Den před Vánocemi se Noche de Rábanos koná v mexickém státě Oaxaca, který se nazývá noc z ředkviček. Mnozí účastníci z celého světa se shromáždili na náměstí a představili divákům scény z historie země, mexické legendy, vánoční příběhy a náčrty z venkovského života, vyrobené z obrovské čerstvé kořenové zeleniny.
Historie neobvyklé oslavy, nazývaná, jak se říká, popularizovat zahradní kulturu mezi místním obyvatelstvem, probíhá po dvě staletí. Je to docela možné, že to bylo pravda, ale ředkvička, která byla přivezena do Ameriky v 16. století na úrodné mexické půdě, roste do gigantických proporcí. Proto nemůžeme vyloučit verzi, která shromažďovala bohaté sklizně této rané zeleniny, vesničané z Mexika jednoduše nevěděli, jak ukládat ředkvičky, a tak vynalezli výrobu soch z kořenové zeleniny a prokázali svou kreativitu sousedům.
Ředkvička roste mnohem skromnější v ruských lůžkách než v Mexiku, ale domácí zahradníci jsou obeznámeni s problémem zachraňování sklizených plodin, což je komplikované tím, že zelenina s veškerou užitečností a produktivitou netoleruje tepelné ošetření a nemůže být vždy udržována v čerstvém stavu.
Jak udržet ředkvičku na zimu čerstvou a neztrácejte rostoucí plodinu?
Zřížené ředkvičky při pokojové teplotě ztratily šťavnatost po několika hodinách.
Nejdřív se listy rozpadají a pak kořeny. Ve sklepě nebo v chladničce se něco takového stane - vlhkost opouští kořeny, ale poněkud pomaleji. Zajímavé je, že počáteční kořeny, šťavnatější a menší jsou téměř poloviny velikosti ředkvičky pozdějších odrůd.
Pro sklizeň je lepší vzít velké husté kořeny, které klesají pomaleji.
Řízené, určené pro dlouhodobé skladování byly co nejšťastnější, postele jsou bohatě napojeny ve večerních hodinách a brzy ráno, předtím, než bylo slunce mít čas na zahřátí vzduchu a půdy, vyčistit, okamžitě řezání vrcholů a ponechání 3-4 cm dlouhé řapíky. které zůstávají čerstvé na zimu, neodstraňujte.
Jak ukládat ředkvičky v lednici?
Pokud mají být kořeny uloženy v domácí chladničce, jsou umyty, pečlivě vysušeny a umístěny v pytlích nebo kontejnerech. Neuzavírujte nádoby těsně, protože kondenzace, která se tvoří, může způsobit formu. Chcete-li absorbovat vlhkost uvnitř obalu, můžete umístit ubrousky, které je třeba pravidelně měnit.
Jak ukládat ředkvičky, při ztrátě vlhkosti ztrácí svou hlavní výhodu - šťavnatost? Voda může také zpomalit ztrátu ředkvičky. K tomu, vyprané, bez ocasů a vrcholů, kořenová zelenina se umístí do čistých skleněných nádob a naplní se vařenou vodou, takže ředkvička byla zcela pokrytá vrstvou kapaliny. Poté se nádoba uzavře a vloží do ledničky. Sůl nebo malý ocet lze přidat do vody jako konzervační látky. Z času na čas, ředkvičky je lepší prohlížet, umýt a změnit vodu.
Nicméně, pokud chcete udržovat ředkvičky čerstvé v chladničce, neměli byste očekávat, že zůstanou beze změny během zimy.
Maximální skladovatelnost časných odrůd je 1,5-2 týdnů, v polovině období a pozdě - od 1 do 1,5 měsíce.
Jak udržovat čerstvou ředkvičku v suterénu na zimu?
Ale ve sklepích a suterénech, kde se teplota udržuje na 2-3 ° C a vlhkost 85-90%, ředkev sběr podzim zažívá zimu, která zůstává v podstatě svěží a bohatá jako v zahradě. Ředkvičky, stejně jako jiná kořenová zelenina, lze skladovat pouze tehdy, pokud je ve skladu dobré větrání a v hnízdě nejsou hlodavci a houby.
