Jak je známo, zelí, ať už je to bílá nebo červená, je zelenina, která je skladována pro skladování na podzim a později se používá většina chladného zimního období. Ale ne každý je schopen uchovat zelí dlouhou dobu. Proč se to děje a jaké možnosti pro ukládání zelí jsou považovány za nejúspěšnější pro zachování sklizně a dnes budeme mluvit.
Uchovávejte zelí až do jaraPodmínky skladování zelí
Nejprve hovoříme o teplotě a vlhkosti - jejich nedodržování vede k smutnému výsledku. Zelí by měla být skladována při teplotě asi 0 ° C, odchylka je povolena jen o několik stupňů v jednom směru. Současně se vlhkost vzduchu v místnosti může lišit, ale v přesně stanovených mezích - od 85 do 95% (nejlépe ne více a méně). Takové podmínky mohou samozřejmě být vytvořeny na místech speciálně určených k uložení, například do sklepa, podpole obytné budovy nebo na balkón. Je-li teplota vysoká - nad nulou, např. Nad 5 stupňů tepla, může zelí začít růst přirozeně a stanou se pomalejšími, méně šťavnatými, ztratí svou přitažlivost a hodně chuti.
Na co ještě závisí doba uchování zelí?
Nejenže podmínky, za kterých je kapusta uložena, závisí na době její skladování. Odrůdové charakteristiky zelí mají významný vliv na dobu trvání zachování hlavy v správné formě.
Například ranní dozrávání odrůd zelí nebudou dlouho uloženy dokonce i za ideálních podmínek, ale od odrůd, které dozrávají ve střednědobém měřítku, a ještě více od pozdního zrání, lze očekávat dlouhodobé uchování (vysoká udržovací kvalita).
Z odrůdy zelí, zrání v průměru, mohou být identifikovány odrůdy, jako je Blizzard - tato odrůda může trvat déle než sedm měsíců; Dar je obvykle více než půl roku. Mírně menší, ale stále dlouhé období ochrany lze bezpečně očekávat od známých odrůd zelí - Slava, Rusinovka, Stolichnaya, Urozhaynaya, Belorusskaya, Finále, Zlatý hektar a také Charkovská zima. Neodpisujte módní hybridy F1, které patří do stejné skupiny kultivarů - Megaton, Krümon, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda a také Hannibal.
Odrůdy zelí, dozrává pozdě, někdy "lež" až rok, obzvláště dlouho uložený: Sněhurka - více než šest měsíců, Amager - obvykle až deset měsíců a Stone Head -, který může trvat rok nebo ještě víc.Odrůdy zelí, které lze na pozemku bezpečně vysadit, pokud plánujete skladovat po dlouhou dobu, jsou Turquoise Plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Moskva pozdní, Cukrová mrkev. Všimněte si také hybridů F1 - Bartolo, Atria, Aros a Extra.
Ale nejen podmínky skladování a odrůdy mohou ovlivnit udržení kvality červené a bílé zelí, ale také rostoucí podmínky mají vliv na tento proces.
Například kapusta, která se získává z rostlin pěstovaných na půdě střední, lehké nebo hlinité, je zpravidla delší než zelí z písečné hlíny.
V případě, že jste doslova nalil zelí, rostl na mokré půdě nebo pršelo po celou sezónu, neměli byste také čekat na delší skladování z hlavy, s největší pravděpodobností se uvolní po několika týdnech a začnou praskat.
Hnojiva - měli byste vždy dodržovat normu: jak nadbytečná hnojiva, tak jejich nedostatek nutně budou mít nepříznivý vliv na dobu trvání ukládání kapusty. Například, pokud je půda doslova nasycená dusíkatými hnojivy, bude pravděpodobně velkou a atraktivní, ale takové vidlice nebudou skladovány.Proč Vzhledem k tomu, v tkáních její improvizované množství lamina pevných látek se sníží v době, a od toho zelí jsou volné a začne hnít téměř okamžitě po položení je do skladu.
Pokud jde o fosfátové a potašové hnojiva, jejich dávkování může být dokonce mírně zvýšeno. Přebytek těchto hnojiv (mírně, samozřejmě) pravděpodobně bude mít pozitivní vliv na skladování této zeleniny, prodlužuje její čas.
