Pšeničný chléb tvoří většinu pečiva. Pro jeho výrobu je použita pšeničná mouka různých odrůd. Předpokládá se, že nejužitečnější je celozrnný chléb, ale na regálech se nachází méně často. Vedle hlavních komponent lze do hotového výrobku přidat otruby, ořechy, hrozy a příchutě. Doma si stojí za to udělat chleba z pšeničné mouky, která bude obsahovat pouze zdravé ingredience.
Složení a kalorický pšeničný chléb
Hlavním prvkem pro pečení tohoto chleba je pšeničná mouka. V závislosti na kvalitě je tento chléb rozdělen na několik odrůd: od mouky nejvyšší nebo první třídy, hrubé země nebo otruby. Někteří výrobci také používají mleté oříšky, semena, sezam, byliny, příchutě a příchutě. Mohou být přidány do domácího chleba.
Chemické složení pšeničného chleba představují převážně uhlohydráty. 100 g výrobku obsahuje následující složky:
- uhlohydráty - 49-50 g;
- protein - 10,5 g;
- tuk - 3,5 g;
- vláknitá část - 4,2 g;
- voda - 35 g
Kalorický pšeničný chléb je asi 235 kcal na 100 g
Ukazatele se mohou lišit v závislosti na tom, z jakých složek byl chléb vyroben a v jakých poměrech. Přidáním rozinky, ořechů a dalších složek se zvyšuje obsah kalorií v produktu. Pšeničná mouka obsahuje velké množství vlákniny, takže je považováno za příznivější pro trávení.
Recepty na pšeničný chléb doma
Chléb může být pečený v troubě, pekáči a multi-sporáku. Existuje několik receptů na pšeničný chléb, které se liší chutí a chemickým složením. Můžete ho vařit v sourdough, s nebo bez droždí. Koření a další přísady se přidávají k chuti.
Nekvasené kvasinkové recepty
Pro přípravu tohoto chleba bude vyžadovat speciální žitné sýry. Proces je zdlouhavý, takže přísady je třeba připravit předem. Na 100 g droždí musíte vzít 800 g pšeničné mouky, 400 ml vody, 2 lžíce rostlinného oleje a 1 žloutku. K ochutnání přidejte sůl, cukr a tekutý med.
Stupně vaření:
- Nejprve je třeba přidat 100 g mouky a 100 ml vody do žitného sourdough, promíchat a nechat na teplý den. Stejný postup se musí opakovat třikrát, to znamená, že bude trvat déle než tři dny, než se připraví pšeničný chléb pro sourdough.
- Třetí den se kvas se nalije do velkého kontejneru.Potřebujeme do něj převést 500 g mouky, přidat olej, sůl, cukr, med nebo koření. Všechny složky jsou důkladně smíchány po dobu půl hodiny, dokud nedosáhne homogenní konzistence.
- Cesto se umístí do hluboké nádoby a naplní ji do poloviny. 2 hodiny, musí čekat, pak je zase hnět. Poté by měla stát alespoň 90 minut.
- Připravte těsto v pečení. Jeho povrch je rozmazaný žloutkem, takže na hotovém chlebu je křupavá zlatá kůra. Pečený chléb pečte v troubě, předehřátý na 200 stupňů. Za hodinu je můžete dostat, nakrájet a podávat je na stole.
Takový chléb, i když je připraven dlouho, sestává pouze z přirozených známých ingrediencí. Jedná se o verzi nekvašeného pšeničného chleba, pro který není potřeba speciální kuchyňské vybavení. Konečný produkt bude čerstvý a chrumkavý, stojí za to připravit a podávat na slavnostním stole.
Domácí chléb se vždy liší od nákupu. Má bohatší chuť a vůni, ale poprvé to může selhat. Je důležité dodržet všechny poměry a podmínky expozice výrobků.
