Co by mohlo být lepší než příjemná dovolená ve vlastním venkovském domě, když byl otevřen krb na otevřeném prostranství a užijete si jednotu s přírodou v emocionální společnosti příbuzných a přátel. Pro úplné štěstí zůstává jen vyzkoušet jídlo uzené ryby nebo masa připravené z vašich vlastních rukou. Chcete-li rozšířit svůj stůl o jídla s nezapomenutelnou chutí a vynikající vůní, stačí si pro letní chatu udělat udírnu.
Mnoho lidí ví, že uzené maso lze vařit dvěma způsoby: studené a teplé.
Výrobky uzené za studena si zachovávají svou strukturu a hustotu. Tato technologie je poměrně zdlouhavá, ale nestojí za to spěchat, protože nevařená ryba nebo maso mohou způsobit otravu.
Když se za tepla kouří, výrobky se připravují díky teplu vycházejícímu z uhlí, namáčení v příjemné vůni kouře a získání sytější chuti.
Studená metoda zahrnuje kouření výrobků po dobu několika dnů při teplotě 30 °. Výrobky jsou jednoduše zavěšeny od kouře doutnajícího ohně a zrají po dobu 5-7 dnů.
Horká metoda zahrnuje kouření ryb nebo masa po dobu několika hodin při teplotě 90 ° až 150 °. Čím nižší je teplota v zařízení, tím déle je produkt kouřen
Princip udírny
Hlavním principem kouření je to, že při optimálním zahřívání, štěpky, ne vznícení, postupně doutnají a zároveň vydávají velké množství kouře.
Hlavní věcí při uspořádání udírny je udržování teploty, vytváření podmínek, za nichž se větve stromů a piliny nerozsvítí a nesycují, a jídlo se ukáže chutné a zdravé
Optimální způsob kouření při absenci speciálních teploměrů doma lze určit pouze empiricky.
Víko by mělo těsně přiléhat k tělu kuřácké komory, protože místo kouření se můžete spálit. Vzhledem k tomu, že při opakovaném použití má kov tendenci se zdeformovat, aby zajistil přiléhavý styk, může být víko stlačeno běžnou cihlou.
Konstrukce udírny je určena metodou kouření.
Při stavbě zařízení pro kouření za studena se odkládá jáma pro krbu a spojuje ji s kuřáckou komorou pomocí speciální trubky
Při konstrukci zařízení pro horké kouření je přímo pod kuřáckou komorou umístěn krb s uhlím
Kouřovna Možnost č. 1 - Design uzený za tepla
Existuje mnoho možností designu pro udírny, které můžete udělat sami. Vše záleží na dostupnosti volného času potřebného pro výrobu materiálů a dovedností mistra.
Nejjednodušší verze udírny je struktura vyrobená ze dvou set litrových kovových sudů.
Na dně nádrže se nalévají štěpky. Mírně nad středem je umístěna výztužná mřížka, jejíž tloušťka je 8-10 mm
Horní část hlavně je pokryta kouskem pytloviny, který zabraňuje úniku kouře. Samotná konstrukce je pokryta dřevěným štítem. Hlaveň je umístěna na sloupech z cihel a pod ní je vyrobena oheň.
Stejný princip uspořádání lze použít vytvořením udírny z kovové nádoby. K vybavení mříže jsme použili vrbové pruty, ze kterých jsme vytvořili kroužek a pletli dráty tak, aby se získala síť s hrubými oky.
Důležitý je také okamžik správné volby pilin. V žádném případě neberte jehličnaté piliny, jinak dostanete zaručenou možnost selhání. Když se vaří na osikových pilinách, není to chutné.
K kouření je nejlepší použít hobliny a pozemní větve, které zůstaly po podzimním prořezávání ovocných stromů: třešeň, rakytník, jabloň, meruňka
Chutné jídlo lze získat pomocí větví břízy, třešně a suché olše. Nejprve by však měli být očištěni od kůry, protože to dává hořkost.
Možnost kouření 2 - studený kouřový design
Chcete-li si poskytnout různé pochoutky, můžete si sami udělat udírnu.
Výběr umístění instalace
Na jedné straně by toto místo mělo být vhodné tak, aby tam bylo místo, kde by měly být výrobky rozvrženy a posadit se a čekat na dokončení procesu. Na druhé straně je lepší umístit hořlavou strukturu mimo zelené prostory a budovy, protože zuřící plamen může způsobit trvalé poškození.
