Vonná vůně kouře a koření masa nebo červené ryby horké kouření zdobí slavnostní stůl, přinášejí odrůdu do každodenního menu a udělají piknik na přírodě opravdu nezapomenutelný.
- Struktura a princip práce horkého kouření
- Výhody a nevýhody teplého kuřáckého udírny
- Výběr místa pro udírnu
- Proces výroby udírny, potřebných nástrojů a materiálů
- Udírna z chladničky
- Udírna z kbelíku
- Udírna z barelu
- Smokehouse
- Udírna z cihel
- Provozní tipy
Struktura a princip práce horkého kouření
Připravte si horké uzené způsoby, jak můžete rozsáhlý seznam potravin: sádlo, maso, drůbež, ryby a zeleninu. Příprava probíhá pod vlivem kouře a teploty, vydaného s dobrým zahřátím dřevěných třísek. Proces horkého kouření trvá od jedné do šesti hodin, v závislosti na zvoleném produktu.
V dolní části udírny je položen vhodný dřevo, pre-mleté, nad ní je speciální zásobník, který stéká šťáva, se produkt izoluje v průběhu kouření.V určité vzdálenosti se nacházejí mřížky, kde je položen vybraný výrobek. V otvoru pro kouř v udírně jsou otvory. Požár pod udírnou by neměl být příliš intenzivní, optimální teplota pro proces od 45 do 55 ° C, ve skutečnosti by strom neměl spálit, musí doutnat.
Výhody a nevýhody teplého kuřáckého udírny
Kouření - není to jen tepelné zpracování výrobku, ale také částečná ochrana. V procesu kouření produkty částečně ztrácejí vodu, což přispívá k dlouhodobému skladování. Kouření produkty horkou cestou netrvá dlouho, je vhodné pro výrobky s nízkým obsahem tuku. Udírny horkého kouření mohou být instalovány na jakémkoli vhodném místě, přičemž budou přijata bezpečnostní opatření.
Konstrukce takových udírny není komplikovaná, mohou být vyrobeny z improvizovaných materiálů. Mobilní udírny horkého kouření mohou být použity mimo dům, když cestujete do přírody. Kouření nevyžaduje další zpracování produktů. Samostatně vyráběné udírny jsou přizpůsobeny těm parametrům, které jsou pohodlnější, obtížně ovladatelné a nevyžadují velké finanční injekce.
Podle soudících recenzí štěstí majitelů nebyly v samotných designech žádné nedostatky. Jediná věc, kterou lze říci ve srovnání s chladným způsobem kouření, je, že produkty mají kratší dobu trvanlivosti a více karcinogenů, když jsou ošetřovány kouřem.
Výběr místa pro udírnu
Při stavbě udírny na místě je dobré uspořádat tak, aby vůně a kouř nepronikly do vašeho domu a souseda. Pohodlná volba umístění - na malém kopci a pokud má vaše místo svah, může být použito jako základ pro udírnu.
Umístěte pod udírnou a vyberte prostornou a v určité vzdálenosti od domu. Za prvé, vůně nebude namočit věci v domě, a za druhé, nemusíte dýchat produkty spalování. Vysoké teploty a kouř narušují rostliny, takže při výběru místa zvážíte míru blízkosti přistání. Neumisťujte stavbu pod stromy, mohou se vyčerpat z konstantní expozice vysokým teplotám. Dávejte pozor i proti požární bezpečnosti: v blízkosti udírny by neměla býtbýt hořlavými předměty.
Proces výroby udírny, potřebných nástrojů a materiálů
Kuřáci doma mohou být vytvořeni z téměř nic. Pod trupem udírny je možné nastavit jak hlaveň, tak kbelík, můžete svařovat krabici z dostupných plechů.
Udírna z chladničky
Pokud máte na farmě "starou" chladničku, nezpěchejte ji. Z toho, snadno a přirozeně, můžete udělat udírnu horké kouření. Materiály a nástroje v zásadě nebudou potřeba, s výjimkou kovového plechu pro náplast, pokud jsou v pouzdře díry. Chladnička neobsahuje všechny plastové části a pokovování.
Vnitřní kovové rošty by neměly být odhozeny: budou se nacházet produkty. Ve spodní části skříně nainstalujte elektrický sporák a nechte spirála zahřát asi tři minuty. Poté vypněte sporák, piliny položte na spirálu a kouřte výrobky se zavřenými dveřmi. Pro ryby bude doba delší než šest hodin.
Udírna z kbelíku
Nejjednodušší metodou výroby udírny je vyrobit ze starého kbelíku. Taková udírna je vhodná pro malé množství výrobků.Pro práci bude potřebovat: kbelík, kryt (od něj, nebo vhodné velikosti), mřížky (průměr odpovídající kbelíku, že neklesá ke dnu), k výrobě válcovaného drátu s hákem, kleště, nehty 120 mm a kladivo.
