Jedním z nejcennějších a lahodných lesních darů je bílé houby. Věděli jste, že patří do tubulárních hub? Jejich masité a husté tělo, snad nejkrásnější mezi ostatními zástupci houbového království, a rozhodně nejužitečnější a nejživější. Bílý král žampionů není jediný z těchto druhů, navíc existují nepoživatelné tubulární vzorky a dokonce i jedovaté. Promluvme si o tom, co jsou tubulární houby a jaké jsou.
U tohoto druhu hub je charakteristická symbióza se stromovými druhy: téměř každý hub roste pod "jeho" stromem.
Charakterizace a klasifikace tubulárních hub
Je velmi snadné rozlišovat tubulární houby: na zadní straně jejich čepice je spousta malých, pevně stojící vedle sebe tubuly, takže maso uzávěry vypadají jako houba. Samotný tvar klobouku není nikdy plochý - je vždy konvexní, více či méně, v závislosti na konkrétním typu.
Zvláštní struktura uzávěru přispívá k tomu, že absorbuje hodně vlhkosti, což je třeba vzít v úvahu při vaření.
Mezi trubicovitými houbami je většina druhů jedlá, vařená, nakládaná a smažená.Zachovávají chuť v sušené formě, ale protože po vysušení se barva vždy nezachovává, taková lahůdky jsou obvykle rozdělena do dvou nerovných skupin:
- Bílé, ve kterých zůstává buničina lehká, a to i v sušené formě. Jsou to jen houby boletus, jsou to také bílé houby (pro které se dostalo jejich jména).
- Černá - všechny ostatní tubulární houby, jejichž sušená buničina se ztmavne.
Při shromažďování jedlých tubulárních hub je lepší opustit staré exempláře v lese: obsahují méně užitečné látky a navíc v procesu tepelného ošetření se maso uzávěry ve většině druhů stává želatinózní.
Existují však mezi trubicovitými houbami a upřímně chuťovými, oficiálně uznanými nepoživatelnými druhy s hořkou buničinou. Dokonce i jedovatá houba váhala, ale o to později.
Populární jedlé trubkové
Jeden z nejoblíbenějších houbových sběračů jedlých tubulárních hub s vynikajícími chutovými vlastnostmi je:
- Houby hřibů (bílé houby). Rostou v malých rodinách, především pod hvoiki nebo břízem, v závislosti na tom, barva čepice se liší od špinavé šedé až tmavě hnědé.Houba pod kloboukem je sama o sobě odlišná, u některých druhů je bílá, v jiných má žlutozelenou barvu. Noha v podobě hlaveň, tlustá, masitá. Maso je světlo, vyzařuje charakteristický zápach.
- Maslata Obyvatelé borových lesů, rád rostou rodiny. Hnědé masité čepice jsou pokryté velmi hubenou kůží. Noha může být lehčí nebo tmavší, příliš hustá struktura. Houba je nejčastěji žlutá.
- Mokhovikov. Malé houby rostou na písčitých půdách. Klobouky mohou být špinavě žluté nebo světle zelené, žlutá dužina je při rozbití modrá. Noha je tlustá.
- Brownberries. Vyrůstají mezi kořeny břízy. Klobouky ve tvaru polokoule jsou nejprve světlé, ale pak hnědé. Kůže špinavě bílá, pokryta častými šedými šupinami. Maso je lehké, ale po uschnutí ztmavne.
- Aspen houby. Masové houby rostou pod osí. Konvexní víčko připomíná barvu podzimní listí, oranžově-hnědé. Noha je vysoká, zahušťuje se nahoře, pokryté černými váhy. Houba je žluto-šedá, maso v přestávce se stává nejprve modře a pak téměř černé.
- Polská houba. Rostou mezi padlými borovicemi na mokrých půdách.Víčko je tmavě hnědé, pod dno je bílo-žlutá houba. Noha je poměrně vysoká, tlustá, světle hnědá s téměř viditelným vzorem. Při řezání se světle maso změní na modrou a poté se stává hnědou, což rozlišuje polskou houbu od bílé.
