Zmrazené houby pro zimu doma

Druhá polovina léta je vhodná doba na doplnění zásob na zimu. Toto je doba sběru, zpracování a konzervování zeleniny.

Více jemných bobulí a ovoce, kromě plechovek, jděte do mrazáku - pro lepší konzervaci vitaminů.

Existuje však ještě jeden druh polotovarů, které jsou praktikovány mnoha domácnostmi, a to zmrazení shromážděných nebo zakoupených hub na zimu, a tento proces by se měl podrobněji zabývat.

Které houby jsou vhodné

Fanoušci "tichého lovu" vědí, že pro takové účely jsou vhodné téměř všechny jedlé druhy. Ale nejlepší chuťové vlastnosti si zachovají:

• hřbet;
• lišky;
• houby;
• podberezoviki;
• hřbet;
• žampiony.

Mírně podřadné, ale stále si zachovávají své gastronomické "poznámky", takové druhy jako:

• bílé houby;
• houby ústřice;
• pehy;
• olej;
• rozhiki;
• russula.

Nejčastěji v kurzu jsou zakoupeny ústřicové houby nebo žampiony. Jedná se o nejjednodušší volbu pro obyvatele města - v okolí není žádný les a je problematické shromažďovat divoké houby bez odpovídající zkušenosti.

Lesní polotovary jsou výhodnější (koneckonců, "naturproduct"), ale zde jsou také některé odstíny. Sbírkou by měly být pouze mladé rostliny převzaté z okraje v hloubce masívu. Silnice jako potravina není vhodná (kvůli schopnosti absorbovat škodlivé látky mycelií).

Příprava hub

Primární léčba se provádí okamžitě po sběru. V ideálním případě - do 24 hodin. Nejnáročnější jsou v tomto ohledu hřiby, pihy, houby a hřiby. S takovou sbírkou budete muset jednat co nejrychleji.

Jiné druhy (zejména ústřicové houby) mohou přežít po dobu 1,5-2 dnů, ačkoli to není nutné zneužívat - užitečné látky a sloučeniny se "odpařují" docela chraplavé.

Ve zbytku je příprava doma poměrně jednoduchá, houby, předtím, než jsou zmrzlé, podléhají jednoduché postupy:

• důkladná prohlídka - všechny staré, prasklé, prázdné nebo jen podezřelé exempláře jsou odloženy stranou;
• se zbytkem byly odstraněny všechny odpadky a nečistoty;
• následované důkladným opláchnutím se změnou vody (s některými užitečnými vlastnostmi ztracenými, ale především s bezpečností);
• po umytí jsou položeny na ručník a vysušeny.

Už sušené houby jsou připraveny k dalšímu zpracování a zmrazení. Největší z nich jsou úhledně řezané, zatímco menší se snaží zanechat celé (i když pro malý mrazák musí být také řezány).

Způsoby zmrazení

Po již vypraných houbách můžete pokračovat přímo k mrazu. Začněme nejjednodušší metodou, která pomůže zachránit právě shromážděný materiál.

Surové houby

Algoritmus pro tuto práci je následující:

1. Houby jsou rovnoměrně rozloženy na kontejnerech nebo v podnosu. Vrstva by měla být tenká.
2. Poté se kontejner ponechá v mrazicím boxu po dobu 12 hodin a "navíjí" maximální režim.
3. Po uplynutí této doby se skořápka odstraní a houby se rozloží na konvenční polyetylénové sáčky. Jsou umístěny v mrazáku, který funguje již ve standardním režimu.

Mnoho z nich má zájem o to, jaké druhy hub mohou zmrazit ze seznamu, ať jsou surové a zda skutečně zachovávají své nutriční vlastnosti tak jednoduchou metodou.

"Rychlé" zamrznutí bez předběžného tepelného zpracování je nejvhodnější pro čistě lesní druhy, jako jsou:

• lišky;
• olej;
• podberezoviki;
• hřbet;
• houby;
• žampiony (shromážděné na okraji lesa, které nejsou zakoupeny).

Vařené

Stává se, že shromážděné kopie se zdají být celé, ale před "prezentací" je jejich stav trochu krátký. V takových případech, krátké vaření:

1. Na středním ohni je umístěn velký hrnce. Jednoduchý výpočet - 5 litrů vody na 1 kg sběru.
2. Vložte již vyprané a ošoupané polotovary do pánve, která bude vařena po dobu 5-10 minut.
3. Vypněte plyn, potřebujete trochu ochladit vroucí vodu a pak sejmout všechny kusy odtokové trubky a nalít vodu. Některé houby se suší, ale to není nutné.
4. Zbývá umístit houby do balení a dát do mrazáku.Balejte je tak, aby jeden balíček nebo nádoba stačila na vaření jednoho jídla - otevření celofánu v zimě, produkt okamžitě posílá do vaření (tání, rychle ztrácí vitamíny a minerály a chuť je méně nasycená).

