Zrazy je miska ve formě nápojů s náplní. Fráze "brambory zrazy" definuje přesně, co je v náplni - v bramborové pastě nebo těstě, jak profesionální kuchaři definují tento produkt. Navzdory poněkud jednoduchému "designu" (brambor + plnka) je tato mísa univerzální a dokonale vhodná, a to jak jako plnohodnotné jídlo, tak pro rychlé občerstvení.
Dnes v moderních kuchařských knihách jsou popsány desítky variantů bramborového zrazu, které se obecně liší, a to výhradně v náplni, formou modelování a způsobem vaření produktu. V této publikaci se podíváme na klasické brambory zrazy s mletým masem a představíme také některé z nejoblíbenějších receptů s podrobnými pokyny, jak je řádně připravit.
Trochu historie
Zrazy v poměrně volném překladu z polštiny je "řezaný kus". Zpočátku tato miska znamenala roli plnění zabalené v rozbitém kusu hovězího masa (odtud název produktu). Existují nejméně dvě verze původu produktu.
- Podle prvního, Zrazy byl poprvé přinášen ke stolu princeznou Bon Sforza, která byla manželem vládce Commonwealthu Sigismunda I.
- Podle druhé verze se v Polsku objevily zrazy jako skutečné litevské jídlo, ale po vzniku společenství.
Polský a litovský boj o právo být předkem tohoto jídla po dlouhou dobu nevede k žádným výsledkům: zrazy mohou být současně považovány za litevské a polské jídlo. Sigismund první nebyl jen polským králem, ale také velkovévodou Litvy. Na druhé straně, v první zmínce o zrazah, bylo řečeno, že polský král Vladislav Jagiello upřednostnil litevskou a polskou kuchyni.
Pokud mluvíme o odrůdě brambor tohoto produktu, pak je verze, že jídlo má běloruské kořeny, kde se brambory řadí po druhém v popularitě po maso. Na základě skutečnosti, že klasické výrobky byly vyrobeny z masa a nádivky, brambory zrazy jsou jakýmsi rozpočtem ekvivalentu původního výrobku s nějakou etnickou složkou.
Funkce nádobí
Zrazy z brambor je mísa, která je tvarovaná jako nasekané plátky a ve skutečnosti - smažené koláče,kde místo těstoviny obilovin se používají masné brambory s přídavkem pšeničné mouky a vajec. V některých receptech se naopak používají surové brambory, nikoli brambory.
Téměř všechny produkty mohou být použity jako náplň: jemně nasekané a smažené houby, dušená zelenina, mleté ryby, kuře a droby, tvaroh. V polovině 90. let minulého století naši krajané začali užívat rozpočtové možnosti tohoto pokrmu, například zrazené brambory s vejcem a zelenou cibulí nebo nakrájenou cibuli a mrkev. V moderním kulinářství jsou široce prezentovány různé varianty zelených a zelných náplní. Jednoduché recepty bramborového zrazu se sýrem, vařeným vejcem a máslovými výplněmi nejsou v popularitě daleko. Ale podle recenzí je brambory zrazy s mletým masem tradičně považovány za nejoblíbenější mezi našimi krajany. Dále zvažte zásady přípravy tohoto výrobku.
Vaření bramborového těsta
Jak již bylo uvedeno výše, základem těchto úniků jsou bramborové hlízy, které mohou být podle receptury použity syrové nebo vařené.
V prvním provedení musí být výrobek nutně nanesen na jemné struhadlo a pečlivě vyhozen z nadměrné vlhkosti. Ve druhém případě jsou zrazené z brambor. Dále, aby byla vytvořena správná hmotnost, jsou vejce nutné. Tradičně, aby se základy jemnější struktury, kuchaři po celém světě používají pouze kuřecí vaječné žloutky. Aby bylo těsto dosaženo potřebné pružnosti a přilnavosti, do jeho složení je přidáno určité množství mouky nebo krupice.
Jak vařit brambory zrazy? Všechno je velmi jednoduché: vytváříme základ, dáváme uvnitř nádivku, tvoříme malé pečivo nebo pečivo, smažíme do másla až do zlatohnědého. Na přílohu se obvykle podává salát čerstvé zeleniny a bylin. Dále zvažujeme několik populárních receptů na přípravu tohoto jídla doma.