U dna položte dřevěné brusochki, pak mřížku. V horní části korby je třeba, aby otvory pro dráty s háčky na níž visí produkty budou. Na víčku nádoby také dělají otvory pro kouř. Udírna je připravená. Po položení dřevěných třísek dát na oheň, jakmile čipy jsou dobře prohřívá a začne doutnat, vložte pokrm na háky.
Udírna z barelu
Před provedením udírny uzené ven ze sudu, je nutné nejprve připravit sám kontejner. Kovový sud musí být odstraněn z nátěru. Za to zahřejte hodinu na kůži, barva vypadne. Dřevěný sud je třeba umýt a úplně vysušit.
Tyto nástroje a materiály budete potřebovat: překližky, z kovové trubky (průměr 0,6 cm), pilky, dráty, mřížky, kladivo a dláto tenkého plechu.
Z trubky vytvořte sklo, které je vloženo blíže ke spodní části válce.Je zapotřebí, když používáte hořák jako zdroj požáru. V těle hlaveň dělejte otvory pro tyče, ke kterým bude připevněna mřížka. V závislosti na velikosti válce a počtu výrobků lze nainstalovat několik mřížek. Z plechu připravte paletu na tuky, nainstalujte ji a nad ní mřížky.
Na horním krytu z překližky, pro stabilitu a pohodlnější uložení, vložte náklad. V takovém kouřícím kouřícím zařízení nemůžete kouřit na roštu, ale svisle zavěšovat ryby nebo maso na hácích.
Smokehouse
Udírna z ohřívače vyžaduje nesmírně malou práci. Největší pohodlí v takovém zařízení - kombinuje několik funkcí. Pro výrobu budete potřebovat sud s dnem, svařovací stroj, kovový plech pro dveře, mříž.
Uvnitř skříně nainstalujte rošt na potraviny a místo víka svařte dveře. Válec musí být umístěn na lůžku, aby byl nehybný. Spodní část pod roštem položila piliny. V barbecue dělají oheň. Udírna z ohřívače je snadno rozložitelná a používá se pro určený účel.
Udírna z cihel
Pro stavbu budete potřebovat cihelné, maltové materiály, kovové rošty, kování, kovové rohy, drát, desky a hlínu.
Za prvé je pro celou konstrukci potřebný spolehlivý základ. Při určování velikosti mějte na paměti, že kouřová komora by měla být dvakrát pec. Při stavbě je lepší použít keramické cihly. Začněte pokládat rohy, zpevňovat je drátem, snažit se sledovat hladký průběh zdiva. Pro vybavení pece je lepší vybrat tepelně odolný kov.
Před instalací pece se ujistěte, že je dobře vyztužená rohy a kování. Při stavbě nezapomeňte na potrubí, musí odpovídat čtvrtině výšky konstrukce. Umístěte spojovací kryt s "límcem". Vytvořte víko dřevěných desek. Následně jej můžete položit za těsnost. Postup kouření v kouřovém udírně je stejný jako u ostatních zařízení.
Provozní tipy
Mnoho odborníků se domnívá, že lehký kouř, ke kterému dochází při neúplném spalování palivového dřeva, významně zlepšuje jak chuť, tak barvu výrobků. Nedoporučuje se nafoukat oheň v ohřívači: může to vést k požáru. Stín kouřových výrobků závisí na dříví, které jste si vybrali.
Například zlatavě žlutá lahodná barva dává produktům čipy z olše a dubu. Pro dřevo je dřevo jemně nasekané a pokryté pilinami, takže nehoří, ale dusí, což je to, co je zapotřebí k kouření. Chcete-li získat vonný kouř po vytvoření uhlí, těsně uzavřete všechny otvory. Abyste získali vysoce kvalitní výrobky, mějte na paměti teplotu, piliny je třeba nalít do té míry, do jaké dusí. Není žádoucí neustále otevírat víko a kontrolovat stupeň připravenosti.
První zkoušku provedeme čtyřicet minut po zahájení postupu.Stanovení teploty udírny možné šplouchání vody na krytu při maximální provozní teplotu vhodnou pro odpařování vody nehlučně. Jako dřevo je nejlepší používat dřevo z ovocných stromů: jablko, třešeň, řešetlákový.
Uvedení udírna na svém vlastním webu, budete moci potěšit své domácnosti chutné, a co je nejdůležitější, bez škodlivých přísad a výrobků během týdne a svátků, stejně jako k léčbě přátele a sousedy.
