Sotva mezi Slovany jsou lidé, kteří nevědí, co je rasolnik. Tato polévka s nakládanými okurky a krupičkami v Rusku byla připravena od nepaměti. Je pravda, že to bylo jen před dvěma stoletími, že to bylo nazýváno rassolnik, a předtím to bylo nazýváno "kalya". Dnes je to zastaralý název rybího masa, uvařeného na rybích vývaru.
Obecné zásady přípravy
Recepty rassolnika se nepočítají. V každé z nich - vlastní chuť. Ale je tu také obecná pravidla pro všechny rassolnikov:
- Obvykle se začíná vaření vývar Vnitřnosti: ledviny, droby atd. nebo jakéhokoli masa. Nasycené to dopadá, když se vařit maso na kosti. Výborná polévka a pocházejí z rybího vývaru.
- Nakrájené okurky a slané nálevy - duše dobrého rassolnik. Vyberte si velmi nakládané okurky. Mají zvláštní, charakteristický zápach. Vyvarivayas bujónu taková okurky dát jeho chuť a chuť. Nakládané okurky nemůže Bochkov konkurenci, protože Během dlouhého vaření stanou ochablé a bez chuti. Tenké plátky okurky kůže se vaří ve vývaru, a jejich maso se potácí s cibulí zvlášť, při zachování šťavnatost.
Důležité v souladu s určitou technologickou sekvencí pro přípravu všech složek tohoto polévky:
- první živný vývar; připravené maso, ryby nebo vedlejší produkty z něj a nakrájené;
- pak je čas na vaření v bujónu obilovin, které zvyšují hustotu a výhřevnosti. Pokud lák dát Kroupy, že pre-nasáklé a vařené odděleně během vaření bázi masa, čímž se polévka v její nevlastní krokem;
- Poté se zelenina vaří v bujónu a trochu později okurek;
- koření je přidáno k tomu blíž k konci vaření;
- sůl v misce neupravené: je třeba kompenzovat nedostatek okurky a roztokem chloridu sodného.
Receptura je klasická s perleťovým ječmenem
Nejpopulárnější nálevu je připraven s ječmenem a kyselou okurkou. Na 6 porcí polévky třeba libra vepřové maso s kostí, půl sklenice ječmene, pár okurky, mrkev, brambory a 3 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty, koření. Doba vaření je 2 hodiny.
Toto jídlo se dělá tímto způsobem:
- maso vařit tak, že je oddělen od kostí;
- Souběžně s ním připravujeme perlový ječmen, který byl namočený o 2 hodiny dříve;
- Odejmeme připravené maso z pánve, oddělíme ho od kostí, nakrájíme na režim a vrátíme ho do vařené krupice;
- brambory a okurky nakrájené na kostky a poslány na připravované přísady;
- ve fritovací pánvi v libovém másle, smažte cibuli, projděte strouhanou mrkev a plátky jiné okurky, přidejte do nich rajčatovou pastu a po 10 minutách to vše přidejte do polévky;
- solanka (polstakana) a koření jsou přidány asi 10 minut před připraveností zeleniny, při současném snížení "ohně" na minimum.
Jak vařit klasický rassolnik (video)
Recepty rissolniku
Z receptů vaření můžete připravit působivou kuchařskou knihu. Níže jsou jen některé z nich:
- Rassolnik s rýží se vařil téměř stejným způsobem jako s perlovým ječmenem. Jediným rozdílem je, že namočená umytá rýže již začala vařit masný vývar. Do připraveného vývaru se přidá sklenice rýže, která čeká na vaření a odeslání stejných brambor. Dále je recept podobný jako předchozí.
- Polévka s pohankou a nakládané okurky není příliš běžné. Můžete se setkat se svými vegetariánskými, dietními a štíhlými možnostmi. V prvním případě, předem namočená pohanka vařená s bramborami a další zeleninou s okurkou okurkou, a na grilu na slunečnicový olej.A nakrájené okurky na to navíc přidávají na samém konci, tk. rychle se změkčují. Nakládka z slepičích zrn by měla být dvakrát tolik, kolik je v polévce na jejich základě.
- Rassolnik s prostem lze vařit bez masa. Sklenici opláchnutých obilovin jsou dobře pražené a vařené až do poloviny připravené. Zelenina s kořeny a okurek Passero 15 minut na rostlinném oleji, pak se 5 minut uhasit s rajčatovým protlakem. Jsou přidány spolu s nakrájenými brambory na proso a budou pokračovat v vaření všech. Po brambory a proso jsou připraveny, nalít do hrnce okurky okurkou v takovém množství, že se polévka není nutné přidávat sůl.
