Víno patří pravděpodobně k nejstarším, velmi chutným a užitečným nápojům z hroznů. Když jsou pozorovány všechny procesy vaření, v nich je uloženo maximální množství živin a vitamínů. Správně připravené a kvalitní víno na bázi přírodních surovin se může stát nápravou některých onemocnění.
Chcete-li vytvořit opravdu lahodný a aromatický nápoj, nemůžete používat žádnou paletu bobulí. Například se nepoužívají druhy tabulkových schůzek ve vinařství, protože neumožňují harmonickou chuť a žádanou pachuť.
Nejlepší odrůdy pro vinařství
Nejoblíbenější odrůdy hroznů jsou následující technické odrůdy:
- "Isabella", hybridní "Vitis Labruska" a "Vitis Vinifer";
- Merlot nebo Merlot;
- středně pozdní "Cabernet-Sauvignon",
- "Chardonnay", nebo Chardonnay;
- Sauvignon Blanc, nebo Sauvignon blanc;
- "Ryzlink", nebo Reessling;
- "Pinot Blanc", nebo Pinot blanc;
- "Pinot Noir" nebo Pinot Noir.
Pro výrobu sladkých vín je nejlepší použít hroznové odrůdy Muscat, které nejčastěji rostou v klimatických podmínkách jižních oblastí a mají optimální obsah cukru:
- "Festival",
- Stepnyak,
- "Platovsky",
- "Regent",
- Saperavi,
- "Crystal",
- "Lydia".
Samozřejmě, na tento druh hroznů jako "Lydia" budete muset přidat trochu více cukru z důvodu nedostatečného přirozeného obsahu cukru v bobulích.
Pravidla pro sběr bobulí
Při výrobě domácího přírodního vína byste měli používat zralé hrozny. Pro přípravu dezertního nápoje je povoleno používat mírně zarostlé hrozny, které mají vysoký obsah cukru. Při shromažďování bobulí by měly být dodrženy následující požadavky:
- vychystávání hroznů se koná v jasném slunečním dni a po třech dnech suchého počasí;
- bobule se shromažďují při dosažení maximální plné zralosti. V tomto okamžiku mají hrozny významné množství cukrů a optimální kyselost;
- v severních vinařských oblastech obsahují bobule méně cukru, hrozny je třeba sklízet poněkud později než předepsaná doba;
- v jižních oblastech se hrozny sklízejí s neúplným dozráváním bobulí, což je optimální pro získání kvalitního vína.
Shromážděné hrozny musí být vyčištěny z nestandardních nebo nezralých bobulí, stejně jako veškeré nečistoty.
Domácí víno z hroznů "Isabella" (video)
Typy domácího vína
U ukazatelů udržování cukrů:
- sušená vína s obsahem cukru nejvýše 1%;
- polosuchý s obsahem cukru 2% nebo 3%;
- cukrový dezert, ve kterém se obsah cukru může pohybovat od 15% do 30%;
- Likéry s obsahem cukru vyšším než 30%.
Ukazatele založené na alkoholu:
- Stolní vína jsou lehká vína, ve kterých se hmotnost alkoholu pohybuje od 6,5% do 8,75% a objemová od 8% do 11%;
- silný stůl, ve kterém hmotnost alkoholu od 9,75% do 11,5%, a objem - od 12% do 14%;
- silná s hmotnost alkoholu od 16% a objemová od 18% do 20%.
V některých kategoriích jsou přidělena domácí vína, jako dezert a jablečný mošt. Určitým potížím pro začínajícího vinaře může být samostatná výroba suchých a polosuchých vín.
Recepty domácího vína
Vinaři se používají k výrobě hroznů Isabella. Pět kilogramů bobulí tohoto druhu se používá na přibližně tři kilogramy cukru a po sedmi dnech přidá dvanáct litrů vody.V současné době však existují ještě zajímavější recepty, které jsou výhodné z hlediska chuti, ve kterých se používá jak čistá hroznová šťáva, tak už připravené hroznové víno:
- Polská jídelna. Při výrobě je cukr nahrazen hrozienkami, které je třeba vybírat dvakrát více než požadovaný objem cukru.
- Maďarština. Pro 5 kg bílých hroznů, naplněných v nádobě, se použije 6 litrů hotového vína. Výsledná směs by měla trvat dva dny na teplém místě, po kterém se přidá kvasnice a nádoba je pevně utěsněna a umístěna po dobu dvanácti měsíců do země.
- Clove. V kontejneru s hotovým vínem by měla být umístěna plátěná taška s drceným hřebíčkem. Po fermentaci je nutné převést hotový nápoj na standardní skladovací nádrže.
- Muscat. V kontejneru s mladým vínem ve fermentační fázi umístěte na deset dní plátěnou tašku se semeny šalvěje a květů z bahnité. Potom vyjměte sáček a nalít hotový nápoj na lahve.
- Apple. V kontejneru s hroznovou šťávou ve fermentační fázi byste měli snížit jablka, která musí být před koncem procesu fermentace pravidelně změněna na čerstvý.
Existují další recepty na výrobu nebo zlepšení chuti vína.Nicméně, většina receptů je založena na tradiční technologii, která byla používána po mnoho let.
Vlastnosti výrobní technologie
Klasické hroznové víno je vyráběno v souladu s určitou technologií, která vám umožní získat tradiční a vysoce kvalitní nápoj.
