Zelí je nejoblíbenější zeleninou ve stravě, zejména bílé zelí. S nízkým obsahem tuku, ale zároveň obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, zelí je vyhledávaný zeleniny v kuchyni každé domácnosti, a to zejména v případech, kdy je důležité sledovat jejich váhu a stravu.
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vařit elastickou hlavu, je drcení. Minimální množství ingrediencí, trochu času a výstupu je chutné jídlo, a pokud přidáte maso nebo sušené ovoce, bude ještě více uspokojující. Toto zelí může být podáváno nejen jako příloha, ale také jako náplň na koláče nebo koláče. V braisingu kapusty není nic těžkého. Hlavní věc je znát některé triky, aby se pokrm mírně kyselý a šťavnatý.
Pro hašení je vhodné jak čerstvé, tak i zelí.
Vlastnosti dušeného čerstvého zelí
Chcete-li vařit čerstvé zelí žvýkat, budete potřebovat jednu nebo více hlav. Z nich je nutné odstranit horní letáky (až 4 kusy v závislosti na stavu hlavy) a také odstranit všechna poškozená místa a není nutné je umývat. Dále nakrájejte hlavu na dvě poloviny, je-li příliš velká - rozdělit každou na polovinu a jemně naseknout nožem nebo drtičem a hodit stonky.
Nejsnadnější recept na dušené zelí je následující:
- Smažte pár nasekané cibule a nastrouhanou mrkev, dokud nehnědou ve smažce v rostlinném oleji.
- Přidejte nakrájené zelí, sůl a pepř (na chuť) a smažte se taky, aby listy odpařovaly vlhkost a byly mírně měkké.
- Do zeleniny nalijte malé množství vody, našroubujte oheň a vařte, zakryjte víkem a občas promíchejte. Trvá asi půl hodiny.
- 10-15 minut před koncem vaření dát pár lžíce rajčatové pasty - to dá zelí krásnou barvu a kyselost. Čerstvé rajčata nebo rajčatová šťáva se hodí místo těstovin.
- Na konci vaření můžete do misky přidávat trochu smažené mouky - dá to zajímavou chuť a zesílí je.
- Připravené zelí bude měkké, ale nesmí se rozpadat.
Můžete smažit jak mladé, tak staré (zimní) zelí, ale měli byste vzít v úvahu, že první potřebuje méně času na to, aby byli připraveni. Staré zelí s jejich hrubšími listy se dusí v průměru po dobu 10-15 minut déle.
Jak se vařit zelí?
Vaření vařené kysané kapky je téměř stejné jako čerstvá zelenina. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že taková kapusta již má svůj vlastní chuť a výraznou kyselost. Se zvýšeným obsahem kyseliny můžete namočit zelí ve studené vodě, přidání cukru během kalení pomůže mírně neutralizovat kyselost. Před vložením zelí do pánve je třeba slanou vodu vytlačit dobře. Pak je vše obvyklé: smažte mrkev s cibulí na máslo, přidejte na ně ztuhlé kysané zelí a koření, trochu se troubte a nalijte do vody. Na konci sezóny s rajčatovou pastou.
