Vepřová vazelína

Novoroční svátky se rychle blíží. Většina hospodyňek již učinila slavnostní menu a nakupovala produkty. Pokud máte ještě otázky ohledně vaření pro nový rok, nevztahuje se na tradiční pokrmy: ruský salát, sleď pod kožich a samozřejmě brawn. Želé s křenem nebo hořčicí na novoročním stole je jedním z našich oblíbených a tradičních předkrmů. Je těžké překvapit s aspicem, ale jeho absence na stole v Novém roce a Vánoce bude určitě zaznamenána.

Kuře se volá jinak: "studená", "želé" a záleží na tom, kde je vařeno. Želé a želé, obecně stejné. V podstatě želé se nazývá želé v severním a severozápadním regionu, zatímco na jihu a jihovýchodě je jídlo často nazýváno želé. Někdy se název "želé" aplikuje na misku z vepřového nebo vepřového hovězího bujónu, aby se odlišovala od misky vyrobené výhradně z hovězího masa.

Podle knih kuchařských odborníků: želé je pokrm ruské kuchyně, vařený z kravských nohou, hlava, je o tom napsáno v "Domostroi". Aspic je ukrajinská mísa připravená z vepřového masa.

Vepřová vazelína

Existují národní odrůdy brawn, například gruzínské jídlo manželů, moldavská želé - resol, francouzská galantina. V Polsku je želé "galareta", na Ukrajině - "studená", "drigli", v Lotyšsku - "galerts", v Rumunsku - "piftie" nebo "racituri". Je zajímavé, že z německého slova Sülze (želé) přichází ruský "brawn", který už není placer, ale samostatný pokrm.

Nezaměňujte želé s želatinou, protože se připravují gelové nádoby s látkami tvořícími gel, jako je želatina a agar-agar, a tradiční želé by měly zmrznout bez přidání želatiny. Kromě toho přidání želatiny je známkou špatné chuti.

Ale dostatečně lyrické odchylky, pokračujme k přípravě jedné z variant želé, jejíž recept nám zaslali naši čtenáři.

Složení:

• Vepřová noha - 1 ks.
• Vepřová kůže - 1 ks.
• Kuřecí stehna - 2 ks.
• Vepřová šunka - 1,5 kg
• Velká mrkev - 1 ks.
• Cibule střední velikosti - 2 ks.
• Střední česnek - 1 hlava.
• Bay leaf - 2 ks.
• Petržel
• Mletý černý pepř
• Mletý hrášek černých pepřů
• Sůl

Složení pro včelí želé

1. Maso umyjte, jemně oloupeme pokožku. Naplňte studenou vodou.

Maso umyjte a vařte

2. Smažte vysokou teplotu.

Přiveďte k varu na vysokou teplotu.

3. Vypusťte vodu, která tvoří pěnu pod kohoutkem. Znovu maso naplňte čistou studenou vodou a nechte 5 hodin vařit.

Vypusťte první vývar a druhýkrát maso.

4. Oloupejte cibuli a mrkev a nasypete je v horkém vývaru na sporáku. Slaně a vařte maso se zeleninou dalších 40 minut. Přidejte bobkový list.

Přidejte cibuli, mrkev a bobkový list do horkého vývaru pro želé

5. Plně sbírejte tuk z povrchu vývaru.

Odstraňte veškerý tuk z vývaru

6. Cukr odlupujte. Stlačte ho do malty pomocí lisu na česnek. Přidejte sůl a mletou černou papriku na česnek. Pečlivě rozemlette vše na pastovitou konzistenci.

Oloupeme česnek Smíchejte česnek a pepř Smetíme česnek a pepř v maltě

7. Vyjměte vařené maso z pánve, oddělte maso od kostí a rozdělte na malé kousky. Rozložte je na hluboké talíře.

Demontujte maso na želé z kostí a vložte do nádobí

8. Ve vývaru bez masa přidejte nakrájený česnek v maltě a znovu přiveďte do varu. Ujistěte se, že vyzkoušíte vývar: může být vhodné přidat sůl a mletou papriku pro ostrost.Nalijte hustou, bohatou vývar do desek přes maso sítkem.

Vylijte výsledný vývar do misky pro aspik.

9. Rozložte nakrájenou mrkev. Umyjte a potom vysušte petržel. Ozdobte desky s připraveným aspikem.

Ozdobte želé podle potřeby a nechte vychladnout.

10. Nechte chladit v chladničce nebo v chladné místnosti. Podáváme s křenem.

Hotovo!

Vepřová kočka je připravena. Bon appetit

Legrační fakt

Ze starých knih, například Heleny Molokhovets, zjistíte, že želé je jídlo pro služebnictvo. Zbytky a ořezávání masa se vařilo a zatvrdilo v bahnitém bujónu. Bylo to chutné, ale ne pro "mistrovský" stůl.

Poprvé ve svém životě Agafea Matveyevna nepomyslela na farmu, ale o něco jiného, ​​poprvé začala plakat, ne z nepříjemnosti u Akuliny za rozbité pokrmy, ne z bitvy o rybu, poprvé se objevila v zoufalé potřebě, ale pro ni nebyla hrozná, pro Ilyu Ilyichovou.

„Jak najednou ten pán - pochopí - bude jíst kedlubny místo chřest s máslem místo tetřívků jehněčího místo Gatchina pstruh, jeseter jantaru - solené okoun může být želé z obchodu ...“

Horor!

(Goncharov IA Oblomov.)