Jak vyrobit jablečné víno: recept na vaření doma

Při slově "víno" v hlavě je okamžitě spojeno s hrozny.

Víno je nejoblíbenější formou tohoto alkoholického nápoje.

Ale ne méně chutné a užitečné v rozumné dávky vína z jiných bobulí a ovoce. Dnes hovoříme o tom, jak vyrábět jablečné víno.

Výhody a nevýhody produktu

Jablka jsou velmi bohatá na vitamíny a další příznivé látky. Obsahují:

• vitamíny A, B, C;
• phytoncidy a pektiny;
• železo, draslík, zinek, hořčík;
• užitečné kyseliny.

Jablečné víno se připravuje bez tepelného ošetření, v tomto případě jsou obsaženy všechny tyto složky. Tento nápoj má příznivý účinek na tělo:

• uvolňuje fyzickou únavu a uvolňuje svaly;
• stimuluje intestinální peristaltiku a zlepšuje trávicí systém;
• snižuje stres a zhoršuje nervové napětí;
• normalizuje hladinu cukru a krevního tlaku, zlepšuje stav krevních cév.

Jablečné víno je také používáno k výrobě jablečného octa, který je široce používán ve vaření a kosmetologii. V mírných množstvích je tento nápoj schopen blokovat volné radikály a zpomalit proces stárnutí, spaluje tuky a pomáhá dosáhnout štíhlé postavy. Kromě toho sklenice suchého vína obsahuje asi 110 kcal. U sladkých odrůd je počet kalorií vyšší.

Navzdory výhodám je však stále alkoholovým produktem, který může způsobit závislost. Víno je kontraindikováno u lidí s onemocněním žlučníku, jater, duodenálních vředů a žaludku. Nadměrné užívání tohoto nápoje může způsobit cirhózu jater, anémii. Jako každý alkohol je absolutně kontraindikován těhotným ženám a dětem.

Jak vyrobit domácí víno z jablek

Domácí jablečné víno má extrémně jednoduchý recept na vaření a nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení. Nejprve musíte vybrat a připravit ovoce.

Výběr a příprava jablek

Připravit jakýkoliv druh jablek: červená, žlutá, zelená. Vyberte zralé a šťavnatější ovoce. Můžete kombinovat odrůdy a získávat další směsi. Poté musíte jádro vystřihnout, jinak může být hotový nápoj hořký a případně odstranit poškozené nebo rozpadlé části. Jablka nemohou být z nich omyty a oloupány, protože obsahují kultury kvasinek, které podporují fermentační proces.

Stlačení a stojící šťáva

Dalším krokem je získání šťávy. Je lepší použít odšťavňovač, s jeho pomocí odpad bude minimální. Při nedostatku tohoto zařízení roste jablka na strouhaní a pak je vytlačte pomocí gázy. Vaším úkolem je získat alespoň pudr s tekutou konzistencí. Poté je extrahovaná šťáva (bramborová kaše) umístěna do pánve nebo do jiné široké nádoby a je chráněna po dobu 2-3 dnů.Horní část je spojena s gázou, aby se zabránilo vniknutí hmyzu do kapaliny. Během této doby proces fermentace začíná kvůli přítomnosti divokých kvasinek a obsah se přeměňuje na dvě látky - skutečné jablečné šťávy a buničinu (částice buničiny a kůry). Aby bylo možné lépe distribuovat kvasinky, míchat kapalinu několikrát denně během prvních 2 dnů.

Po třech dnech vytvoří kaše hustou vrstvu na povrchu, musí být odstraněna cedidlem. Tato fáze končí, když se cítí zápach alkoholu a objeví se také pěna.

Přidáním cukru do směsi

Druhou přísadou pro výrobu tohoto nápoje je cukor. Poměr závisí na produktu, který chcete získat na konci. Pro suché jablečné víno na litr fermentované šťávy přidejte 150-250 gramů cukru, pro dezertní odrůdy - 300-400 gramů cukru. Překročení těchto norem se nedoporučuje, jinak by se mohlo ukázat jako sladká.

