Domácí přípravky

Je čas na podzimní prázdnoty. Získali jste dobrou sklizeň zeleniny z vašich postelí, ze skleníků, skleníků. Jak to všechno uchovat pro zimu?

Pokud ještě nemáte žádné zkušenosti s těžbou zeleniny, věnujte pozornost obecným podmínkám.

Sterilizace plechovek a víček

Banky, předem sterilizované nad vroucí vodou: až 1 litr - 2-3 minuty, větší objem - 3-5 minut. Pro tento účel je velmi vhodné použít speciální víko s otvorem ve velikosti hrdla nádoby, které je umístěno na pánvi shora. Banka je velmi stabilní. Kovové uzávěry pro konzervování musí varit 3-5 minut těsně před uzavřením plechovek a vyjmout z vroucí vody. (Ale málokdy sterilizuji sklenice plněné polotovary a pokryté víčky, a já jsem to stanovil v receptech.).

Konzervy zeleniny (konzervy zeleniny)

Balení plechovek

Uzavřu a převracem plechovky vždy a s jakýmikoliv polotovary, ať už jsou to saláty, kompoty nebo marinády. Pro balení plechovek používám něco ze starého teplého oblečení. Břehy udržuji zabalené, dokud nejsou úplně ochlazeny, a až poté je převrátím a odložím je, aby byly stále uloženy.

Skladování polotovarů

Předlitiny, které budou uloženy v zimě u chaty, dělám jen u chaty. Vše, co je určeno pro použití doma (v městském bytě), snažím se zavřít pouze v bytě. Pokud se budete řídit tímto pravidlem, nebudou problémy s bankami. Stávají se dobře, někdy dokonce po dobu 2-3 let, ačkoli samozřejmě by neměly být uchovány tolik. Pokud budete muset přinést plechovky s polotovary z dachy, ukládám je pouze v ledničce, jinak se víčka nafouknou.

Použití octa

Dávám přednost tomu, aby do salátů přidal 6% ocet a 9% do marinád.

Začněme nejjednodušší.

Obvaz pro boršč

• 3 kg řepy, 2 kg mrkve, 2 kg sladkého pepře, 3 kg rajčat, 2 plody hořkého pepře, 0,5 litru rostlinného oleje, sůl podle chuti.

Strouhá řepa a mrkev, nakrájejte sladkou papriku, zamícháme rajčata. Nalijte slunečnicový olej do hrnce, dejte ho do ohně a nechte olej vařit. Vložíme cukrovou řepu a mrkev, vaříme 15 minut, přidáme zeleninu, bobkový list a vaříme 1 hodinu. Zaveďte horké dresink do sterilizovaných nádob a přikrčte.

Ze specifikovaného počtu produktů získáte 15 pollitrových kelímků, které lze použít nejen na vaření boršce, ale také jako salát (velmi chutné!).

Lázeňský salát

• 10-20 každýlilek, papriky a rajčata, 4-5 cibule, 1 sklenici vody, 2 lžíce. lžíce soli, půl šálku rostlinného oleje, ocet.

Lilek (bez peelingu), hrubě nakrájejte papriky a rajčata a nakrájejte cibuli na kroužky. Všechny složky, s výjimkou octa, se vloží do pánve a dusí se až do vaření (25-30 minut po varu). Hotovou hmotu zeleniny dáte do horké formy do litrových nádob. Do každé nádoby nalijte 1 čajovou lžičku octa a zvedněte víčka.

Lecho s rajčaty

• 3 kg sladké papriky, 2 kg rajčat, 150 g česneku, 1 ovoce hořké pepře, 1 banda petrželky a kopru, 1 šálek rostlinného oleje, půl šálku octa, 50 g soli, půl šálku cukru.

Sladká paprika nakrájená na dlouhé tenké proužky. Mátové rajčata, česnek a papriky. Chopte zeleniny. Vše dát do hrnce, míchat a nalít směs oleje, octa, soli a cukru. Vařte po dobu 25-30 minut. Horká hmota se rozprostírá v nádobách, sklopte víčka, otočte a položte na teplé místo, aby se úplně ochladila.

Konzervování zeleniny

"Lecho" s okurkami

• 5 kg okurky, 2,5 kg rajčat, 1 kg sladkého pepře, sklenice slunečnicového oleje, octa a granulovaného cukru, 3 plné Art. lžíce soli, 1 hlava česneku.

Oloupeme sladkou papriku ze semen, přeskočíme rajčaty masovou mlýnkou, vložíme do hrnce, přidáme sůl, cukr, olej a ocot a zapálíme ho. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Okurky nakrájíme na tenké kroužky a vložíme do vařící hmoty, opět vroucíme a vaříme 15-20 minut. Jemně nakrájejte česnek a přidejte do salátu 5 minut před stewing. Hotová horká hmota se vloží do sklenic a korkuje.

Pepřový salát

• 1 kg bulharského pepře, 1 kg cibule, 2 kg rajčat, 1 kg mrkve, 1 sklenici octa a rostlinného oleje, Zst. lžíce cukru a soli.

Umyjte a nakrájejte zeleninu, sklopte je do hrnce, přidejte ocot, rostlinný olej, sůl, cukr, promíchejte, zakryjte a opeřte až do okamžiku připravenosti (15-20 minut po varu). Připravený horký salát vložený do sklenic a obalů.

Tomatový a cibulový salát

• Počet rajčat a cibule užívaných libovolně, podle chuti. Slanina: 3 litry vody 30 černých pepřových kokosů, 15 bobkových listů, půl šálku octa, 9 polévkových lžiček. lžíce cukru, 4 polévkové lžíce. Lžíce lžíce, 3 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje.

