Mezi zimními polotovary na regálech pečujících žen v domácnostech je kaviár na lilku čestným místem, nicméně není to jediný způsob, jak zachovat ty modré zimy. Pro ty, kteří milují pikantní občerstvení, zkuste korejské recepty lilku.
Pro korejskou kuchyni je charakteristické použití teplých koření a koření, jako je červená paprika a koriandr. Jídla jsou přizpůsobeny minimálnímu teplu potřebnému k tomu, aby zelenina byla připravena. Proto jsou ingredience dobře rozdrceny nožem nebo struhadlem.
Pro přípravu baklažánů v korejštině jsou předem ošetřeny solí. Jak je známo, dužina z lilku obsahuje solanin, který jí dává hořkou chuť. Slaná zelenina začíná vyrábět džus a s ní přichází hořkost.
Samotná zelenina by měla mít hustou pokožku bez známky poškození a hniloby. V čerstvém, nedávno trhaném lilku je ocas zelený, nevysušený. Pokud je stonka pomalá, hnědá, je lepší se zdržet používání takové zeleniny.
Pro přípravu občerstvení je lepší užít mladé modré, ne delší než 15 cm, - nejsou tak hořké.
Salát z lilek se sójovou omáčkou
Vařit pikantní baklažánky v korejském stylu, zeleninu ve výši 4 ks. nakrájejte, nasaďte plech a pečte v troubě. Ujistěte se, že maso zůstane elastické a může být řezáno. Je-li to žádoucí, zelenina je vařená, avšak v takovém případě po varu je třeba lilek položit pod lis, aby přebytečná voda tekla.
Připravenou zeleninu nakrájejte na tenké, ale dlouhé tyčinky a sklopte do misky na salát.
Přidejte 6 mletých česnekových hřebíček.
A jarní cibule, předem nakrájené.
S celým citronem stlačte šťávu a nalijte ji do salátu.
Nalijte zeleninu sójovou omáčkou (asi 6 lžící), trochu posypeme červeným pepřem a 2 lžičky sezamových semen, předpečené.
Mícháme salát a necháme vařit dvě hodiny.
Lilek Heh
Pikantní korejské občerstvení našlo v naší oblasti obdivovatele. Pomocí speciálních koření (například pro mrkev) můžete rychle vařit heh lilku v korejštině. Toto jídlo je kořeněný salát z lilkovin, mrkve, cibule a sladkého pepře, který má sladkokyselou chuť díky speciální marinádě. Podíl zeleniny se odhaduje na přibližně 1: 1, to znamená, že každé ovoce je jedna jednotka a nakrájení na tenké slámy odpovídá korejské kuchyni.
Připravte modrou: nakrájejte je na tenké desky o tloušťce nejvýše 0,5 mm. Drobeček obalte do loužek, posypeme malým množstvím soli a necháme stát 20 minut.
Zatímco lilky dělají džus, nakrájejte mrkev se speciálním struhadlem.
Cibule krásně řezané do polních kroužků.
Bulharský pepř je také jemně nakrájený.
Zelenina složená ve společné misce, nalijte 0,5 lžičky. cukru a stejného množství soli. Jemně obejme a nechte půl hodiny. Pak šťávu, která bude vystupovat během této doby, vyčerpat, vylejte zeleninu s kořením koření v korejštině (2 lžíce).
Nyní je čas udělat baklažány. Stlačte džus z nasekané modré šťávy a vařte je na 2 minuty. Po vyčerpání vody vložte zeleninu do mísy. Přidejte 4 stroužky česneku a lžíci sójové omáčky.
Připravte dresink: zahřejte půl šálku oleje do pánve a nalijte ji do zeleniny. Nakonec naplňte 2 lžíce octa, promíchejte salát a nechte tři hodiny v chladničce.
Pokud jablečný jablečný ocet nebyl po ruce, můžete jej nahradit 6% alkoholem.
Zvláštnost těchto rychlovarných korejských baklažánů je ze všech složek salátu, ale jsou zpracovávána. Zbývající zelenina se přidává surová.
Pikantní občerstvení
Tajemství tohoto občerstvení je extrahovat: čím déle trvá, tím chutnější se stává. Proto je lepší jíst zeleninu den po vaření. Bílé zelí přidá zvláštní příchuť salátu z lžičky v korejštině.
Za prvé, měli byste udělat přípravu mrkve a zelí. Chcete-li to udělat, mřížku 3 mrkve a zelí (500 g) - nakrájené tenké nudle. Smíchejte je do společné mísy a posypeme solí a cukrem podle chuti. Ruce jemně a držte po dobu 20 minut. Objevte šťávu - vypouštění.
Přidejte koření do zeleniny:
- 5 mletých česnekových hřebíček;
- horké pepř - na chuť;
- koriandr - na špičce nože;
- 3 lžíce octa.
Míchat a nechat marinovat dvě hodiny.
Uděláme baklažány. S 1 kg zeleniny odstraňte kůru ostrým nožem nebo zeleninovou frézou (nedá se odstranit, jestliže je ovoce mladé) a nakrájejte je na délku zápachu. Tloušťka by neměla přesáhnout 1 cm, míchat se solí a namočit 40 minut. Po uplynutí stanovené doby vypusťte kapalinu. Smažte modré v oleji na pánvi a nechte vychladnout.