Skutečná otázka zůstává, zda je možné zmrazit absolutně celé houby tím, že je jednoduše vezmete syrové a neváříte, než je odeslána do buňky.

Praxe naznačuje, že se nestane nic strašného, ​​ale existuje jeden kulinářský trik. Pokud zmrazíte tyto přípravky na přípravu polévky, pak můžete a nekouřit, ale pro budoucí smažení je tento postup povinný.

Dušené

Tato metoda dovoluje zachovat vůni bez zbytečného ničení struktury nohy nebo víčka:

1. Polotovary jsou namočené v roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lžička na 1 litr). Vydržte 5-7 minut.
2. Pak je hodí na vyhřívanou pánvi, která tam předtím vylila malý rostlinný olej.
3. Odhalte silný oheň a promíchejte 4-5 minut.Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat cibule (nasekané nebo kroužky). Tato "sada" se smaží dalších 2-3 minuty.
4. Zůstane pod víkem vyloženo 15-20 minut, aniž bychom zapomněli trochu pepř a nakonec sůl.
5. Po vypnutí plynu nechte houby nalepit trochu pod víko.

Konečným akordem je chlazení a umístění v kontejnerech nebo obalech. Ukázalo se, že vynikající základ pro těstoviny, který je odeslán do mrazáku.

Smažené

Také zde není žádná zvláštní složitost:

1. V pánvi 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje.
2. Když se zahřeje na střední teplotu, je nutné položit odřezky do tenké vrstvy.
3. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti - malé kusy trvají 4-5 minut, zatímco větší mohou utahovat o 10-15.
4. Pak přichází chlazení (nemůžete pokrýt víko).
5. Dále vše, jako obvykle: balení a cesta do ledničky. Výsledný produkt, který leží až do zimy, bude vynikající plnění.

Často se takové zpracování provádí nikoliv na desce, ale v troubě. Takže ještě úspornější - nevyžaduje se žádný olej (nahrazuje se vlastním džusem). Je pravda, že staré talíře mohou způsobovat nerovnoměrné ohřev a tento okamžik by se měl pamatovat před pražením.

Kolik může být uloženo

Po všech těchto pracích je logická otázka: kolik můžete uchovávat a ukládat balené a zmrazené houby v normální mrazáku.

Nejčastěji se polotovary drží nejdéle jeden rok, přičemž udržuje konstantní teplotu v komoře v rozmezí -18 ... -19 ° С. Ale toto je nejobecnější údaj, který lze upravit v závislosti na způsobu, jakým se používá při mrazení. Jeho role hraje stav ledničky.

Pokud spojíme všechny tyto faktory, získáme následující údaje:

• surové houby budou užitečné od 8 do 10-11 měsíců. Každoročním "milníkem" ztrácejí svůj chuť;
• Vařený a smažený klidně ležel jeden rok (pokud balení není rozbité);
• "užitečný maximální" dušený je 8 měsíců, po kterém začíná postupná ztráta nutričních vlastností.

Jak můžete vidět, správně zmrazené houby mají dobrou skladovatelnost - bude to zdobit novoroční stůl (a nejen).

Jak správně uvolnit

Hlavní pravidlo - Rozmrazování by mělo být přirozené, bez účasti "urychlovačů", jako je vroucí voda. Budeme muset být trpěliví: balík o dvou kilogramech se probouzí nejdříve 12 hodin (nebo dokonce více). Bez takové přípravy je nemyslitelné připravit polévku nebo těstoviny z potravin, které byly před dlouhým ochlazením vyvařeny nebo vyfukovány.

Ale ze všech pravidel existují výjimky. Takže zde - před použitím zmrzlých hub pro smažení, další hosteska je nemůže rozmrazit. V tomto případě to není nutné: vyhřívaná pánvi velmi rychle "roztaví" mráz.Ale před tím budete muset smažit ji nakrájenou cibuli, a teprve pak dal sám prázdné.

Uvědomte si, že houby nežádoucí opět zmrzne - vynikající sbírka pak promění v beztvarou a chuti kaši. Takže Vypočítejte právo „dávky“ v předstihu, které mají být použity okamžitě hodnotné a chutné produkt z obalu úplně. Po rozmrazení se používá bez dlouhé přestávce.

V tomto článku jste se naučili, jak zmrazit čerstvě sklizené nebo prostě koupili houby. Doufejme, že tyto tipy vám pomohou ozdobit zima tak neobvyklé a chutné. Nebojte se experimentovat!