Bitter brouka (Lactarius rufus) je jedlá houba, která je společná v lesích naší země patřících do rodu Mlechnik nebo Lactarius a do rodiny Rasulozhkovye (Russulaceae). Téměř všichni zkušení houbaři dobře zná popis horké chuti a nazývají je houbou s hořkou, hořkou nebo spálenou.
Popis a vlastnosti
Bitter má plochou konvexní hlavu, jejíž průměr dosahuje 11-12 cm. U dospělých vzorků je tupo-tvarovaná, masitá, se suchým červenohnědým, matným povrchem. V centrální části víčka je často narůstající ostrov, obklopený depresí. Zralé vzorky často mají tmavě červený nebo červenohnědý klobouk s mírně výraznými, lehčími kruhovými zónami. Na povrchu může být tenký-sulcate typ, matné matné barvení.
Hořké houby: sbírka (video)
Pro dužinu Lactarius rufus je charakterizována pryskyřičnou dřevnatou vůní a přítomností hořlavé, žíravé, bílé a velmi hojné mléčné šťávy. Úzké talíře se často nacházejí a v mladých plodnicích mají červenohnědou barvu. Vzhledem k tomu, že plotny stárnou, získávají červenohnědé zbarvení s dostatečně výrazným nažloutlým bílým povlakem. Desky lehce klesají na stonku a obsahují bělavý prášek na spór.
Noha je poměrně dlouhá. Ve stádiu plného vývoje plodového těla je průměrná výška válcovitého, bílé-hlavy, s pýřitou základnou u základny, asi 6-8 cm s průměrnou tloušťkou 20 mm. U mladých exemplářů gorushi je charakteristický pevný bílý kmen, zatímco ve starších exemplářích je stopka dutá, růžová nebo rezavě červená. Často často má noha Lactarius rufus stejnou barvu s kloboukem.
Rozsah růstu
Gorkusha je mykorhizomer s jehličkami a břízami. Nejčastěji rostou v jehličnatých plantážích a lesních zónách. Preferuje kyselé lesní půdy. Tento druh má poměrně širokou distribuci ve většině regionů naší země a patří k nejčastěji se vyskytujícím odrůdám Mlechnica.
Doba masové aktivní plodnosti padá na léto a na první desítku podzimu. Je třeba poznamenat, že charakteristickým rysem Lactarius rufus je schopnost nejaktivnější akumulace radioaktivních izotopů, proto je sběr těl ovocných horkých houb v oblastech se zvýšeným radioaktivním pozadím přísně zakázán.
Jak fermentovat hořké houby (video)
Podobnost s jinými druhy
Nezkušení a začínající znalci „tichý lov‚docela často zaměňován gorkushu zrzka s ovocnými orgány jedlého kafr nebo mléčné houbami Lactarius camphoratus. Avšak maso druhého má poměrně výraznou vůni suchých kořenů. Kafr houby jsou jedlé houby, ale vzhledem ke specifické chuti a přítomnost velkého množství latexu, nepatří do kategorie oblíbených hub z domácích hub.
Ryzec ryšavý také má podobnosti s běžné v naší zemi mlechnikom jako oranžové muchomůrka nebo Lactarius badiosanguineus, plodnice, které mají silnou červenohnědé barvení klobouk s tmavou střední části a načervenalým stonkem. malovaná stonka. Na ryzec ryšavý dost těžké líbí muchomůrka bahenní nebo lactarius sphagneti. Má podobnou barvu a roste na vlhkých a bažinatých půdách ze smrkových nebo borových lesů.
Jak vařit
Většina zdrojů patří houby ryzec ryšavý podmíněně poživatelné, čtvrté kategorie, což je způsobeno příliš vysokou nutriční hodnotu a chuť docela průměrnou výkonnost.Ovocné tělo se však široce používá k moření a moření, které by mělo být prováděno pouze po předúpravě. Správná léčba spočívá v pečlivém varu nebo namáčení v několika vodách a umožňuje zbavit ovocných těl hořké a bohaté mléčné šťávy.
Je důležité si uvědomit, že hořká lýková láhev je namočená a není namočená, takže častá výměna vody je nutná po dobu čtyř až pěti dnů. Vaří houby mohou být třikrát s povinným praní v tekoucí vodě. Dobrým výsledkem je použití dvou metod předběžné přípravy ovocných těl, které zaručují úplnou likvidaci hořkosti, která je pro tento druh houby nezbytná. Charakteristickým rysem je odbarvení ovocných těl v procesu solení tmavě hnědým zbarvením.
Další známá vlastnost hořkosti je také známá. Ovocné tělo Lactarius rufus obsahuje dostatečné množství antibiotik, které mohou mít škodlivý účinek na řadu bakterií. Navíc maso přispívá k inhibici růstu kultury Staphylococcus aureus, takže v některých oblastech je konzumace hořkých pro lékařské nebo profylaktické účely velmi žádoucí.
Marinované smuteční houby: recept (video)
Galerie: hořká houba (25 fotek)