Zelí řez pro skladováníKdy zvednout zelí pro skladování?
Nejdůležitější není spěchat, ale ani byste se neměli zdržovat. Pokud si pospíšit, dostanete zvadlých zelí, a pokud budete tahat s obdobím sklizně, zelí je chybný z přebytku vlhkosti. Chcete-li určit ideální čas může být velmi obtížné vyčistit hlavy zelí, ale je zde jedna Důležitým kritériem pro sběr zelí je lepší začít, když je denní teplota je nízká, ale stále pozitivní (asi pět stupňů) a v noci mohou klesnout až na nulu s mírně nejlehčí mrazu uvnitř párů stupňů
Vždy ořezáváme zelné hlavy v suchu a nejlépe slunečné, používejte nejostřejší nůž, který je čas od času podkopává.
Nikdy snížit hlavu pod nejvíce „krku“, ujistěte se, že opustí stonek (bazální) délce tří až čtyř centimetrů a dvojici potahování listů, které chrání před poškozením malé a zachránit před nemocemi příliš.
Třídění zelí je důležitý proces
Před skladováním nezapomeňte třídit zelné hlavy. Ti, kteří nezralé, nezralé, se podařilo rozlousknout něco špatně, značně poškozeny nebo podmorozheny, není třeba položit při skladování. Musí být odeslány k recyklaci či sklopit samostatně a být připraveni na to, že jeden po druhém budou muset vyhodit.
Všechny zdravé, celé, zrající zelí jistý před vámi začnou ukládat některou z níže popsaných metod, sušit přes noc, uvedení na čistém balicího papíru v teplém, suchém a větraném prostoru. Pokud tomu tak není, je možné sušit na čerstvém vzduchu, ale vždy pod krytem a na jemném, slunečný den.
Metody ukládání zelí
1. Udržujte zelí v limbu.
Tento způsob ukládání zelí zahrnuje zavěšení kapusty na stopku.Je důležité dodržovat podmínky skladování a zavěsit hlavy kabin tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pak budou vzduchem vyfukovány a pravděpodobnost hniloby a dalších nemocí bude minimalizována.
Výhodou této metody je, že kapusta současně zabírá minimální prostor: můžete umístit kolejnici mezi nejvyšší stojany s hřebíky předběžně zakřivenými a ohnutými ve formě háků a zavěšovat hlavy na nich pomocí motouzů.
Tímto způsobem však nebudete zachránit velké množství hláv (jde o nevýhody), a někdy je obtížné najít na trhu zelí s dlouhými stonky. Tato metoda je vhodnější pro ty, kteří pěstují zelí a mohou zanechat dlouhé stonky a když je objem kapusty malý.
Někdy je zelí zavěšeno i s kořenovým systémem, jednoduše vytáhnout rostlinu z půdy nebo vykopat vidličku. Při této metodě skladování je důležité, aby nebyly odstraněny krycí váhy: budou chránit zelí v případě vzájemného kontaktu se zraněními a nemocemi.
Uchovávejte zelí až do jara.
2. Zachování zelí v hlíně
Metoda je velmi časově náročná, ale pokud jde o účinnost, může být bezpečně umístěna na prvním místě.Zelí zabalené doslova v hlíně (ať už je to bílá nebo červená) nepodléhá hnilobným procesům, nezasychá a zůstává čerstvá a šťavnatá po mnoho měsíců.
Chcete-li postavit jílovou skořápku, musíte si vyrobit jílovou kaši. Chcete-li to udělat, měli byste míchat pár kusů hlíny s vodou, jemně přidáním do hlíny a snaží se vytvořit složení podobné konzistence kysané smetany. Tato směs a povlečené zelí, úplně, nezanechává žádné volné plochy, sušené a položené pro skladování.
Zjevnými výhodami této metody je maximální doba skladování.
Nevýhody - pevné pracovní náklady, musíte mít hodně hlíny, pokud je příliš mnoho zelí. Tato metoda je vhodnější pro ty, kteří mají hodně hlíny, málo zelí a používá se poměrně zřídka.
3. Uchovávání zelí v písku řeky.
Jak bílé zelí, tak červené zelí jsou dobře uloženy v říčním písku. Možnosti skladování v písku jsou dva. V prvním případě musíte oříznout kostičky, položit hlavy do poměrně hluboké dřevěné krabice, snažit se udržet hlavy co nejméně v kontaktu a zakrýt je pískem.V ideálním případě musí být každá vrstva pokryta pískem, ale všechny vrstvy lze okamžitě aplikovat - po instalaci.
Ve druhé variantě je pískový písek zpočátku nahromaděn do krabice o tloušťce 10-12 cm a zelí jsou doslova zašroubováni do něj, nutně do hlavy zelí. Současně musí být pahýly dlouhé 5-6 cm (někdy jsou nastaveny na délku osmi centimetrů).
4. Zachování zelí v krabicích
Tato metoda je jednoduchá a velmi oblíbená, ale pokud chcete, aby se zelí nacházelo co nejdéle, kromě nezbytných podmínek popsaných výše potřebujete také přítomnost sklepa. Pravidla jsou jednoduchá - zelí bílé nebo červené zelí jsou obvykle umístěny ve standardní skříni na jablko v několika vrstvách asi pět (přibližně) ve vrstvě. Současně by měla být optimální délka patek rovna tří centimetrů. První vrstva by měla být umístěna tak, aby stonky směřovaly nahoru a stonky horní vrstvy musí směřovat dolů. Vytváříme tedy vlastními rukama něco jako struktura, díky němuž se vzduch pohybuje volně a poskytuje ventilaci hlavám zelí.
Nevýhody - potřebujete spoustu volného prostoru pro uložení krabic z kapusty.
Zjevné výhody jsou všechny zorné pole, a pokud se jeden z nich náhle začal zhoršovat, může být snadno odstraněn.
5. Uchovávání zelí v zásobnících
Tato metoda je relevantní pro ty, kteří mají velké množství zelí a není dostatek prostoru pro sklizeň.
Chcete-li postavit nejprimitivnější hromadu, musíte položit pyramidu lamel a mezery mezi nimi se rovnat 8-10 centimetrů. V tomto případě by měla být stopka úplně odříznuta na každé hlavě, takže hlava kapusty byla kulatá, bez výčnělků a hlavičky byly umístěny do vybudované hromady, takže existuje malý prostor pro cirkulaci vzduchu mezi hlavami.
Výhodou je jednoduchost a schopnost sledovat, jak je plodina uložena.
Shromážděné v krabicích porodí zelí.
6. Uložte zelí na balkon
Metoda je vhodná pro osoby s jediným volným prostorem je balkon. Pokud se však balkon nevyhřívá, zelí bude vyžadovat další oteplování. Nejjednodušší možností jsou krabice, jejichž stěny jsou pokládány z pěny. Po pokládce hlavy skříní potřebujeme zakrýt něco teplého, proto můžete použít staré, ale ne otěrové deky.Ukázalo se, že nějaký termobox, ve kterém jsou taxíky dlouhé. Pokud je balkon vytápěn, musíte otevřít větrací otvory a zavěsit teploměr a tím regulovat teplotu v místnosti.
7. Uskladnění zelí ve sklepě
Dále se podívejte na ty, kteří mají sklep, musí tam být police a police. Takže mohou ukládat zelí a to je další způsob, jak je uložit.
Nejlepším řešením je umístit stojany podél stěn, pak je možné prostě položit zelí na ně, nezapomeňte zvednout a nechat vzdálenost mezi nimi nejméně o centimetr.
8. Zachování zelí v papíru
Papír je lepší použít obal, žádné noviny nebo časopisy s toxickými barvami. Takže zelí po sušení jsou jednoduše zabaleny do balicího papíru a umístěny do velkých košů, krabic, krabic.
Papír je ideální pro pohlcování nadměrné vlhkosti. Budete muset jen čas prohledávat vaše "cache" a pokud je papír z jedné nebo druhé hlavy navlhčený, vyměňte jej za nový, suchý.
9. Uložte zelí do ledničky
Pokud ve vašem apartmánu není balkon, zbývá položit kapustu do ledničky, mimochodem, je to také dobrý způsob, jak uložit velmi malou dávku zelí.
Aby zelí v chladničce leželo co nejdéle, musí být nejdříve zabaleno do plastového obalu a poté umístěno do krabice na zeleninu (v moderních chladničkách).
