Vše o nakládaných houbách: rozdíly od jiných typů ochrany, výhody a poškození, recepty na vaření a funkce ukládání

Dnes, pro obyvatele města, houby jsou vynikající a zdravé jídlo v každodenní stravě. Houby byly konzumovány našimi vzdálenějšími předky a z nich připravovali neobvyklé a chutné pokrmy.

Pokrmy z hub by mohly a nyní diverzifikovat obvyklé potraviny ve dnech půstu a v zimní sezóně. Obvykle byly sklizeny ve velkém množství na zimu: sušené, solené, zmrazené. Pro slepování byly obvykle používány houby jako houby, houby a zázvor.

Co je kyselé?

Kalení je jedním ze způsobů sběru plodin, bobulí a ovoce pro zimu, v důsledku čehož se během fyzikálně-chemických okamžiků objevuje kyselina mléčná, která je přírodní konzervační látkou.

Vhodné druhy hub

Pro houbaření jsou takové houby jako:

1. Lístky.
2. Opyata.
3. Podosinoviki.
4. Rudé hlavy.
5. Vlny.
6. Bílá.
7. Podpaží.
8. Mastná.

Rozdíly od solené a nakládané

Hlavní rozdíl mezi nakládanými a nakládanými houbami spočívá v tom, že nakládaná nakládka jsou užitečnější. Pokud houby kvasí, pak vylučují kyselinu mléčnou a pomáhají tělu při trávení.Kromě toho tato kyselina mléčná nedává plísně houbám. Aby houby dokázaly vyrobit tuto kyselinu mléčnou, potřebují přidávat cukr a kyselinu.

Rozdíl mezi vařením v plechovce a hlavě

Rozdíl je v tom, že banka musí být sterilizována a barel by měl být vařený.

Výhody a ublížení

Obsah kalorií tohoto produktu není příliš vysoký. Sto gramů produktu obsahuje 24 kcal. Struktura zahrnuje:

1. Proteiny.
2. Tuky.
3. Sacharidy.
4. Dietní vlákna.
5. Voda.
6. Popel.
7. vitamíny:
   • vitamin B1;
   • vitamín B2;
   • vitamín C;
   • niacin.
8. Digestibilní sacharidy:
   • monosacharidy;
   • polysacharidy.

Vlastnosti procesu v závislosti na rozmanitosti produktu

Každá houba má své vlastní zvláštnosti při kysání. Houby, které nemusí být nasáklé:

1. Yezhoviki.
2. Rudé hlavy.
3. Rozinky.
4. Striders.
5. Kozí kůže.

Některé druhy hub mohou být slané dohromady, například:

1. Hrnky.
2. Vlny.
3. Rozinky.
4. Rudé hlavy.
5. Podgruzki.

Některé houby se vaří, například:

1. Serushki.
2. Vlny.
3. Horké houby.
4. Chernushki.
5. Písaři.

Při studeném kvasu bez namáčení použijte takové houby, as:

1. Podpaží.
2. Mastná.
3. Bílé houby.
4. Govorushki.
5. Rudé hlavy.
6. Lístky.
7. Rozinky.

Pro fermentaci předem namáčejte tyto houby, as:

1. Pálení rustiků.
2. Bitter mlechniki.

Při použití zahušťování za tepla:

1. Rozinky.
2. Striders.
3. Horké houby.
4. Opyata.
5. Trubkové houby.
6. Bílé houby.

Sklizeň se zelím

Řekněte vám, jak houbové houby se zelím.

Složky:

• Tři kilogramy zelí.
• 0,25 kg mrkve.
• 0,3 kilogramu jablek.
• Jeden kilogram hub.
• Čtyři lžíce soli.

Způsob přípravy:

1. Umyjte a nakrájejte houby.
2. Zelí zelí.
3. Pečená mrkev a rošt na strouhátku.
4. Odstraňte jádro a nakrájejte na malé kousky jablek.
5. V dřevěné nádobě položte stříbřitě zelí a jablka a mezi nimi mrkev a houby.
6. Zavřete listy zelím, nalijte slanou vodu a rozdrtíme.
7. Potlačit útisk.
8. Uvědomte si, že zelí bylo pokryto solankou.

Zde je způsob, jak kvést houby se zelím.

Několik rychlých receptů pokrmů s kysanými zelím

Ale jaké vynikající pokrmy z kysaného zelí mohou být připraveny.

Kastrol s masem

Složení pro nádobí:

• 0,5 kg telecího nebo vepřového masa.
• Jeden z hub o objemu 500 mililitrů.
• Jedna hlava cibule.
• Rostlinný olej pro pražení.
• 0,2 litru dvacátého procenta krému.
• 0,15 kg sýra Gouda.
• Sůl a pepř dle chuti.

