Víno z hroznů doma

Vytvořte nápoje, které jsou výjimečné chutí a vůní, vzrušující a pečlivý úkol. Výroba domácího hroznového vína bude trvat několik měsíců. Studují recepty, sledují výrobní technologii a v důsledku toho potěší hosty ušlechtilým nápojem.

Vinné hrozny

Výroba aromatického vína s očekávanou dochutí je vítaným cílem i pro začátečníky ve vinařství. Ideální je použití technických odrůd se středně hustými shluky, které se skládají z malých bobulí s vysokým obsahem cukru:

• Sauvignon 25-30%;
• Muškátový oříšek až 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Následující příklady šlechtitelské vědy splňují požadované požadavky a jsou jednoduché v zemědělské technologii:

• Přátelství;
• Crystal;
• Kapky rosy;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Odrůdy stolních odrůd nedávají správnou kytici vína, a proto je lepší pěstovat keře Chardonnay, Ryzlink rýnský, Merlot, Pinot Noir, Dove.

V soukromých dvorcích je pěstování Moldavska, Lydie, Isabella rozšířené. Dobrá vína se vyrábějí z těchto odrůd s přídavkem více cukru a vody.

Víno z Isabelly má velmi rozeznatelnou vůni a svíravou chuť. Směs odrůd Isabella a Lydia dává zajímavý výsledek.

Červené víno z Moldavska je užitečné, ale s přidáním bylin a koření můžete vyzkoušet neobvyklý produkt. Polštář s hřebíčkem v láhvi nápoje dodá chuť. Postavíme ji do sudu s květy bezinky a lístky máty a získáme slavné víno Moselle.

Příprava bobulí ke zpracování

Můžete získat víno s různými chutěmi, dokonce i sklízet hrozny z jednoho keře. Počasí a doba sklizně jsou základem dobrého domácího produktu.

Stolní vína se získávají z bobulí, které teprve začaly zrát.

Dezertní nápoje jsou dobré z přezrálých, dokonce i mírně sušených shluků. Sladká vína by měla být přednostně vyráběna z bobulí muškátových bobů. Jejich síla bude přímo záviset na počtu slunečných dnů, díky nimž jsou hrozny obzvláště sladké. Invaze vosy vám řekne o maximálním obsahu cukru v bobulích.

Dlouhé suché slunečné počasí je nejlepší čas na sklizeň hroznů.

Hrozny mohou být vyříznuty z keře od okamžiku, kdy dozrají a dokud nezačne první mráz. Nízké teploty ničí mikroflóru, což negativně ovlivňuje fermentaci mladiny. Dlouhý déšť také vypláchne vinné kvasnice, takže se snaží shromažďovat pouze suché štětce. Nezralé nebo shnilé bobule jsou odstraněny. Pokud necháte malé větvičky a hřebeny, chuť vína bude hořká a kyselá. Je lepší nesbírat padlé bobule, dávají chuť země.

Tříděné bobule musí být zpracovány co nejrychleji. Hrozna nesmí být před drcením omyta. K přípravě buničiny můžete použít speciální zařízení nebo mlýnek na maso. Hroznová semena zůstanou nedotčena, pokud hrozny zmačkáte rukama. Pokud je objem surovin velký, můžete to udělat v povodí pomocí gumových bot.

Hrozny umývají pouze při použití ve fermentačních procesech speciálních kvasinek s vysoce kvalitními kvasnicemi.

Příprava na výrobu vína doma

Před sklizní je nutná řada přípravných prací. Zásobte nádobí, abyste získali buničinu a uložili mladinu. Měl by být vyroben z materiálů, které nepřecházejí do chemických reakcí s kyselinami a alkoholickými šťávami - jedná se o smaltované, hliněné, dřevěné nebo skleněné obaly. Použití potravinářského plastu není příliš žádoucí.

Dřevěné sudy se čistí, omývají jedlou sodu a fumigují sírou. Aby se získalo víno Moselle, nalije se odvarem bezinky a máty a uchovávají se, dokud není dřevo nasycené aroma bylin.

Ideální nádobou by byly skleněné láhve o objemu 10-20 l. Jsou cenově dostupné a lze je zakoupit v mnoha obchodech s hardwarem nebo objednat online. Nádoba se důkladně promyje hydrogenuhličitanem vápenatým, propláchne tekoucí vodou, suší se několik dní na slunci pro UV ošetření

Široká škála zařízení na výrobu buničiny: lisy na víno, odšťavňovače, speciální drtiče. Je důležité, aby kovové části zařízení byly vyrobeny z nerezové oceli. Je vyloučen kontakt mezi hroznovou šťávou a měděnými nebo olověnými povrchy. Je žádoucí omezit dobu interakce s jinými kovovými výrobky, což zachová chuť sladiny.

