Přínosné vlastnosti zelených fazolí, díky přítomnosti mnoha stopových prvků a vitaminů v zelenině, jsou dobře studovány a samotný výrobek je milován všemi, kteří se o jejich zdraví a jen chutné jídlo zajímají. Ale snažte se odstranit zeleninu ze zahrady, lusky mohou být jen v letních měsících, protože po dlouhou dobu, aby fazole šťavnaté a chrumkavé nebude fungovat.
Takže v mimořádných sezónách, abyste se nezbavili potěšení a připravovali užitečné přílohy, zelené fazole na zimu jsou zmrzlé. Jedná se o nejjednodušší a cenověji dostupný způsob, jak si lusky neztrácejí ani chuť, ani texturu, ani užitečné vlastnosti.
Jak zmrazit zelené fazole na zimu?
Před sběrem struků je nutné vybrat vhodnou surovinu pro zmrazení. Takže fazole v hotové misce byly jemné, ale husté, a když se jedly, tvrdé fazole a vlákna se necítili, rostliny mléčné zralosti byly shromažďovány z rostlin, ve kterých:
- jen začíná vytvářet ovoce, délka nepřesahující 3-7 mm, s šťavnatou měkkou buničinou a volnou kůží;
- křídla mají hladké zelené nebo nažloutlé, v závislosti na odrůdě, stínu a snadno poškozené nehty.
Čím tlustší a šťavnatější jsou letáky na lůžku, tím snadnější je připravit chutné přílohy, saláty a pečivo ze zmrzlé zelené fazolky. Mnoho hospodyňek posílá struky do mrazničky, zeleninové suroviny pouze praní a odřezávání drsných dílů. V tomto případě, když je třeba připravit fazole, rozmrazené lusky ztratí svou bohatou barvu a stanou se hnědými. Abyste tomu zabránili, musí být zelené fazole bílé. Jak zmrazit zelené fazole na zimu, a pokud existují jiné zvláštnosti pro tento proces?
S předpranými zelenými fazolovými lusky nakrájíme hrubou část, kde je připojena stopka.
Pro snadné skladování a vaření fazolí jsou lusky rozřezány na kusy o délce 2 až 5 cm.
Smažená fazole po dobu tří minut ponořená do vroucí vody. Během této doby zelenina neztratí konzistenci, ale lusky se stanou elastickými, a co je nejdůležitější, získá krásný odstín.
Z vroucí vody se fazole přenesou do ledové vody, která fixuje barvu a ochlazuje surovinu za tři minuty.
Řízené fazolky složené v cedníku jsou vysušené.
Zelené fazole, které jsou připraveny na zmrazení na zimu, jsou umístěny v těsně uzavřených sáčcích.
V této formě lze zeleninu skladovat až 4-6 měsíců.Je však důležité si pamatovat, že takový výrobek nemůže být znovu zmrazen. Fazole nejen ztrácejí svůj vzhled, ale také většinu vitamínů.
V průmyslu se pro zmrazení zelených fazolí používá velmi studený proud vzduchu. Proces tedy trvá jen několik vteřin a kusy hotového výrobku se ukáží jako drobivé, aniž by došlo k přilepení kusů a vložek ledu.
Zmrazení pro zimní zelené fazole podobným způsobem doma nebude fungovat. Ale:
- rozptýlení již bledých a sušených struktur na mělké paletě;
- pak zasláním do mrazáku získáte vysoce kvalitní drobivé fazole pro všechny kulinářské speciality.
Teplota by měla být co nejmenší a vrstva struktur by měla být minimální.
Jak vařit zelené fazole, zmrazené na zimu?
Zmrazené zelené fazole se používají k přípravě široké škály pokrmů, od vegetariánských polévek a lehkých dietních příloh až po vydatné hlavní pokrmy s houbami a masem, saláty a pečivo.
Ve stejné době jsou téměř všechny takové recepty na přípravu zmrazených zelených fazolí poměrně jednoduché a nevyžadují mnoho času.
Vaječný recept na vaření
Nejčastěji se vařená zelená fazole stává součástí kuchařského jídla. Pods smažené v zelenině nebo másle jsou o něco méně časté v receptech na vaření zmrazených zelených fazolí.
Příprava takového polotovaru vůbec není obtížná.
- Fazole, bez rozmrazování, vaříme ve slané vodě. Po vaření by měla být zelenina na ohni nejdéle 5-7 minut.
- Je výhodnější smažit struky rozmrazené při nulové teplotě. V tomto případě nebudou změkčovat a nebudou dávat příliš mnoho vody do pánve. Proces smažení trvá déle než 6 minut.
Smažená fazole již v této podobě je vynikajícím přírůstkem pečeného nebo vařeného masa, talíře a mořských ryb. Pokud je to žádoucí, přidávají se do šťavnaté zelené struky sladká nakládaná cibule, sójová omáčka a drcené žito.
