Ve starověku, kdy Amerika ještě nebyla objevena Columbusem, indiáni Guarani vynalezli skvělý nápoj, který je jinak nazýván paraguayským čajem. Aby dal rohož sladkou chuť a neobvykle příjemnou vůni, garantoval do něj listy tajemné rostliny, kterou nazývali "kaa-eh", což znamená "sladká tráva" nebo "medové listy". Dvě nebo tři malé listy stačily na to, aby si dali sladkou šálku mate nebo jiný nápoj.
Honey stevia. © JudgefloroJméno tajemné rostliny zní jako jméno zámořské princezny - Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana). Jedná se o malý keř ze severovýchodního Paraguay a přilehlé oblasti Brazílie. Stevia listy jsou 10-15krát sladší než běžný cukr. Indiáni horlivě udržovali tajemství rostliny. Stevia se stala známou vědcům až od roku 1887, kdy ji objevil jihoamerický naturalista Antonio Bertoni. Jako ředitel agronomické školy v hlavním městě Paraguay, Asuncion, se začal zajímat o příběhy o mimořádné rostlině, která chutná sladce. Poté, co získal spoustu větví, Bertoni se pustil do práce, ale nakonec se podařilo identifikovat a popsat druh pouze o 12 let později, v roce 1903 obdržel živý exemplář jako dárek od kněze.Ukázalo se, že je to nový zástupce rodu Stevia; Objevitel ji pojmenoval na počest svého přítele lékárny Dr. Ovid Rebaudi, který pomohl udělat extrakt, takže se ukázala Stevia rebaudiana Bertoniová. Později se ukázalo, že v Americe roste téměř 300 druhů stevie. Ale jen jedna - Stevia rebaudiana - má sladkou chuť, to je její charakteristický rys. Tajemství sladkosti této rostliny spočívá v tom, že obsahuje složitou látku - steviosid, což je glykosid. V roce 1931 ho vybrali francouzští chemici M. Bridel a R. Lyaway. Jeho složení zahrnuje glukózu, sacharózu, steviol a další příbuzné sloučeniny. Steviosid je nejsladší přírodní produkt, který se dosud nachází. V čisté podobě je 300 krát sladší než cukr. Nedostatek kalorií a jiných negativních vlastností cukru je steviosid ideální náhradou jak zdravých lidí, tak těch, kteří trpí cukrovkou, obezitou a dalšími metabolickými poruchami.
Studie rovněž ukázaly, že tato rostlina nezpůsobuje fermentaci, nepřispívá k tvorbě plaku na zubech nebo bakteriích, které způsobují zubní kazy, a také nemá negativní účinek na zvířata, která byla použita v experimentech během laboratorních studií.Živiny rostlin nejsou během ohřevu zničeny, což je důležité pro osoby, které používají převážně tepelně zpracované a sublimované výrobky atd.
V polovině roku 2004 odborníci WHO také dočasně schválili stevu jako dietary supplement s přípustným denním příjmem glukosidu do 2 mg / kg. Pokud jde o cukr, je to daleko od vaku - pro průměrného člověka 40 g za den.
Stevia je vytrvalá rostlina rodiny Astrov. V přírodě dosahuje výšky 60-80 cm, zatímco kultivovaný druh je 90 cm. Stevia Bush je silně rozvětvený, listy jsou jednoduché s párovým uspořádáním. Květy jsou bílé, malé. Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý. V současné době je množství stévie přirozeně poněkud poklesla v důsledku zvýšené listu sběratelství, pastvu dobytka, jakož i vzhledem k odstranění částí rostlin rostou na kulturní plantážích.
Honey stevia. © Derzsi Elekes AndorStevia roste převážně na neplodných kyselých píscích nebo na bahno, které leží v pásmu podél břehů močálů. To naznačuje, že se může přizpůsobit různým půdním podmínkám. Stevia se nachází v oblastech s mírně vlhkým subtropickým klimatem v teplotním rozmezí -6 až 43 ° C. Optimální teplota pro růst stevie je 22 - 28 ° C.Místní déšť je poměrně vysoký, takže půda je stále mokrá, ale bez dlouhodobého záplavy.
V přírodě se stevia množí semeny, odděluje rozestupy listů nebo zakořenění zlomených větví, které jsou náhodně uvíznuty do půdy nebo do skotu, do něho byly pošlapány. Stevia klíčky se objeví na začátku jara a na konci léta dosáhne plného rozvoje a rychle zmizí. Je zjištěno, že doba denního světla ovlivňuje růst a vývoj stevie. Krátké dny přispívají k rozkvětu a tvorbě osiva. Kvetoucí období v Paraguay je od ledna do března, což odpovídá období od července do září v naší polokouli. Dlouhé dny podporují růst nových větví a listů a v důsledku toho zvyšují výtěžnost sladkých glykosidů.