Způsob přípravy:

1. Rozemlejte a smažte na cibuli až do světle hnědé a pak přidejte houby do pánve a lehce je smažte, míchání hub a cibule.
2. Přidejte krém a dobře promíchejte. Smažte pánvi s víkem. Vařte na nízké teplotě po dobu čtyř minut.
3. Připravené maso nakrájíme a vložíme do pekáče. Současně by měla být olejová a slaná. Pro maso ve formě, nalít omáčku z hub, smetany a cibule, a pak položte strouhaný sýr.
4. Pečte na 200 stupňů Celsia ve fóliové formě po dobu 25 minut. Poté fólii vyjměte a ponechte v troubě dalších deset minut před zlatou kůrou. Čerstvá zelenina může být přidána do připraveného jídla.

Vinaigrette

Složení pro nádobí:

• Jedna velká vařená řepa.
• Tři vařené brambory.
• Jedna vařená mrkev.
• Tři nakládané okurky.
• Konzervovaný hrášek Polbanki.
• Polovina cibule.
• 0,2 kilogramů fermentovaných hub.
• Tři lžíce rostlinného oleje.
• Pepř a sůl podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte řepu, ale nečistěte, zabalte fólií a pečte v troubě při teplotě 200 stupňů Celsia až do vaření.
2. Mrkev a brambory je třeba umýt a vařit ve vodě se solí, dokud měkké.
3. Dále vylijte vodu a počkejte, až se zelenina ochladí, odlupujte je z kůry.
4. Všechna zelenina, s výjimkou cibule, brousí ve formě kostek stejné velikosti. Cibule je jednoduše nasekaná.
5. Všechny smíšené a trochu soli.
6. Přidejte zeleninový hrášek a nakládané houby na zeleninu, poté nalejte do oleje a promíchejte.

Dále video s jasným příkladem další recept na vaření vinaigrette s houbami:

S jakou zeleninou a kořením jsou kombinovány?

K houbám se hodí hodně zeleniny, například:

• Brambory.
• Rajčata.
• Cibule.
• Mrkev.
• Zelí.

Nakládané houby jako koření jsou nejvhodnější:

• Semená semena.
• Pepř.
• Dill.
• Křen.
• Zázvor.
• Skořice.

Jak odstranit přebytečnou kyselinu?

K odstranění přebytečné kyseliny v zelí je nutné vařit po dobu 6 minut. Ale tato kyselina je pro tělo velmi užitečná.

Podmínky skladování

Nakládané houby si zachovaly svou chuť a nezhoršují se až do jara, jsou skladovány ve skleněných nebo smaltovaných pokojích. V tomto případě musí být houby v nálevu. Udržujte jej při teplotě od tří stupňů do pěti stupňů Celsia. Kvashennye houby jsou skladovány až 180 dní.

Problémy a potíže

V prvním týdnu by teplota měla být od 15 stupňů do 20 stupňů Celsia.

Výběr koření při kyslíku je zásadním bodem. Na rozdíl od marinování je výběr a poměr koření kvasu skutečnou kulinářskou tvorbou. Zhotovená kompozice udělá jedinečnou chuť hub.

Mohou být uloženy doma?

Vykládané houby můžete ukládat nejen na balkoně a ve sklepě, ale také doma, například:

• v smaltovaných kbelících, které jsou nejvhodnější pro kysání;
• v sudech;
• v hrncích;
• v nádobách;
• ve skleněných nádobách.

Všechny nádoby na kysané zelí se musí vařit a sušit, jako u plechovek, měly by být sterilizovány. Uchovávejte na chladném místě.

Nakládané houby nejsou zmrazené na balkonu ani ve sklepě, musí být skladovací krabice izolovány. Vysoká teplota - houby se změní na kyselost a nízká - houby se stanou křehkými a měkkými a také ztratí chuť.

Po sedmi dnech je nutné houby protřepat, aby se slanina pohybovala. Přidejte ochlazenou vařenou vodu, když zmizí polovina solanky.

Kuchařské využití

1. Polévka s zelným zelím.
2. Koláče s zelným zelím.
3. Palačinky s nakládanými houbami.
4. Salát s nakládanými houbami.
5. Kuře s nakládanými houbami.
6. Pizza s nakládanými houbami.
7. Solyanka se zelnými zelnými houbami.

Jiné metody sběru hub

• Frost. Zachovává užitečné vlastnosti.
• Svařte a zmrazujte. Takže houby budou trvat rok.
• Zvedni houby.
• Smažené houby v chladničce budou čerstvé pouze 24 hodin.
• Smažené houby v mrazáku. Zůstane po dobu šesti měsíců.
• Marinováno v suchém sklepě. Pokud jsou obaly plechové, pak rok, sklo - dva roky.
• Marinované houby doma. Bude trvat osm měsíců.
• Sušení hub.
• Sbíráme houby.

V Rusku jsou houby velmi milované. Z nich připravují různé pokrmy: občerstvení, saláty, dezerty, alkoholické nápoje. Kvashennye houby budou skvělým přírůstkem ve formě občerstvení na slavnostním stole.

Sledujte video: