Jak připravit houby na zimu: sušení, solení, mražení

Hořká, chutná chuť a pevnost kaše vytvořit v domácnosti v kuchyni spoustu problémů, a to zejména při přípravě na zimu. Chtěl bych se zbavit hořkosti způsobené mléčně mléka a zároveň zachovat jejich původní tvrdost. Navzdory těmto rozporuplným vlastnostem hub, stále nalezli své místo v mnoha pokrmech. Kromě toho, fanoušci hodnotu „tichý lov“ pro jejich bohatost na vitamíny a proteiny, jakož i obsahu kalorií, což je ekvivalentní k masu. Podařilo se nám získat radu zkušených kuchařů a dozvědět se podrobně, jak se připravit chutné houby na zimu.

Sušení hub

Podobně jako všechny houby, ty rodu Russula velmi náročný proces sušení, který může být prováděn nejen pod vlivem slunečního záření, ale také v troubě na ohni.

Pokud jste si vybrali tenhle z různých způsobů sklizně pro zimu z kaše, těsně před tím, než začnete pracovat, měli byste si za slunečného počasí sbírat mladé, a ne ohnivé houby. Vyberte neporušené vzorky, důkladně je prohlédněte, vyčistěte zbytky listů a zeminy. Poté utřete vlhkou utěrkou, ale neperte. Voda se velmi rychle vstřebává do struktury lesních trofejí, v důsledku čehož ztrácejí chuť a ve vhodném okamžiku se mohou stát plesnivými a rozpadavými. Velké houby je třeba rozdělit na polovinu a odříznout všechny nohy.

Nyní je čas rozhodnout, kde budete houby sklízet na zimu.

Jak huby vyschnout přirozeně

Stříkané na předvařených tyčích z nerezavějících materiálů nebo křovinných řetězců, houby jsou zavěšeny ve vzduchu za slunečného dne nebo v dobře větraném suchém pokoji. Je žádoucí, aby sušení probíhalo mimo silnici, na místě chráněném před větrem a prachem. Ideální volba - podkroví nebo střecha.

Chcete-li připravit houby ve vzduchu a na slunci, můžete použít dřevěné síto, list překližky a dokonce i obyčejný stůl.V těchto případech jsou polotovary rozmístěny v tenké vrstvě a jsou monitorovány tak, aby se časem obrátily. Sunbaths potřebují houby, dokud neztratí svou šťavnatost, dokud se nestanou suchými a křehkými. K tomu, když je počasí v pořádku, někdy to trvá dny.

Jak sušit houby pomocí trouby

Když vlhkost na ulici neumožňuje vařit přirozeně, vysušte houby v troubě. Nejprve jsou udržovány při teplotách až 50 stupňů a umístěné v horní části trouby. A když se vlhkost odpaří, po asi 4 hodinách může být teplota postupně nastavena na úroveň 75 stupňů a uspořádána dole. Nezapomeňte převrátit houby a ujistěte se, že se nedostanou. Sušení je doporučeno při počáteční teplotě. Pokud chcete vysušit několik košů lesních darů, můžete položit druhý do horního řádku bez čekání na dokončení procesu prvního zásobníku. Nezapomeňte však, že pro každou dávku musí být inventář omyt a osušen.

Připravené houby jsou umístěny v plastových sáčcích a zasílány do skladu mimo vůně. Před jídlem je třeba pečlivě vyčistit a nechat několik hodin stát ve vodě, aby zmizel jejich horkost.

Jak nakládat houby na zimu

Slané houby jsou oblíbeny řadou receptů na zimní vaření. Tyto polotovary jsou velmi oblíbené u kuchařů různých úrovní. V závislosti na preferencích chuti existuje několik technik moření. A téměř vždy je vyloučeno, že houby se stanou bez chuti.

Jak připravit houby pro moření na zimu

Jemná pikantní chuť lesních trofejí bude získána až poté, co uděláte trochu vaření. V procesu přípravy, jako obvykle, je třeba je třídit, třídit, vyčistit zbytkovou půdou a zvážit. Okamžitě odhoďte houby, pokryté skvrnami, s hmyzem nebo červy žijícími v nich. Potom opláchněte všechny vybrané důkladně, nejlépe v tekoucí vodě pomocí žínku nebo zubního kartáčku. Čisté houby jsou ponechány po dobu tří dnů v smaltované kastlíku.

A voda musí být obnovována denně po 4 hodinách. Pokud je kuchyň, kde je kapacita, horká, stačí na dva dny. Připravenost se kontroluje žvýkáním malého kusu hub. Pokud nechcete ochutnat hořké - jsou dobře umýt a hrubě šlehačkou větších exemplářů.

Jak sůl makrely pro zimu v chladném způsobu

Než začnete vařit houby na zimu s touto technologií, je třeba brát vážně jejich nasáknutí - je zobrazen na jejich chuti. Tradiční recepty pro jednoduché solení nevyžadují přebytečné přísady.

Pro přípravu je nutné:

• 2 šálky stolní soli;
• staré koprové stonky bez čepic;
• několik třešňových listů (může být nahrazeno rýží);
• křenové listy;
• několik stroužků česneku;
• 5 kg zatížení.

