retenci vlhkosti. Vzhledem k tomu, že chuť a užitečnost takového produktu je pochybná, vzniká otázka, jak se pstruhy na vlastní pěst. Zde je 8 receptů na vaření doma jemné, středně slané lahůdky - pstruha a kaviár.
Jak nakrájet pstruhy na moření
Je obtížné získat živý pstruh, takže ve většině případů musíte být spokojeni se zmrazenými nebo chlazenými rybami. Poslední možnost je lepší: pro takové tělo je jednodušší určit, jak je to čerstvé. Ryba byla dlouhodobě uchovávána, pokud má matné oči, lepkavé váhy a po stisknutí jsou na fi lnu zuby. Nekupujte pstruh s jasně červeným masem. V rybách pěstovaných v jejich přirozeném prostředí bez krmení s barevným krmivem je barva jatečně upraveného těla světle růžová.
K trikům prodávajících, kteří chtějí zvýšit váhu pstruha a dát mu prezentaci, je zřejmé, že váhy jsou příliš lesklé, kapalina, která při vytlačení vytéká. Pro osolování vhodných ryb bez výrazného pachu. Mělo by mít jasné čisté žáby, vlhkou kůži bez poškození a pružné filety s bílými pruhy.
Před pálením pstruha musí být řezán:
- Položte rybu na desku a přesuňte z ocasu do hlavy čisté váhy na obou stranách. Nejvýhodnější způsob, jak to udělat, je velký kuchyňský nůž.
- Opatrně, abyste nechtěně pronikli žlučníkem nožem, řezte břicho. Pomocí prstů odstraňte střeva. Spolu s nimi odstraňte krevní sraženiny a filmy z dutiny - dávají hořkost.
- Pokud je kaviár, přeneste ho do samostatné nádoby. Ryby čistěte a opláchněte důkladně studenou vodou.
- S velmi ostrým nožem, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte ploutve.
- Projděte nůž podél struny. Uchopte kůži z hlavy a lehce jej vytáhněte směrem k ocasu, abyste ji odstranili. Udělejte totéž s druhou stranou.
- Odstraňte filé z hřebenu. Odstraňte kosti pinzetou.
Aby se maso udrželo elastické, měl by být pstruh vyčištěn bez silného tlaku. Pokud se žila stále vylije, co nejdříve vypláchněte vnitřní dutinu vodou, upravte ji pomocí jablečného octa nebo citrónového džusu a znovu opláchněte.
Recept na mokrý slaný pstruh doma
Jakákoli ryba může být suchá nebo mokrá.V prvním případě použití mořící směsi, ve druhém - tozluk. Díky slanému nálevu je pstruhové maso šťavnaté, jemné a pikantní. Pro přípravu solanky na každý litr vody se vezme 90 g soli, 25 g cukru a 15 ml octa. Z koření můžete vzít bobkový list, koriandr a hrášek.
Podrobný recept na slanění pstruhů ve slaném nálevu:
- Vařte vodu. Přidejte do něj sůl, cukr, koření.
- Když se rozpustí sůl a cukr, přidejte ocet a vypněte kamen.
- Nechejte slanou vodu několik hodin vychladnout.
- Ryby nakrájíme na stejné části.
- Umístěte filé do pánve nebo do pánve.
- Nakládejte ochlazený mák a naplňte ho rybou.
- Zásobník zakryjte víkem a nechte ho ochladit. Za dva dny budou ryby připraveny.
Slaný pstruh doma se rychle provádí podobným způsobem, ale za každý kilogram filé si vezme litr vody a 4 lžíce soli a cukru. Nedávejte ryby do ledničky. Mělo by se stát dvě hodiny při pokojové teplotě, po níž se může jíst.
Pikantní pstruh expresní recept
Chcete-li nakoupit kilogram ryb, budete potřebovat 90 g soli, 750 ml vody, 50 ml rostlinného oleje, 15 ml octové esence, 3 bobkové listy, cibuli a 8 černých pepřů.
Postup vaření:
- V půl litru studené vody je zředěna sůl.
- Filé, nakrájíme na malé plátky, vložíme do podnosu a nalijeme slaný roztok.
- Ryba zůstává stát na stole. Po 2 hodinách se roztok vypustí.
- Do ryb se přidá sklenice vody s octem.