Před uložením čerstvých ředkviček extrahovaných z kořenové zeleniny:
- mírně sušené, předřezané vrcholy a kořeny;
- lehce uvolněte z přebytečné půdy;
- zkontrolovat a zvolit silnou zeleninu bez poškození a příznaků onemocnění;
- umístěn v dekontaminovaných suchých čistých bednách, kropením vrstev sotva vlhkého písku.
V souladu s pravidly skladování jsou pravidelné kontroly kořenových plodin a vzorek sušených nebo zničených ředkviček uloženy až do ledna nebo dokonce do poloviny února.
Nejen vzhled ředkvičky zůstává prakticky nezměněn, ale také jeho složení vitaminu a minerálu.
Je možné zmrazit ředkvičku na zimu?
Co se nedá říct, když se někteří zahradníci pokusí zmrazit ředkvičku na zimu. Vlhkost obsažená v kořenových plodinách, když je vystavena teplotě -18 až -24 ° C, se přemění na ledové krystaly a roztrhává buňky tkání. Výsledkem je, že rozmražená ředkvička ztrácí svou pružnost, odvádí vlhkost a na desce zůstává beztvará hrudka bez chuti a jiných vlastností.
Jediným způsobem, jak zmrazit ředkvičku na zimu a ne ztratit její výhody, je nízkoteplotní zmrazení v průmyslovém prostředí.
Oloupané a nakrájené kořeny po dobu 8-10 minut, očistěte vzduch teplotou přibližně -40 ° C.V takovém případě vlhkost nemá čas poškozovat tkáně kořene a část z ní se odpařuje. Bohužel toto zmrazení ředkvičky pro zimu doma je nemožné. Ale existují i jiné způsoby, jak jíst šťavnatou kořenovou zeleninu se sladkou pikantní chutí v chladné sezóně.
Marináda jako způsob, jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu
Ve východních zemích je nakládaná ředkvička tradiční a vysoce respektované občerstvení. Ředkvičky konzervované v Mexiku av mnoha evropských zemích. Nejjednodušší marináda se skládá z 1 šálku vody, 1 šálku stolního octa, 1/2 šálku cukru a 1 čajové lžičky soli. Mycí kořenová zelenina:
- řezané na plátky, kruhy nebo protínající se na jedné straně, aby se vytvořila podoba pupenku;
- vložte do sklenic;
- Pour marinade;
- sterilizované a uzavřené.
Složení marinády se může lišit. Pokud je část soli nahrazena sójovým octem, přidejte zázvor a koření, můžete si dát občerstvení v japonském stylu. S pepřem a přidáním rajčat bude marináda připravovat jídlo Jižní Ameriky a rozmarýn, černá pepř a plátky cibule z cibulové cibule změní na vynikající francouzský aperitív.
Pokud není možné udržet ředkvičky čerstvé na zimu, můžete tyto domácí konzervované potraviny uložit v chladničce nebo suterénu mnohem déle než 2 - 3 měsíce. A protože kusy ředkvičky jsou malé, můžete zkusit sklizeň za den.
Jak ukládat ředkvičky: čipy a japonské delikatesy
V Japonsku je kultura související s ředkviči, daikon, rozdrcena a vysušena, což produkuje dlouhé bílo-žluté pruhy sladké horké chuti nazvané Kiriboshi. Pokud na lůžkách dozrává sklizeň bílých velkých kořenových plodin, pak zmizí otázka, jak zachovat ředkvičky na zimu.
Opatrně umyté ředkvičky:
- nakrájené na dlouhé proužky o tloušťce asi 0,5 cm;
- ne více než minuty blýskání ve vařící slané vodě;
- umístěné na mřížce a vysušené;
- umístí se do pece a suší se při 55 až 60 ° C.
Podobně jsou čipy vyrobeny z jasně zbarvených ředkviček, jsou mírně slané nebo kořeněné kořením před sušením, když jsou plátky kořenů stále mokré. Sušená ředkvička by měla být uložena v hermeticky uzavřených skleněných nádobách nebo dvojitých papírových pytlích. Výsledkem je originální předkrm, otázka, jak ukládat ředkvičky, přestane být problémem a pěstovaná plodina nezmizí.
