Oblíbeným pokrmem v evropské kuchyni jsou bramborové placky. Recept pochází z Běloruska, ale jeho odrůdy se nacházejí v každé zemi, kde se konzumují brambory (od evropské severní až po latinskou Ameriku). Nejčastěji jídlo připravují Ukrajinci, Rusové, Židé a Poláci.
Jméno "draniki" pochází z slovesa "to tear" (na rub, na rošt off), v Rusku a na Ukrajině se také nazývají teruni nebo bojující palacinky. Vaření je velmi jednoduché. Klasický recept na bramborové placky obsahuje minimální množství ingrediencí:
- bramborové (sešívací);
- cibule;
- sůl;
- vejce (pro vázání);
- rostlinný olej (pro smažení).
Pokud je to požadováno, lze do palačinek přidat jemně nasekaný kopret a česnek. Tradičně se podávají na stůl se zakysanou smetanou, vepřovým sádlem nebo máslem.
Palačinky jsou vařené těsně před podáváním. Jsou doslova převedeny z desky na desku. V ochlazené formě zchladí miska.
Přes velmi jednoduchý recept, bramborové placky nejsou vyrobeny každou hosteskou. Stává se, že namísto voňavých, barva slunce, s křupavou krustou misky na stole jsou olejované, málo chutné placky s chutí surových brambor.Potřebujete znát několik tajemství, které jsou prokázány již po staletí, a pak se všechno ukáže co nejlépe.
Klasický recept s fotografiemi bramborových palačinek
Složení:
- brambory - 3-5 ks;
- cibule - 1 ks;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- sůl - ¼ polévkové lžičky;
- mletý černý pepř podle vašeho vkusu;
- rostlinný olej - pro smažení.
Vaření:
- Oloupeme brambory a oloupeme cibuli, umyjeme je.
- Třepete žárovku na jemném strouhaní, postupujte stejně jako u brambor. Přeneste do misky, promíchejte a vytlačte přebytečnou tekutinu.
- Ve výsledné hmotě přidejte vejce, sůl a papriku podle chuti. Mícháme.
- Do nádoby nalijte rostlinný olej tak, aby jeho vrstva byla asi 3 mm silná. Olej zahřejte na světlo bílý kouř. Použijte lžíci široké bramborové pasty na pánvi. Nevytvářejte draniki příliš silný nebo velký průměr.
- Vařte na každé straně po dobu 1,5-2 minut. Maso brambor, které zůstává v misce, se neustále mísí, takže škrob byl rozložen rovnoměrně a neusazen na dno. Díky tomu budou palačinky během smažení udržovat svůj tvar dobře a nebudou se rozpadat.
- Z horkého tepla je podáváme na stůl se zakysanou smetanou nebo speciální omáčkou na palačinky - machanka.
Pro vaření pánve použijte panenku s hustým dnem, nejlépe litinu.
Tipy pro vaření:
- Je velmi důležité vybrat správné brambory pro palačinky. Vhodné odrůdy s vysokým obsahem škrobu přispívá k vzhledu viskozity, která neumožňuje rozpadat brambory. Palačinky z takových brambor udržují svůj tvar dokonale.
- Aby se palačinky staly vynikajícími, musí se brambory nanést na nejmenší struhadlo (jinak se nazývá česnek).
- Podle klasické receptury jsou bramborové palačinky připraveny bez mouky, je to doplněk, který činí nádobí gumou. Kuřecí vejce a škrob obsažený v bramborách, dostatečné pro nezbytnou viskozitu.
- Neměli byste do vody dát loupané brambory, protože část škrobu ji opustí a je nutné udržovat formu placky. Hlízy je třeba vyčistit, opláchnout studenou vodou a vysušit papírovou utěrkou.
- Cibule nedovolí, aby se otravné brambory stmavly. Abyste to udělali, musíte nejdříve poprvé uložit žárovi a poté přidat strouhané brambory a promíchat. To platí zejména pro odrůdy bramborové škroby, protože když je oloupáno, velmi rychle ztmavuje.
- Ujistěte se, že cibule potřebují nejmenší strouhák. Pak se jeho vlákna rozpadnou, udělají šťavnatost finální misky a cibulová chuť v palačinkách nebude cítit.
- Bramborové placky vyžadují mobilitu a rychlost, produkty je třeba rychle otřít, míchat a smažit.
- Aby se vytvořily krásné placky v pánvi, hustota brambor musí být hustá a viskózní. Proto je nutné se zbavit přebytečné tekutiny, to je, opatrně vypusťte šťávu z ošuntělé cibule a brambory.
Pro ty, kteří vůbec nemají rád cibuli, nemůžete je přidávat do palačinky. A tak, aby se brambory nestmavly, ošlehaná hmota je posypána několika kapkami lisované citronové šťávy a pokrmy jsou pokryty horními hranami pro snížení kontaktu se vzduchem.
Možné lívance s mletým masem
Bramborové palačinky s mletým masem jsou velmi chutné a vyživující. Připravte je následujícím způsobem:
- Maso brambor dělá totéž jako u klasické receptury. Umístěte jej do filtru a nechte důkladně vypustit přebytečnou kapalinu. Chcete-li, aby hmota byla hustší, přidejte bramborový škrob (rychlostí 1 polévací lžička na 500 g brambor).
- Pro mleté maso můžete použít vepřové, telecí, kuřecí nebo krůtí maso (kombinujte několik druhů masa). Smíchejte mleté maso s nakrájenou cibulí a česnekem.Z koření přidejte různé mleté papriky, sušené oregano a bazalku.
- Nyní tvarujte masové palacinky. Rozložte část bramborové hmoty na dlani v tenké vrstvě, rozetřete tenké mleté hovězí maso nahoře a znovu na bramborovou vrstvu. Pečte na všech stranách, aby náplň nevypadá nikam. Vložte polotovary na papírový ručník.
- Když jste vytvořili všechny palačinky, přeneste je do pánve zahřátým olejem a smažte po dobu 4,5-5 minut na každé straně pod uzavřeným víkem.
Omáčka na palačinky
Než si vaříte bramborové palačinky, udělejte z nich velmi chutnou omáčku - mléčné maso. Za tímto účelem:
- 100 g suchého nízkotučného tvarohu (4 - 5%) s lžící, protřepe se sítem.
- Smíchejte s 400 ml zakysané smetany (15% tuku).
- Jemně nakrájejte malou partii zelené cibule, několik větviček kopru a 1-2 stroužky česneku. Přidejte do tvarohové hmoty, důkladně promíchejte, dokud nezůstane homogenní konzistence.
- Chcete-li sloužit, přeneste na malou misku nebo hrnce.
Jak můžete vidět, nejsou potíže při vaření bramborových palačinek. Doufáme, že recept s fotografiemi, tipy a tajemství bude užitečný a chutné běloruské pokrmy se stanou častým hostem na vašem stole.