Klasický recept
Chcete-li zmařit bramborové maso s mletým masem, budete potřebovat:
- 600 gramů brambor;
- dva kuřecí žloutky;
- tři lžíce pšeničné mouky;
- 30 g másla;
- 0,3 kg mletého masa (vepřové, hovězí);
- střední žárovka;
- mleté krekry;
- rostlinný rafinovaný olej na smažení.
Sůl a koření jsou chuť.
Vytvořte nadaci
Začínáme vařit brambory zrazy s masem od vytvoření základny. Chcete-li to provést, vařte do vařené a bramborové kaše. V hotové bramborové kaše přidáme žloutek, máslo, sůl, koření a mouku. Všechno pečlivě hněte.
Chcete-li zvýšit plastičnost těsta, doporučujeme kuchařskému specialistovi vařit brambory "v uniformě" a poté odlupovat a hnětit a neumožňovat produkt zcela vychladnout.
Vaření plnění
Nyní připravte náplň. Může být vyroben z vařeného masa nebo surového mletého masa. V první variantě by mělo být vařené maso mleté, přidáno ke složení soli, koření a nakrájené a smažené cibule. Ve druhé variantě v pánvi smažte nakrájenou cibuli s mletým masem, sůl a kořením.
Formujeme a připravujeme zrazy
Obvyklá lžička vám pomůže rychle vytvořit stejné brambory zrazy:
- Rozšiřte základnu lžíce na desce, "rozemleté" stroužky nebo mouku.
- Lžíci do těsta s lžící.
- Do drážky vložte část mletého masa.
- Nahoru s dalšími lžíci bramborového těsta.
- Vytvořte patty.
Dále je vše v pořádku: přetočte připravený zraz ve strouhách a smažte po obou stranách, dokud nehneď.
Po smažení nezapomeňte umístit misku na papírový ručník, který absorbuje přebytečný tuk.
Klasické bramborové zrazy s mletým masem: recept na vaření je velmi jednoduchý, nevyžaduje spoustu přísad a čas na přípravu ingrediencí. Mohou se však jíst horké i studené, se zakysanou smetanou, zeleninovým řezáním, čerstvým zeleným salátem. Pokud je miska sklizena pro budoucnost, připravený polotovar je okamžitě zmrazen a smažen z mrazničky bez předchozího rozmrazování. Miska bezpečně přenáší zmrazení a neztrácí kvalitu.
Bramborové zrazy s mletým kuřecím masem
Podobně se brambory zrazy vyrábějí s kuřecím masem. Rozdíl - pouze při přípravě mletého masa. Pro tento recept si berou jen vařené kuřecí maso, které není rozdrcené v masovém mlýnu, ale na desce. Ze šťavnatosti se do mletého masa přidává dostatečné množství nakrájené cibule (1/4 hmotnosti masa), mletého pepře a muškátového oříšku. Pokud se na plnění použije kuřecí prsíčka, pak se při plnění masa vloží do každého kusu másla malý kousek másla.
V troubě jsou bramborové zrazy s kuřecím masem ne méně chutné než smažené v pánvi. S touto metodou vaření "pečivo" nemají vysoké procento obsahu tuku a jsou získány co nejvíce vhodné pro dietní výživu.
Jak bylo uvedeno výše, mleté maso není jedinou náplní tohoto jídla. Exotické plody z mořských plodů nebo drcené vlašské ořechy, krekry a máslo jsou perfektně kombinovány s bramborovou základnou. Dále se domníváme, že je známější produkt pro žaludky našich krajanů, jmenovitě brambory zrazy s houbami.
Zrazy s houbovou náplní
Smažené houby s cibulí jsou klasickou náplní tohoto pokrmu, který je ideální pro snídaně se zakysanou smetanou nebo jako plné jídlo na zeleninové nebo masové přílohy. Složení základny je stejné jako u zrazu s mletým masem: bramborová kaše, vejce, mouka v poměru: 1000 g / 2 ks / 4 polévkové lžíce. lžíce, sůl podle chuti. Větší pozornost by měla být věnována přípravě plnění hub, které bude vyžadovat 20 gramů. všechny čerstvé nebo zmrazené houby.
Zkušení kuchaři doporučují používat pro tento pokrm lesní houby,mají silnější chuť.
