Houby - to jsou způsoby volání ovoce těl houb - makromycetů, izolovaných v nezávislé sféře živé přírody nebo Fungi. Tvar plodového těla jedlé houby může být velmi různorodý. Na území naší země rostou jedlé divoké houby s kloboukem, kloboukovým, vícedílným, vícedávkovým, korálovým, sférickým, pohárkovým a rozšiřujícím ovocným tělem nebo s barevnými a monotónními klobouky.
Názvy druhů
V závislosti na půdních a klimatických podmínkách v rozvíjejícím se regionu se může začátek a konec období houby lišit jak časově, tak i intenzivně. První jaro je několik odrůd druhů, hub a podmíněně jedlých čar. Jsou shromažďovány téměř okamžitě po sestupu sněhu a zahřátí půdy.
Navíc je třeba si to vzpomenout jedlé druhy se mohou týkat jedné ze čtyř kategorií nutriční hodnoty. I když je houba jedlá, její chuťové vlastnosti nejsou příliš vysoké, takže musíte být schopni identifikovat a rozlišit nejhodnotnější druhy hub. Deset nejoblíbenějších jedlých druhů v naší zemi vypadá takto.
| Název druhu | Ozdravná sezóna | Ovocné tělo a dužina | Kategorie výživy |
| Morello (z latiny Morchella) | Od poloviny dubna do poslední květnové dekády | Pokrčený a vinutý klobouk má hnědou barvu. Noha zkrácena. Buničina vyžaduje vaření | Podmíněně jedlé houby třetí kategorie |
| Může houba (z latiny Calócybe gambósa) | Od poloviny května do posledních dnů v červnu | Vločkovitý slaměný klobouk. Noha rovná, bělavá. Maso je hustá, s jemnou chutí a vůní | Jedlá nebo podmíněně jedlá, průměrná chuť |
| Oyster (od latiny Pleurotus) | Od prvních deseti dnů května až do posledních dnů října | Klobouk je světlý, se zakřivenými hranami. Noha malé velikosti. Pulp příjemné chuti s nevyjádřenou vůní | Jedlá, průměrná chuť |
| Bílé houby (z latiny Boletus edulis) | Od posledního desetiletí června až do konce října | Klobouk s hladkým nebo vrásčitým povrchem, nahnědlý nebo tmavě hnědý. Noha je silná a podsaditá. Celulóza s vysokou nutriční hodnotou | Vynikající jedlé houby první kategorie |
| Ryzhik (z latiny Lactarius) | Od poloviny léta do prvního desetiletí v říjnu | Ovocná těla mají charakteristickou žluto-růžovou nebo oranžově-červenou barvu | Vynikající jedlé houby první kategorie |
| Skutečná liška (z latiny Cantharēllus cibārius) | Od prvních dnů červnu do října | Charakteristické oranžovo-žluté ovocné tělo s výraznou ovocnou chutí buničiny | Vynikající jedlé houby první kategorie |
| Podosinovská zrzka (z latiny Leccinum aurantiacum) | Od poloviny června do konce září | Klobouk je pokryt červenou, oranžovou nebo hnědavě červenou, hladkou nebo slabě zamatovou kůží. Noha s dlouhými vláknitými váhy. Buničina bez výrazné chuti a vůně | Dobrá jedlá houba druhé kategorie |
| Hnědý podberezovik nebo blackhead (z latiny Leccinum scabrum) | Od posledního desetiletí května až do poloviny října | Klobouk různých barev. Noha s podélně belavými nebo tmavými šupinami. Celulóza nemá výraznou chuť a vůni | Dobrá jedlá houba druhé kategorie |
| Máslo (z latiny Suillus) | Od prvních dnů červnu do října | Víčko je obvykle hladké, pokryté lepidlem nebo sliznicí, snadno odloupané. Noha může mít zbytky závoje. Maso může být na řezu modré nebo červené | Dobrá jedlá houba druhé kategorie |
| Skutečný dárek (z latiny Armillaria melle) | Od poloviny posledního letního měsíce do poloviny října | Povrch víčka je pokrytý řídkými a lehkými šupinami, které nakonec zmizí. Noha je pevná. Pulp s příjemnou chutí a vůní | Jedlé houby třetí kategorie |
Mírně méně populární mezi znalci "tichého lovu" jsou houby, mechy, duby, pihy a četné odrůdy russula.