Sůl rozetřete a vložte do připraveného kontejneru. Vhodná dřevěná vana, smaltová panva. Je důležité, aby na pokrmech nebyly žádné rozštěpy a rezavé skvrny. Malé houby se ponoří do soli každý zvlášť. Pak je velkoryso posuňte s česnekem, nakrájeným křenem. Chcete-li váš lák není zatmí, zkušení kuchaři doporučujeme, aby volně uvázat gázu, který ležel na vrcholu všech zbývajících listů, včetně musí být peklo.

Pak pokryjeme talířem (pokud je to hrnce) nebo hrncem, vylijeme ho zespodu s něčím těžkým, ale malým, takže houby se brzy utopí v solanky, která se uvolní. Pošleme sběrnici do sklepa a sledujeme, že forma není na vrcholu.

Pokud poprvé ochladíte palačinky studenou cestou, nezapomeňte: aby se tomu zabránilo, horní vrstva by měla být vždy ve slaném nálevu. Za měsíc může lakýrník diverzifikovat svůj stůl. Dokončené houby ohromují bělost masité buničiny a chuti, přenesou se do skleněných džbánků nebo zůstanou ve vaně.

Slané houby se používají k přípravě jednoduchých salátů, slavnostních jídel, různých občerstvení a pikantních dietních kotletků. A také sloužil jako samostatný pokrm se slunečnicovým olejem a cibulí.

Jak skočit houby horkým způsobem (ve sklenicích)

Tato metoda je vytvořena pro netrpělivé milovníky houbových pokrmů. Chutné houby můžete vychutnávat během několika týdnů. Technologie je také považována za bezpečnější, protože při sklizni se houby podrobí tepelnému ošetření. Slaný gruzdy horkým způsobem není také nepříjemný.Složení marinády může být pouze z octa a soli a může být doplněno listy vavřínu, rybízu, třešně, křenu; stroužky česneku, kopru, voňavé nebo černé pepře. Složky lze rozšířit podle vašich představ.

Pro míchání hub podle klasického receptu potřebujete:

• listy rybízu;
• 2 lžíce soli;
• 1 kg zatížení;
• 1 litr vody;
• 6 polévkových lžic octa;
• 2 lžíce cukru.

Připravené houby se rozřezávají a vloží do hrnce s vodou. Po vaření vařte dalších 10 minut a odstraňte pěnu. Sůl a cukr smícháme s vodou, přidáme ocot a položíme ho na oheň. Když se vaří, přidejte houby a vařte asi 20 minut. Poté je dáte do sklenic a zalomíte je víčky.

Při výběru způsobu přípravy se mnozí zajímají o to, jak ukládat solené houby. Při porovnávání ztrácí studená metoda. Takové houby mohou stát ve sklepě ne více než šest měsíců, a nakládaný a rok nebude kazit. Pravdou v obou směrech je jejich ztráta ztráta, nálev je vhodný pro plnění do koláčů a polévky.

Způsoby zmrazení pilot

Při zmrazení jsou často provázeni nezkušení houbaři. Následně jsou hromady po rozmrazení podobné jako něco kluzké, šedé a nepříjemné.

Je zřejmé, že tato metoda není snadná a vyžaduje určité znalosti:

1. Mléky jsou mokré houby.Jsou-li odesílány do mrazáku bez předběžného ošetření, zachová si svou přirozenou hořkost a nebudou vhodné.
2. Čím menší poréznost, tím více hub je vhodná pro zmrazení.
3. Před zmrazením je třeba houby třídit podle velikosti. Velké jsou rozřezány.
4. V zmrazené formě mohou houby trvat ne více než čtyři měsíce při teplotě -14 stupňů.
5. Houby lze pouze jednou rozmrazit.
6. Při rozmrazování se houby rozmrazují v mikrovlnné troubě nebo v troubě.
7. Před zmrazením jsou houby vařené, smažené nebo prostě opařené.

Mražené zmrazené houby

Řízené houby důkladně umyté a očistěné od špíny. V některých případech se doporučuje namočit jako slané. Mimochodem, hořkost také zmizí. Po tomto postupu jsou houby napojeny vroucí vodou a zabaleny v mrazáku. Můžete také zmrazit slané houby chladným způsobem. Předem musí být pečlivě vyhozeny z nadměrné vlhkosti.

Vařené zmrazené houby

Ošlehané a omyté houby jsou hodeny do hrnce s vařící vodou. Po vaření vařte dalších 10 minut a vyhoďte do cedníku. Když je voda zcela vypuštěny, houby zabalené v mrazničce. Čím méně vlhkosti zůstává - tím lépe bude výrobek.

Zmrazení smažených hub

Promyty a plátky hub rozmělní na kousky, vlije se do horké pánvi a smažené po dobu 20 minut ve slunečnicovém oleji. Sůl a pepř dle chuti. K vytvoření rudé kůry by mělo být víko odstraněno na poslední chvíli. Když se obrobek ochladí, je rozložen do kontejnerů a odeslán do chladničky. Můžete hubit v troubě bez přídavku oleje. Odpařovat vlhkost dobře, vykazují teplotu na 180 stupňů a kontinuálně míchá se obsah nádoby. Studená zmrazení hub.