Zachování je uměním, ve skutečnosti připravovat zeleninu pro budoucí použití, takže je chutné a užitečné, ne vždy. Jedním ze společných důvodů ztráty atraktivního druhu nákupu a vzhledu pochybností o jeho užitečnosti je získání česneku modrého nebo zelenkavého odstínu.
Proč česnek změní barvu
Česnek někdy po konzervaci nebo dokonce v procesu jeho přípravy, například v salátu, mění barvu - změní barvu na modrou nebo zeleně. Ve skutečnosti nic nebezpečného v tomto produktu není, i když při pohledu na něj pochybnosti stále vznikají.
Lidová verze říká, že jen čínský česnek se změní na modrou nebo zelenou, ale je to úplně špatné. Změna barvy může mít jakékoli ovoce, dokonce pěstované ve vaší zahradě a za předpokladu, že je zachována správně.
Další populární verze změny barvy česneku v ochraně je měď obsažená v něm. Ona, podle "odborníků", reaguje s octem a dává tak neobvyklé barvy. Ale tato teorie se také rozpadá, protože zelenina se mění libovolně. Dokonce i v jedné šarži domů, někteří mohou zeleně, a některé zůstanou přirozené.
Vědecký svět potvrzuje
Vědci se dostali na konec procesu, měď je zapojena.
Stříbro česneku může při konzervování změnit barvu, pokud je porušena jeho celistvost:
- Esenciální olej a enzym se extrahují z tkání.
- Pod vlivem enzymu se spouští chemická reakce, která vede ke zničení alliinu.
- Vypouští se částice esenciálního oleje, které okamžitě reagují s aminokyselinami.
- Objeví se charakteristický modrozelený pigment. On je ten, kdo maluje zuby.
Faktory, které urychlují reakci
V kterých případech je pravděpodobnost získání exotické barvy větší:
- Modifikace a ekologizace nastávají aktivněji při určité teplotě (+45, +80 stupňů) a střední (mírně kyselé).
- Množství aliinu je ovlivněno zónou, v níž plodiny rostou. Čím je teplejší, tím víc je.
- Zralé ovoce obsahuje více alliin než mladý.
- Koncentrace sloučeniny roste během skladování, a čím je chladnější, tím intenzivnější je produkce.
Měď, železo, hliník, chrom a jiné kovy nemají žádný vliv na ekologizaci česneku v ochraně.
Konzervy, ve kterých česnek nezmizí
Správná manipulace s výrobkem během vaření a správná volba samotné složky, způsob jejího zpracování, ušetří problém v modré nebo zelené konzervě.
Okurky v oleji
K receptům potřebujete:
- okurka - 2 kg;
- petržel (může být nahrazen koprem) - velká banda;
- rostlinný olej 0,1 l;
- 0,1 l octa;
- granulovaný cukr - 90 g;
- česnek - 6-8 drobek;
- sůl - 60 g.
Příprava:
- Okurky umyté a nakrájené na kusy. Pokud je středně velká zelenina, můžete rozřezat na 4 části, velké o 6-8. Sklopte do pánve nebo misky tak, aby zůstal volný prostor.
- Nakrájejte petržel a dejte je na okurky.
- Nalijte slunečnicový olej a ocot.
- Přidejte koření.
- Vše dobře promíchejte.
- Stroužky česneku nakrájíme na několik kusů (také podél), přidáme k celkové směsi, promícháme.
- Obrobek nechte 4-6 hodin při teplotě +24 stupňů.
- Po tomto období položte okurky do sterilizovaných kontejnerů a nalijte marinádu.
- Sterilizujte po dobu 25 minut.
- Otočte obrobek.
K tomu, aby se česnek v této konzervaci nezměnil, je nutné vzít mladou, nejlépe přímo ze zahrady.
