Domácí žitný žitný chléb

Snažte se vařit doma skutečný žitný kvas - lahodný vůně černého chleba, lehká vzdušná pěna, zcela přirozená! To se nedá koupit v obchodě, takže co je tam! - dokonce sudové kvasy nelze srovnávat s domácím nápojem, který je osvěžující a povzbuzující od prvního popíjení, skvěle uhasí žízeň, chutný a vyživující jako chléb. Není divu, že lidé říkají: "Chléb a kvass - a vše, co máme"!

Kvass domácí na žitný chléb

Láhev kvasu není nic jiného než syntetická náhrada, soda s chuťovými simulátory, takzvaný "kvass drink". No, jak připravit a uložit kvass v sudech, je téma pro samostatnou diskusi. Neuděláte si domácí nápoj z "neznámé substance", ale z opravdových žito, čerstvých kvasnic, cukru a čisté vody. Pro chuť přidejte několik rozinky a několik plátků citronu (volitelně, jelikož samotný nápoj se během fermentace stává kyselým).

Zrno kvass, na rozdíl od sladké šumivé vody, dokonale potlačí žízeň, osvěžení a tóny díky fermentačním produktům, které jsou v ní obsaženy: kyselina mléčná a malé procento alkoholu (asi 0,5%). Nápoj obsahuje nezbytné enzymy těla,aminokyseliny a cukry; Skupiny vitamínů E a B; saturají organismus uhlohydráty, bílkoviny, minerální soli hořčíku, vápníku, fosforu a manganu. Obsah kyseliny uhličité a kyseliny mléčné přispívá k dobré chuti k jídlu, zlepšuje trávení a metabolismus.

Starověcí lidé věděli o výhodných, dietních a léčebných vlastnostech kvasu. První zmínka o egyptském nápoji, podobně jako kvass a pivo, se týká 3. tisíciletí před naším letopočtem. Řekové a Římané udělali kvas. Slovany, je známý už více než tisíc let a je oblíbeným nápojem slovanských národů: ve starých slovanských dialektech slovo "kvass" znamená "lahůdky, svátky, svátky"! Právě kvas byl hlavním nápojem na prázdninových slavnostech - je to nádherná tradice, kterou si moderní lidé pamatují! Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu má kvass mírný a příjemný účinek na tělo: oživuje, lehce vesele a bez kocoviny. Na rozdíl od alkoholu, kvass je dokonce dobré pro srdce a krevní cévy. Proto je dokonce zapotřebí zapomenout na jiné druhy alkoholu kvůli dobrému starému kvasu! Není divu, že je nyní populární, jako před tisíci lety, a to nejen v slovanských zemích: milovali kvass i v Japonsku!

Ale přesto by se někteří lidé měli zdržet kvassu.Děti do 3 let, těhotné a osoby za volantem se lépe osvěžit kompotymi! Také nedělejte "kyselinu" v případě problémů s játry nebo ledvinami, žlučovými kameny a žaludečními vředy.

Domácí kvas a chléb pudink

Dříve byl nápoj vyroben na základě žitných žitků nebo žitného nebo ječmového sladu a mouky; Tam je kvass med, ovoce, bobule.

Existuje mnoho moderních receptů na kvass; pro chuť a vůni se do nápoje přidávají nejen rozinky a citrón, ale i listy máty, kořen křenu, med a skořice ... Nejjednodušší variantu obsahuje základní složky: chléb, kvasnice, cukr a vodu. Uděláme s sebou jeden z klasických receptů ukrajinské kuchyně: chléb "Zaporizhia" kvass.

• Doba vaření: 28 hodin
• Podávání: 2,6 l

Složení pro domácí kvasový žitný chléb

3,5 litru vody:

• 400 až 500 gramů žitného chleba;
• 10-12 g čerstvého lisovaného droždí;
• 0,5 lžíce. cukr (80 až 100 g);
• 5-10 rozinky;
• 1/4 citronu

Složení pro výrobu domácího chleba

Ve skutečnosti trvá vaše účast na přípravě půl hodiny; Zbytek času je potřebný pro fermentaci a infúzi kvasu.

Chléb je lepší vzít černé: pak nápoj bude mít bohatou chuť a krásnou tmavě jantarovou barvu.Můžete také udělat kvas ze šedého chleba, ale pak se nápoj ukáže být světlejší odstín a jeho chuť nebude tak výrazná.