- Po 5 minutách se pstruh sklání do cedníku.
- Na slané ryby přidejte pepř, Lavushka, rostlinný olej. Všechno je smíšené.
- Po 15 minutách je pstruh připraven k jídlu.
Jak se smažený pstruh nakoukat domů suchým způsobem
Před suchým solení odstranit kůži z ryb a odstranit kosti není nutné. Stačí jen provést zářez na zádech podél hřebene. Smíchejte dvě části soli a jednu část cukru, bílý pepř a několik drcených listů vavřínu. Rybu vytvarujte dovnitř a ven se směsí. Ujistěte se, že sezóny "kapsy" u hřebene. Omotat sypané ryby do ručníku a přitisknout je k sobě. Papír zašroubujte nahoře. Pstruh vložte do lednice. V následujících třech až čtyřech dnech několikrát otočte ryby ze strany na stranu. Změňte mokrý papír podle potřeby. Když jsou ryby osoleny, odstraňte kůži a kosti, zbytky směsi. Smrtíme filety se slunečnicovým olejem.
Recept na sůl pstruh doma ve finštině
Vaření ryb:
- Plátky připravené ryby (1 kg) vložte do zásobníku, kůží dolů.
- Plátky posypte směsí soli (60 g) a cukru (25 g) nahoře.
- Přeneste ryby na větve kopru. Pstruh libovolně posypeme brandy nebo vodkou.
- Zakryjte zásobník lepicí fólií a nechte na stole.
- Po uplynutí 3-4 hodin, kdy je sůl rozpuštěna a ryby vytlačí džus, vložte nádobu do ledničky.
Za den dostanete vynikající solené maso na sushi. Chcete být slané? Počkejte další den a ryby budou připraveny.
V Kamčatce, lehce solené slané pstruhy jsou vařené trochu jinak. Na kilogram ryb si vezměte 6 polévkových lžic hrubé soli a 3 polévkové lžíce cukru. Kousky filety s pokožkou pokropí hojně se směsí a pak se položí na suchou bavlněnou látku na sobě. Kůže by měla být venku. Dále jsou ryby zabalené do látky.
Svazek by měl být takový, aby tkáň úplně absorbovala kapalinu, která se uvolní z filé po dobu 2-3 dnů. Ryba musí být zabalená, ale pevná.
Na spodní polici chladničky by se měl dát zabalený pstruh. Druhý den jej můžete nasadit a ochutnat. Pokud je maso slané, přidáme trochu soli s cukrem.Třetí den je tkanina odstraněna. Sachovný pstruh můžete uložit dlouho, ale pouze v mrazáku zabaleném v papíru.
Jak nakoukat pstruh kaviáru doma
Před velvyslancem jsou vejce vložena do síta a promyta studenou vodou a yastek je odstraněn. Vejce uvolněná z filmu se přenesou do nádoby, kde se nalijí roztokem. Slaná voda by měla být dvakrát vyšší než solené. Pro přípravu solného roztoku na každý litr teplé vody se odebere 60 g mořské soli a 30 g cukru. V roztoku je kaviár 10-20 minut. Pak se vrací do cedníku, což dovolí tekutině vypustit. Hotový kaviár se přenese do skleněné nádoby, utěsní a uchovává v chladničce maximálně 75 dní.
Recept na slanění pstruha v domácnosti (suchá metoda):
- Odstraňte yastyki, sklopte vejce (1 kg) do síta. Opláchněte s nasolenou studenou vodou.
- Dejte kaviár do misky. Přidejte 5 lžící soli a 2 lžíce cukru.
- Mírně promíchejte, aby nedošlo k poškození vajec.
- Po 10-15 minutách přeneste kaviár, aby se přebytečná kapalina vypustila do gázy.
- Polotovarejte hotový výrobek do skleněných nádob.
- V uzavřené podobě pošlete v chladničce. Po 3-4 hodinách můžete jíst kaviár.
Pokud je kaviár příliš slaný, ponořte ho do teplé vařené vody po dobu 3-4 minut. Poměr kapaliny a produktu je 2: 1. Potom pomocí gázy nebo síta namočte vodu.
Níže je video o tom, jak ulovit pstruh doma. Pomocí receptury předního sloupce "Stejná chuť" od Mikhaila Gasenegera budete vařit nejjemnější slané ryby za pouhou hodinu.
