Jak ukládat česnek

Za letní sezónou sklízeli zeleninu a ovoce. A zahradníci se potýkají s naléhavou otázkou: jak zachovat produkty tak, aby se nerozhazovaly a nezkazovaly, nevyklíčily a nezasychaly. Například, česnek. V zimě může nahradit mnoho drahých léků a je to prostě nezbytné v kuchyni. Téměř každý den, když vaříme oběd, přidáváme k různým pokrmům, protože jim dává nejen chutnou chuť, ale také podporuje naše zdraví. Budeme sdílet některé tajemství a povědět vám o nuance, jak dobře ukládat česnek.

Uvádění česneku doma

Tato zelenina může být nazývána držákem záznamu pro dlouhodobé ukládání. Jsou-li splněny určité podmínky, splní se perfektně v zimě a můžeme je použít až do nové sklizně.

Jak připravit zeleninu pro dlouhodobé skladování

Aby byl česnek dobře udržován, musíte ho řádně připravit. Již během sklizně je třeba věnovat pozornost důležitým bodům, které budou mít přímý dopad na kvalitu skladování:

• optimální čas sběru. Časem se vyčištěné hlavy nerozkládají do hřebíčku, jsou vhodné pro skladování.Obvykle rostou dva typy zahradníků - jarní (nebo letní) a zimní (nebo zimní). Jarní česnek se sklízí, když jeho listy jsou nejen zažloutlé, ale i ležet na zemi. To se obvykle děje v první nebo druhé srpnové dekádě. Ochota sklízet zimu je určena těmito rysy: zažloutnutí listů a roztržení pokožky květenství. Předpokládaný čas sklizně zimního česneku je koncem července;
  

  Signálem pro sklizeň zimního česneku je narovnání a praskání pokožky květenství na kontrolní kopii

• cisticí hlavy opatrně očistěte, dbejte na to, abyste je nepoškodili. Rostlina není vytažena ze země, ale vykopaná vidličkou nebo lopatou. Země od hlavy čisté ruce. Neotřesťujte zemi tím, že klepnete na hlavy proti sobě nebo jiným předmětům. Poškozené hlavy jsou vhodné pouze pro zpracování a nebudou dlouho uloženy;
• vykopaná sklizeň musí být pečlivě vysušena, zavěšena s listy na suchém větraném místě s hlavou dolů. V tomto případě se živiny v listí a stonku, jdou do hlavy a zlepší jeho chuť. Za příznivých podmínek je doba sušení nejméně 3-5 dní;
  

  Sušený česnek asi týden a pak nakrájíme.

• při třídění česneku jsou dutá, poškozená (s poškrábáním, loupanou kůží apod.) a hlavy s příznaky poškození jakoukoliv chorobou (skvrny, růsty atd.) jsou odmítnuty a rozděleny do skupin podle velikosti.
  

  Pro dlouhodobé skladování se vybírají velké cesnakové hlavy, které se lépe uchovávají.

Česnek, který neprošel zkouškou, je vhodný pro dlouhodobé skladování, může být sušen, zmrazen, nakládaný nebo sůl.

Který česnek je lepší položit na dlouhodobé skladování - v létě nebo v zimě

Letní odrůdy mají vyšší udržovací kvalitu než v zimě. To je způsobeno počtem krycích šupin: v zimě jsou mnohem menší, takže při ztrátě vlhkosti skočí rychleji a mohou také začít s formováním nebo hnilobou při vysoké vlhkosti a teplotě vzduchu. Část sklizně zimního česneku se proto používá k podzimnímu výsadbě, část je zpracována a na první místo je uloženo malé množství pro spotřebu. Obvykle se zimy udržují až do nového roku, pak se začnou klíčit a zhoršovat.

Je velmi jednoduché rozlišit zimní česnek od jarního česneku: zimní žárovka má ve středu falešnou stopku, v létě chybí.

