Technologie porážky a zpracování kuřat

Městští obyvatelé nakupují kuřata, kachny, krůty a další drůbež v supermarketech nebo na trhu, kde jsou jatečně upravená těla již plně zpracovávána a po praní jsou vhodné pro přípravu různých pokrmů z nich. Občané žijící na venkově mají z větší části vedlejší farmu, ve které se veškerá práce provádí sama, včetně porážky drůbeže.

Jak vybrat ptáka

Ztráta kuřat doma vždy předchází výběr konkrétních jedinců, pokud není přijato rozhodnutí o odstranění celého kuřecího stáda.

Vyškolené pánské oko dělá výběr téměř automaticky. Spontánní rozhodnutí jsou navíc velmi vzácná, takže ptáci jsou dopředu označeni dopředu, například v předvečer. Vybraní jedinci přestanou krmit tři čtvrtiny den před zahájením léčby. Pro čištění gastrointestinálního systému pokračuje pitná voda, která je aktivátorem trávení.

Druhou příčinou pokračující dodávky vody kuřecímu organismu je touha udržet maximální možnou hmotnost jatečně upraveného těla.

Očistit vnitřek zbytků potravin přispívá k další dva postupy:

1. Proces trávení se urychluje pomocí Glauberovy soli, Jehož 2% roztok působí jako projímadlo. Ne všichni hostitelé používají tuto variantu - mnoho pro stejné účely po dobu až 24 hodin umělým hladové dietě patří drůbeží 25% pšeničné otruby nebo žitnou mouku.
2. Pro tentýž účel, některé z výhod moderní civilizace - prostory s vybranými pro nadcházející porážku ptáků, je osvětlena elektrickou energií v noci. To vede k tomu, že kuřecí maso tělo ztrácí časovou orientaci a urychluje trávení potravy zadržených.

Metody porážky

Při určování specifických metod porážky postupujte obvykle ze dvou faktorů:

- utilitářské - že maso ptáků udržuje čerstvost déle;

- humánní - aby se zabránilo zbytečnému trápení při jede kuře. Níže budeme hovořit o tom, jak správně kuřecí kuře doma vycházet ze stávající zkušenosti drůbežářství.

Ax

Nejčastějším nástrojem postupu při ekonomickém zabíjení kuřat je dobře osídlená sekera.

Někteří lidé dávají přednost velkému klikuře, ale záleží na dostupných dovednostech nebo na vhodnosti ruky konkrétnímu držiteli. Zdá se, že neznalému pozorovateli je divné, že v tomto případě převažuje humánní přístup, ale to je přesně tak:

• okamžitě řezané dýchací cesty;
• krevní cévy vedou k okamžité smrti ptáka a nemají čas cítit bolest.

Utility je zjevně na druhém místě, protože otevřený kuřecí krk je chutné místo pro nositele infekce. Závěr - způsob porážky se sekerou (klepeta) je určen pouze pro případy, kdy se maso bude rychle používat.

Špatně

Pro přípravu kuřat, které před přípravou nebo prodejem budou muset odolat dostatečně dlouhé době, se používají i jiné metody.

Jeden z nich, podle technologie nazvané "round-trip", zabíjí přes zobák a je vyjádřen v následujících akcích:

• Levá ruka uchopí hlavu ptáka a otočí jeho zobák stranou, z nichž bude poražena;
• s pravou rukou hornictví provádí ostrý pohyb tím, že vloží do úst kuřecí úzký dlouhý a dobře ostřený čepel a dostane se do křižovatky dvou žil - jugulární a chodník;
• děláme malý řez, hostitel vytáhne čepel a dělá prick trochu dolů a doprava, aby se dostal přes palatální štěrbinu k přední části cerebellum: Taková operace uvolňuje slepičí svaly a usnadňuje následné krvácení jatečně upraveného těla, navíc oslabené svaly tak pevně nezachycují peří, což má příznivý účinek na další trhaní.

Porážka tímto způsobem končí zavěšením kostry vzhůru nohama, aby se vypustila veškerá zbývající krev, a když tento proces skončí, do úst se vloží tampón a absorbuje zbytky krve.

S nožem nebo nůžkami

Výběr nejlepšího způsobu, jak zabít kuře, mnoho zastavení na externí technologii, která se provádí nožem nebo nůžkami a může být jednostranná nebo oboustranná. První možnost zahrnuje řezání kůže 2 cm pod lalokem kuřecího ucha, zatímco hostitelská hlava kuřete je držena spolu s zobákem.

Prohloubením řezného kotouče řezací nástroj řeže žilní (jugulární) a arteriální (obličejové a ospalé) cesty prokrvení. Délka řezu je 1,5 cm.

Druhý variant (oboustranný) je založen na následujícím algoritmu pohybu:

• levá ruka drží hlavu ptáka;
• pravá ruka provrtá nožem (nůžkami) kůži v místě umístěném 1 cm pod ušním lalokem.

Čepel se pohybuje vpravo, řezá a dvě jugulární žíly a obě karotidové tepny. Čepel by měl být dokonale naostřený, jinak by nemohli vycházet z druhé strany kuřecí hlavy a vytvářet malý průchozí otvor. Velikost řezu by opět neměla překročit 1,5 cm.

Jak odstranit peří

Po skončení procesu porážky je otázka "Jak se kousat kuře doma?" Je na pořadu jednání, takže se nezdá být příliš znepokojující a že pták, osvobozený od peří, vypadá krásně jako zboží.

K tomu se používají dvě metody: suché a pomocí vroucí vody. Nejčastěji je kostra trhaná "na suché", a to ihned po krvácení, protože jinak existuje riziko výrazného překážky.

Obecně přijatá pravidla jsou:

1. Odstranění peří z ocasu a křídel.
2. Pocit nohou, hrudníku a krku.
3. Tahání pera ve směru růstu.
4. Peří jsou taženy jedním nebo malým svazkem.

Opaření ptačího ptáka není provedena strmou varnou vodou, ale ochlazena na +54 ° C. Celková doba je 1 minuta a pro křídla, krk a hlavu je určena další půl minuty. Pak přichází proces trýznění, po kterém jsou přežívající penechki a fuzz odstraněny tupým nožem.

Odstranění vrhu

Odstranění zbývajícího vrhu je obvykle nazýváno "kostra WC".

Postup je jednoduchý, sestává z mírného tlaku na břicho ptáka.Zároveň se v ústech změní tampon, aby absorboval poslední krevní sraženiny.

Pokud by nebylo možné vyhnout se podestýlce na kuřecích stehnách, pak se důkladně umyjí, aniž by se dotýkaly samotného těla. Dokonce i před vypitím, proces zpěvu (použijte oheň, foukač, plynový sporák), odstraňte nejkvalitnější peří. Pokud pokryjete kostru před touto tenkou vrstvou mouky, pak se sada rychle objeví.

Eviscerace jatečně upraveného těla

Sekvence akcí je následující:

• 10-minutové chlazení kuřecího těla se studenou vodou;
• umístit ptačí břicho nahoru;
• kruhový řez kloaky;
• velký (4 cm) podélný řez;
• excize střeva (spolu s cloakou);
• vykopávání zbývajících orgánů.

Pro držitele domácích zvířat je jejich porážka stejná rutinní operace jako sklizeň.Pro začátečníky v drůbežářském průmyslu budou výše uvedená pravidla umožňovat abstrakci od obvyklých norem a snadno se vyrovnat s novým obchodem.