Takový salát uspokojí hlad, povzbudí a stane se dobrým doplňkem k pečeným bramborám nebo výrobkům z mletého masa.
Na začátku jara lehký salát z čerstvých ředkviček a zelených fazolí s prvními zelenými a šalotkami pomůže lépe přiblížit léto.
Možnosti pro takové jednoduché nádobí jsou mnoho.
Díky své neutrální chuti jsou fazole kombinovány s rajčaty a brambory, sladkou kukuřicí a luštěninami, dýní a těstovinami, houbami a dalšími přísadami.
Jak jinak můžete připravit zelené fazole, zmrazené v létě a špatně potřebné v zimě, kdy tělo zažije přirozený nedostatek vitamínů a čerstvé zeleniny?
Hezký salát ze zelených fazolí, vařených brambor a vajec
Pro toto pokrm bude vyžadovat:
- 300 gramů zmrazených zelených fazolí na zimu;
- 500 gramů brambor, vařených a nakrájených na plátky;
- 3 tvrdé vařené vejce;
- 1 malá, ne ostrá cibule.
Fazole jsou vařené, odloženy na síto a vysušeny. Vejce jsou nakrájeny na polovinu nebo ve čtvrtích. Cibule řezané do tenkých polokruhů.
Strusky, spolu s plátky brambor a cibule, posypané máslem, pečené se solí, pepřem a kořením na chuť. Dobře zdůrazněte chuť nakrájeného česneku, přidávejte několik minut, dokud se vaří. Zelenina je z horké plochy odstraněna, když má brambor hnědou kůru.
Pro přípravu salát substrát citronové šťávy, dvojice lžíce Dijon hořčice a 70 g olivového oleje.V případě potřeby přidejte do omáčky vinný ocet, sůl a koření. Můžete zdobit misku a přidat jas pomocí vajec, zelené bazalky a citronové kůry.
Recept na přípravu zelených fazolí s rajčaty a česnekem
400 gramů zmrazených zelených fazolí pro tento salát bude vyžadovat:
- lžíce rostlinného oleje;
- několik stroužků česneku;
- 8-10 cherry rajčat;
- sůl podle chuti
Zatímco se lusky fazolí vaří, máslo se ohřívá v pánvi, ve které nasekaný česnek a koření na tenké plátky. V tomto případě jsou bazalka a oregano nejlepší pro zeleninu. Pak se do pokrmů přidávají rajčata a vařená fazole za pár minut. V ohni, talíř tráví celkem 4-5 minut, po kterém může být podáván s hovězím nebo kachním.
Zelené fazole se smaženou cibulí a houbami
Salát Produkty:
- 300 gramů jemné oloupaných cibulí;
- 500 gramů zelených fazolí;
- 5 polévkových lžic rostlinného oleje;
- 300 gramů čerstvých žampionů nebo jiných hub podle výběru;
- lžíce sójové omáčky;
- 4 stroužky česneku;
- větvička tymiánu;
- citrónovou šťávu, pepř a sůl podle chuti.
V pánvi topit 3 polévkové lžíce oleje, ve kterém malé, kořeněné s cibulí se smažená. Míchání může trvat až 30 minut.Během této doby můžete vařit a ochladit dříve, zmrazené zelené fazole na zimu.
Do hrnce se zahřeje lžíce oleje, do které se pak přidá plátky hub. Měli by být smaženy asi 10 minut, dokud nezačervenaly. Potom se do té nádoby vlije zbývající olej a česnek, tymián, sůl a pepř. O půl minuty později, když se objeví vůně, bude vařič odstraněn z ohně. Horká zelenina a houby jsou smíšené, ochucené citrónovou šťávou a sójovou omáčkou a podávány ke stolu.
Kuřecí nudle se zmrazenými zelenými fazolemi: recept na polévku
Pro přípravu nádobí budete potřebovat:
- 200 gramů zelených fazolí;
- 200 gramů vařené kuřecí prsíčky;
- 1 litr kuřecí vývar s nízkým obsahem tuku;
- 1 polévková lžíce nakrájeného čerstvého zázvoru;
- lžíce nasekaného česneku;
- 1 malá cibule:
- několik peří zelené cibule;
- 2 čajové lžičky sezamového oleje;
- 2 lžíce sójové omáčky;
- koriandru a bazalky.
Nakrájený česnek, zázvor, nakrájená cibule a fazolové lusky se smažou v oleji, pak se pečlivě odstraní fazole a zbytek zeleniny se přidá ku kuřecímu bujónu. Také se nalévá sójová omáčka, vloží se nakrájený kuřecí filé a v případě potřeby se přidá sůl a pepř.Dalších 10 minut pan zůstane na ohni, pak je polévka plná tenkých nudlí a pak, krátce před přidáním připravenosti, jsou přidány fazole. Dokončená mísa při podávání zdobí zelené.