Síla cukru a vína

Sladkost mladiny je určována pomocí hydrometru a síla vína v metru alkoholu. Doma používají organoleptickou metodu: chutnají. Pro úspěšný proces kvašení by neměla být šťáva příliš sladká. Doporučený obsah cukru v mladině je v rozmezí 15-20%. První měsíc každé 3-4 dny zkusí mladinu, a pokud je kyselá, přidejte cukr.

Chová se v několika litrech speciálně lité šťávy a poté se vrací do láhve. Obvykle na 10 litrů šťávy je 0,5 kg cukru. Poměrný obsah alkoholu a cukru v domácím víně je uveden v tabulce:

Druhy vína z hroznů

Různé odrůdy révy vám umožní vytvořit nápoje pro každý vkus. Jemná, světlá nebo kyselá, světlá chuť a barva, vína ozdobí jakoukoli hostinu. Cabernet

Suché

Stolová odrůda Isabella se velmi dobře hodí pro výrobu zdravého a chutného vína. Obsah cukru 15 - 20% je vhodný pro výrobu suchého vína bez přídavku cukru. Glukóza a mladina z fruktózy se v důsledku činnosti vinných kvasnic mění na alkohol. Výsledkem je produkt s obsahem cukru 0-0,3%. Zůstává užít si příjemnou barvu a jemnou chuť nápoje.

Semisweet

Toto víno je preferováno pro příjemnou, jemnou vůni a charakteristickou chuť. Mírný obsah cukru a alkoholu slouží jako důvod k výběru pro hostinu.

Sladký

Dobré víno se získává z modrých hroznů s vysokým obsahem cukru, jako je Moldavsko. Jeho kyselost není vyšší než 0,8%. Ve fázi fermentace se přidá 50 až 100 g granulovaného cukru na litr šťávy. Před odesláním na zrání vinař reguluje sladkost domácího nápoje na základě jeho chuťových pocitů.

Opevněné

Proces kvašení v této kategorii vín je zastaven přidáním alkoholu. Míchání hroznového moštu s ovocnými a bobulovými šťávami vám umožní získat následující druhy domácího vína - port, sherry, vermut. Požadované síly nápoje se dosáhne přidáním rozděleného cukru do mladiny a vodky (alkoholu) pro fixaci. Isabella

Proporce:

• 6 kg hroznů;
• 0,6 kg cukru kvašení;
• 100 g / l ethanolu.

Recept na hroznové víno

Dodržování doporučení odborníků pomůže vyhnout se chybám při přípravě požadovaného nápoje.

První fáze: buničina

Připravená nádoba se naplní drceným bobulím ve 2/3 objemu. Během kvašení je buničina nasycena oxidem uhličitým a zvyšuje se její objem. Každodenní míchání zabrání kyselosti vinného materiálu.

Vana s dužinou je pevně svázána vatovým hadříkem. Toto opatření bude chránit před všemi druhy hmyzu.

Je důležité dodržovat teplotní režim počáteční kvašení: + 18 ... +23 ° С. Kvašení může probíhat velmi pomalu nebo úplně, pokud teplota klesne pod doporučenou +18 ° C. Překročení horní hranice hrozí přeměnou vína na ocet v důsledku příliš prudkých oxidačních reakcí.

Druhá fáze: mladina

Po 3 až 5 dnech je na čase dort vymačkat. Může být uložen pro výrobu chachi - hroznové vodky. Čisté sterilizované láhve jsou naplněny nevyčištěnou šťávou o 70%. Namontujte uzávěr vody. Oxid uhličitý je produktem kvašení. Odstraňuje se trubicí sníženou do sklenice vody. Pokud je použit speciální uzávěr, pak plynové bubliny procházejí otvory a vodní vrstvou. Úspěšně používejte gumovou rukavici. Je výhodné určit z toho dokončení vývoje plynu. Zajistěte těsnost obalením spár lahví páskou.

Polotovar se ze sraženiny periodicky vypouští. Zkontrolujte sladkost mladiny a přidejte cukr, abyste prodloužili životnost kvasinek.

Rychlá kvašení červených vín probíhá při teplotě +20 ... +25 ° С, pro bílé + 12 ... +18 ° С. Fermentace mladiny se provádí vodním zámkem a trvá 3–4 měsíce. Víno se vyčeří a na dně láhve se objeví sediment. Proto jednou za měsíc přeplňují, zatímco nasycují produkt kyslíkem. Před odesláním vína ke zrání a stárnutí přidejte cukr naposledy podle chuti výrobce.

Třetí fáze: Regulace pevnosti

Zpočátku 1% cukru dává 0,5% obsahu alkoholu v konečném produktu. Požadované síly a sladkosti vína se proto dosáhne porcovaným zavedením cukru. Během fermentace houba zpracuje glukózu a fruktózu na alkohol.

Výroba suchého vína probíhá bez přídavku cukru. Síla nápoje bude záviset na počátečním obsahu cukru v sklizeném hroznu.

