Rukolou (Eruca sativa) je jednoletá bylina z rodu indanu (Eruca) a Brassica rodiny (Brassicaceae). Mnoho zahrádkářů je užitečné a chutné rostlina je známá také pod názvy gusenichnik setí, výsadby či Indus eruka setí.
Botanická charakteristika
Chcete-li ocenit všechny pozitivní vlastnosti tohoto užitečného a chutného salátu, potřebujete znát botanické rysy zahradních plodin:
- výška roční rostliny nepřesahuje 30-60 cm;
- kmenová část rostliny je rovná a rozvětvená, s mírným pubescencí;
- masité listy typ může být buď řídce chlupatý, a úplně nahá, ale bez ohledu na druh má velmi specifickou charakteristiku kultury aroma;
- lyre-pinnately-rozdělené nebo rozříznuté od dolní listy mají zubaté lalůčky;
- květenství zahradních plodin představují vzácné a poměrně dlouhé štětce;
- žluté zbarvení květin mají charakteristické žíly fialového odstínu;
- ovoce ve formě lusků jsou podlouhlé oválný nebo obdélníkový tvar mírně stlačený typu a jsou uspořádány v krátkých a zahuštěné nohou;
- semena hnědavého nebo béžově hnědého zbarvení, stlačená, oválná;
- semena obsahují esenciální olej extrahovaný předběžnou fermentací.
Stupeň aktivního kvetení se může lišit v závislosti na odrůdových charakteristikách, ale je nutné pro období od posledního jarního měsíce do poloviny léta a končí s masovou formací a dozráváním plodů.
Výhody a ublížení
Hlavní výhodou rukoly je její chemické složení. Salát má následující vlastnosti:
- má diuretický účinek;
- sedativní účinek;
- dezinfekční účinek;
- zlepšuje laktaci;
- má vylučující vlastnosti;
- má pozitivní vliv na trávení;
- Pomáhá normalizovat glukózu a cholesterol;
- snižuje vysoký krevní tlak;
- snižuje riziko vzniku maligních nádorů;
- zlepšuje metabolismus;
- pomáhá posilovat stěny cév;
- urychluje regeneraci tkání.
Olej získaný z rukoly má pozitivní vliv na stav vlasů, zabraňuje jejich ztrátě, dává pružnost a lesk.
Ruccola: přínos a poškození (video)
Rukkola není schopen poškodit tělo, ale jeho použití by mělo být omezeno v následujících případech:
- závažné alergické projevy a nesnášenlivost vůči zelené kultuře;
- kolitida v akutní fázi;
- zvýšená žaludeční acidita;
- různé patologické změny jater a ledvin;
- onemocnění žlučovodů;
- dna;
- autoimunitní onemocnění.
Je třeba mít na paměti, že zahradní plodiny mohou absorbovat z půdy v rostoucí oblasti solí a sloučenin těžkých kovů. Takové složky se hromadí v listí a často způsobují těžkou intoxikaci.
Obsah výživy a kalorií
Výpočet výživové hodnoty každé kultury zeleniny je velmi důležitý a umožňuje zvolit si optimální stravu na základě individuálních potřeb organismu. Ve 100 g čerstvé ruukle obsahuje:
- bílkoviny o hmotnosti přibližně 2,6 g nebo o něco více než 3% denní dávky;
- tuky nejvýše 0,7 g, což je 1,08% denní dávky;
- uhlovodany na úrovni 3,7 g nebo 3% denní dávky;
- vlákniny o hmotnosti 1,6 g nebo o něco méně než 8% denního příjmu;
- množství vody nepřesahuje 91,71 g nebo 3,58% denní spotřeby.
Celkový obsah kalorií produktu nepřesahuje 25 kcal. Toto nízká hladina kalorií je velmi důležitá pro lidi, kteří usilují o racionální výživu a snížení nadváhy.
Obsah vitamínů, mikro- a makroekonomických prvků
Rukkola obsahuje významné množství užitečných složek, které jsou reprezentovány množstvím vitamínů ve formě:
- vitaminu A v množství 119 μg;
- beta-karoten v množství 1,424 mg;
- lutein a zeaxanthin v množství 3,555 μg;
- thiamin v množství 0,044 mg;
- riboflavin v množství 0,086 mg;
- cholinu v množství 15,3 mg;
- kyselina pantothenová v množství 0,437 mg;
- pyridoxinu v množství 0,073 mg;
- foláty v množství 97 ug;
- kyselina askorbová v množství 15 mg;
- alfa-tokoferolu v množství 0,43 mg;
- phyllochinon v množství 108,6 ug;
- vitaminu PP v množství 0,305 mg.
Kromě vitaminů obsahuje salát rukola velký počet mikro- a makroekonomických prvků, reprezentovaných:
- draslík v množství 369 mg;
- vápník v objemu 160 mg;
- hořčík v objemu 47 mg;
- sodíku v objemu 27 mg;
- fosfor v objemu 52 mg;
- železa v objemu 1,46 mg;
- manganu v množství 0,321 mg;
- měď v množství 76 μg;
- selen v objemu 0,3 μg;
- zinku v množství 0,47 mg.
Také v kompozici rukoly patří stravitelné sacharidy ve formě monosacharidů a disacharidů, mononenasycených,polynenasycené a nasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro správný vývoj lidského těla.
Nejlepší recepty
Významná část jídla neobsahuje kompletní soubor všech potřebných vitamínů a minerálů. Je to z toho důvodu, Je nutné jíst pokrmy složené z různých produktů, což umožňuje plně uspokojit potřebu živin, vitaminů a minerálů. Recepty s rukolou jsou jednoduché, ale zároveň chutné a velmi užitečné.
Rucola s mozzarellou
Složení pro vaření:
- 70 g rukoly;
- 150 g jahod;
- 150 g mini-mozzarellových kuliček;
- lžíce olivového oleje;
- Balsamický ocet a koření podle chuti.
Příprava:
- nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny;
- umyjte a brouste jablečnou jahodu;
- umýt, sušit a nakrájet na malé kousky rukola;
- přidat do jahodového pyré, octa a koření;
- mix mozzarellou s rukolou a nalijte jahodový dresink.
Koláč s rukolou a lososem
Složení pro vaření:
- 350 g mouky na pečení;
- 300 g lososa;
- 100 g strouhaného sýra tvrdých odrůd;
- 100 g krémového margarinu;
- 50 g rukoly;
- ¼ šálku vody;
- sklenici mléka;
- tři vejce;
- pět stonků zelené cibule;
- 3 polévkové lžíce. l. citrónová kůra;
- 1,5 lžíce. mletý černý pepř;
- čajová lžička soli.
Příprava:
- směs margarínu, pečeni, pepře a mouky;
- vařte těsto a nechte jej v lednici asi 1/2 hodiny;
- vložit těsto do formy a propíchnout ji vidličkou na několika místech;
- zahřejte troubu na 200 ° C a pečte desítku minut;
- leželo na těstě těsta z lososa, a potom vrstva nasekané zelené cibule a rukolou;
- porazíme vajíčka s mlékem a přidáme strouhaný sýr a sůl;
- nalijte směs dortového sýra a mléka.
Pečte koláč v dobře vyhřáté troubě asi 30-35 minut. Připravené nádobí lze podávat jak horké, tak předchladené.
Jak růst rukolou (video)
Také čerstvé rukkola lze použít k výrobě těstovin, risotto nebo pizzy, kde mladé listy a výhony zahradní kultury budou vynikající náhražkou bazalky.
