Šafrán je koření, které lidstvo zná už více než 4000 let. To je často nazýváno červeným zlatem, a to za vysoké náklady, které od středověku neklesaly.
Jméno koření pochází z arabského slova "za'faran", které znamená "žluté" a označuje rozšířené použití tohoto koření jako barviva. Dnes je šafrán používán hlavně ve vaření a jeho cena je na stejné úrovni jako cena zlata, protože v roce není vyrobeno více než 300 tun po celém světě.
Obecné informace o koření šafrán
První stopy používání šafranu byly nalezeny ve složení nátěrů pro skalní umění z období neolitu. V Mesopotamii začali používat toto koření a Peršané vyráběli aromatické oleje a parfémy s afrodiziakálními vlastnostmi na bázi šafránu a také tkali šafránové nitě do tkanin pro oběti.
Šafrán byl široce používán pro lékařské účely. Takže pro léčení ran byl používán v armádě Alexandra Velikého. Římané, kromě toho, že jsou používáni jako léčiva, byli také používáni jako koření a barvivo pro kůži a tkaniny. Důkazem vysoké hodnoty šafránu ve starověku je jeho zmínka i ve Starém zákoně, jako kadidlo,barvivo a prvek oběti. Na východě buddhistickí mnichové používali šafrán na barvení šatů.
Po pádu římské Říše zájem o šafrán téměř zmizel a byl obnoven až ve středověku. V Evropě byl koření znakem vysokého společenského postavení a velkého bohatství. Na nádvoří byly velmi módní oblečení a boty, barvené šafránem. A Henry VIII dokonce zakázal svým dvořanům, aby používali toto barvivo, aby se postavili proti jejich pozadí. Šafránové květiny, lépe známé jako krokusy, byly použity v Bourbonské heraldidě. Tam je dokonce město v anglickém kraji Essexu jmenoval Safron na počest koření, který přinesl velký příjem k pokladně státu.
Španělé byli nejvíce "rychlí" a první začal růst krokus pro výrobu šafránu pro export. A dnes jsou Valencie, Baleárské ostrovy a Andalusie majiteli největších plantáží této rostliny. Pěstování a produkce šafránu je také rozšířené v Itálii, Francii, Íránu, Turecku, Pákistánu, Řecku, Číně, Novém Zélandu, Japonsku, USA a Zakavkazských státech.Bylo zjištěno, že v zemích, kde je tento koření široce konzumován v potravinách, jsou onemocnění srdce a cév mnohem méně častá.
Pozoruhodná je skutečnost, že v závislosti na místě výroby se chutná a vlastnosti šafranu liší. Nejcennější a nejdražší španělský šafrán, protože má nejbohatší aroma a bohatou chuť. Indická a řecká šafránová se může pochlubit nejdelší trvanlivostí. Koření vyrobené v Itálii je charakterizováno silným zápachem a silnou chutí. Nejlevnější je šafrán vyrobený v Íránu.
Šafránový rostoucí dům
Vysoká cena šafránu je způsobena dvěma hlavními důvody:
- Složitost pěstování.
- Neporovnatelná chuť, vůně a léčebné vlastnosti.
Šafrán je suchý stigma květů mrkevů purpuru nebo semen (Crocus sativus). Tato rostlina kvete jednou za rok po dobu 2-3 dnů. Získejte květiny v první den kvetení za úsvitu a pouze ručně. Počasí by mělo být suché a bez větru. Stigma sbíraných květin je také vytažena ručně a rychle vysušena na slunci, v ohni nebo ve speciálních sušičkách.Kvalita koření závisí na rychlosti sběru a sušení.
Pro 1 kilogram koření jsou potřeba stíny tisíce šafránových květů. V prvním roce, výsadba těchto květin může poskytnout více než 5-6 kilogramů na hektar, v následujících letech - asi 20 kilogramů. Současně je třeba obnovit plantáže každé 3-4 roky, protože životnost těchto rostlin je poměrně malá. Šafrán je propagován rozdělením žárovek.