Definice konzumace
Hlavním předpokladem úspěšného a správného "tichého lovu" je schopnost správně rozlišit jedlé druhy od nejedlého a velmi jedovatého. Abychom pomohli novým sběratelům hub, vytvoříme nejen speciální obrázky, které jasně ilustrují hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými druhy hub, ale také podrobný popis plodového těla houby, který vám umožní zjistit, jak jsou nazývány a vypadat.
Tichý lov: jedlé houby (video)
Které houby mohou způsobit otravu nebo způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví, lze rozpoznat podle následujících doporučení:
- při shromažďování ovocných těl je třeba vzít v úvahu spodní stranu uzávěru a hrubozrnnou vrstvu nebo hymenofor, představovanou deskami, záhyby, hřbety nebo tubuly;
- Nejhodnotnější houby, rostoucí v naší zemi, mají trubkovitou trubicovitou vrstvu;
- pěstování na dřevěných houbách s příjemným zápachem houby nejčastěji patří do kategorie jedlých nebo podmíněně jedlých druhů;
- jedovaté dvojčata nejoblíbenějších domácích houbařů bílé houby charakteristicky mění barvu masa na řezu;
- všechny jedovaté a nepoživatelné dvojčata potu mají výrazný načervenalý nebo nazelenalý odstín povrchu čepičky a kroužek na dříku je vždy nepřítomen;
- rozlišovat jedlé lišty od falešného je možné díky přítomnosti nezdravého dvojitého jasně žlutooranžového odstínu a velmi vyrovnaného okraje čepice.
Nejnebezpečnější je smrtelná jedovatá houba bledá houba, která má bělavou nebo světle zelenou kapotu a průsvitný prstenec na stopce. Je přísně zakázáno sbírat neznámé nebo podezřelé houby.
Nutriční hodnota a příprava
Čerstvé ovocné houby jsou téměř 90% vody. Také houbovitá buničina obsahuje asi 3 až 6% bílkovin a stejné množství uhlohydrátů. Během sušení se množství bílkovin zvyšuje na 30-50 g na každých 100 g produktu.
Obsah tuku v buničině nepřesahuje 1%.Složení a nutriční hodnota se mění v závislosti na typu a místa růstu. Nicméně, téměř všechny jedlé houby jsou velmi ceněny spotřebiteli a odborníky na výživu v poměrně vyváženým obsahem vlákniny, vitamínů, minerálů a extraktů. Mnoho druhů jsou vhodné pro všestranné vaření, ke kterému se musí nejprve připravit:
- důkladná prohlídka plodnic s cílem určit slimáky, mouchy a různé chyby, listí, zeminy a jehličí;
- odmítnutí rozbité a červivé plodnice, stejně jako ořezávání kořenové části;
- s olejem, je nutné k odstranění kůže;
- plodnice určené k sušení a solení houby v čistým vlhkým hadříkem;
- s výhradou, které nejsou určeny pro sušení hub důkladné mytí pod tekoucí vodou;
- aby se zabránilo ztmavnutí může být ponořeno do čistého roztoku houby kyseliny citrónové;
- Většina mlechnikov potřebují být namočen po dobu několika dnů, cvičení pravidelně vyměnit vodu;
- pre výcvik plodnice jedlých druhů mohou smažit, vařit, guláš, nálevu nebo odležet a použít jako náplň pro přípravu podhoubí nebo studené občerstvení.
Je třeba mít na paměti, že děti do tří let plného nepřítomnosti enzymů, které jsou zodpovědné za trávení specifických houbových proteinů, tak houbové pokrmy by měly být zcela vyloučeny ze stravy děti předškolního věku.
Pravidla distribuce a sběru
Vědět, kde růst hlavních druhů jedlých hub lze poměrně snadno získat dobrou sklizeň vysoce kvalitních ovocných orgánů:
- osika, houby tyto často roste v listnatých či smíšených lesních ploch;
- bříza houby jsou běžné v listnatých lesích a tvoří mykorrhizu s břízy;
- borovice a smrkové borovice se nejčastěji vyskytují v jehličnatých lesích;
- Bílé houby rostou v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.
Jak rozlišovat jedovaté houby od jedlých (video)
Sbírat houby jsou v nejlepší pozici v proutěném koši, kde budou plodnice opatřené ventilací a neexistuje riziko způsobu dopravy a beztvaré masy slepené houby.
Jedlé houby (15 fotek)
