Houle julienne je neobvykle chutné jídlo z Francie. Slovo "julienne" v překladu z francouzštiny znamená specifické tenké řezání čerstvé zeleniny. Nyní slovo "julienne" znamená pokrmy pečené v troubě, které se skládají z různých druhů hub, bílé omáčky, zakysané smetany pod sýrovým kabátem. Do julienů se často přidává bílé maso.
Obzvláště dobré je julienne v malých porcích pro pečení - kokot. Ale pokud je nemáte - je to jedno, protože je můžete nahradit keramickými nádobami, stejně jako skleněnými plechy na pečení v peci. Hluboká pánvi je také vhodná.
Pro vaření nejčastěji používejte jemné, měkké přísady: houby, bílé kuřecí maso, kuřecí šunka. Jídelní odrůdy mohou být odrůdy, cuketa, brokolice, růžičková kapusta, barva a lilek.
Takže kůra pokrývající vrchní část misky byla obzvláště přitažlivá a ruddy použití tvrdých odrůd sýra smíšené s kulinářské strouhanky.
Při pečení julienne v kokotách se nádoby umístí na plech na pečení, do něhož se nalije trochu vody.
Houby julienne (klasický recept)
Složení:
- pol kilogramů žampionů;
- jedna velká cibule;
- 15% zakysaná smetana;
- tvrdé sýrové odrůdy 60g;
- vláknina 2 lžíce;
- sůl;
- směs mletého pepře (černá a voňavá);
- nakrájený kopr 2 lžičky.
Vaření:
- Strouhněte žampióny na talíře, položte je do roštu, vaříme na nízkém ohni, dokud se z nich nedostane veškerá tekutina.
- Cibulku nakrájíme na kroužky, nasypeme do pánve na žampiony a projde pomalým ohněm.
- Když jsou houby a cibule plně připraveny, přidejte směs mleté černé a kořene, vlákniny, zeleniny, soli.
- Mírně zahřátá zakysaná smetana smíchaná s houbami a cibulí a naložená do pekáče s vysokými boky.
- Velkoryse přidáme strouhaný sýr.
- Pečeme v dobře ohřáté troubě po dobu čtvrthodiny. Teplota při pečení by měla být nejméně 230 stupňů.
Houbový julien (klasický recept)
Složení:
- bílé houby 150 g;
- nízkotučná smetana nebo smetana - tři polévkové lžíce;
- 1 cibule;
- Parmazán - 200 gramů;
- olivový olej - 20 g.
Vaření:
- Důkladně umyjte houby a nakrájejte.
- Cibule stříženy.
- V pánvi s vysokými stranami ohřejte olej.Vložte bílé houby a cibuli do zahřátého másla, smažte až do poloviny vařené.
- Všechny složky naplníme zakysanou smetanou a vložíme je do předem připravených kokosů. Tři sýry a bohatě sypy na houbách shora.
- Posílá se na horkou troubu a stojí tam po čtvrtinu hodiny. Vůně s rudou kůrou zaručena.
Tartlety s houbami a kuřecím masem
Složení:
- bílé drůbeží maso - 300 g;
- bílé houby - 200 g;
- nízkotučný krém - tři lžíce;
- 1 cibule;
- Sýr parmazánu - 200 gramů;
- olivový olej - 20 g;
- směs mletého pepře (černá a voňavá);
- nakrájené zeleniny (kopr, petržel);
- tartletů.
Příprava houbové náplně:
- Vysekávejte houby a po 10 minutách vylijte vroucí vodu, vypusťte do cedníku a myjte každou houbu tekoucí vodou.
- Odřízněte prané houby (pokud je mnoho hub, můžete smažit pouze čepice).
- Vložte bílé houby do pánve a smažte na nízké teplotě. Nechte to vařit ve vlastní šťávě. Po 10 minutách přidejte nakrájenou cibuli.
- Jakmile se šťáva rozplní, sůl na chuť (ale ne sol), trochu pepř a přidejte olivový olej.
- Když začnou houby, zamíchejte jednu lžíci mouky, trochu si smažte a přidáme 3 polévkové lžíce krému.
- Přineste připravenost a neustále míchání.
- Seďte s bylinkami (koprem, petrželkou).
Vařte bílou slepici na plné změkčení, ochlaďte a nakrájíme na malé kousky.
Maso smíchejte s vařenými houbami a naložte do pánve s vysokými boky, opeřte až do připravenosti.
Juliennu rozložíme do koláčů, posypeme strouhaným sýrem nahoře a vložíme do trouby pět minut.
Video recept na julienne
S kuřecím masem a houbami (v pánvi)
Další recept s několika doplňky.
Toto jídlo díky speciální bílé omáčce má jemnou chuť, navíc je také výživné.
Miska je velmi populární u dětí. Musíte být velmi líní, abyste si takovou juliennu na večeři nebo v neděli nezažili pro rodinu.
Dokonce i když nechcete troubit s troubou, můžete vařit v hluboké pánvi s hustým dnem a víkem.
Složení:
- kuřecí prsíčka 300 g;
- žampiony 200 g;
- krém 200 g;
- pár lžíček mouky;
- strouhaný sýr - několik lžiček;
- máslo - 50 g;
- polovina šálku mléka pro výrobu omáčky;
- směs mletého pepře (černá a voňavá).