Zimní česnek (vlevo) se liší od jara (vpravo) přítomností silné tyčinky, počtu a velikosti květy, jejich umístění

Podmínky uchovávání

Hlavní faktory, které ovlivňují bezpečnost česneku, jsou:

• teplotu Optimální pro zimní česnek je skladovací teplota od -2 do +2 stupňů. Vyšší teploty mohou způsobit klíčení ovoce. Při nižších teplotách zmrzne. Výrazné kolísání teploty vede k tomu, že česnek ztrácí svou chuť a příznivé vlastnosti. Pružina může být skladována při vyšší teplotě (ale ne nad +20 stupňů);
• vlhkosti vzduchu Nemělo by přesáhnout 80%. Zvýšená vlhkost vede k hnilobním zubům. Pokud je skladovací prostor příliš suchý, to znamená, že vlhkost vzduchu je nižší než 50%, začne česnek uschnout;
• osvětlení Sklizeň se nejlépe uchovává na temném místě. Při uložení na světlo je důležité nedovolit přímému slunečnímu světlu hlavy;
• přístup k letecké dopravě. Nadměrný přívod vzduchu způsobí vyschnutí hlav, proto je nejlepší skladovat zeleninu v otevřených kontejnerech nebo krabicích, plátěných brašnách.

Kde a v čem můžete ukládat česnek

Zelenina je tak nenáročná, že ji můžete zachránit nejen v speciálně vybavených kleneb, ale také jednoduše v bytě, sklepě a suterénu, na zahřátém balkóně nebo v lodžii v chladničce.

Ve sklepě nebo suterénu

Tyto prostory jsou považovány za optimální pro skladování zeleniny, včetně česneku. Sklep nebo suterén musí být připraven pro období skladování zeleniny. Za tímto účelem vyčistí, prozkoumají přítomnost hlodavců, hmyzu, plísně a přijmou vhodná opatření k odstranění těchto problémů: nastavují pasti a pasti, správnou ventilační nedostatečnost, zpracovávají je z hub a jiných patogenních bakterií. Metody skladování v suterénu:

• v pletených pletencích. Tento starodávný způsob ukládání cibule a česneku je oblíbený u mnoha domácích. Cesnakové stébla pletená na povrázku nebo lano s hlavami zajišťují mírný přístup vzduchu, ukládají na místo malé místo;
  

  Tkané pražce z česneku jsou jednoduchou záležitostí a zelenina "dýchá" v této podobě, což znamená, že může být dlouho uložena.

• v punčochách z nylonu. Přes primitivitu takového kontejneru je téměř ideální pro skladování česneku.V nylonu jsou malé mezery, díky nimž volný vzduch proudí. Takovýto pletený česnek může být umístěn na háku, a proto také nezabere mnoho místa;
  

  Tento způsob ukládání cesnaku i cibule je také vhodný, protože plevy nedostanou dostatek spánku, ale zůstanou v zásobníku

• v překližkách nebo kartonových krabicích, krabicích, proutěných koších.
  

  Česnek musí být zabalen v krabičce s vrstvou nepřesahující 20 cm

• Musí mít otvory pro přístup vzduchu. Ve sklepě se doporučuje, aby byly umístěny v určité vzdálenosti od brambor, zelí, mrkve a řepy, protože okolí s touto zeleninou je nežádoucí.

Pokud teplota ve sklepě nepřekročí +2 stupňů, pak v takových podmínkách bude mletý surový česnek, sušený i česnek nalitý olejem i nadále dobře a popisujeme níže uvedené způsoby vaření.

Video: jak tkát pigtail česneku

V bytě

V podmínkách městského bytu, jarní česnek je lepší a delší skladování. Pokud jste tuto odrůdu rozmnožili pouze pro individuální použití, pak její objem často není příliš významný, takže neomezuje majitele, nezabere mnoho místa.Může být zavěšena v punčochách nebo nylonových punčochách, umístěných v krabicích na kuchyňských pultech. Mimochodem, pramínky česneku dokonale zdobí interiér kuchyně.

Krása může být tkaná čepelí a sušenými květy, jejichž listy neztrácejí barvu a nerozpadnou, a mohou se tkat do česneku - např. Měsíčků, chrpy

Pro optimální parametry vlhkosti a teploty pro česnek doporučujeme doporučené metody "suché" skladování.

V bankách

Mnoho hospodyňek používá skleněné nádoby k uskladnění. Proces postupné záložky je následující:

1. Banky jsou pečlivě omyté a vysušené.
2. Sušený a tříděný česnek může být vložen do nádob s celými hlavami nebo rozložen do hřebíčku.
3. Plněné sklenice s víčky se neuzavírají a nevkládají na suché, tmavé místo je lepší.

Cesnak zabalený do nádob může být nalit s hrubou solí, která působí jako antiseptikum a absorbér vlhkosti. V takovém případě se nejprve nalévá vrstva soli na dno nádoby, pak se umístí vrstva cesnaku, znovu posypána solí a následně následuje vrstvení po vrstvě a rozlití na vrchol nádoby. Je důležité zajistit, aby všechny mezery mezi hlavami nebo zuby byly posypány solí.

