LEOPARD BRIOCHE - SLADKÝ CHLÉB NA VÁNOCE. PODROBNÝ RECEPT S FOTOGRAFIEMI

Send

Sladký chléb na Vánoce podle receptury francouzské kuchyně - leopard brioche. Není to dort nebo koláč, to je přesně sladký chléb, v něm nejsou žádné vejce, nějaký cukr a máslo. Leopardové skvrny na chlebu se získávají z těsta, ve kterém se přidává kakaový prášek v různých poměrech.

Tradičně je těsto na brioche ponecháno přes noc v chladničce a tento vonný bochník se připravuje z něj ráno, ale těsto může být vhodné při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny a 30 minut.

Budete potřebovat obdélníkový plech o rozměrech 22 x 11 centimetrů.

Leopard brioche - sladký chléb na Vánoce

Doba vaření: 3 hodiny
Podávání: 10

Složení pro přípravu leopardského brioche ve tvaru 22x11 cm:

375 g pšeničné mouky;
250 ml mléka;
25 gramů kukuřičného škrobu;
50 g másla;
70 g cukru;
16 g lisovaných kvasnic;
25 g kakaového prášku;
mletá skořice, vanilin;

Způsob výroby leopard brioche - sladký chléb na Vánoce

Děláme to. Pšeničná mouka obohacená kyslíkem - protřepte jemným sítem, přidejte špetku jemné soli a vanilky.

Prosíme mouku, přidejte sůl a vanilku

Smíchejte 200 ml mléka s kukuřičným škrobem, směs zahřejte na nízké teplotě, dokud se neztuhne, přidá se máslo.

Ve zbývajících 50 ml rozpusťte lisované kvasnice přidáním lžičky cukru.

Smíchejte mléko s kukuřičným škrobem a roztaveným máslem

My droždí rozpouštíme

Smíchejte kapalné přísady a přidáme cukr

Když mléko vařilo se škrobem, ochlaďte a přidávejte rozpuštěné droždí a cukr. Důkladně promíchejte kapalné složky.

Přidejte do mouky tekuté přísady, vařte těsto asi 10 minut, dokud nebude hladké a nebude se držet na stole a rukou.

Výsledkem bylo hladké, příjemné na dotykové kouli těsta, vážící asi 730 g.

Přidejte kapalné přísady do mouky

Těsněme těsto

Těsto rozdělte na polovinu, polovinu více na polovinu. Do první části těsta přidáme čajovou lžičku kakaového prášku rozpuštěnou v čajové lžičce teplého mléka, do druhé části těsta přidáme lžíci kakaového prášku a mleté skořice, zředěné v teplém mléce, třetí část těsta zůstane bílá.

Těsto na brioche nastavte na 12 hodin v ledničce nebo nechte 1 hodinu a 30 minut při pokojové teplotě.

Každé ze tří koloboků těsta rozdělíme na 7 částí, nakonec dostaneme 21 kuliček, takže kusy jsou stejné, doporučuji vám používat kuchyňské váhy.

Těsto rozdělte na polovinu, polovinu více na polovinu

Dvě menší poloviny barvy. Nechte těsto přiblížit

Z každého kusu těsta vytvoříme 7 míčků

Z nejtmavšího těsta natáhneme tenkou klobásu, která je dlouhá asi 22 cm, a pak ji zatáčíme světle hnědou a obalíme ji kolem této klobásy. Opakujte operaci 7krát.

Rozbalte bílé těsto a zabalte do něj hnědé.

Klobásky rotujeme z tmavého těsta, zbytek rotujeme

Těsto obalte ve vrstvách: tmavé těsto, lehké těsto, bílé těsto

Rozbalte 7 kotoučů těsta

Vložíme 7 kotoučků těsta, jestliže je těsto rozděleno přesně, potom budou válce přibližně stejné.

Vložte kotouče do pekáče, namažte mlékem a nechte stát 30 minut

Položte tři role na dno pravoúhlého tvaru, na ně položte zbývající čtyři "klobásy", namočte těsto s mlékem a nechte teplé 30 minut. V tuto chvíli zahřejte troubu na 210 stupňů Celsia.