Tajemství a recepty kvasu zelí po celou zimu

Zelí obsahuje mnoho vitaminů potřebných pro lidi, kteří jsou aktivovány v jeho fermentované podobě.

Vitamíny naplní tělo v zimě.

Připravte zelí na zimu, bude rodina moci přijímat živiny v průběhu zimního chladu.

Výhody zelí

To je věřil, že zelí je velmi užitečné, a to:

  • malá část produktu v množství 200 g obsahuje asi polovinu požadované dávky vitamínu C, která by měla být denně spotřebována;
  • obsahuje vitamin B6, nezbytný pro aktivaci trávení bílkovin tělem;
  • zelí užitečné, že obsahuje kyselinu nikotinovou, která reguluje na důležitých buněčných procesů. To dává vlasům zdravý lesk a hřebí pevnost;
  • v kapustě, zejména zelí, hodně hořčíku, draslíku, železa. Tento lék je schopen zabránit peptickému vředu, který je nebezpečný pro žaludek a duodenum;
  • obsahuje vlákninu, která dokáže zlepšit mikroflóru střeva, a tak aktivně podporuje trávení. Imunita je posilována, metabolismus je regulován.Pokud osoba zažívá bolesti žaludku, zelí může pomoci zbavit se;
  • pomáhá držet obrázek. Kalorický obsah kapusty je nízký a ve své variantě Sauerkennom je ještě menší. Takový produkt může sloužit k dietě, protože vytváří dojem pocitu sytosti po dlouhou dobu. Kyselina tartron zpomaluje proces přeměny tuku na cukr a jiné sacharidy;
  • jako celostátní nápravu chorob. Kyselá zelí nebo šťáva z něho vytlačená se používá k léčbě nachlazení a vážnějších onemocnění;
  • ženy jsou užitečné masky z kysaného zelí. Pomáhají obnovit svěžest pokožky, zjemnit ji, přidat hedvábí. Pro některé pomáhá snižovat intenzitu barvy pigmentovaných skvrn, také ovlivňuje akné, pomáhá jí částečně zbavit.

Pravidla pro přípravu zelí

Zelí je žádoucí zvolit pozdní odrůdy, v nepřítomnosti střední-pozdní. Ranní zelí se nezdá být fermentováno podle všech pravidel, protože má volné hlavy a listy, které mají jasně zelené barvy.Takové zelí nemá dostatek cukru, proto se fermentační proces výrazně zpomaluje.

Pokud se hosteska rozhodne přidat mrkvu ke zelí, musíte dodržet pravidlo: mrkev by měla být asi 3% všech složek pokrmu.

Pokud je třeba kvašení 1 kg zelí, pak mrkev bude vyžadovat pouze 30 g. Sůl by měla být velká. Měli bychom si uvědomit, že jodovaný neodpovídá.

Chcete-li, aby nádobí bylo užitečnější, můžete použít mořskou sůl, ale měli byste zkontrolovat, zda není jód.

Tyto informace lze vidět na obalu.

Mnoho lidí praktikuje použití různých přísad sloužících k chuti a prospěchu: kmín, červená řepa, použití bobkového listu, které dává zelí zvláštní vůní vůně.

Recept na zelí na zimu

Tento recept je určen k vaření zelí.

Bude požadováno:

  • bílá kapusta - obvykle jedna velká vidlice váží 3-4 kg;
  • mrkev - 4-5 kusů, pokud je středně velká. Často zvolte šťavnaté;
  • sůl - tři plné, ale bez horních lžic;
  • semena kopru - 1-2 polévkové lžíce, přidejte na chuť. Budete potřebovat kopr se slunečníky, což stačí při vytváření vrchlíku na zimu.

Zelí se důkladně umyje a pečlivě vyčistí od špičky, špinavé nebo zkažené listy. Shink it s běžným nožem, pokud možno použijte speciální drtič.

Některé milenky dávají přednost tomu, aby je šplhaly pomocí šoupátka Berner, v tomto případě je možné upravit šířku budoucího zelí, což je silné, střední nebo velmi tenké.

Po rozkrájení se zelí přesně skládají do předem připravené, čisté, smaltované mísy, je také vhodná velká hrnce.