Při výběru místa pro instalaci udírny je důležité vzít v úvahu nejen pohodlí pro ty, kdo se podílejí na přípravě pokrmu, ale také bezpečnost konstrukce
Rovněž je nutné zajistit dostatečný prostor pro uspořádání podzemního komína dlouhého 3 metry, jehož průměrná výška je 25-27 cm a šířka 30-50 cm.
Nákup materiálu
Pro kouřovodu je ideální kovová hlaveň nebo žehlička. Pro práci je lepší použít nádrž, jejíž plocha nepřesahuje jeden metr a výšku jeden a půl metru. Můžete to udělat řezáním a ohýbáním plechu a následným svařením krabice bez dna a střechy.
Při přípravě udírny je lepší použít přírodní materiály, které při zahřívání nevypouštějí látky škodlivé pro lidské zdraví
Uspořádání komína
Horní stěna kanálu může být zdobena stejnou cihlou nebo pokrytá vrstvou silného kovu. Na komín umístíme klapku, která blokuje únik tepla a kouře. Je lepší jej odříznout z kovového plechu o tloušťce 4 mm.
Komínový kanál je umístěn nad úrovní udírny. Stěny komína klademe cihlou, instalujeme jejich okraje a upevňujeme jílovými maltami
Komín připojíme k udírně tak, aby byl vstup roven 20 cm, což zajistí rovnoměrné rozložení a včasné odstranění smogu. Spáry stěn kuřácké komory a komína jsou utěsněny jílovou maltou.
Instalace kouřové komory
Abychom vybavili topeniště, vytrhneme v zemi díru s hloubkou 40 cm a průměrem 70 cm, což zajišťuje přítomnost prostoru pro přívod vzduchu.
Vybrali jsme kuřáckou komoru z cihel pomocí pískové jílové malty, nebo k tomu používáme kovovou krabici
Protože zapálíme oheň pro ohřívání pilin přímo na zemi, zcela odstraníme dno krabice. Samotný kuřácký prostor je vyroben z mříže ze železných tyčí. Vynikajícím doplňkem designu budou kovové háčky, na kterých je vhodné zavěsit jatečně upravená těla ryb a kousky masa.
Při kouření začíná maso a ryby vylučovat tuk. Aby k ní mohl vytéct, položíme pod rošt mělkou misku a ponecháme mezery mezi stěnami krabice a hranami palety pro průchod spalin.
Vlhká pytlovina natažená přes ohnisko umožní průchodu kouře bez překážek, ale zároveň chrání produkty před znečištěním popelem a cizími látkami.
Abychom mohli tento proces ovládat, připevňujeme na zeď konstrukce mechanický teploměr.
První test zařízení
Uvnitř kuřáckého prostoru umístíme ryby nebo kousky masa tak, aby se nedotýkaly.
V oddělení pilin vyplňujeme nasekané dřevo jakéhokoli ovocného stromu a zaplavujeme kamna. Uzavřete závěrku a vyčkejte, až se kouřová komora zahřeje a naplní kouřem. Přípravná fáze trvá čtvrtinu celkové doby vaření a trvá od 10 do 15 minut.
Není vůbec nutné omezovat se pouze na kouření ryb. Kuře plněné česnekovým vepřovým krkem a sádlem
Když teplota stoupne na požadovanou značku, otevřete vývod. Teplotu v udírně můžete určit pomocí mechanického teploměru nebo pomocí metody s vodou. Za tímto účelem kapejte vodu na víko a dodržujte: pokud během odpařování neslyší, proces kouření pokračuje správně. Pokud je nutné teplotu snížit, stačí uhlíky trochu pohnout.
Zůstává pouze čekat, až bude produkt zcela kouřen, zahřátý na dotek a získá zlatý odstín.
Poprvé můžete zkontrolovat připravenost produktu během procesu přípravy, sejmout víko na zlomek vteřiny a vrátit se stejnou rychlostí, což poněkud narušuje výrobní technologii. Se získáním zkušeností zmizí potřeba a vy budete mnohem lépe orientováni a vytvoříte kulinářská mistrovská díla na čerstvém vzduchu.