Stevia se díky své plasticitě úspěšně pěstuje v mnoha částech světa - v Jižní Americe, Japonsku (od roku 1970), v Číně (od roku 1984), v Koreji, ve Velké Británii, v Izraeli a dalších. Komerční používání stevia v Japonsku probíhá od roku 1977, používá se v potravinářských výrobcích, nealkoholických nápojích a ve formě tabáku, 40% celého trhu stevie klesá na Japonsko - více než kdekoli jinde.V Rusku se stevia objevila díky akademici N. I. Vavilovovi, který jej přivezl do Ruska z expedice do Latinské Ameriky v roce 1934. Vzorky rostlinných druhů, které přinesl, jsou uloženy v All-Russian Institute of Plant Industry. V kultuře rostliny stevie nemohou dobře růst za přítomnosti plevele a potřebují pravidelné plenění. Silné přistání je také výhodnější, aby se předešlo poškození deštěm a větrem na nechráněných plochách. Vázané rostliny se vzájemně podporují a chrání. Stevia potřebuje neustále navlhčenou půdu, netoleruje sucho, ale stagnace vlhkosti je pro ni škodlivá.
Honey stevia. © Gabriela F. RuellanPlodiny se sklízejí na počátku kvetení, kdy je největší hmotnost listů a maximální obsah steviosidu. Výnos steviosidu z listů kultivovaných stevie je obvykle 6-12%. Za optimálních podmínek může sklizeň stevie z jedné vazby nahradit 700 kg stolního cukru!
Za podmínek středního pásma stevia neprospí a je pěstována jako jednoletá rostlina. Semena jsou osetá na sazenic v březnu až dubnu (to je možné dříve, pokud používáte podsvícení) v lehké půdě, aniž byste museli zasadit. Obal se sklem.Sazenice se vysazují na otevřeném terénu, když proběhla hrozba jarního mrazu (koncem května - začátkem června). Vzdálenost mezi rostlinami je 25-30 cm. Místo pro výsadbu stevie by mělo být slunečné, chráněné před studenými severními větry. Půda je s výhodou lehká, uvolněná, výživná, kontraindikace vápnění.
Kvetoucí se vyskytují 16-18 týdnů po výsevu. Použití skleníků a skleníků zvyšuje výnos. Pokud je to žádoucí, stevia může být pěstována jako trvalka. V tomto případě je oddenka vyhloubena na zimu a uložena v chladné místnosti, pokryté půdou. Na jaře je rostlina vysazena zcela v otevřeném terénu nebo použitá pro roubování. Četné studie ukázaly, že stevia je bezpečný přírodní produkt. V současné době je jeho prodej povolen téměř ve všech zemích. Využívání stevie guarajskými indiány po staletí je také závažným argumentem ve prospěch jeho bezpečnosti.
Stevia a steviosid jsou navíc ve velkém množství spotřebovávány po celém světě v posledních čtyřiceti letech. Během této doby však nebyl pozorován ani jeden případ jeho nežádoucích účinků na člověka.Tato stevia se příznivě liší od umělých sladidel, jejichž použití často vede k nebezpečným vedlejším účinkům.
Vlastnosti stevie se při ohřátí nezhoršují, takže se mohou vyskytovat ve všech nádobách, které jsou vystaveny tepelnému ošetření. Při vaření jsou používány jak čerstvé listy stevie, tak i zpracované produkty (průmyslové nebo domácí).
Čerstvé listy. Odřízněte výhonky vyprodukované na začátku kvetení. Nicméně, malé množství listů pro čerstvé použití může být trhaný během celé vegetační období. Používají se například k oslazení nápojů nebo k dekoraci dezertů.
Honey stevia. © ThesupermatSušené listy. Listy stevia jsou odděleny od větviček a sušeny obvyklým způsobem. Pokud jsou sušené listy rozdrceny v maltě nebo v mlýně na kávu, dostanete zelený steviový prášek, který je asi desetkrát sladší než cukr. 1.5-2 Čl. l prášek nahradit 1 šálek (pohár) pravidelného cukru.
Extrakt Stevia. To je prodáváno jako bílý prášek, 85-95% se skládá ze steviosidu. Je to 200-300krát sladší než cukr. 0,25 lžíce. extrakt nahrazuje 1 šálek cukru.Extrakt se získává vodnou extrakcí, bělení a čištění za použití iontoměničových pryskyřic nebo precipitačních činidel. Extrakt Stevia lze připravit samostatně, ale bude méně koncentrovaný a při vaření je třeba přidávat více než extrakt z průmyslové výroby. Buďte vedeni vaším vlastním vkusem.
Příprava extraktu. Nalijte celé stevia listy nebo zelený prášek čistým alkoholem (můžete také použít vodku nebo brandy) a nechte 24 hodin. Poté filtrujte kapalinu z listů nebo prášku. Obsah alkoholu lze snížit zahřátím extraktu na velmi nízké teplo (nevářejte), což umožňuje odpaření vínových par. Podobným způsobem lze připravit úplný extrakt, ale sladké glykosidy nejsou extrahovány tak úplně jako alkohol. Kapalný extrakt, jak vodný, tak alkoholický, může být odpařen a koncentrován do sirupu.