Je třeba si to vzpomenout Použijte hliníkové zelí pro slané zelí. V nádrži začínají rozbít ruce a postupně vylijí sůl v malých porcích. Brzy zelí začne vylučovat šťávu, pak musí být ponecháno slinovat během 1-2 hodin.

Mrkve se doporučuje rozřezat na korejské struhadlo, pokud tomu tak není, použije se obvykle. Je přidán do zelí.

Semena kopru je třeba dobře umýt, jemně nakrájené a posypané zelím. Všechny složky jsou smíchány s mletím.

Ujistěte se, že všechny součásti jsou dostatečně dobře promíchány, může majitel domu položit zelí na břeh.

Pokaždé, když se budete muset pevně natřít, aby zelí nebylo nad rameny plechovky. Je nutné opustit místo pro nakládku, která se rychle rozjasní.

Poté, co položíte všechny přísady na březích, měly by být co nejvíce naskládané na ploché, ale na prohloubené pokrmy.

Taková opatření jsou nezbytná, pokud existuje riziko úniku solanky. Plechovka je ponechána kvasit 2-3 dny.

Přesný čas potřebný pro vaření zelí, který je optimální pro chuť, se vypočítá v závislosti na celkové teplotě v bytě. Pokud necháte plechovky s kapustou na fermentaci, nezakrývejte je víkem.

Dostupnost kapusty lze zjistit, pokud je zbarvená zřetelně a šťáva přestává vyniknout. Plechovky se slaným zelím jsou pokryty plastovými víčky.

Mohou být umístěny v chladničce av sklepě. Mnoho lidí si přeje použít první nádobu najednou, aby vzali vzorek z nádoby.

Zelí pro zimní celé hlavy

Kapusta může být kyselá nejen řezáním na malé plátky, ale také celými hlavami.

Zvláště velké, ty, které překračují v průměru 18 cm, jsou rozřezány na několik částí.

Pro takové zelí jsou potřeba velkoobjemové nádobí.Výrobek je položen ve vrstvách, střídající se velké části s jemně nasekaným zelím. Všechny vrstvy je třeba kompaktovat kvalitativně. Pro 10 kg zelí je zapotřebí 300 g soli.

Někteří dávají přednost těžbě velkých hláv bez přidání zelí. Připravit obrovský sud, na jehož spodní straně bez luminů rozšiřují listy zelí. Hlavy nejsou naskládané nahoru, jsou pokryty velkými listy.

Zelí je třeba napojit solankou, dokud nezakrývá nejvyšší vrstvu. Standardní recept na nakládku je jednoduchý: musíte smíchat 10 litrů vody s 800 gramy soli.

Kysané zelí bez soli

Surové maso jedlí upřednostňují, aby se jedlo co nejvíce užitečné, proto se snažte přidat do kanystrů soli. Chcete-li připravit 2 hlavy kapusty, potřebujete 700-800 g mrkve.

V misce se doporučuje přidat ½ lžičky. mletý pepř, nejvhodnější je korejský nebo chilli. Bude mít suchou mletou papriku, dostatečnou 60g.

Kapusta je nakrájená na velké, mrkev je obvykle nakrájena na plátky. Přísady jsou umístěny v pokrmech, přidává se koření, není nutné je rozdrtit.

Je nutné vzít třílitrové plechovky, dát do nich zelí a rozdrtit je dřevěným tolstickem do hustého stavu. K krku by mělo zůstat 10 cm.Zelí je naplněna čistou vodou tak dlouho, dokud listy jsou zcela pokryt s ním.

Na zelí nastavené zatížení ve formě plastových lahví s vodou. Každé dvě hodiny se produkt stlačí na úroveň přebytku oxidu uhličitého. Po uplynutí 2 dnů je zelí připravena k spotřebě nebo instalace ve sklepě nebo v chladničce.

Kyselé zelí získané jakýmkoliv způsobem mohou být prospěšné. Pokud správně měříte množství všech ingrediencí, dodržujte technologii vaření, pak toto jídlo potěší celou rodinu celou zimu.

Sledujte video: