Marinované rajčata s celerem a hořčicí

Naladil jsem nakládané rajčata s celerem a hořčicí už víc a chutnější, věřte mi, nikde jsem to nezkoušel a moje domácí marináda je opitá před vyčerpáním zeleniny. Blankety jsou poměrně jednoduché a netrvají dlouho.

Marinované rajčata s celerem a hořčicí

• Doba vaření: 1 hodina
• Množství: 3 L

Složení pro nakládané rajčata s celerem a hořčicí:

• 3 kg rajčat;
• 0,5 kg celerové stopky;
• 30 gramů semínka hořčice;
• 20 gramů koriandru;
• 4 bobkové listy;
• 5-6 deštníků z kopru.

Marináda Výplň:

• 50 g soli bez přísad;
• 55 g granulovaného cukru;
• 15 ml octové esence;
• 2 litry vody.

Způsob vaření nakládaných rajčat s celerem a hořčicí.

Důkladně promyté nádoby pro konzervaci v množství od 0,5 do 1 litru se suší v peci vyhřívané na 110 stupňů Celsia po dobu asi 10 minut.

Příprava sklenic a koření

Semena hořčice a koriandru kalcinované v suché horké pánvi několik minut. Křídový list položte na chvíli do vroucí vody.

Na dně naléváme dvě lžičky koriandrových semen a hořčice, přidejte list z vavříny.

Rozkládáme koření a deštník kopru na dno nádoby

Vezmeme deštníky z kopru, vložíme je do vroucí vody, protřepeme je a položíme dva dáždniky na dno každé nádoby.

Rozkrájejte celer ve sklenici

Stonky a zelené zelené jsou namočené po dobu 10 minut ve studené vodě, poté promyty pod kohoutem, protřepáváme a sušíme. Stonky jsme prořízli v malých krychlích. Položte celery a několik zelených listů do džbánu.

Položte rajčata do džbánu

Rajčata pro konzervaci si vybírají malé, zralé, jasně červené, s hustou dužinou. Odtrháme stopku, umyjeme ji čistou, studenou vodou a důkladně ji vložíme do nádob.

Naplňte nádobu s rajčaty, zakryjte zeleninou

Potřebujte nádobu naplněnou rajčaty tak, aby celery nakrájely prázdné prostory, v případě potřeby přidejte více rajčat, přidejte kopretinu a zelené listy na vrchol.

Vaření marinády

Do nádoby nalijte vroucí vodu a nalijte ji do pánve, abyste mohli přesně určit požadované množství kapaliny. Přidejte cukr a sůl, vařte 5 minut. Odstraňte vodu ze sporáku, nalijte octovou esenci a naléváme marinádou.

Naplňte zeleninu marinádou, zakryjte víkem a nechte pasterizovat

Naplňte zeleninu marinádou a nalijte ji na vrchol, volně zakryjte vroucí víko.

Dejte ručník nebo látku z přírodních vláken do velké nádoby se širokým dnem, vložte plechovky zeleniny, nalijte do vody zahřáté na 60 stupňů, aby dosáhla ramen. Postupně zahřejte až na 90 stupňů Celsia, pasterujte nádoby o objemu 1 litr 20 minut, půl litru 15 minut.

Pasteurované sklenice nakládaných rajčat se zavřou a zvednou se a vychladí

Vyjměte sklenice, pevně přišroubujte víko nebo se naviňte, otočte krk dolů. Omezeme konzervované pokrmy tlustou dekou a necháme ji zcela vychladnout.

Marinované rajčata s celerem a hořčicí

Následující den smažeme konzervované rajčata v chladném sklípku. Skladovací teplota od + 2 do + 8 stupňů. Zelenina, marinovaná tímto způsobem, je perfektně zachována až do jara, a dokonce i delší, pokud nejsou konzumovány.

Marinované rajčata s celerem a hořčicí

Mimochodem, vzhledem k tomu, že estetika je důležitá ve všem, doporučuji použít vícebarevný papír, řezací tkaninu nebo samolepky s nápisy pro označení a individualizaci polotovarů.

Podle mého názoru je vhodné si uvědomit, že ty sklenice na vzdáleném poli, pokryté kostkovanou látkou, jsem se v září valila a do marinády přidala celeru s hořčicí.