Požadavky na nádobí a nástroje
- Důležité úplně chránit bobulové šťávy a víno před kontaktem s jakýmikoliv kovovými povrchy, včetně mědi a cínu. Při výrobě vína byste měli používat skleněné, dřevěné, hlinené nebo smaltované nádobí a nářadí.
- Je povoleno používat nádoby z potravinářského plastu, které nereagují s alkoholem.
- Kontejnery a nástroje používané při výrobě vína musí být bezproblémově čisté a suché. Při přípravě a praní je třeba používat neutrální čisticí prostředky, které musí být důkladně opláchnuty tekoucí vodou.
- Dřevěné nádoby jsou předfumigovány se sírou.
Je třeba vzít v úvahu, že optimální volbou je použití skleněných obalů různých objemů.
Získání šťávy
S "červenou metodou" se vyrábějí červená vína a "bílá metoda" je vhodná pro výrobu bílého vína. Nejkvalitnější a nejlehčí vína se získávají z hroznové šťávy získané v důsledku gravitace. Je dovoleno stlačit nebo rozdrtit surovinu.
Nejčastěji se šťáva z buničiny extrahuje pomocí lisů na víno nebo odšťavňovačů, jejichž kovové části jsou vyrobeny z nerezavějící oceli. Výsledná šťáva by měla být nalita do kontejnerů, které by neměly být více než 75% celkového objemu a pokryty gázou. Výsledná kapalina by měla být ponechána k fermentaci na suchém, teplém a tmavém místě po dobu pěti dnů. Formovaná na povrchu vrstvy buničiny by měla být zlomena, aby se zabránilo vzhledu formy.
Důležité nezapomeňte, že pro výrobu červených vín se vyrábí společně fermentace buničiny a šťávy a získání bílé nápojové šťávy by se mělo oddělit od buničiny.
Doporučuje se smíchat směs z buničiny a šťávy nejméně třikrát denně.
Podmínky mladiny a fermentace
Po třech nebo pěti dnech se kaše objeví a vinař může jen zmařit. Pokud prodloužíte čas, kdy sladina zůstane stát, získá víno ovoce a maximálně nasycenou chuť.
Aby se získalo sladké víno, přidává se cukr po částech do šťávy filtrované z buničiny během prvního týdne fermentace. Množství cukru závisí na tom, kolik sladkého vína je požadováno v zásuvce, a může se lišit v závislosti na obsahu cukru v surovinách a osobních preferencích.
Proces dozrávání
- Po fermentaci napuštěná hroznová šťáva s cukrem by měla být nalita na připravené čisté lahve a na několika místech pokryta hřebíkem nebo pogumovanou gumovou chirurgickou rukavicí. Oxid uhličitý je tedy vypouštěn ven a kyslík je blokován přístupem k vínu.
- Láhve s tekutinou by měly být umístěny na tmavém místě s teplotním režimem nejméně deseti stupňů tepla. Čím vyšší jsou teploty, tím rychleji zrání vína.
- V této fázi je velmi důležité provést týdenní perkolování, které zajišťuje nápoj zhoršení chuti v důsledku činnosti sedimentu.
- Přibližně za měsíc a půl přestane nápoj blikat, což naznačuje plnou připravenost vína.
Vinný kámen
Docela často je možné pozorovat tvorbu zubního kamene,která je krystalická sraženina a klesne během výrobu nápojů v přítomnosti alkoholového kvašení, jakož i rychlostních stupňů a zpracování.
Cream zubního kamene je schopen dát víno chuť drsný a jeho odstranění zlepší chuť nápoje a aby jemnější. Pro odstranění dostatečné, aby vydržely víno stáčení zubního kamene při teplotě + 4 ° C po dobu několika měsíců a pak se odstředí, přičemž se sraženina v dolní části nádrže.
mohou být použity k přilákání vinného kamene krystalů ve víně bylo věku. Vystavení chladu je nezbytným předpokladem pro likvidaci nápoj takového přetížení.
Také by vás mohlo zajímat článku, ve kterém budeme mluvit o tajemství a recepty na vaření víno z různých druhů ovoce a bobulí.
Tipy a triky
Víno z hroznů v domácích receptů, které jsou uvedeny výše, výborná kvalita je dosaženo, pokud vezmeme v úvahu některé detaily výroby:
- víno plné zralosti měla nalít pro dlouhodobé skladování lahví vína pro stárnutí. Červené víno je třeba skladovat v tónovaných lahvích a lahvové bílé na průhledných lahví;
- Uzávěry mohou být použity jako přírodní kůry korkového dubu a plastovým doplňkem.Vzdálenost od korku k vínu by neměla být větší než dva centimetry;
- uzavřená zácpa by měla být vyplněna těsnicím voskem nebo pokrytá speciální tepelnou čepičkou;
- Skladovací prostor by měl mít konstantní teplotu 6 až 8 ° C a vlhkost 60%. Sladké a likérové víno můžete ukládat v temné místnosti při pokojové teplotě;
- Víno lze ukládat do stojanů na stůl, do zavěšených vinných porostů, jakož i do zvláštních oddílů pro ukládání vín doma a v podlahových stojanech nebo minibarech.
Jak vyrobit domácí suché víno (video)
Samoobslužná výroba vám umožní ukázat vaši fantazii a za pomoci experimentování můžete získat velmi individuální a neobvyklé víno. Většina vinařů provádí některé změny technologické základny a uplatňuje malé triky.
