Řepa je dlouhodobě skladovaný výrobek, který je v regálech přítomen po celý rok, takže není důvod ho připravit speciálně na zimu. Ale jestliže se sklizeň stala ušlechtilou a není tam žádná sklep pro skladování, není nic dělat, ale pokusit se zmrazit kořenové plodiny. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů, jak tyto prázdné, jak říkají, "doma".
- Jsou užitečné látky skladovány během zmrazení?
- Příprava řepky na zmrazení
- Způsoby zmrazení
- Čerstvé
- Vařené
- Puree
- Jak zmrazit řepa
- Kolik můžete uložit zmrazenou řepu?
- Jak správně uvolnit
- Užitečné tipy
Jsou užitečné látky skladovány během zmrazení?
Mráz - možná nejvíce vděčný způsob sklizně zeleniny na zimu. Za prvé, je to velmi jednoduché a rychlé (na rozdíl od zachování, spojené s dlouhou dobou u kamen). Zadruhé, nevyužíváte žádné další zdroje, protože v ledničce nějakým způsobem pracujete po celý rok. A za třetí, v tomto případě jsou zachovány prakticky všechny užitečné látky, s nimiž je tento nebo ten rostlinný produkt bohatý. Řepa v tomto ohledu není výjimkou.
Samozřejmě, není úplně správné říci, že vitaminy v zmrazené zelenině jsou zcela zachovány. Například ztráta vitamínu C v zmrazené řepy je asi 25%, vitamin B1, který je také bohatý na kořenovou zeleninu - téměř stejný. Nicméně, jak se říká, v závislosti na tom, co porovnat.
Jistě, zelenina roztrhaná z postele je mnohem užitečnější než rozmražená. Ale v zimě, čerstvé v doslovném smyslu slova, není kam se dostat nějaká zelenina. Co jeme - v každém případě, nějakým způsobem uloženo, a ne jeden den. Aby se zelenina udržovala v klidu až do zimy, jsou obvykle sbírána předem a ošetřována speciálními přípravky, které zabraňují rozkladu a tvorbě plísní. To ne vždy dává očekávaný výsledek, takže na regálech často najdete ovoce se známkami hniloby, houby a černými skvrnami, které naznačují nesprávné skladování. Tak se ukazuje, že čerstvě zmrazená zelenina ze své vlastní dachy se všemi ztrátami vitamínů je mnohem užitečnější, než koupila v supermarketu nebo na trhu uprostřed zimy.
A když si uvědomíte, že není jasné, ukládat podmínky, za kterých řepa po nástupem chladného počasí také výrazně stoupá v ceně, je zřejmé, že zmrazení kořene - Není to špatný způsob, jak!
Příprava řepky na zmrazení
Existuje spousta receptů na zmrzlé řepy, ale v každém případě je třeba řádně připravit pro dlouhodobé skladování zeleniny. V prvé řadě je nutné vybrat kořeny, Godea k přípravě na zimu. Pro tento účel jednoznačně hodí jen mladé, svěží, firma, plně zralé a nejlépe menší exempláře kaštanové, bez sebemenšího náznaku porážky, úpadku a jiných defektů.
Navíc, Vyhnout se používání zmrazit kořeny, na jejichž povrchu jsou vlasy, tato zelenina jsou obvykle příliš těžké.
Řez řepa jsou vybrány ze dvou stran: kde byl vrcholy - pod základnou spodní strana - levé části hubice.
Můj důkladně studenou vodou a důkladně očistit kartáčem. Nyní zbývá odstranit slupku a snažil se chytit nožem pouze vrchní vrstvu (namísto nůž je lepší použít škrabky na brambory, takzvaný „hospodyni“).
Předběžné postupy provedené nyní pracovat podle zvoleného způsobu polotovaru.
Způsoby zmrazení
Zmrazit řepu v několika směrech - syrové nebo vařené, celé nebo jejich části, a to buď samostatně, nebo jako součást rostlinné směsi, atd Je možné paralelně několik různých možností, protože každý z nich pro potravu: strouhaného řepy se vaří salát a vaří neupravená v .. boršč.
Čerstvé
Takže jsme již oloupané řepa. To může být přímo před mrazem úplně.K tomu se každý kořen umístí do samostatného plastového sáčku a umístí se do mrazáku. Nevýhodou tohoto způsobu je, že před použitím tohoto kořene musí být nejprve zcela rozmrazené, přičemž drcený řepy může být přidána do různých pokrmů bez rozmrazování (např. Ve stejné polévka). Existuje však výhoda: pro použití takového produktu máte mnohem více možných směrů.