Saffron užitečné vlastnosti
Jedinečný účinek šafránu na lidské tělo je znám z dávných dob. Pod svou činností v těle produkuje serotonin, lépe známý jako "hormon štěstí". To vysvětluje jeho schopnost zachránit před bolestí, melancholií a depresí. Jakmile ženy ušlechtilého porodu převzaly šafránovou tinkturu pro úlevu bolesti při porodu. A všichni byli známí, Kleopatra si koupala šafrán, aby zachovala mládí a vynikající vzhled pokožky.
Podle Ayurvedy je šafrán užitečný pro všechny. Spice má tonický účinek a zlepšuje výživu buněk celého organismu, zejména krve, plazmy a nervových buněk. Díky svým tonizačním, analgetickým a regeneračním účinkům se šafrán používá při léčení více než 90 nemocí.Přispívá k normalizaci trávení, posílení orgánů dýchacího ústrojí a senzorických orgánů, zvýšení účinnosti, normalizace menstruačního cyklu. Používá se také pro neplodnost, neuralgii, srdeční onemocnění, křeče, vyčištění ledvin, jater a lymfy a dokonce zlepšení pleti.
Moderní medicína používá šafrán a jeho příznivé vlastnosti při výrobě různých tinktur, tinktur a očních kapek. Byly zjištěny jak antimutagenní, tak antikarcinogenní vlastnosti krokusu. Použití šafránového prášku s mlékem zlepšuje paměť a stimuluje růst mozkové tkáně a ve směsi s medem podporuje fragmentaci ledvinových kamenů.
Všechny příznivé vlastnosti šafránu díky jeho nejbohatšímu složení. Takže stigmatické koření obsahují thiamin, shafranol, sineol, pinol, pinen, glykosidy, riboflavin, flavonoidy, mastné oleje, guma, fosfor, vápník a vitamíny. Karotenoidy, crocinový glykosid, lykopen a betakaroten poskytují žluté barvení.
Saffron také našel své použití v tradiční medicíně. Gadgets založené na tom pomáhají zmírnit bolesti hlavy a zmírnit nespavost.Spice je schopen snížit pocit hladu a zbavit se syndromu kocoviny, avšak spolu s alkoholem přispívá k těžké intoxikaci.
Je třeba si uvědomit, že šafrán je poměrně silný agent, jehož přebytek může vést k otravě a několik gramů čerstvého smrtelného. Vzhledem k silnému tonickému účinku je jeho použití u dětí a během těhotenství kontraindikováno.
Vzhled a výběr šafránu
Šafrán má vzhled červenohnědých nebo tmavě červených matných nití se žlutavými skvrnami. Jeden z nich může dát pokrmu zvláštní rafinovanou vůni a specifickou sladkou pikantně hořkou chuť.
Doporučuje se koupit šafrán v podobě nití, protože jsou těžší falešně než prášek. Nicméně, jejich "řemeslníci" se naučili kovářství, prodávat jemně řezaný barevný papír pod maskou stigmat. Ale pod maskou šafránového prášku často prodávají kurkuma, drcené sušené květiny nebalené nebo dokonce prášek neznámého původu. Jednou za takové "triky" mazlení provedeno.
Neměli byste koupit příliš bledý nebo nearomatický koření, protože to je známka prodlouženého nebo nesprávného skladování,při kterém byly všechny užitečné vlastnosti ztraceny.
Nezávisle se snaží obstarat stigma také nestojí za to. Velmi často je krokus zaměněn s podzimním kroucentem, což je jedovatá rostlina.
Saffron užitečné vlastnosti a použití ve vaření
Šafrán dává nádobí zlatou barvu, jedinečnou vůni a lahodnou kořenitou chuť. Nejběžnějším používáním je v zemích jižní Evropy a Středního východu. Zde se přidává do rýžových pokrmů, masa, mořských ryb, ryb a při přípravě průsvitných polévek.
Ve středomořské kuchyni je koření široce používáno při přípravě různých omáček a polévek. Po celém světě se šafrán přidává do muffinů, sušenek, krémů, koláčů, pečiva, želé, pěn.
Přidejte zlatý koření a nealkoholické nápoje, kávu a čaj.