Plněné plechovky mohou být pokryty papírovými nebo látkovými ubrousky a uchovány na tmavém místě.

Namísto soli, někteří zahradníci dávají přednost pokrmu česneku moukou nebo popelem, což velmi dobře absorbuje přebytečnou vlhkost a umožní vám udržet kvalitní plodinu po dobu 5-6 měsíců.

Video: zpracování a skladování zeleniny v bankách

V pouzdrech

Česnek je dobře zachován v lněných pytlích, pokud je nejprve namočíte do vysoce koncentrovaného fyziologického roztoku a pak ho vysušíte. Tkanina impregnovaná solí je překážkou pro patogenní bakterie, proto se zelenina bude skladovat v takovém balení bez zvláštních problémů po dobu asi 5 měsíců.

Česnek lze skladovat v malých porcích v textilních sáčcích bez impregnace. V takovém případě bude trvanlivost zkrácena na 3 měsíce, ale původní taška se zajímavou výšivkou nebo aplikací zdobí vaše pracoviště v kuchyni.

Taška může být šitá z jakéhokoliv přírodního materiálu.

V parafínu

Podstata této metody je následující:

1. Parafínové svíčky se taví ve vodní lázni.
2. Hlava je převzata přes ořezaný stonku, jemně ponořena do roztaveného parafínu.
3. Nadbytečný parafin se může vypustit a zbývající na hlavě zamrzne, obalí česnek ochrannou fólií, která zabrání odpaření vlhkosti a chrání hřebíčky před škodlivými organismy.
   

   Často parafínem ošetřený česnek se nachází na regálech zeleninových prodejen.

4. Zpracovaný česnek je vložen do zásobníků nebo krabic. V parafínovém skořápce je možné jej skladovat bez problémů po dobu šesti měsíců.

Podobný efekt lze dosáhnout použitím potravinářského filmu, který je těsně zabalen s česnekem. Pokud byla hlava dobře vysušená a neovlivněna patogenními bakteriemi, pak bude hlava uložena v kokonu filmu po dobu až 6 měsíců.

Sušení

Jednoduchý a spolehlivý způsob dlouhodobého skladování česneku - sušení. To lze provést v elektrické sušárně nebo peci:

1. Zuby jsou vyčištěny a řezány na tenkých deskách.
2. Sklopte tenkou vrstvu na elektrické sušičce nebo na plech na pečení.
   

   Česnek je rozdělen na hřebíčky, oloupané a rozřezány na desky o stejné tloušťce.

3. Sušení se provádí při teplotě +60 stupňů. Výsledkem je, že plátky by měly být chrumkavé a křehké.
   

   Vysušený česnek přidaný během procesu vaření absorbuje vlhkost a dá vaši pokrm úžasnou chuť.

Můžete si vyrobit česnekový prášek ze sušeného česneku. K tomu je nutné vysušit desky rozdrcené směšovačem nebo obyčejnou maltou, smíchat s malým množstvím soli a usnout pro uložení do malých skleněných nádob.Výhody této metody zahrnují následující:

• česnekový prášek zabírá málo úložného prostoru;
• při vaření nebudete muset trávit čas čištěním a sekání česnekem;
• v pečlivě uzavřených obalech může být tento výrobek skladován po dobu až jednoho roku.

Cesnakový prášek uchovává chuť, ale ztrácí některé zdravé vlastnosti čerstvého produktu. To je prakticky jediná, ale významná nevýhoda sušeného česneku.

Kromě soli můžete přidávat sušené byliny, pepř, papriku do hotového prášku - a v důsledku toho obdržíte originální koření vlastní produkce.

Na lodžii

Pokud máte ve svém městském bytě vyhřívaný balkon nebo lodžii, můžete na nich ukládat česnek připravený tímto způsobem. Současně je důležité chránit ji před slunečními paprsky, pokrývat jej tmavou neprůhlednou látkou a poskytovat potřebné teplotní podmínky.

Pro uskladnění můžete vytvářet speciální zásuvky, lemovat je pěnou a fólií a chránit je před slunečním zářením a chladem.