- Duboviki. Vyrůstají v dubových a lipových lesích. Velké čepice o průměru až 20 cm mají různé odstíny hnědé, kůže je sametově nejprve a s věkem má lesklý lesk. Houbovitá vrstva v mladých houbách je žlutá, u dospělých je oranžová. Žloutlá noha je poměrně vysoká, až 12 cm, tlustá, pokrytá červenavým okem. Po kontaktu se vzduchem se žlutá dužina rychle stává modře.
Někteří vědci přisuzují Dubovikov k podmíněně jedlým druhům a použití surové buničiny obvykle způsobuje příznaky otravy. Nicméně, správně připravený duboviki ne méně chutné než hříbky, a velmi jedlé.
Pozor, nebezpečí - jedovatý tubus houbový falešný hřbet
Jediný zástupce tubulárního, který může člověku ublížit - je satanská houba. Nestál se jim náhodně do sebe s důvěrou, protože navenek má maximální podobu skutečnému hřibu, v důsledku čeho mu houbaři nazývají: "falešný hřbet".
Jeho klobouk má tvar polokuláru, s hladkou šedivou kůží, lehce sametovou.Hustá noha se podobá sudu, oranžové nahoře a lehce se prodává. Střed stonku jedovaté tubulární houby je ozdoben červeným okem, který se změní na žluto-hnědou barvu na samotné půdě.
Je možné rozlišovat falešný hříbek od přítomnosti modrým masem po řezu, který nejprve zčervená. Kromě toho má střední část nohy červeně zbarvenou síť.
Nepoživatelné trubkové
Existuje poměrně málo tubulárních hub a těch, které jsou mimořádně půvabné, ale jsou naprosto nevhodné pro jídlo kvůli hořké dužině. Některé z nich jsou snadno rozpoznatelné nepříjemnou vůní, nicméně ne každý to má.
Mezi nejznámější nejedlé trubkové houby patří:
- Pepřové houby (to je pepřový máslo nebo pepřový mák). Nejčastěji tvoří mykózu s listnatými druhy (bříza). Externe podobný obvyklému másle, ale houbovitá vrstva je namalována v jasnějších barvách (načervenalá). Konvexní víčko je hrdzavě zbarvené, pokryté lehce osušenou suchou kůží. Stopka má stejnou barvu, ale země je lehčí, nažloutlá. Pepřovité houby dostaly své jméno pro zvláštní ostrý chuť buničiny. Z tohoto důvodu se to považuje za nevhodné.Nicméně, někteří gurmáni dokáží použít jako koření (místo pepře).
- Gall houba (také známý jako gorchak). Má tlustou, masivní kapotu zlatavě červené barvy s matnou suchou kůží, houbovitou vrstvu je bílá, ve starých exemplářích získává růžový odstín. Žlutá noha je ozdobena čistým hnědým vzorem a na plátku se zbarví růžově, což odlišuje bitchak od bílé houby, ke které je tak podobná.
- Porfyrie falešná bříza. Silná čepička je zpočátku polokruhová, pak narovnaná, olivově hnědá, pokrytá sametovou kůží. Hustá noha namalovaná ve stejné barvě v centrální části silnější. Houba mladých hub je světle šedá, s věkem se změní na hnědou. Bílá dužina, když je rozbitá, se zčervená, hořká a vůně špatně. Někteří houbaři však tvrdí, že po dlouhém tepelném ošetření je možné jíst houby.
- Trametes Troga. Jeden typ tinder, roste na mrtvé z tvrdého dřeva ve formě více-stupňovitý růst. Špongiová tlustá vrstva ve formě velkých pórů se stává korku. Hrany víčka jsou tenčí a povrch je pokrytý tuhými kůžemi ve formě štětin, malované šedožlutou barvou.Maso je lehké a velmi houževnaté, bez chuti, a proto nejedl.
Význam trubkových hub by neměl být podceňován. Navzdory některým druhům, které se neliší v chuti, mezi houbovitými houbami s dužnatou buničinou a hustými klobouky jsou některé z nejlepších a zdravějších lesních produktů. Chystáte se za lahůdky na slavnostní večeři, pečlivě se podívejte pod stromy a ujistěte se, že do košíku vložte pár hřibů nebo oleje.