Pokud používáte šafrán, uvědomte si, že tento koření je soběstačný a není vhodný pro ostatní.
Šafránové recepty
Klobása salátová klobása
Složení
- Šafrán - 2 vlákna,
- klobása - 2 ks,
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce
- cibule - 100 g,
- česnek - 1 zub,
- brambory - 2 ks,
- kuřecí vývar - 200 ml,
- zelený hrášek - 50 g,
- sůl podle chuti
- pepř - na chuť.
Vaření
- Šafrán je namočený v lžíci vody.
- Klobásy jsou nakrájeny, smaženy na nízké teplotě a roztírány na talíři.
- Oloupeme cibuli, jemně nakrájíme a smažíme 2-3 minuty, přidáme oloupaný a nakrájený česnek a smažíme další minutu.
- Brambory jsou oloupané, nakrájené a přidány do pečené cibule s česnekem po dobu 5-6 minut.
- K vyprážené zelenině přidáme vývar, infuzi šafránu, přivedeme k vaření a vařeme brambory až do vaření.
- Přidejte klobásy, hrášek, sůl a pepř a pokračujte ještě další 2-3 minuty.
Halibut se šafránovým koláčem
Složení
- Šafrán - 1 závit
- Filé z halibuta - 500 g,
- mouka - 30 g,
- olivový olej - 30 ml,
- Bulharský pepř - 2 ks,
- cibule - 1 ks,
- česnek - 1 zub,
- Tomato - 1 ks,
- petrželka - 1 hodina Lžíce,
- sůl a pepř dle chuti.
Vaření
- Nakrájejte předem umývanou zeleninu.
- Šafrán je namočený v malém množství teplé vody.
- Sůl, pepř, pečeme v mouce a smažte na obou stranách olivovým olejem. Pak ho vložte do pánve a vložte do trouby po dobu 10 minut.
- V tuto chvíli smažte cibuli, pepř, česnek, rajčata a petržel na 5 minut. Přidejte šafrán s infuzí na zeleninu a nakrájejte na nízké teplotě po dobu 10 minut.
- Dušená zelenina je slaná, pepřená a podávaná spolu s halibut.
Zlatý dort
Složení
- Šafrán - 4-5 nití,
- mléko - 60-70 ml (používá se samostatně),
- máslo - 1 lžička,
- mouka - 130-140 g,
- cukr - 130-140 g (používá se samostatně),
- Prášek na pečení - 1 lžička,
- Soda - 0,5 lžičky.
- vejce - 1 ks,
- růžová voda - 2 lžičky,
- vanilka - 1 čajová lžička (používá se samostatně),
- voda - 70 ml
- drcené pistácie - 2-3 tsp.
Vaření
- V malé pánvi se šafrán nalévá 2 lžíce mléka, přivede se k varu a nechá se vychladnout.
- Ve velké nádobě se mísí mouka, prášek do pečiva, soda a 100 g cukru.
- Zbývající mléko, růžová voda, vejce, ½ polévkové lžíce vanilky se přidávají do mléka šafránem, důkladně promíchají a nalijí do směsi mouky a neustále se míchají.
- Plech na pečení je namazán máslem a na něj vylije výsledné těsto.
- Vložte předehřátou troubu na 10-15 minut. Pečený koláč se nechá vychladnout po dobu 5 minut.
- V tuto chvíli rozpusťte zbývající cukr ve vodě, vaříme a přidáme vanilku.
- S dřevěnou tyčinkou se v centru dortu vytvoří několik výklenků, nalije se sirupem a posypeme pistáciemi.
Chléb sýrový dezert s šafránem (Velikonoce)
Složení
- Šafrán - 10 pramenů,
- domácí tvaroh (tučné) - 2 kg,
- 10 žloutků,
- cukr - 200 g,
- máslo - 300 g,
- zakysaná smetana (tuku) - 50 g,
- rozinky - 200 g,
- kandované nebo sušené ovoce - 100 g,
- drcené mandle - 200 g,
- drcené nealkoholické pistácie - 100 g,
- Koňak - 50 g
Vaření
