Tajemství a recepty na víno "Isabella" doma

Mezi vinaři patří k nejoblíbenějším odrůdám hroznů Isabella. Produkuje sladký, lehce koláčový a obecně příjemný nápoj. Ve stejné rostlině je sama v kultivaci nenáročná a dokonale odolává našim mrazům. Ale budeme mluvit o tom, jak vyrobit víno z hroznů "Isabella" doma.

Vlastnosti hroznů "Isabella"

Před zahájením výroby je nutné seznámit se s různými, pochopit jeho vlastnosti, aby věděli, co očekávat od této třídy. Variety se vztahuje k jídelně a technologie, které se používají k přípravě nejen sladká vína, ale také šťávy, džemy, kompoty. Bobule mohou být čerstvé.

Hroznový hustá bez mezer mezi plody, válcovité nebo kuželovité. Tmavé středně velké plody mají lehký povlak, hustou pokožku, která se snadno oddělí od buničiny. Ta má jahodovou příchuť, přibližně 16% cukru a kyselost 6 - 7 g / l. Kosti jsou malé a v malých počtech.

Jedná se o pozdní zralé odrůdy hroznů, které mají vysoký výnos, odolnost proti mrazu a chorobám. Od chvíle, kdy se objevila první ledvina a konec dozrávání bobulí, uplyne asi 180 dní. Bobule jsou připraveny pro sklizeň v září-říjnu. Z hektaru lze získat až 70 kusů plodiny. Pěstovala dvě hlavní odrůdy: tmavé nebo klasické a bílé, které se nazývaly "Noem". Všechny odrůdy hroznů vynikají v různých klimatických zónách. Jediná věc, v bobulích za studenou páskou nemůže mít čas dozrát.

Podmínky sběru a pravidla pro přípravu bobulí

Jak již bylo řečeno, hrozny dozrávají v září - říjnu, v závislosti na klimatické zóně. Ale domácí hroznové víno z Isabelly je docela voňavé a sladké, je nutné odstranit hrozny v týdnu po technické zralosti.

U vína nezáleží na tom, jakou velikost budou bobule. Hlavní věc spočívá v tom, že jsou dostatečně zralé a nezničené. Po sklizni byste měli pečlivě zkontrolovat všechny svazky a odstranit zkažené, suché, nezralé bobule.

Po sklizni je přísně zakázáno umýt. V přírodním bílém povlaku se nacházejí bakterie, které slouží jako kvasnice a zajišťují správné kvasení mladiny.

Bez nich se tento proces pokazí a domácí víno z Isabelly ztratí své kvality.

Vlastnosti technologického procesu

Pokud jste zvykli vyrábět víno, jste obeznámeni s technologickým procesem. Při použití této odrůdy se to nemění. Pokud začínáte výrobu poprvé, postupujte podle následujícího algoritmu:

• Sbírejte sklizeň, vyberte kvalitní bobule.
• Vymažte šťávu.Chcete-li to udělat, můžete použít odšťavňovač nebo mash bobule s jednoduchou kuchyňou "rozdrtit". Pak hodit hmota do cedníku nebo gázy a vytlačit šťávu z buničiny.
• Skleněné lahve umyjte a osušte. Nasypte šťávu na fermentaci asi dvěma třetinami objemu.
• Po fermentaci jemně vypusťte víno tak, aby zbytek zůstal v lahvi, kde šťáva kvasí.
• Přidejte cukr za míchání, až se úplně rozpustí (100-150 g na litr vína).

Domácí víno "Isabella" se připravuje asi měsíc. Když přijde tento čas, může být nalit do trvalých nádrží. Takové mladé víno obvykle má sílu nepřesahující 13%.

Oblíbené recepty vína z hroznů "Isabella"

Během let používání odrůdy ve vinařství se objevilo mnoho receptů na výrobu ušlechtilého nápoje. Některé z nich byly předávány z generace na generaci jako rodinná tradice. Dnes je však většina těchto tajemství k dispozici všem vinařům, a to i začátečníkům. Některé recepty na víno z "Isabelly" se podělíme níže.