A konečná fáze receptury na lilky v korejštině je kombinovat všechny produkty, mrknout s olejem a poslat do infuse.
Chcete-li servírovat občerstvení na zítřejší slavnostní večeři, měli byste si to vařit dnes.
Korejský lilek na zimu
Aby se salát mohl vychutnat nejen podle sezóny, je snadné skladovat baklažánky v korejštině na zimu bez sterilizace. Svačina se připravuje rychle, čas je hlavně nutný při řezání zeleniny. Díky tepelnému ošetření a přidání octa je salát dobře zachován po dlouhou dobu.
Nejprve připravte modré - nakrájejte 10 velkých mladých plodů spolu s kůrou na dlouhé proužky. Mícháme s 1 polévkou. l sůl a odložit.
Nyní připravte zbývající složky:
- Strouhněte 5 mrkví na korejském strouhaní;
- 5 cibulí nakrájených na tenké polokruhy;
- Bulharský pepř ve výši 10-15 ks. (v závislosti na velikosti) rozdělených na dvě poloviny a jemně sekání;
- 1 horká červená paprika jemně rozpadá.
Smažte čtyři plátky zeleniny v oleji, počínaje cibulí. Pak je postupně přidejte k sobě.
Vracíme se k baklažánům: kapalině, která nechává zeleninu, naléváme a dáme modré do běžného kotle k ostatním složkám. Přidejte do přípravy pol poháru vody, 2 lžíce. l sůl, 3 polévkové lžíce. l cukr a pár pepřů. Přiveďte k varu a vařte tím, že varnou desku přišroubujete na půl hodiny minimálně.
Během vaření se ujistěte, že kapalina v kotli úplně zakryje zeleninu, když ji stisknete lžící. Pokud se odpaří, přidá se trochu více.
Přidejte do kotle 0,7 st. octu, 8 stroužků nasekaného česneku a spoustu nasekané petrželky. Protome dalších 10 minut a vložte do sterilizovaných nádob. Přeneste, otočte, pokryjte teplou přikrývkou a nechte na jeden den vychladnout.
Marinované lilek
Proces vaření nakládaných lilkovin v korejštině lze rozdělit do dvou fází:
- Řezání zeleniny. Řezte 1 kg lilku na čtverečky, vařte ve slané vodě (ne více než 3 minuty) a vysušte do cedníku. Gratinová mrkev (250 g), dlouhé nudle na rožni, nakrájené tři cibule a 250 g sladkého pepře nakrájené na proužky. Jedna hlava česneku rozdrtí v česneku.
- Příprava marinády. Do pánve nalijte polovinu sklenice oleje, octu (75 g) a zahřejte. Přidejte 2 lžíce cukru, půl lžíce soli a půl lžičky mletého pepře. Zahřejte na nízké teplotě, dokud se nerozpustí sůl a cukr.
Smíchejte všechny složky salátu a nechte 12 hodin marinovat a během této doby míchat občas.
Hotová svačina je uložena v chladničce. Pro zimní sklizeň by měla být dále sterilizována.
Lilek s mrkvou výplní
Korejské plněné lilky jsou nejen vynikající, ale mají také krásný vzhled. Toto občerstvení se nestydí za to, že si na sváteční stůl.
Takže dva kilogramy lilku, aby se umyly, nakrájíme s vidličkou a řezáme, nedosahujeme nůž na konec (zelenina by se měla otevřít, jak to bylo). Vařte celé ovoce ve slané vodě. V procesu vaření je nutné je obrátit, protože se zelenina vznáší a nevarí. Připravenost je kontrolována nožem: pokud vstoupí snadno, je čas ji vytáhnout. Vařené lilky pod tlakem po dobu 3 hodin.
Pro plnění:
- Jemně nakrájejte petržel, koriandr a celer.
- Mrkev ve výši 0,5 kg roštu na speciálním strouhaní.
- Olej (100 ml) se vaří v pánvi a nalije do mrkve.
- Vložte korejské mrkvové koření do nádivky, 5 stroužků nasekaného česneku, zeleniny. Sůl a pepř - zaměřené na chuťové preference.
Vložte náplň do zeleniny a pevně položte lilky s mrkví v korejském stylu do hrnce nebo hluboké misky.
Učinit krupici:
- voda - 1 l;
- sůl, octa - 2 polévkové lžíce.
Nalijte marinát do plněné zeleniny a zakryjte talířem tak, aby šel do misky. Dejte útlak na desku. Nechte marinovat jeden den při pokojové teplotě a další dva dny - v chladničce.
Podle korejských receptů lilku, které jsou popsány výše, můžete vařit nejen vynikající přílohu na večeři. Různé kořeněné salátové lístky salátu budou vítaným přírůstkem do nového roku. Učiňte je na okamžik, a co je nejdůležitější, nepřehánějte ho kořením. Buďte pozorní a vychutnejte si jídlo!