Sladká vína mají ve složení vyšší procento alkoholu. Během kvašení se přidává cukr. Jeho výše se vypočítá v závislosti na požadovaném výsledku.

Čtvrtý krok: sedimentace

Tvorba sedimentu na dně láhve o tloušťce 2-5 cm naznačuje, že je čas nalít nové víno. Nádoba na mladinu se jemně zvedne do výšky. Je vhodné dát plnou láhev na stůl a druhou prázdnou na židli. Takzvaný sifon se spouští do mladiny - silikonová průhledná hadice malého průměru nebo stejné trubice. Držíme jeden konec zkumavky několik centimetrů od sedimentu, přes druhý, vinný materiál je tažen ústy na sebe. Potom se ostrým pohybem hadice posune k hrdlu přijímací nádoby. Je vhodné transfuzovat víno společně. Jedna osoba drží trubku a jeho partner pečlivě nakloní láhev nebo přeskupí menší kontejnery.

Včasné odstranění ze sedimentu zabraňuje vzniku nepříjemného zápachu a hořkosti. Tato operace se provádí před přidáním cukru a před plněním do lahví.

Konečný druh vína ještě není vytvořen, takže ještě není zcela průhledný. Pokud nápoj zůstane zakalený po zrání v suterénu, vyčeří se želatinou nebo vaječnou bílou. Někdy se používá aktivní uhlí rozemleté ​​na prach.

Poslední krok: sterilizace

Existují dva přístupy k dokončení fermentačních procesů.

Někteří výrobci dávají přednost přirozenému průběhu tak důležité fáze. Lahve jsou umístěny v suterénu nebo jiné temné místnosti. Instalují vodní zámky. Víno se udržuje po dobu 2-3 měsíců při nízké konstantní teplotě.

Druhá metoda umožňuje odlehčit nápoj. Následné kvalitní stárnutí je doprovázeno jemnou sametovou chutí a příjemnou vůní. Za tímto účelem sterilizujte láhve s polotovarem následujícím způsobem:

• Lahve vína jsou umístěny do nádoby. Jsou zabaleny do látky a zakryty zátky. Nalijte vodu na úroveň "ramen" a začněte ji zahřívat. V jedné z lahví je umístěn teploměr.
• Ve „vodní lázni“ se teplota vína zvýší na +60 ° C. Smrt kvasinek proces fermentace zcela zastaví. Oxid uhličitý uniká a nádoba je utěsněna.
• Sterilizované láhve se ochladí na pokojovou teplotu a uloží se do chladné temné místnosti.

Plnění do lahví a skladování vína

Víno se filtruje před plněním do lahví. Udělejte to při výběru pomocí flanelového, hedvábného papíru nebo papírových filtrů. Pokud byl proveden technologický postup pro umělé čištění, bude to stačit.

Speciální láhve vína se promyjí roztokem sody a důkladně se opláchnou. Nádoby z tmavého skla chrání produkt před slunečním zářením. Korkování používejte dlouhé zátky. Zůstanou pružní a pevně uzavírají krk, pokud je láhev uložena v nakloněné poloze. Nalijte víno do nádoby tak, aby 1-2 cm vzduchu bylo až do korku. Krk nádoby je utěsněn voskem, aby se zachovala vůně.

Chladný suchý sklep je dobrým místem k uložení nápoje. Optimální pokojová teplota je +8 ° C, je vhodná pro bílé i červené víno.

Uchování chuti je možné až do 5 let, při dodržení doporučených podmínek.

Džemové víno

Doma si můžete připravit víno z jiných surovin. Použijte jakýkoli džem: třešně, maliny, rybíz. Síla vína bude podobná jako u polosladkých vzorků hroznů: 10–13%. Proveďte stejné kroky vaření. V roli vinných kvasnic se používají rozinky. Poměr složek:

• 3 litry starého džemu;
• 50 - 300 gramů cukru;
• 300 gr rozinky;
• 3 litry vody.

Obsah kalorií a výhody domácího vína

Kouzelný nápoj obsahuje:

• vitaminy B1, B2, C, P;
• stopové prvky Ca, K, Mg, Na;
• proteiny, aminokyseliny, peptidy, uhlohydráty, glukóza, fruktóza;
• minerální kyseliny (vinná, jablečná, salicylová).

Mírná konzumace vína má proto příznivý účinek na mozek. Snižuje krevní tlak a cholesterol. Stěny krevních cév se posílí, krevní sraženiny vymizí a stimuluje se funkce srdce. Trávicí trakt funguje aktivněji. Úvod do stravy vína zabraňuje ukládání solí a posiluje kosti, ničí patogenní mikroflóru v těle. Nápoj upřednostňuje dobrý spánek a relaxaci, zlepšuje funkci plic. V horké formě se používají k léčbě nachlazení.

100 ml vína obsahuje 80 kcal.

Přípustné denní podávání vína (v ml):

• muži - 300 - 350;
• ženy -150.