Mistrovně zkvařené zelí - přesně to samé ukazatel zkušenosti hostesky, stejně jako dobře upečená kapustová polévka. Jaké recepty na kysané zelí se nestane!
Mnoho z nich je vyloučeno od babiček až po vnučky, jak říkají, "bloudit z generace na generaci". A ačkoli se zdá, že nemůže být nic komplikovaného kvasením, nemusí každý s tímto úkolem vyrovnat a znalí lidé si zachovávají své tajné znalosti o kvasu zelí.
Zelí pro zimu se vaří různými způsoby: v slaném nálevu v kegách a v plechovkách bez ní, s řepou a jablky. V tomto článku mluvíme o kapustě s brusinkami.
Co potřebujeme?
Potřebujeme následující složky:
- průměrné zelí (přibližně 3-4 kilogramy);
- 2-3 malá mrkev (100-150 gramů);
- 2 lžičky semen fenyklu (asi 10 gramů);
- černá mletá paprika podle chuti;
- vavřínové listy v množství 2-3 kusů;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 100 gramů soli;
- samozřejmě, hlavní složkou je brusinka! Je to jako mrkev ve výši 100-150 gramů.
V čem a co připravujeme
Pro vaření používáme:
- smaltované hluboké nádobí - široká nádoba pro 5-6 litrů nebo nádrž;
- drtič nebo široký ostrý nůž. Můžete mít kuchyňský robot s příslušným nástavcem, ale řez nebude mít krásný a čistý vzhled!
- velký štěrk na tříštění slámy.
Jak vařit?
Pro startéry musíme podniknout:
- vyčištěné z vnějších listů zelí, rozdělte na čtyři části. Odstraňte stonku a čistě řezané (shinkuem) slámy;
- oloupaná a opláchnutá mrkev na třepotě;
- brusinky jsou tříděny, omyty a sušeny;
- mix mrkve a zelí v kontejneru. Některé ženy v domácnosti to dělají přímo na čistém kuchyňském stole;
- přidat sůl a promíchat. Jednou z jemností vaření v této fázi může být tření (míchání) zelí a mrkve rukama. Tato metoda umožňuje zelenině uvolnit džus - proces získávání se začíná rychleji a zelí podle chuti je velmi citlivá;
- nalijte hmotu se semenem kopru a pepře, přidejte bobkový list;
- znovu promíchejte;
- v čisté nádobě položíme na dno celý list zelí - čistý a suchý;
- rozložte trochu hotové směsi, stiskněte vrstvu paličkou;
- vylijeme polovinu brusinek nahoře;
- posypeme vrstvou zelí. Lehce zatlačte talíř bez poškození plodů;
- další vrstva zelí a vrstva bobulí;
- poslední musí být zelí.
Druhá možnost, s jablky a rybíz
Hlavní složky, jako v prvním receptu. Vylučujeme však: semena kopru, bobkový list, černou mletou papriku a cukr. Sůl používáme v menším množství - jeden nebo dva špetky!
Vezmeme:
- zelí jeden nebo dva kilogramy;
- 2-3 malá mrkev (100-150 gramů);
- brusinky, stejně jako mrkev v množství 100-150 gramů.
Do receptu přidáváme jablka (2-3 kusy) a červený rybíz (2-3 lžíce). Příprava zůstává stejná, pouze smetana a brusinky jsou předem smíchány. Používáme-li i jablka, umyjte je a nakrájejte je do čtvrti. Potom slámu rozdrtíme.
Ve sklenici se střídají vrstvy zelí s vrstvami bobulí a jablek:
- první vrstva - zelí;
- druhá vrstva - rybíz a brusinky;
- třetí vrstva je zelí;
- čtvrtá vrstva - jablka;
- pátá vrstva - zelí;
- šestá vrstva - borůvky a brusinky.
Celý vrchol, na samém konci, pokryjeme vrstvou zelí. Mírně tlumené!