Pepř s nakládaným česnekem
Recept obsahuje:
- sladká paprika - 5 kg;
- voda - 200 ml;
- slunečnicový olej - 400 ml;
- sůl - 90 g;
- cukr - 200 g;
- ocot - 200 ml;
- černá a vonná pepř;
- česnek - 3 hlavy.
Stupně přípravy:
- Pepř se oloupe a nakrájí se na velké kousky.
- Česnek čistý. Minimální poškození integrity povrchu zubů zajistí jeho normální barvu v obrobku.
- V hrnci vařte vodu, přidejte pepř a vařte po dobu 3-4 minut. Vylijte vodu a přidejte papriku na desky pro chlazení.
- Smíchejte smíchanou vodu s máslem a kořením. Přiveďte k varu, znovu zahřejte papriku po dobu 3-5 minut. Pepř extrahujte a nechte vychladnout.
- Ve výsledné marinádě položte česnek a vaříme několik minut.
- Přidejte česnek (pár zubů), vonící a černý pepř do sterilizované nádoby.
- Nahněte sladkou papriku. Díky blanšírování se stává tvárným a snadno se vloží do nádoby.
- Marináda znovu vařte a vylejte pepř.
- Přeneste a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou.
Použití vícebarevných papriček bude činit přípravkem zvláště chutnou.
Lahodný česnek s denticles
Složení:
- česnek;
- med - 70 g;
- citrónová šťáva - 70 ml;
- kysaná smetana s nízkým obsahem tuku - 125 g;
- sůl a pepř - na chuť.
Stupně přípravy:
- Vyčistěte česnek a protřejte vroucí vodou.
- Míchat zbývající přísady a nalít do hrnce. Přidejte k tomu denticles.
- Nasaďte malý oheň.
- Přiveďte k varu a nechte vařit 3 minuty.
- Vložte do nádoby a přišroubujte ji víčkem. Uchovávejte v chladničce.
Použití mladé nezralé rostliny bude mít tuto konzervaci šťavnatost a vynikající chuť, bude po zasetí modrá vyloučit.
Třešňové rajčata s česnekem
K receptům potřebujete:
- cherry rajčata - 5 kg;
- česnek - několik drobek;
- ocot - 40 ml;
- sůl - 50 g;
- cukr - 90 g;
- pepře, bobkový list.
Etapy:
- Umyjte rajčata a oddělte je od větví.
- Položte rajčata do sterilizovaných nádob. V každé párku česneku.
- Vaříme vodu a rajčata vylejeme. Nechejte stát 5-10 minut.
- Vypusťte, vařte, sůl a cukr. Po vyjmutí z ohně zalijte ocet.
- Do džbánů dajte pepř a laurushku.
- Nakrájejte, přivedeme k varu, nalijte rajčata. Chcete-li se vrátit.
- Nechte vychladnout, zabalte do deky.
Pokud existuje pochybnost o jakosti a stupeň zrání česneku, může být vysušena a použita jako taková prázdná místa, sušené ovoce změní barvu.
Lilek s česnekem
Více klasické kombinace je těžké najít.
K receptům potřebujete:
- lilek - 500 g;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl - 30 g;
- zelená petrželka - 5 větví;
- rostlinný olej - 200 ml.
Stupně přípravy:
- Lilek rozřezaný do kruhů.
- Smažte do rostlinného oleje, dokud nehnědou.
- Česnek vyčistěte a rozdrtíte, přidejte do něj drcenou zeleninu a sůl.
- Plátky smažených lilků jsou namočené ve výsledné směsi soli, petrželky a česneku. Přiléhavě klepe do sterilizovaných bank.
- Rostlinný olej vředit a ochladit, nalejte lilku do nádoby. Cork.
Uchovávejte v chladničce nebo sklepě.
Marinovaný česnek na zimu (video)
Česnek má svou vlastní specifickou přípravu. Pokud se staráte o jeho správné použití v konzervování na zimu, vyhneme se neatraktivním barevným efektům. Chutné a krásné pro vás!
