Solené ryby

Želé ryby jsou tradiční studené občerstvení, které můžete rychle připravit na nový rok na stůl bez mnoha potíží. Jakákoliv ryba, dokonce i jeseter, nebo kapr, je vhodná pro aspiku, je důležité jej dobře vařit a nezapomeňte odstranit všechny kosti. Rybí vývar, bez ohledu na to, jak tvrdě se pokoušíte, se nezmrazí, určitě budete potřebovat jídlo z želatiny, abyste tento proces pomohli. Výrobci želatiny uvádějí správné množství na balení, nicméně za účelem získání elastického želé se tato rychlost lépe zdvojnásobí.

Solené ryby

Trvá 2-6 hodin, než se zmrazí plněné ryby v závislosti na tloušťce plnicí vrstvy. Ryby lze vařit rychle, pokud se vaří v dávkách.

• Doba vaření: 6 hodin
• Podávání: 6

Složky pro přívod ryb:

• 750 g čerstvě zmrazených ryb;
• 200 g mrkve;
• 18 křepelčích vajec;
• 25 g želatiny;
• sůl, černá pepř, petržel.

Koření pro rybí vývar:

• 1 cibule;
• 3 bobkové listy;
• 10 černými pepřovými květy;
• 1 banda kopru a petrželky;
• celer stonku.

Způsob vaření ryb

Pro aspici můžete použít libovolnou rybu, která se vám líbí. V tomto receptu jsem uvařil tuňák.To není obrovský tuňák, který se prodává na japonských trzích, ale jeho skromným příbuzným je tunák makrely.

Ryba je velmi chutná a praktická, nejsou žádné váhy, není dostatek kostí, nerozkládá se po vaření.

Takže odmrazte v lednici (jistě!), Střevo, odřízněte hlavu, ploutve, ocas. Pečlivě umyjte tekoucí studenou vodou.

Tuňáčky zboží

Řezané části - přes kostru, řezané kusy o tloušťce 2-2,5 cm.

Vložte tuňáka do pánve a oloupanou mrkev, přidejte všechny koření - hlava cibule, celer stonku, lavrushka, pepř, sůl a nalijte 1,5 litru studené vody.

Začali jsme vařit rybí vývar pro želé ryby

Přidejte pánev na malý oheň, postupně se vařte a vařte 15 minut. Při procesu vaření nezapomeňte odstranit spálení. Po 15 minutách vyjměte z tepla, pevně uzavřete, nechte dalších 15 minut na rybě v bujónu.

Pak dostaneme rybu, bujón je filtrován přes několik vrstev gázy.

Krmení rybího vývaru přes tkaninu

Bujón ochladíme na teplotu 80 stupňů Celsia, měříme asi 500 ml. Rozpusťte v horké vývaru želatinu.

V horké půdě zředěné želatiny

Pečlivě si přečtěte pokyny na balení želatiny, různé doporučení výrobce jsou také různé.

Ryby rozložte a položte je do formy pro zmrazení

S vařenými rybami odstraňujeme kůži, dostaneme kostru, vyčerpáme všechny malé kosti, naštěstí v tuňáku prakticky neexistují.

Na porcovaných deskách položte na kus tuňáka.

Přidejte vařené křepelčí vejce

Křepelčí vejce nalijeme studenou vodu, přivedeme k varu, necháme v hrnci po dobu 8 minut. Chladné, čisté, nakrájené na polovinu.

Plátky vejce nakrájené na plátky (3 kusy na porci).

Vystřihněte mrkev vařený v bujónu, přidejte petrželkový list

Strouhaly jsme mrkev z vývaru na malé kostičky, přidáme tuňáka a vejce, zdobíme petrželkou.

Naplňte rybu želatinovým vývarem

Stočíme vývar s želatinou přes síto, nalijeme obsah servírovacích desek tak, aby vývar úplně zakryl ryby. Posypeme špetkou černého pepře.

Před zpevněním odstraňujeme formy v želé s želé rybami

Formy s želé ryby vyjmeme v chladničce po dobu 5-6 hodin.

Želé ryby jsou připraveny. Bon appetit!