Přesto většina zmrazené řepa na zimu v rozmělněné formě. Můžete snížit kořenové kroužky, nakrájíme na malé kostičky nebo rošt - v závislosti na kterém je možnost řezání ovoce pro ty známější (například ve slavném „sledě pod kožich,“ forma řepy krájení téměř každá rodina má svůj vlastní - někým miluje strouhané, někdo řez, a tam jsou fanoušci velmi velkých plátků). Pokud máte rádi jemné broušení, můžete použít mixér a zmrazit téměř pyré.
Nyní připravené plátky (plátky, strouhaným hmotnost) uvedené v igelitových pytlích nebo speciálních nádob na potraviny a umístěny do mrazáku. Dojde-li k „Quick Freeze“ v lednici - velký, ne-li - také není tak strašné. Hlavní věc - nenechte řepný džus začít!
Jako příprava na boršč se používá surová řepa (nakrájíme se na malé kostičky nebo nastrouháme na velkém strouhaní). Případně můžete zmrazit mix řepy a mrkve, protože pravidla příprav na zimní kořenové zeleniny jsou naprosto identické. Stačí, abyste zeleninu zabalili tak, aby jedna dávka odpovídala potřebnému množství ingrediencí, které obvykle používáte při vaření specializované misky, a pak během vaření je nutné pouze přidat do boršů bez rozmrazování. V této metodě však existuje nevýhoda. Co vaříte, borshch lze nazvat pouze velmi podmíněným.
Proto je lepší připravit borščový přípravek jiným způsobem, popíšeme jej níže.
Vařené
Vařená řepa, stejně jako surová řepa, může být zmrazena úplně nebo v práškové formě - to vše závisí na tom, zda se raději obtěžujete řezáním ve fázi sklizně nebo dokonce před konečným použitím produktu.
Přivádíme vodu k varu, dáváme kořenovou zeleninu a vaříme až do připravenosti. Řepa vařené dost dlouho, to vše závisí na odrůdě a zeleniny velikosti, zkontrolujte připravenost může být buď kořenový punkce nůž na zeleninu (Nůž by měl snadno vstoupit do těla), nebo pro zdatnější hospodyně - dávejte pozor, abyste se nespálili, mačkání řepa dvěma prsty (vařené kořen ztrácí původní tvrdost).
Chladená vařená řepa je mnohem jednodušší než čistá. Nyní paket může být rozšířena buď celých kořenů, jako je tomu v surovém rostlinném zmrazeného řez libovolným způsobem. Předbalené polotovary jsou zasílány do mrazničky, nejlépe s režimem "rychlé zmrazení".
Zahrňte tento režim, je-li k dispozici, měl by být pár hodin před tím, než je řepa naložena, v tomto případě bude dosaženo požadovaného účinku.
A teď, jak slíbil, autorův recept naplní boršč.
Surový řepný, strouhaný na hrubé struhadlo, nalít do Kazanok s předehřátého oleje. Přidejte lžičku cukru (na jeden kořen střední velikost) lžíce octa 9%, naplnit vodou, takže to těžko, kterým zeleniny, vaření, odvádět teplo na minimum a dusíme 20 minut. Dáváme pohodě, které jsou rozloženy na sklenice jídel založených na normální hrnec boršč (řepa asi jeden průměr 3-4 litrů) a zmrazí se solankou. Den před použitím (s výhodou s večer) získat z mrazničky a uspořádat audio police ve spodní části lednice na tekutý roztavený.
S takovou plnící Polévka bude mít tmavě červenou barvu a šťavnatou kyselost. Pouze by mělo být řepa vinegretnaya, tj jasné vínové barvy: ovoce s plátkem na růžové s bílými pruhy, se tento efekt nedá!
Puree
Červená řepa je často zmrzlá, pokud má rodina malé děti. Toto jídlo však může být milováno i dospělými. Pro tento recept vařená řepa přerušit metody popsané výše v mixéru do pyré, rozložené na malé skleněné nádoby (jednu část - najednou) a je poslán do mrazáku, výhodně za použití superzamorozki.
Jak zmrazit řepa
Paradoxně, u cukrové řepy pro potraviny jsou vhodné nejen kořeny, ale také desky, takže je - neocenitelný produkt.