Vaření klasických brambůrky s houbovou nádivkou. Podrobný recept s fotografií níže.
Jednou střední cibulkou a houbami jemně nakrájenou a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude vařená.
Přidat sůl do hub, mleté černé pepře. Položte část základny na moučkovou desku a přetočte ji do plochého koláče o tloušťce asi 0,5 cm. Položte 1 lžíci mletého hřbetu uprostřed polotovaru.
Okamžitě vyčistěte moukou nebo strouhankou.
Smažte do rostlinného oleje, dokud nehnědou.
Proces pečení trvá průměrně 3-4 minuty pro každou stranu.
Bramborové zrazy s mozzarellou
Před několika lety se v metropolitních restauracích začala domácí kuchyně podávat smažené bramborové krokety (zrazy) se sýrovou náplní. Jsou vyrobeny podle klasické technologie: chlazená bramborová kaše (0,5 kg), 1-2 kuřecí vejce, mouka (4 lžíce L.), sůl podle chuti.
Dusík důkladně promíchejte, rozdělíme na stejné míče o velikosti 5-6 cm, na dno omýjte mouku, položíme kousek těsta a vytvoříme dort, v jehož středu vytlačíme malou depresi s lžící. Položte kousek sýra na jiný chléb a vytvořte sráz, opatrně pokrývající hrany.Poté rotujte výslednou "patty" do mouky a smažte v pánvi ve velkém množství rafinovaného rostlinného oleje.
Teplota oleje by měla činit 180 ° С.
V rozpočtové verzi můžete namísto Mozzarella použít jakýkoli tvrdý sýr. V některých receptech se doporučuje broušit na jemné struhadle, ale recenze jsou mnohem jednodušší, pokud položíte sýrový talíř uprostřed bramborové placky.
Servírovaný sýr zrazí jen horko. Ideální je "italské" podávání se zakysanou smetanou omáčkou, čerstvými rajčaty a listem zelené bazalky.
Video recept na brambory zraz s játry
Zrazy plněné zelím
Potato brambory s dušeným zelím je oblíbeným místem v mnoha ruských rodinách. Přes snadnou přípravu a poměrně levnou sadu ingrediencí je výrobek velmi jemný a šťavnatý. Představujeme Vám podrobný recept s fotografií bramborového zrazu se zelím.
K přípravě budete potřebovat:
- brambory 1 kg;
- nakládané zelí 400 gr. čistá hmotnost (bez solanky);
- cibule - 1 hlava;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- mouka - 2 lžíce. l;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej na pražení - 4 polévkové lžíce. l
Oloupejte brambory, umístěte do studené vody a vařte, dokud nebude hotová.
Zatímco jsou hlízy vařeny, je třeba cibuli nakrájet.
Smažte cibuli na průhlednost. Poté přidejte do ní zelí. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a nakrájejte do jemného zelí. Slaná voda není nutná, ale výrobek by neměl být stlačován.
Ve vařených a šťouchaných bramborách bez oleje nechte vychladnout. Poté přidáme ke hmotě žloutek dvě vejce a mouku.
Smíchejte hmotu, dokud nebude hladká Protein šlehať se špetkou soli a vstoupit do masa. Všichni byli šlehaní s vidličkou pro těstoviny.
Položte desku na přilnavou fólii a položte na ni horní část bramborové hmoty. Vytvoření dortu, v jehož středu se položí dušená plněná kapusta.
Vytáhnutím okrajů filmu, vytvoření "patty" a pečlivě utěsnit hrany.
Posypte připraveným polotovarem strouhankou a smažte do vyhřívané nádoby v malém množství rostlinného oleje.
Podáváme zrazené zeleniny, nakrájené z čerstvých okurky a rajčat.
Stejným způsobem připravují brambory zrazy s čerstvým zelím, které musí být vyčerpány kořením, nastrouhanou mrkví a lžící rajčatové pasty.
V této publikaci se zvažovalo několik populárních receptů na přípravu tak jednoduchého, ale úžasně chutného jídla jako bramborové zrazy. Tento výrobek bude vyžadovat lidé, kteří mají omezenou dobu, ale nemohou "projít" dobrým a vyživujícím domácím vařením. Zkuste, fantasize a experimentujte a určitě uspějete!
