V letním slunci nechcete stát u kamen nad kotlík vařící polévky. Ano, a jíst horké není příliš tahá. Tak se naučíme recepty na studené polévky. Každý národ má svou letní čerstvou osvěžující polévku. Španělské gazpacho, studený ukrajinský boršč, běloruský frigger, ruská okroska a samozřejmě bulharský tarator!
Cold Soup TaratorKaždá bulharská kavárna nebo jídelna slouží této nekomplikované, ale velmi chutné studené polévce. Někdy - v talíři, jak by mělo být první jídlo, a někdy - ve sklenici pít druhé. Představte si, jak chladná tato letní polévka se osvěží. Budeme jej připravovat dnes.
Tento tarator, osvěžující a zdravý, je vyroben z kyselého mléka. Z tohoto produktu, nazývaného v vlasti studené polévky "kiselo mlyako", byl na začátku minulého století izolován bulharský hůl. Lactobacillus bulgaricus - tak je tento "užitečný mikrob" nazýván latinou - je zodpovědný za fermentaci mléka a za správnou rovnováhu mikroflóry v našem těle.
Vlastnosti bulharské hůlky byly známy dlouho předtím, než byly otevřeny "oficiálně". V době Ludvíka XIV. Byl bulharský jogurt přiveden do Francie za krále.A moderní vědci se domnívají, že mezi Bulharům je mnoho stýletých sté výročí, a to jen proto, že často jedí tarator s kyselým mlékem.
Tarator je populární nejen v Bulharsku a Makedonii, ale také v Turecku a Albánii, a v Řecku je toto jídlo známé jako tzatziki a sloužilo jako omáčka - recept je téměř stejný, pouze Řekové přidávají citrón a máta. Pojďme a my se připojíme k chutné a zdravé tradici - osvěžovat v letním ohni není s pivem, ale s kefírskou polévkou.
Můžete vyrobit kyselé mléko na polévku z mléka a speciálních sourdoughs - nyní se snadno dostanou například do lékáren nebo supermarketů, obchodů v mlékárně. Jogurt (mimochodem, v turečtině toto slovo také znamená "kyselé mléko") je vhodné pro tarator - jen ne sladké, s přísadami a konzervačními látkami, ale "živými". Můžete si vzít takové mléčné výrobky jako kefír, narine, simbivit.
Složení pro TaratoruSložení pro studenou polévku "Tarator"
Pro 2 porce:
- 2 středně velké okurky;
- 400 ml kefír, jogurt nebo jogurt;
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový);
- Banda kopru;
- 1-2 stroužky česneku;
- Sůl na chuť (asi půl lžíce);
- Mletý černý pepř (volitelné);
- Vlašské ořechy.
Pokud je kyselé mléko příliš tlusté, přidává se voda do taratore. Můžete zředit mastný 2,5% kefír a výrobek s obsahem tuku 1% je sám poměrně kapalný.
Někdy namísto okurky jsou listy salátu vloženy do polévky. Někteří kuchaři přidávají ředkvičku - tato volba je také vynikající a jasnější, ačkoli to už není klasický tarator.
Metoda vaření ve studené polévce Tarator
Kefír a studená voda. Umyjte okurky a zeleniny.
Oloupeme matice a mlícíme v mixéru nebo válečeme s válcovým čepem na desce. Několik jaderných jader opouští.
Rozkrojte ořechVyřezáme okurky na velkou struhadlo a česnek - na malý, nebo projdeme lisem. Existuje varianta receptu, kde by neměly být uhrančené, ale jemně řezané. Ale tarator s nastrouhanými okurky je autentičtější a je mnohem pohodlnější jíst (to znamená pít).
Nakrájejte zeleninu a česnek, utřete okurkyKombinujte okurky, nakrájený kopr a česnek, sůl, pepř a nechte stát 10 minut.
Přidejte připravené přísady do mísyNaplňte směs kefírem, přidejte rostlinný olej, promíchejte. Pokud je to nutné, zředte polévku vodou s požadovanou konzistencí.
Směs se naplní kyselým mlékem, přidá se olivový olejOcet, který je používán v některých receptách pro taratoru, je nutný pouze v případě, že polévka je naplněna pouze vodou - pro kyselost. Pokud je základem fermentovaný mléčný výrobek, není nutné další okyselení.
Studená polévka Tarator připravena!Vyzdobíme talíř se studenou polévkou se zeleninou a kousky ořechů a podáváme stůl.
Bon appetit!