Technologie mražení je následující:
Listy by měly být roztříděny, pečlivě vyšetřeny a odstraněny poškozeny a příliš tvrdé. Pak greeny promyta pod tekoucí vodou, položen na suchou utěrkou a nechá se zaschnout (pro periodicky invertující zajistit jednotnost).
Suché listy nejsou řezány velmi jemně nožem (ve skutečnosti, stejně jako ty řežeš šťovík v přípravě zeleného boršáka).
Připravená zeleň je zabalena v částech a zmražena způsobem popsaným výše (čím hlouběji a rychlejší je mráz, tím lépe).
Kolik můžete uložit zmrazenou řepu?
Na tom není žádný konsensus. Někteří odborníci říkají, že zmrazená zelenina je skladována pouze 3-4 měsíce, jiní jsou si jisti, že mohou být spotřebovávány kdykoli v průběhu roku. V každém případě stojí za to, že se snažíte plně využít jeho polotovary, dokud mladá řepa zraje v lůžkách. Když se s ním dostatečně uspokojíte, v příští zimě můžete udělat čerstvé dodávky a zabírat mrazák se zeleninou až do příštího léta nemá smysl.
Pokud vezmeme v úvahu, že polotovary se obvykle vyrábějí na začátku podzimu a mladá zelenina se v červnu objeví na regálech, lze s jistotou tvrdit, že optimální doba pro použití zmrazených kořenových plodin je 7-8 měsíců. Během této doby si dokonale uchovávají své vlastnosti, pokud se samozřejmě nezkoušíte znovu zmrazit.
Jak správně uvolnit
Správné rozmrazování řepy je neméně důležité než správné mráz.
Nejlepší volba - v předvečer získání potřebného množství sklizené zeleniny z mrazničky a přemístění do horní (nebo nižší, pokud chcete) police chladničky. Zrychlená možnost - odmrazování při pokojové teplotě - je přípustné v extrémních případech, ale horká voda ani mikrovlnná trouba nelze kategoricky používat.
Další možností je odeslat kořenovou zeleninu do misky bez rozmrazování. Tato metoda je vhodná pro mražení v surové formě a předřezané řepy, pokud chcete přidat do nějaké polévky, nebo řekněme, omáčka. Je třeba mít na paměti, že pro konečnou připravenost bude trvat mnohem méně času než čerstvý produkt, takže se obvykle přidává na konci vaření nebo kalení.
Ale vařená řepa, která se běžně používají v salátech, pre-rozmrazování nutností, jinak to bude nechat šťávu přímo do misky a zničí celou dovolenou.
Užitečné tipy
Všechny nejdůležitější rady již zněly tak či onak, ale my je zopakujeme pro opravu:
- Jakákoli zelenina musí být sklizena v jednotlivých částech, stejně tak jako je třeba použít současně.
- Za žádných okolností by nemrzlý produkt neměl být zmrazen. Myslím, že o tom, jak ji používat, nebo pokud jste velmi špatný hostesky - prostě vyhodit, ale ne trávu sami nebo jejich rodiny potraviny nevhodné pro lidskou spotřebu.
- Pokud vaše technika poskytuje takovou možnost, použijte funkci "superfreeze" (může být také nazývána "rychlá" nebo "hluboká"). V takovém případě je produkt okamžitě "konzervován", jako kdyby zemřel "živý" ve formě, ve které byl původně.
- Pro správné zmrazení by teplota měla být minus 10 ° C, optimální teplota - mínus 18 ° C.
- Pokud hodláte sklízet vařenou řepu, nečistěte ji před vařením.
- Zmrazení je možné pouze u typů řepy, brzy pro tyto účely není vhodné.
- Vyberte pouze čerstvé, mladé a neporušené kořeny.
- Čím méně času uplyne mezi odstraněním řepy z lůžka a umístěním do mrazničky, tím více užitečných vlastností bude zachováno v obrobku.
- Pokud se polotovar drží několikrát za sezónu, doporučuje se vyznačit datum záložek na každé porci, abyste mohli nejdříve použít starší zeleninu a ponechat čerstvé zeleninu až do příštího.
Zmrazená řepa není pro naše ucho velmi obyčejnou cestou k sklizni na zimu.Nicméně, tento způsob může být uložen v zelenině mnohem více živin než ne-li správně někde uloženy ve sklepě nebo ovoschebazah. Důležité je pouze poznat základní pravidla a přísně dodržovat tuto technologii, pak po celý rok budete mít s tou nejcennější kořenovou zeleninou lahodné a výživné pokrmy!