Je také dovoleno jednoduše zabalit zelí papírem, ale tady je lepší použít kraftový papír nebo ho předem umístit do plastového sáčku, ale nevážejte ho těsně.
10. Zachování zelí v zákopech
Tato metoda je ideální pro ty, kteří mají chalupu, velká sklizeň byla shromážděna, ale nemáte štěstí v bytě, ale nebudete ji zachránit v zemi (samozřejmě v samotném venkovském domě). Zbývá vykopat příkop a doslova pohřbít plodinu v něm.
Chcete-li správně vykopat výkop, musíte vybrat nejvyšší místo svého webu, vykopnout otvor o hloubce 45-55 centimetrů. Na šířku by tato jámka měla být rovna 50 cm, ačkoli to vše závisí na objemu plodiny, které jste vyrostli, a tyto rozměry se mohou lišit.
Ujistěte se, že položíte spodní část příkopu na slámu, poté zelí dvěma řadami, pak znovu vrstvu slámy a tak dále na vrchol, který musíte nejprve zakrýt dřevěným štítem, vyrazit jako nejjednodušší dřevěná dvířka a pak jej zakrýt vrstvou zeminy o tloušťce dva nebo dva centimetry.
Navíc je tato metoda jedna - můžete ušetřit sklizeň bez jakýchkoli prostor.
Z mínusu lze říci složitost - ne každý má sílu stavět to všechno, stejně jako neschopnost sledovat stav zelí. Kromě toho v zimě nebudete moci skutečně používat zelí: hromada na sněhu, zem zmrzne a nebude možné dosáhnout hlavice zelí.
Ochrana zelí před chorobou během skladování
Takže, nejzákladnější a nejběžnější způsoby skladování zelí, které jsme rozložili, teď hovoříme o problémech, které mohou vzniknout při skladování zelí - o chorobách během skladování.
Ještě jednou byste se neměli připomínat, že skladování, je-li to možné, musí být ověřeno alespoň jednou týdně v souladu s podmínkami skladování a přítomností určitých chorob v uložených hlavách zelí.
Vstupte do úložiště, tady je to, co vidíte nejdříve: šedivá hniloba, pokud se sama ucítí, pak se na hlavě zelí objeví plíseň a po několika dnech začnou listy zahubit. Nejprve jsou řezané hlavy, z nichž jsou odstraněny krycí listy, a ty, které jsou během těžby poškozeny mrazem nebo zraněny. Samozřejmě možnost, žeže dokonale zdravá hlava kapusty se najednou pokryje šedivou hnilobou, ale obvykle se tato choroba projevuje v plně vyvinutých a správně položených hlavách zelí, pouze pokud jsou porušeny skladovací podmínky.
Je zřejmé, že postižené zelí, bez ohledu na to, kolik, by mělo být okamžitě odstraněno z úložiště a pečlivě zkontrolováno zbývající. Úderové hlavy nemusejí být odhozeny, můžete odstranit všechny léze šedým hnilobou, nechat pouze zdravou tkáň a používat je k jídlu. Pokud je chcete vrátit zpět do paměti, pokuste se odstranit místa poškození a posypat křídou, riziko bude minimální.
Druhou chorobou je měkká hniloba, jinak - bakterióza. Obvykle se vyskytuje na poškozených hlavách nebo popraskaných. Aby se měkká hniloba přestala vyvíjet, stačí přesunout hlavy kabin do místnosti o teplotě 2-3 stupně nad nulou, což je obvykle dost.
Křída nebo vápno - pomocníci při skladování zelí
Poprašování jednoduchou křídou pro domácnost nebo hydratovaným vápnem dává výsledky, zatímco zelí se udržuje dobře. Tyto jednoduché látky jsou schopné chránit zelí z různých chorob, jako je hniloba.
Můžete zřídit zelí prášek křídou nebo vápnem kdekoli - na regálech nebo v zásuvkách, můžete jej zavěsit nebo postavit pyramidu z ní: je to jen extra ochrana, která prodlužuje čerstvost a chuť.
To je vše, co nám řeklo, pokud víte více způsobů, jak uložit zelí, popsat je v komentáři, ráda bych také věděla o své osobní zkušenosti s uchováním zelí, i když je to neúspěšné, protože se učíte od chyb.