Recept na kvalitní obohacené víno "Isabella"

Nejjednodušší recept na víno od Isabelly doma je připraven následující. Podle principu popsaného výše je příprava mladiny nebo šťávu z vybraných hroznů. Chcete-li získat opevněné víno, je třeba, aby obsah cukru v něm byl 25%. K tomu se do suroviny přidá asi 150 g cukru na litr. Výsledná směs je ponechána v tmavém chladném místě k fermentaci po dobu 10 - 14 dnů. Aby byl tento proces rychlejší, přidá se víno kvasnice - 2 gramy na litr.

Během této doby se šťáva kvas a kal by se usadí na dně láhve. Nyní kapaliny by měla být lehce s pryžovou hadicí, nalít do čisté nádoby, tak, aby se sediment zůstal ve stejném objemu. Nápoj je pevně uzavřen a skladován na chladném místě.

Recept na klasické červené víno "Isabella"

Klasické víno "Isabella" se připravuje podle tohoto receptu. To trvá asi 10 kg vyčištěny suti a pohybují plodů, které jsou vytvořeny do suché nádoby.Tam musí být pečlivě rozdrceni a stlačeni. Poté byla nádoba pokrytá gázou a ponechána při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Jednou denně je směs míchána s dřevěnou špachtlí.

Pak se skleněná nádoba připraví: čistí se, umyje a usuší. Je přenesena na sladinu asi dvě třetiny objemu a přidává asi 3 kg cukru. Směs se důkladně promíchá a nádoba se uzavře gumovou rukavicí. V rukavici je třeba vytvořit nějaké otvory, aby se jim v průběhu fermentace objevil oxid uhličitý. V této formě je zásobník ponechán při pokojové teplotě po dobu tří týdnů.

Nápoj je připraven, když se rukavice zastaví. Poté by měla být přijatá kapalina opatrně vypuštěna, filtrována a vyliata přes čisté lahve. Pokud se během skladování vyskytne usazenina, víno bude muset znovu nalít do čisté láhve.

Recept na víno z hroznů "Isabella"

Speciální víno pro svátky lze připravit následujícím způsobem. Vezměme 5 kg vybraných bobulí a pečlivě rozetřete v čisté nádobě. Poté musí být ponechány po dobu tří dnů, takže je nutno naléhat. Poté je třeba přidat asi 600 g cukru, těsně zakryjte nádobu víkem a stát po dobu dvou týdnů při pokojové teplotě. Po tomto termínu ve sladině přidávejte cukr ve výši 100 g na litr. Opět se nádoba odstraní po dobu dvou týdnů k dokončení fermentace.

Na konci tohoto procesu se směs filtruje přes složenou několikrát gázu. Přijatá tekutina trvá dva měsíce na studeném a tmavém místě. Teprve poté může být filtrována a balena. Jsou uloženy také na tmavém, suchém místě ve vodorovné poloze.

Běžné chyby

Pokud se rozhodnete udělat víno doma z hroznů, připravte se na překvapení a potíže. Vyhněte se chybám nedostanou ani odborníky, kteří už mluví o amatérských vinařů. Chyby a jejich důsledky mohou být různé. Ale je žádoucí, aby nedošlo k smrtelným výpadkům, kvůli nimž se víno pokazí, a musí to prostě vylévat.

Takže pokud zavřete láhev špatně nebo litujete cukru, víno se může zklidnit a nepříjemně. Když je nápoj špatně napjatý, v něm je málo kyseliny nebo byl nesprávně uložen, v chuti se objevují nepříjemné vlaštářky. V případě nedostatku kyseliny může být situace korigována přidáním kyseliny askorbové nebo kyseliny citronové - 0,2% z celkového objemu kapaliny.

Pokud víno není dostatečně silné, znamená to, že trochu putovalo, nemá kvasinky. Může být také opraven přidáním vinných kvasnic do přípravné fáze.

Jak můžete vidět, je snadné vyrobit víno z hroznů Isabella. Nápoj slibuje, že má hustou barvu a příjemnou jahodovou příchuť. Nenechte se odradit, pokud se víno neobjevilo podle očekávání. Dokonce i odborníci nejsou pojištěni proti chybám. Pokud však neztrácíte a neustále experimentujete, můžete se stát skutečným odborníkem na přípravu tohoto nápoje.