Na balkoně můžete postavit malý sklep pro skladování zeleniny, včetně česneku, vlastními rukama

V ledničce

Největší problém, který nastává při skladování čerstvého česneku v chladničce, je vlhkost vzduchu. Nejčastěji je rostlina vlhká, takže maximální doba skladování v chladničce není delší než 2-3 měsíce. Aby se zabránilo poškození hřebíčku, sušený česnek je složen do papírových nebo lněných pytlů a posypán slanou nebo cibulovou kůrou. Jako kontejner můžete použít plochý skleněný džbán, který je nejlépe umístěn na dveřích chladničky.

Malé množství česneku můžete uchovávat v chladničce 2-3 měsíce.

Skladování mletého česneku

V chladničce se doporučuje skladovat sklenice česneku mletého v mlecím stroji nebo pomocí mixéru. Připravte jej následujícím způsobem:

1. Vyberte zdravé zuby.
2. Vyčistěte je z plevy.
3. Rozemlejte mletou masu.
4. Přidejte sůl, promícháme.
5. Přidejte výslednou hmotu do dobře promytých a sušených nádob.
6. Těsně uzavřené víčka.
   

   Můžete přidat také koření a sušené bylinky ke směsi surového česneku a soli.

Cesnaková masa je skladována bez ztráty chuti a zdravých vlastností po velmi dlouhou dobu - 2-3 měsíce,ale jeho výhodou je, že je vždy po ruce česnek, který lze přidat do vařených pokrmů bez dalšího zpracování.

V náplni oleje

Skladování v chladničce také vyžaduje česnek, naplněný olejem:

1. Plátky oloupané.
2. Banky se omyjí a sterilizují.
3. Zuby jsou pevně umístěny v připravených sklenicích.
4. Olejte rostlinný olej - olivový nebo slunečnicový olej. Nalévání by mělo úplně zakrýt česnek.
5. Pevně ​​uzavřené víko.
   

   Pro skladování česneku v oleji je lepší použít plechovky s malým objemem.

Trvanlivost takto připraveného česneku je až 3 měsíce. Současně neztrácí své vlastnosti a olej získává příjemnou vůni díky česnekovým phytoncidům a může být použit k plnění různých jídel - polévek, omáček a salátů.

Zmrazení

Existují různé názory na zmrazení česneku. Některé hostesky aktivně využívají a chválí tuto metodu. Jiní si povšimli, že struktura a chuť se během zmrazení mění, takže ji nepoužívejte. Jak víte, všechno se naučí pouze z osobních zkušeností, proto vám poskytneme recepty na zmrazení a rozhodnete se, zda je chcete použít, nebo ne:

• Můžete zmrazit celé nevyčištěné hřebíček.Jsou baleny v potravinářském filmu, fólii, vloží do sáčku na mrazení a umístí do mrazničky. Podle potřeby dostávají oddělené zuby a používají se k vaření;
• zajímavá možnost zmrazit část. V tomto případě jsou loupané hřebíčky rozdrceny a zmrazeny v misce na led. Výsledné malé kostky jsou složeny v plastovém sáčku a uloženy v mrazáku.
  

  Silná kostka z česneku se po jedné noci strávené v mrazáku vytvoří v zásobníku.

Jaké problémy mohou při skladování vzniknout

Často při skladování česneku vznikají problémy, kterým lze zabránit dodržováním pravidel, jasným posouzením možností a výběrem nejvhodnějšího způsobu zachování zeleniny. Předložená tabulka pomáhá systematizovat informace, orientovat se v možných problémech a vnějších příznaky chyb při ukládání dat.

Tabulka: jak se zobrazují chyby ukládání

Pokud se během skladování uskutečnil špatný výběr a hlíny infikované houbovými nebo bakteriálními infekcemi se dostaly do skladu, pak se po krátké době začnou zhoršovat, hnilit a nejvíce důležitě infikovat zdravý česnek s patogeny.Proto je důležité pravidelně kontrolovat plodinu, odeslanou na dlouhodobé skladování a včas stáhnout a zničit infikované žárovky. Přítomnost nemocných hláv je signálem, že semeno může být infikováno, a proto by měla být provedena účinná a odpovídající opatření k jeho dezinfekci.

Známky houbových a bakteriálních onemocnění, které se projevily při skladování česneku: fotografie

Způsob uchovávání česneku je různorodý, takže každá žena v domácnosti si bude moci zvolit pro sebe nejvhodnější podmínky a výkon. A jestliže v přítomnosti hojné sklizně uchýlit se k několika metod najednou, pak vůně zeleniny v domě bude vždy.