Aby fermentační proces nezastavil kvůli přebytku obsahu cukru, je lepší přidávat cukr v porcích. Za prvé usněte 100-120 gramů na litr džusu ihned po odstranění buničiny. Po asi 5 dnech přidejte další porci. Pro tento účel se vypustí část šťávy (polovina množství cukru předpokládaná), v ní se rozpustí cukr a výsledný sirup je nalit do společného kontejneru. Obecně se cukr přidává v 3-4 dávkách v intervalech 4-5 dnů.

Proces fermentace

Hlavním předpokladem pro správné kvašení je vyloučení kontaktu se vzduchem, jinak se ocitne. Je vhodné ho umístit ve skleněných lahvích nebo v plastových lilcích. Také je nutné zajistit odstranění oxidu uhličitého, které vzniká v důsledku fermentace. Toho lze dosáhnout tímto způsobem: do víčka kontejneru je vytvořena malá díra, do ní je zasunuta ohebná trubka vhodného průměru (například hadice z kapátka).

Konec trubice, která je v nádobě, nesmí přijít do kontaktu s kapalinou, druhý konec je spuštěn do malé nádoby naplněné vodou. Tím se odstraní oxid uhličitý, ale současně nedojde k přístupu vzduchu. Takový systém se nazývá vodní uzávěr. Dalším, mnohem jednodušším způsobem je položit na krk lékařskou rukavici, ve které je díra děrována jehlou. Také v prodeji naleznete speciální kryty-hydraulické zámky.

Kontejner není naplněn džusem, takže je prostor pro pěnu a plyn. Zásobník je uložen na teplém, tmavém místě. Fermentační proces trvá 1-2 měsíce. Jeho konec je indikován nepřítomností bublin ve sklenici s vodou nebo foukané rukavice. Na dně se objeví sediment.

Zrání a nalévání jablečného vína

Na konci předchozí fáze máme víno, které již mohou být použity, ale má mírně ostrou chuť a vůni. Odstranění těchto závad vyžaduje expozici. Připravte další čistý uzavřený obal.

Chcete-li vyloučit přítomnost kvasnic, důkladně jej umyjte teplou vodou a osušte ji vysoušečem vlasů. Nalévejte kapalinu z jedné nádrže do druhé pomocí trubice uzávěru vody a snažte se nedotýkat sedimentu.Hermeticky uzavřená nádoba s vínem se uchovává na chladném tmavém místě po dobu 2-4 měsíců.

Jakmile za dva týdny a čas méně často, odstraňte sediment nalitím vína do nové nádoby. Nápoj je považován za zralý, když sraženina přestává vypadávat nebo její množství stane se minimální. Hotový nápoj má bohatou jantarovou barvu s charakteristickou vůní jablek. Síla tohoto vína je 10-12 °. Může být fixován přidáním vodky (2-15% objemu kapaliny) během zrání. Jablečné víno se uchovává v hermeticky uzavřených lahvích po dobu tří let.

Hlavní chyby v přípravě

Nejčastější chybou je voskování. To je způsobeno nedostatečným těsněním. Věnujte pozornost kvalitní výrobě vodního uzávěru. Může se také vyskytnout kvůli špatnému smíchání cukru, v důsledku čehož je nerovnoměrně rozloženo v kapalině a tudíž i mladina nerovnoměrně putuje. Hotové víno může mít nepříjemnou pachuť.Je to způsobeno neúplným odstraněním sedimentu. Navíc k tomu může dojít, když dojde k zrání v nedostatečně chladném místě. Jak jste viděli z výše uvedeného materiálu, jablečné víno doma má poměrně jednoduchý recept, ačkoli proces je prodloužený v čase. Ale v důsledku toho získáte přirozený a užitečný produkt a současně využijete přebytek jablek ze země.