Holandská omáčka nebo Holandsko

Holandská omáčka, nebo Holandsko, má velmi vzdálený vztah k Nizozemsku. Tato francouzská omáčka, připravená na základě másla a syrových vajec, má mnoho variací, z nichž jedna je Svěží holandská omáčka s přidáním šlehačky do silných pěnových proteinů.

Holandská omáčka nebo Holandsko

Holandská omáčka nebo Hollanda se ukáže lahodným - jak jinak, protože pokud si namícháte čerstvé vejce a dobré máslo, přidejte trochu citronové šťávy a pak je zničit tyto produkty je téměř nemožné! Je třeba opatrně připravit omáčku ve vodní lázni, aby bylo možné sledovat teplotu, protože linka, která odděluje omáčku od omeletu, je velmi tenká.

• Doba vaření: 30 minut
• Množství: 250 g

Složení pro Hollandaise Sauce (Hollanda):

• 2 velké kuřecí vejce;
• 1/2 citronu;
• 100 g máselného másla;
• 2 g červené mleté ​​pepře;
• cukr, sůl podle chuti;

Složení pro výrobu holandské omáčky

Způsob vaření holandské omáčky (Hollanda).

Složení pro výrobu svěží holandské omáčky (Hollanda). Povinné podmínky - čerstvé, velké, vysoce kvalitní kuřecí vejce, nejlepší ze všech organických, od důvěryhodného dodavatele. Máslo s vysokým obsahem tuku - 82%.Lahodná omáčka nepochází z levných vajec s drobným bílým proteinem a sendvičovým máslem!

Oddělíme žloutky od bílkovin

Oddělte bílé od žloutků. Nejpohodlnější způsob, který vám nedovolí, aby se do vaší omáčky dostaly rozmazané potraviny: rozlomte vejce do misky a poté jemně, rukama, oslovte žloutek a filtrujte proteiny prsty. Žloutky posuneme do samostatné misky.

Smíchejte vaječné žloutky, přidejte citronovou šťávu

Smíchejte žloutky šlehačkou a přidáme do nich šťávu zmačkané z poloviny citronu. Šťáva musí být filtrována, aby se z omáčky nedostaly citronové jamky.

V pánvi roztát maslo. Žloutky vložily do vodní lázně

V malé pánvi roztát maslo. Ve směsi žloutků a citrónové šťávy přidejte sůl a cukr podle chuti, protřejte je šlehnutím a vložte do vodní lázně.

Přidejte ochlazený olej do šlehaček

Roztavené máslo je z tepla odstraněno a odloženo k vychladnutí. V této fázi nelze omýt omáčku! Neustále se míchá a přivádí ji ke zhuštění ve vodní lázni. Zastavte proces, když teplota žloutek dosáhne přibližně 85 stupňů Celsia.Nalijte tenký proud oleje a neustále promíchejte omáčku. Výsledná žlutá, hustá hmota je klasická holandská omáčka, která se obvykle podává teplé na maso, ryby nebo vejce Benedict.

Bílé vejce přidávají do holandské omáčky

Aby omáčka udržela svůj tvar (současně proteiny nezmizí), přidáme do ní bílé, šlehané do silné pěny a špetku červené horké pepře. Přísady znovu promíchejte, dokud nejsou hladké.

Omáčku vložte do vodní lázně

Vraťte směs do vodní lázně. Ujistěte se, že spodní část mísy nedotýká vroucí vody. Směs musí opět neustále míchat a omýt omáčku z tepla, když teplota dosáhne 85 stupňů.

Hollandaise Sauce

Svěží holandská omáčka (Hollans) se ukáže jen chutné. Silná, měkká a hedvábná textura, dobře drží tvar a je vhodná pro mnoho pokrmů, dokonce nahrazuje tradiční majonézu v masných salátech. Na rozdíl od klasické holandské omáčky lze tuto vzdušnou omáčku používat jak teplé, tak studené.