Oblíbený u fanoušků tichý lovecké jedlé chutné houbové poddubnik dost obyčejný převládající v naší zemi, a ne používat pouze v kuchyni při přípravě různých pokrmů a přípravků, ale také slouží jako dostatečně účinný nástroj baktericidní charakteru.
Botanický popis
Charakteristika a popis tohoto druhu z rodiny Bollet nebo Boletaceae vám umožní pochopit, jak vypadá skutečný jedlý houbový dudník:
- klobouk dospělé houby dosahuje v průměru 12-15 cm;
- tvar čepičky je ve tvaru polštáře, se suchým a sametovým povrchem;
- zbarvení kůže na uzávěru je hnědé nebo olivově hnědé, ale existují také exempláře s klobouky žlutavě hnědé nebo červenohnědé barvy;
- s věkem, barva kapuce podubniku získá dostatečně tmavý odstín;
- houba houby je tlustá a mdlobá, má bělavý nebo slabě nažloutlý skvrny v čepce a načervenalý nádech na spodní straně nohy;
- charakteristickým rysem je modřin a získání výrazného hnědého odstínu jako důsledek lisování na maso nebo na řezu;
- tubuly úzkého typu, žluté nebo olivově žluté zbarvení;
- póry mají oranžově-fialový odstín a jsou náchylné k modření v důsledku mechanického poškození;
- výška dospělé houby nepřesahuje 10-15 cm;
- základna nohy má výrazné rozšíření;
- povrch nohou má žluto-oranžovou barvu, v horní části je červenohnědý síťový vzor.
K podubniku lze připsat několik podobných morfologických rysů druhů, které rostou na území naší země.
Houba Poddubnik: popis (video)
Základní pohledy
Abychom pochopili, jaké druhy hub Poddubnik z rodiny Bollet jsou vhodné pro jídlo a které nelze shromáždit v lese, je nutné se seznámit s jejich hlavními rysy. Zvláště důležité je znát rozdíl od satanské houby, která je klasifikována jako jedovatá a způsobuje těžké poruchy zažívacího systému.
| Zobrazit | Kategorie | Klobouk | Leg | Pulp |
| Dubovik olivově hnědý nebo Boletus luridus | Podmíněně jedlé | Polosférická nebo konvexní, s olivově hnědým sametovým povrchem | Clavate, žluto-oranžový, s červenohnědým nádechem v základu a červeným okem | Žlutozelená, hustá, modravá a nahnědlá na řezu, bez výrazného pachu houby |
| Dub označený dub nebo hřibový erythropus | Podmíněně jedlé | Polokulovité, polštářové nebo kulaté polstrované, sametové nebo matné, z jakéhokoli odstínu hnědé | Válcový nebo trubičkový, žluto-červený, s načervenalými skvrnami na povrchu | Má bílou barvu nebo žluté odstíny, rychle se změní na modrou barvu, nemá výraznou chuť a vůni houby |
| Dub žlutý nebo Boletus junquilleus | Jedlé | Polokulovité se žluto-hnědou, hladkou nebo mírně vrásčitou kůží | Tubulární, žluto-hnědé barvy, bez síťoviny s hnědým krabem na povrchu | Masité, husté, jasně žluté, rychle se namodralé, bez houbové chuti |
| Dubove Kele nebo Boletus queletii | Podmíněně jedlé | Zaoblená-konvexní, kaštanově hnědá, s sametovým nebo hladkým povrchem | Válcový tvar se zahuštěním na podstavci, bez síťoviny, nažloutlé hnědé | Masité, husté, nažloutlé, rychle se namodralé, bez houbové chuti |
| Satanic hub nebo Boletus satanas | Jedovatý | Polokulovitý nebo kulatý, hladký nebo sametový, bělavý nebo šedavý s olivovým nádechem | Tuberovité nebo barelové, červené barvy, hustá konzistence | Bílá nebo nažloutlá barva, na řezu je namodralá nebo červenavá, s nepříjemným zápachem |
Kde a kdy roste
Houby různých typů Poddubniků rostou v našich lesích a hájí téměř všude. V přírodních podmínkách vytvářejí mykorhizy nejen s dubem, ale i jinými druhy listnatých stromů, včetně břízy a buku. Nejčastěji se však tyto houby nacházejí v dubovém lese, kde převažují vápnité půdy. Obvykle se vyskytují v oblastech s lehkými a dobře zahřátými slunečními paprsky. Plody jsou dlouhé, od května do října.