- Do misky můžete také dát čerstvou okurku. Slaná okurka a solanka nejsou v tomto případě zrušena. Přidáno na konci vaření, se čerstvá okurka polévka dát speciální čerstvou chuť a delikátní vůni jara. Potřebuje jen trochu vařit spolu s ostatními složkami.
- Rassolnik se žampiony musíte začít s vařením houbovým vývarem. Pro něj se vezměte čerstvé houby nebo nějaké sušené houby, které musíte před tím namočit. Doba namáčení se pohybuje od 20 minut do 2 hodin, v závislosti na množství hub.Pak vaříme půl hodiny, pak vypustíme vývar. Vaření pokračuje a plní houby čerstvou vodou. Mezitím na jakémkoli oleji, mrkve, pórech a nakládaném nálevu. No přidat do čerstvého nebo kysaného zelí, ve druhém případě není nutná okurka lák. Na téměř připravené houby přidejte brambory a smažte. Toto vše se vaří až do připravenosti.
- Rassolnik bez okurky zřídka vařený. V tomto případě jsou okurky nahrazeny slanými (sudovými) houbami. Jsou přidány do polévky současně s okurkami.
Způsoby přípravy okurky
Nejčastější způsob vaření polévek v naší době je vařit na elektrický nebo plynový sporák. Ale stále více žen v domácnosti upřednostňuje vaření této slavné polévky multivariačním způsobem.
Zde je jeden z receptů tohoto jídla:
- Kromě obvyklých složek, - masa na kosti, cibule, brambor, ječmen a multistakana dvakrát tolik okurka solankou a koření - bude potřebovat jeden rajčata a půl sladkou papriku.
- Nejprve namočte na téměř 1 hodinu vypraný perličkový ječmen.
- V misce Multivarki v režimu „pražení“ 10 minut přípravou nastrouhanou mrkev a cibuli.
- K nim přidáváme maso, brambory, perlový ječmen.
- Dopřejte z rajčat a papriky papriky rozdrcený mixér a poslat je tam.
- Všechno je plněno vroucí vodou s okurkou.
- V režimu "Polévka" vaříme 80 minut.
- Dvacet minut před signálem o ochotě marinády přidáme do ní zeleniny a koření.
Sklizeň rassolnika na zimu
V zimě můžete tuto polévku připravit z polotovaru, který se přidává do vývaru. Poté proběhne pouze 20 minut a připravená lahůdka. Tajemství přípravy takového polotovaru je uvedeno níže.
Chcete-li získat asi 15 litrů základny pro zimní rassolnik, potřebujete:
Jeden a půl kg rajčatového média s tenkou slupkou, 3 kg okurky kilogram mrkve a cibule, 4 lžíce cukru, půl soli, půl sklenice octa, vody a rostlinného oleje, 0,5 kg dobrých zrna ječmene, které v tomto případě nepotřebuje předběžné namáčení.
- Rajčata jsou oddělena od olejových koláčů jakýmkoli způsobem.
- Okurky nakrájené na malé kousky.
- Jemně řezte mrkev a cibuli.
- Připravená rajče hmota s máslem, cukru a soli se rozloží 15 minut.
- K nim přidávejte další přísady, s výjimkou octa. Celá ta guláš je stále stejná.
- Po přidání octu do polotovaru pokračujte v dušení přesně ve stejnou dobu.
- Pak je vše uloženo ve sterilních sklenicích a přikrčeno.
Také vám nabízíme článek, který popisuje nejlepší recepty na boršč.
Tajemství chuti
Aby bylo možné uspět, je také důležité vědět:
- kdy je lepší dát do ní okurky;
- jaké koření je třeba přidat.
- Velké okurky dát, očistěné od semen a slupky. Nakrájené na kostky, tyto nejdůležitější ingredience rassolniku přidávají do smažení poté, co je opečené. Můžete je také porazit vroucí vodou a dát je do misky s bramborami.
- Dobrý rassolnik potřebuje zeleninu, koření, koření, koření. Jedná se o olivy, kopr, petržel, celer, bobkový list, slané pečivo, pepř a jiné.
Rassolnik s rýží (video)
Rassolnik - národní slovanská polévka. Můžete ho vařit v mnoha variantách. Skutečný, "odpočinutý", s čerstvým chlebem a zakysanou smetanou - je častým a vítaným hostem na našem stole.