Vaření:
Nejprve uvařte omáčku. K tomu je třeba dát maslo na horkou pánev, poté co se roztaje, přidávejte mouku a smažte za stálého míchání.
Nalijte půl pohárku mléka.
Po vaření nezastavujte nepřetržitě míchání omáčky, protože má tendenci se držet.
Houby nakrájené na desky, nakrájené drůbeží maso na malé kousky ve formě kostek.
V malém množství másla smažte maso, přidejte žampiony a dušené, dokud nedojde k úplnému vaření, nalijte omáčku a bohatě posypeme strouhaným sýrem.
Zavřete víko a pomalu hořte.
Pokud chcete, aby se na horní straně vytvořila chutná červenohnědá sýrová kůra, je nutné nádobu na pečení umístit na vyhřívanou troubu na několik minut na samém konci.
Julienova bageta
Složení:
- houby (bílé nebo žampiony) - 300 g;
- bílé drůbeží maso - 300 g;
- cibule - 1 ks;
- nízkotučná smetana - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- smetana - 1 polévková lžíce. lžíce;
- lžíce mouky;
- sůl podle chuti;
- dvě bagety.
Mám rád experiment v kuchyni, takže když jsem slyšel o tomto jídle, okamžitě jsem se rozhodl vařit. Moje děti milují juliens velmi. Vařím to zpravidla v hluboké keramické pánvi. A pak se rozhodla udělat juliánskou část. Jsem velmi spokojen s výsledkem. Chci s vámi podělit se o recept tohoto jídla:
- Já dělám toto jídlo s žampiony, ale myslím si, že houby z prasečích hub nebo jiné houby jsou také skvělé.
- Houby se vaří 20 minut v mírně slané vodě.
- Smažte cibuli poloviční řez, až do poloviny vařené. Přidejte cibule jemně nasekané houby, smažte tuto hmotu, dokud se voda zcela nevypaří. Vařené kuřecí maso nakrájené na kostky a posypeme na cibuli a houby, na všechna jatečně upravená těla po dobu 5 minut.
- Samostatně dělejte omáčku na vaření. Pro omáčku vezměte smetanu, zakysanou smetanu a lžíci mouky.
- Přidejte bílou omáčku na houby a kostru 10 minut.
- Začnu vaření "kokotů" z baget. Broušku jsem rozřezal na stejné části, odstranil chlebový drobek a zůstal jen pár centimetrů jako dno.
- Ve výsledných improvizovaných "kokotách" z bagety jsem dal smažené houby, maso, spím s strouhaným sýrem nahoře.
- Vložil jsem do trouby po dobu 25 minut, aby se vytvořila červená kůra.
- Po 25 minutách jsou porcované bagety naplněné juliennou připraveny k porci.
Pro přípravu baget, můžete vzít nějaké jiné plnění, hlavní věc je, že nemá hodně tekutiny, jinak improvizované "kokotnytsy" změkne a rozpadne.
Gurmánská jídla potěší vaše blízké a především děti.
Julienne s linií a sýrem v hrncích
Pro přípravu tohoto pokrmu budou potřebovat houby steh nebo více.
Složení:
- huby steh nebo více - 300 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- zakysaná smetana 20% - 3 lžíce;
- cibule - 2 ks;
- sůl
Koření v této misce by nemělo být umístěno tak, aby "nezabíralo" vůni hub
Vaření:
- Více se umýt dobře, vylijte vroucí vodu, vaříme čtvrt hodiny, vypusťte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou.
- Vypláchnuté kusy nakrájené a vložené do pánve.
Smažte na nízkém ohni, dokud se veškerá šťáva nevyspala. - Když je šťáva téměř pryč, přidejte nakrájenou řepku, naložte máslo a pokračujte v procesu smažení, občas mícháme.
- Když houby začnou střílet, přidejte pár lžíce mouky, smažte a dejte kysané smetany - 2 polévkové lžíce.
- Připravené houby rozložené v hliněných hrncích pro pečení.
- Smažte strouhaný sýr a zakryjte ho miskou.
- Zasuňte do trouby na pečení po dobu čtvrthodiny při teplotě 230 stupňů.
Smažte na nízkém ohni, dokud se veškerá šťáva nevyspala.
Julienne se sýrovými plátky v troubě
Složení:
- žampiony 200 g;
- nízkotučná kysaná smetana - dvě polévkové lžíce;
- dvě cibule;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- Ruský sýr - 250 g;
- máslo (nebo těžká smetana) - 20 g;
- vejce - 1 ks.
Vaření:
- Umyjte houby, nakrájíme na talíře.
- Cibule řezu polukolechkami.
- Pepř nakrájený na plátky.
- V hluboké pánvi zahřejte máslo. Dejte houby a cibuli do předehřátého másla, smažte až do poloviny vařené.
- Naplňte houby smetanou a zakysanou smetanou a nasypte je do keramické nádoby na pečení a nakrájené plátky sýra namočené na zbité vejce.
- Zasílejte do trouby po dobu čtvrt hodiny.