V naší zemi byly nejrozšířenější podubniki v evropské části, stejně jako na území jižní a západní Sibiře av jižních oblastech Dálného východu.
Boletus luridus je velmi teplomilná houba, takže se v lesích severních oblastí a oblastí s nestabilním počasím a jarním počasím dost často vyskytuje. Sezóna pro sběr podubníku tohoto druhu spadá do období od července do září a vrchol plodů je pozorován v posledním letním měsíci. Dubová žlutá nebo podubník typu Boletus junquilleus v evropské části naší země téměř nikdy nenastane.
Jak vařit
Boletus luridus ve tvaru dubu patří do kategorie podmíněně jedlých hub o dost dobré kvalitě, ale před přípravou různých pokrmů z ní by měla být provedena kvalitativní předběžná příprava plodů.
Je poměrně snadné a rychlé připravit první a druhé kurzy ze snuffboxů, stejně jako houbové občerstvení. Poddubník je dokonale vhodný pro marinování s přídavkem kyseliny citronové, která umožňuje účinně zesvětlit rychle rostoucí modrou dužinu této houby. Rovněž plody těla spalovacího prostředku jsou vhodné pro sušení v zimním období. Dub žlutý nebo Boletus junquilleu lze použít jak čerstvé, tak pro konzervování.
Je třeba mít na paměti, že syrové nebo špatně strávené tělo hnisavé může vyvolat dostatečně silný rozruch gastrointestinálního traktu. První příznaky této poruchy se objevují hodinu po jídle špatně vařené jídlo. Porucha může být doprovázena příznaky jako nauzea, průjem, zvracení a těžká bolest žaludku. Při správné terapii je třeba několik dní na zotavení.
NezapomeňteŽe jíst pokrmy poddubnika s alkoholem je velmi často příčinou vážných alergických reakcí.
Oblíbené recepty na vaření
Zkušení houbaři na vědomí, že všechny pokrmy jsou připravovány s poddubnika, nejen chutné, ale také obstojí i ve srovnání s přítomností velmi bohatou houbovou chuť. Advance příprava hub plodnice tohoto druhu je nutně double varu. Předem promytý a oloupané ovoce subjekty by měly vaří v osolené vodě po dobu 10-12 minut a pak nahradit varu vody znovu a houby v průběhu 20 minut. Po tomto tréninku mohou být použity v polévkách, jakož i na smažení a dušení. Stejné přípravné houby musí projít před mořením nebo sočením.
Marinované podubniki
Na kilogram plodnicích by měl připravit pár polévkové lžíce octa v koncentraci 9%, špetka kyseliny citrónové, jakož i marináda se skládá z jednoho a půl sklenice vody, černý pepř, stolní cukr a lžíce lžíce soli hrubé, tři stroužky česneku, bobkový listový a koprový deštník.
Ve vroucí vodě připravené pro vaření marinády přidejte všechny koření, včetně soli a cukru, a pak vařte asi pět až sedm minut. Předem připravené houby se vloží do hrnce s vařící marinádou a vaří asi pět minut a pak se rozloží na předem sterilizované nádoby a korkové víčka.
Houbová pasta
Složení pro vaření:
- 200 g houb;
- 200 g strouhaného sýra tvrdých odrůd;
- 100 g tvarohu s nízkým obsahem tuku;
- pár polévkových lžíček nakrájených ořechů;
- osm lžící houbového vývaru;
- dvě lžíce nakrájených zelených;
- sůl a pepř dle chuti.
Stupně přípravy:
- Předpřipravené houby, které se brousí v míchačce nebo pomocí mlecího stroje na maso, a pak se smaží dobře;
- míchat tvarohový tvaroh a strouhaný sýr;
- Přidejte tvarohový sýr na houby.
Jak rozlišovat jedlé houby od jedovatých (video)
V konečné fázi vaření Výsledná hmota se rozmíchá a všechny zbývající složky, a potom se sůl a pepř již hotové jídlo.
