Po sklizni sklizně hroznů, mnoho zahradníků, zvláště těch, kteří se zabývají technickými odrůdami, začíná vyrábět domácí víno. V první fázi, samozřejmě, musíte brousit bobule, rozdrtit je do stavu buničiny.
Pokud se dříve rozhodlo o rozemletí bobulí přímo s rukama nebo nohama, v současné době nahradily moderní agregáty - drtiče tuto ne velmi hygienickou metodu. Umožnili automatizaci práce a šetření energií a času při výrobě velkého množství alkoholických nápojů, které mnoho lidí milovalo.
Účel a princip drtiče
Prakticky všechny drtiče na mletí bobulí mají velmi jednoduchý, ale zároveň efektivní design. Jednotky se skládají z přijímacího násypky pro nakládání, dvojice paralelně umístěných drtících válců a nádoby pro shromažďování buničiny.
Objem hroznů potřebných pro zpracování je naplněn do zvláštní kapacity. Pak se drticí kotouče mechanicky nebo elektricky pohánějí, aby rozdrtily hrozny a dopravily je do sběrače buničiny.
Hlavními rysy takového agregátu jsou přítomnost mezery mezi zuby drticích válců a jejich rotace v různých směrech. Mezera umožňuje nechat celé kosti hroznů, což je velmi důležité pro získání kvalitního vína. Poškozené kosti dávají hotovému nápoji nadměrnou hořkost, což je způsobeno tím, že v nich je příliš tanín.
Typy drtičů
Dnes existuje možnost zakoupit dřevěné, plastové nebo nerezové drtiče pro hrozny. Hlavním předpokladem kvalitního agregátu je výroba dílů zapojených do procesu mletí bobulí z materiálů, které nejsou oxidovány.
Nejjednodušší možností je drtič dřeva. Výhodnější a nejmodernější možností je ruční nebo elektrický drtič vybavený hřebenovým odlučovačem. Vysoká kvalita je charakterizována drtiči z nerezové oceli, které lze velmi snadno čistit a umýt.
Drtič na hroznu (video)
Drtiče s oddělovačem hřebíků a bez nich
Hroznové hřebeny jsou schopny dodat charakteristickému rytmu a saturaci pro kvalitní nápoje.Nicméně, jejich nadměrné množství se často stává příčinou nepříjemného nebo hořkou chuť nápoje a nepříznivě ovlivňuje barvu výkonnost a transparentnost. A v případě, že víno je dovoleno neodstraňovat hřebeny při výrobě červených vín a bílých vín pro takový postup je povinné.
Drtiče, hřebenové odlučovače používané pro zpracování hroznů představují dva hlavní typy.
Drtiče a odlučovače válců
Taková jednotka nejlépe splňuje požadavky na technologii přípravy suroviny pro vína a poskytuje vysoce kvalitní mošt. Výroba takových drtičů byla vytvořena v naší zemi. Princip činnosti je založen na práci válečků a separátoru hřebenů. Pár nebo více vodorovně uspořádaných válců má válcový tvar a otáčí se v opačných směrech. Velikost mezery mezi válci je regulována zvláštním zařízením. Tyto válce mají drážkované, nebo hladký povrch čepele a může být čtyři, šest a vosmilopastnymi. Používají se především profily válců.
Šokové odstředivé nárazové drtiče
Radiální drtiče nebo CDG mohou být jak vertikální, tak horizontální. Proces drcení hroznů dochází v důsledku úderů rotoru, otáčející se rychlostí 500 otáček za minutu. Použití tohoto provedení se vyznačuje tím, drtiče-grebneotdelitel maximální plnou výtěžek sladiny se zvýšeným množstvím fenolických látek a barviv. CDG se zpravidla používá při výrobě vína z červených hroznů.
Mechanické a elektrické drtiče
Princip fungování standardního elektrického drtiče má nepatrné rozdíly od působení mechanického přístroje. Zvláštností je přítomnost speciálního hřebenového odlučovače, což je vodorovný válec s hřídelem a šroubovitými lopatkami. Tyto prvky umožňují kvalitativně a rychle oddělit bobulové hrozny od hřebenů. Výsledkem translačního pohybu špirálovitých čepelí jsou hřebeny vytlačovány směrem ven. V kontejneru na drcení přicházejí pouze džusy a čisté hrozny.
Výhody použití drtičů
Drtič hroznů je užitečná a praktická jednotka pro ty, kdo se zabývají vinařstvím. Použití takového zařízení při výrobě vína má řadu výhod:
- pokles technologických ztrát buničiny několikrát;
- bez nasycení buničiny s nežádoucími složkami pro konečný produkt;
- úspora času a úsilí;
- získání vyšší kvality buničiny;
- Konstrukce jednotky je jednoduchá, spolehlivá a velmi trvanlivá;
- ruční nebo mechanické, drtič může být použit v nepřítomnosti elektrické energie;
- vysoce kvalitní drtič z nerezové oceli je spolehlivě chráněn před korozí a neposkytuje cizí pachy hroznové šťávě.
Je třeba si uvědomit, že drtiče, vybavené hřebeny, se nepoužívají pro zpracování bobulí hroznů odrůd muskat.
Dále doporučujeme přečíst článek o listech na vinné révy.
Vytvoření drtiče vlastním rukama
Jednoduchý, ale poměrně technologický drtič pro hrozny je dostatečně snadný k tomu, aby byl vyroben ručně. S malým množstvím domácího vína vaření nemá smysl dosáhnout továrního designu, který je mimochodem poměrně nákladný. Nezávislá výroba takového agregátu bude trvat jen málo času a pokud jde o účinnost, bude to téměř nevýhodné pro zařízení prodávaná v obchodě.
Pokyny pro výrobu drtiče:
- Vytváření kufříku z jakéhokoliv materiálu, nejvýhodnější volba - dubové vysoce kvalitní desky.
- Vytvoření bubnu nebo spodního hřídele z potrubí a jeho vybavení čepelí z nerezavějící oceli o tloušťce 1,5 mm
- Výroba ložisek ve formě plastových pouzder s podélnými štěrbinami, které vám umožní měnit velikost mezer mezi bubnem a palubou.
- Montáž bubnu s kovovou tyčí o průměru 1,4 cm na ložiskách ve formě plastových pouzder pro posuvné uložení.
- Instalace pod hřebenem je konkávní nebo paluba, jejichž rozměry závisí na velikosti bobulí. Nejčastěji používaná mřížka je na palubě s článkem 7,5 x 14 mm pro mělké bobule a 12,5 x 25 mm pro velké hroznové bobule.
- Montáž rukojeti, s nímž bude hřídel hřídele poháněna ložisky.
Vyrobený ruční drtič je namontován na nádobě pro sběr buničiny. Jako médium je možné použít téměř jakoukoli kapacitu, ale je třeba upřednostnit sudy nebo nádrže z potravinového plastu nebo nerezové oceli.
Crusher hroznů s vlastními rukama (video)
Obě zakoupené a samoobslužné agregáty pro mletí hroznů se stanou nepostradatelným asistentem pro vinaře.To nejen urychluje a usnadňuje proces přípravy vlákniny, ale také pomáhá zajistit transparentnější, chutné a voňavé domácí víno.