Vyprané a sušené rajčata řezané na plátky, cibule rozřezaná na kroužky. Položte sterilizované nádoby ve vrstvách, střídáte rajčata a cibuli.Zelenina v bankách nalít vroucí slané a korkové víčka. Jako takový produkt stojí za chladničku. Pokud je potřeba ji uložit do normální místnosti, měly by být boky před uzavřením, ale již pokryty víčky, sterilizovány po dobu 3 minut.

Když se naučíte jednoduché recepty, můžete se pokusit udělat složitější polotovary.

Zelenina talíř číslo 1

• Na 3litrovém džbánku mám: 7-8 čerstvých okurky, 2-3 hnědé rajčata, 2-3 celá loupaná cibule, 4-5 velkých česneků, 1 kořen petržel, 2-3 sladké papriky, několik křenů, kousky zelí - na vyžádání.

• Složení marinády: 1,5 litru vody, 4 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 0,5 šálků octa.

Sterilizujte nádobu, vložte do ní zeleninu a vyplňte dutiny kusy zelí. Připravte marinádu: vložte všechny ingredience (kromě octa) do hrnce, vařte, nalijte do octa a okamžitě ho vyjměte z ohně. Nalijte horkou zeleninu do nádoby. Natáhněte víčko nádoby.

Konzervy zeleniny (konzervy zeleniny)

Zelenina talíř číslo 2

Tento recept používám po dlouhou dobu. Celá jeho věc spočívá v tom, že každá zelenina, která je k dispozici v zcela libovolné kombinaci, je přijata - kdo má rád to, co víc: někdo dá téměř jedno květák a někdo další cibuli a mrkev.Obvykle zavírám spoustu plechovek najednou a kombinuji zeleninu, jak se mi líbí. Malá zelenina si vybírá, protože nemusíte stříhat. Udávám přibližné množství pro první vzorek na litr nádoby:

• 3-5 kusů malá mrkev (lze nakrájet velkou, ale je nutné je nakrájet), 1-2 ovoce sladké papriky, 3-5 květu květáku, 5-7 lusků česneku, 1 cibuli cibule (nebo 7-10 brokolice cibule s více vrstvami), 1-2 velmi malé cukrovinky, 1-2 malé kukuřice (5-7 cm v průměru), 2-3 malé okurek, 7-10 malých rajčat, 5-7 malých jablek (můžete také udělat velké, ale nakrájené). Pokud některá ze seznamu zeleniny a ovoce není, pak můžeme bez nich udělat. Je potřeba více pro nejrůznější: 1 ovoce horké pepře, petrolejové kořeny, zelené (2-3 kuřecí kobylky, petržel 1 větviček, estragon 1-2 křoviny na kelímku, ale do každé nádoby položím jen jednu plevel).

• Složení marinády: 1 litr vody, 4 lžičky soli, 6 lžiček cukru, 3 bobkové listy, 7 květy květu, 5 hrášek černých a kořenů, ocot ve výši 2 polévkových lžiček. lžíce na litr nádoby.

Veškerá zelenina připravená pro různé druhy se musí blednout ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Litr sklenice na mytí, sterilizovat, dát na dno každého kusu horké pepře, petržel kořen, zelené, položit řady zeleniny.Připravte marinádu: přidávejte všechny přísady do vody, s výjimkou octa, vařte. Horká marináda vylejte nádoby se zeleninou. Do každé nádoby přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce octa (nebo 1 lžička octového esence). Banky pokrývají obaly a zabalí.

Salát z řepy a nejen ...

• 1 kg řepy, 0,5 kg cibule a mrkve, 1,5 kg rajčat, 1 polévková lžička. Lžíce soli, 0,5 sklenice cukru a rostlinného oleje, W Art. lžíce octa.

Řepa a mrkvový rošt na hrubém struhadle, cibule rozřezaná na poloviční kroužky, rajčata - plátky. Vše dáte do hrnce, přivedete k varu a vaříme 40 minut. Přidejte ocet 5 minut před koncem vaření. Horký salát se rozšiřuje v bankách a rotuje se.

Konzervování zeleniny

Adjika je vynikající

• 3 kg rajčat, 0,5 kg cibule, mrkve, sladké papriky a jablka, 1 šálek cukru, 0,5 litru slunečnicového oleje, 1,5 lžíce. lžíce soli, 20g česneku, 1 polévková lžička. lžíce mleté ​​červené nebo 2 lžíce. lžíce černého pepře (je to možné bez pepře, pak se adjika ukáže jako velmi něžná a určitá ostrost bude na úkor jiných produktů).

Umyjte zeleninu, osušte, oloupejte, odstraňte semena a stonky z jablek a papriky, nasejte, vložte do hrnce, promíchejte a vařte na nízké teplotě po dobu 2,5 hodiny pod víkem.Horká hmota se rozprostírá na březích, rotuje se, otáčí se a zabalí do vychladnutí.

Salát z okurky

• 3 kg okurky, 0,5 kg cibule, 5 až 6 ks česneku (česnek - na chuť, může být poloviční), 1 šálek rostlinného oleje, cukru a octa, 100 g soli.

Okurky nakrájené na plátky, cibulové prsteny, nakrájené česneky, vložte do pánve. Přidejte sůl, cukr, olej a ocot a nechte 12 hodin. Poté sklopte salát do sterilních džbánů, sklopte víčka (je možné uzavřít plastovými víčky). Salát si můžete uložit pouze v ledničce, ale když otevřete nádobu, aroma z okurek je stejná, jako kdyby byly právě rozbité v zahradě.