Kvasinkový recept
Cesto pro obvyklý bílý chléb se připravuje z pšeničné mouky a kvasnic. Na libru mouky budou potřebovat další 300 ml vody, trochu soli a lžíci suchých kvasnic:
- Nejdůležitějším stupněm je příprava a hnětení těsta z droždí. Celá mouka se převede do samostatné nádoby, přidá se tam kvasnice a důkladně se promíchá. Pak ve středu směsi je třeba provést zářez a nalít do ní vodu, do které byla dříve přidána sůl. Nejprve se mouka s vodou mísí s vidličkou a pak s rukama. Cesto se nejprve přidrží na ruce, ale mouka pohltí vodu a bude hustší. Musíte se dlouho rušit, nejméně 15-20 minut. Cesto je velmi elastické. Pokud na ni vytvoříte zářez, rychle se uklidní.
- Dalším krokem je fermentace kvasnicového těsta. Kvasinky reagují s sacharidy a těsto začíná růst. Díky této vlastnosti je chléb měkký a vzdušný. Fermentace těsta by měla být v těsně uzavřeném obalu alespoň 1,5-2 hodin. Za tímto účelem zakryjte misku lepícím filmem a nechte při pokojové teplotě.
- Když těsto stoupá, může být vyloženo ve formě a odesláno do trouby.Předpečeme roztavené máslo nebo zakryjte pergamenovým papírem a pečte troubu na 200 stupňů. Chléb je pečený asi 45 minut, jeho připravenost je určena barvou kůry.
Chcete-li zjistit, zda je chléb připraven, můžete klepat na jeho kůru. Zvuk by měl vypadat, jako by byl prázdný uvnitř.
Recepty pro multicooker
Recepty na pšeničný chléb v pomalém sporáku se liší od klasického. Pro jeho přípravu není třeba několik dnů vydržet. Stačí, když smícháte všechny ingredience v multicookerové nádrži a udělá chutný a zdravý chléb. Pro 1 velký bochník je třeba vzít půl kilo pšeničné mouky a krupice, 50 g másla, 5 g suchého droždí, cukru a soli podle chuti:
- Ve funkci multicookeru nalijte 200 g teplé vody. Zde také přidat mouku a krupici, prosívání je přes jemné síto.
- Sůl, cukr, droždí, olej a další přísady (jako je skořice nebo vanilka) jsou přidány jako poslední. Chcete-li to provést, musíte vytvořit malé drážky v mouce mouky kolem obvodu, vložte do nich ingredience a posypeme moukou. Pokud potřebujete přidat ořechy, semena, kandované ovoce nebo rozinky, jsou umístěny na vrcholu mouky.
- Zbývá pouze zvolit vhodný režim a pomalý sporák začne připravovat chléb.Pro tuto možnost je vhodný režim "Sladké pečivo". Po pečení je chléb připraven k jídlu. Vyndá se z kontejneru, nakrájí se a podává se na stole.
Takový chléb může být podáván jako sladká miska na čaj nebo kávu. V pomalém sporáku je snadné připravit pšeničné pečivo s různými přísadami. Nicméně je lepší používat čerstvé ovoce, pokud jde o koláče, protože chléb nemůže stoupat. Pro zlepšení chuti jsou vhodné rozinky a další sušené ovoce, stejně jako ořechy s medem a skořicí.
V pomalém sporáku nemusí být chleba tak chrumkavý jako v troubě. Na druhé straně jsou rizika pečení nebo pečení mnohem nižší.
Chléb z pšeničné mouky je obyčejný bílý chléb, který se denně podává na stole. Jakákoliv hostitelka chce, aby byl co nejvíce zdravý, chutný a přirozený. Vaření klasického sourdough chleba je dlouhý proces, ale existují zjednodušené varianty tohoto receptu. Chléb je skvělou volbou pro ty, kteří milují domácí koláče, ale nechtějí trávit čas hnětením a pečením těsta. Můžete také vařit pšeničný chléb v pomalém sporáku.Kromě obvyklých receptů byste se měli pokoušet pečeme sladkou pšeničnou polévku s medem, skořicí, vanilkovým cukrem a dalšími přísadami.