Jak je kvass?
- Zlomená hmota by měla být pokryta listovým zelím a rozložena na vrchol - například nádoba s vodou.
- Uchovávejte nádobu v nádobě - umyvadlo nebo hrnce.Přetečení přebytečného džusu!
- Uchovává se v místnosti po dobu až tří dnů, dokud se neobjeví pěna - známka procesu fermentace.
- Odstraňuje potíže a list zelí a kapusta s brusinkami je propíchnutá dřevěným válcem nebo lžící (může to být hůlka) - na několika místech na samém dně. Babičky říkají, že tímto způsobem "uvolňujeme hořkost".
- Po punkci je zelí ponecháno na otevřeném místě a bez útlaku na další den!
- Poté je zakončena skleněným džusem (ten, který se nalil přes okraj plechovky do nastavené kapacity), je plechovka uzavřena a vyjmuta pro skladování za studena. Mohou být uloženy v chladničce.
"Rychlá" zelí
Pro ty, kteří nechtějí počkat na konec fermentu po tři celé dny, je zde speciální recept.
Vezmeme:
- zelí (asi 1 kilogram);
- 2-3 malá mrkev (100-150 gramů);
- 100 gramů cukru;
- lžíce soli;
- 10 lžíce 9% stolního octa;
- 100 - 125 gramů slunečnicového (nebo jakéhokoli rostlinného) oleje;
- tři, čtyři stroužky česneku (můžete mít malou hlavu);
- brusinky podle chuti;
- voda půl litru.
Příprava:
- Nakrájené zelí s nastrouhaným mrkví a praženými brusinkami smíchané se třemi nebo čtyřmi stroužky česneku (prošly lisem z česneku).
Dávejte pozor, že:
- zelí se nezahřeje a neotírá se rukama;
- drcený bez pahýlu.
- Vařte půl litru vody. Přidejte do vroucí vody 100 gramů cukru, lžíce soli, 100 gramů slunečnicového oleje. Mícháme.
- Přidejte 10 polévkových lžíží z 9% stolního octa, přivedete k varu a vyjměte z tepla.
- Vylije se do varené kapusty, která je v smaltované pánvi. Zelí se lisuje s plochou podšálkou nebo talířem. Nad tím je utlačován útisk. Doba vaření je přibližně tři hodiny.
- Po třech hodinách získáme hotové zelí!
Několik dalších receptů na rychlé zelí najdete zde.
Zajímavé lidové znaky
Zelí bude mnohem chutnější, pokud ho vaříte:
- ve fázi přicházejícího měsíce;
- v pondělí, v úterý, ve čtvrtek - to jsou dny mužů;
- s dobrou náladou.
Chcete-li zelí více než 100, musíte správně sklízet a správně identifikovat pro skladování. Nezapomeňte, že zmrazená a zmrazená zelí není vhodná pro kysání.
Jak můžeme jíst?
Křepelčí zelí může být konzumováno jako nezávislé jídlo. V jejím před jídle se přidá cibulka nebo zelená cibule. Malý rostlinný olej (na chuť a touhu). Kyselé zelí je oblíbené občerstvení našich mužů!
Je zahrnuta v receptech na vaření polévky nebo saláty. Může být dušená s masem. Stuff to s kachní, nebo husí. Používejte k pepřovému plnění.
Ctěná "královna ruského stolu" je přítomna téměř v každé slavnostní nabídce. Slovo je produkt univerzální a užitečný. Pro konzervativce existuje klasický recept na vaření zelí, stejně jako recept na zelí "s krutostí".
Úspěšná kombinace našeho talíře s jedinečnými brusinkami a zelím, která má řadu nezbytných látek pro lidi, činí výživu bohatou na vitamíny a mikroelementy. A to je velmi důležité v zimním a jarním období, kdy naše tělo trpí nedostatkem slunce, čerstvé zeleniny a ovoce!