Dobrá kvasa se získává z tmavého žitného chleba s rozinkami. Mimochodem, chléb by neměl být čerstvý, ale sušený. Je-li chleba měkký, můžete ho vysušit v troubě při nízké teplotě. A není nutné, abyste si specificky koupili bochník kvassu: můžete si po jídle vybrat zbytky, které po jídle zůstanou, žití, a pak na nich založit nápoj.

Vaření domácího kvasového chleba z žitného chleba

Sušený chléb složený v čisté nádobě vhodné velikosti: hrnčířskou lahvičkou nebo skleněnou nádobou. Naplňte vroucí vodou. Není-li celý objem vody okamžitě zaplněn, můžete jej nalít později: protože voda je chlebem absorbována, její hladina v bance se snižuje. Vylijte chlebovou vroucí vodu, nechte 8 hodin. Není nutné ho zastavit, protože chléb může zkvasit a kvass se zhorší.

Namočte sušený žitný chléb

V průběhu času filtrujeme skořápku přes gázu, vložíme do šlehačky a stlačíme chléb. Pokud nemáte živé bytosti, které mohou jíst koláč, drobek může dělat chleba pudink - Budu se dívat na recept dále.

Kmen napravte přes župan

V napjatém mladině rozdrtíme droždí, vylijeme cukr, přidáme kousky citronu (s kůrou, ale bez kamenů). Lemon je s výhodou lepší na páru s vařící vodou po dobu 5 minut tak, aby kůra neměla chuť hořkou. Mícháme a necháme fermentovat 8 hodin na teplém místě. Pokud z nějakého důvodu potřebujete zpomalit proces (například po 8 hodinách bude hluboká noc a nechcete se plést do kuchyně kvůli filtrování kvasu), naopak nejprve položte kvas na chladném místě - například v chladničce. A když se rozhodnete zahájit fermentační proces, oslovíme ho a přemístíme na teplé místo. Pokud je dům teplý, potom kvass dokonale putuje při pokojové teplotě. Pozor: se silným teplem se fermentační proces zrychluje a nápoj bude připraven dříve.

Přidejte cukr do kvasu Chováme kvasnice Přidejte citron

Tady budoucí kvas již páchne chutě, na jejím povrchu se tvoří pěna. Opět filtr přes gázu.

Kvůli květu

Přidejte několik upozornění.

Přidejte rozinky

Nalijte do nádoby, hermeticky blízko. Když se vařič znovu začne fermentovat, lehce bublinu, vložte nádobu na chladné místo.Po uplynutí 12 hodin je vařič připraven (zkusili jsme to dříve, za 3-4 hodiny).

Nechte kvass bloudit

Dokončené kvasy jsou uloženy v chladničce: chuť a vlastnosti nápoje jsou nejlépe odhaleny, pokud je vypijete chlazené. Kvass by měl být spotřebován během 2-3 dnů: pak se stává kyselý.

A teď - slíbený recept na chléb pudink.

Složení pro pudink chleba

• Žitný chléb, zbývající po výrobě kvasu (nejprve 400 g, v nasáklé formě, hmotnost je větší);
• 3 vejce;
• 1 polévková lžíce. cukr;
• 1/4 lžičky soli;
• 20 g másla;
• 2-3 polévkové lžíce strouhanka.

Složení pro pudink chleba

Vaření chleba pudink z kvašeného chleba

Oddělíme žloutky od bílkovin.

Beat vajíčka se solí až do husté pěny - asi 2 minuty při nízké rychlosti.

Oddělte a poraďte žloutky a bílé

Zmáčkněte žloutky s cukrem po dobu 1-2 minut, až do zesvětlení.

Míchat žloutky v namočeném chlebu

Namočte do namočeného chleba žloutky s cukrem.

Jemně promíchejte šlehané bílé

Pak lehce narušíte šlehané bílkoviny.

Ukázalo se načechraná hmota.

Ukázalo se to nádherné těsto

Miska nádoby namažte změkčeným máslem a posypeme strouhankami.

Vložte chlebovou hmotu do pekáče

Rozložili jsme chlebovou hmotu a rovnoměrně ji rozdělili lžící, vrstvou o tloušťce 2-3 cm.

Pečeme chléb pudink

Pečeme v troubě, předehřáté na 190-200C, po dobu 35-45 minut - dokud pudink "chytne" a získá konzistenci jemného pečeného jídla.

Pudink z chleba z rýže

Vyjděte z trouby, nechte pudink vychladnout: když je teplý, je velmi něžný. Pak, přímo ve tvaru, nakrájíme na malé čtverce, dosáhnou špachtlí a jíst - namísto chleba s prvními kursy nebo s kousky chleba!