Milovníci gruzínské kuchyně by si neměli nechat ujít talíř se švestkami. Klasický recept na švestkovou omáčku tkemali má minimální složení a není obtížné ji připravovat. Výsledná kyselá struktura dokonale doplňuje maso, ryby a dokonce i zeleninu. Základem kulinářského vynálezu je třešňová nebo slivková švestka, ale moderní kuchaři dokázali poněkud přeměnit klasický začátek a nahradit švestku angreštvem, červeným rýží nebo jiným bobulím s kyselou chutí.
Na Kavkaze je tkemali připravena docela strukturou. Hotová omáčka je lahvová, nahoře naplněna rostlinným olejem, zapečetěná korkami, která jsou spolehlivá.
Tkemali z klasické třešňové švestky
V závislosti na výběru švestek se jedná o barvu a chuť dokončené nádoby. Klasický recept na švestkovou omáčku tkemali, je třeba připravit asi 1 kilogram třešní slivky, spolu se semeny, abyste získali pěknou žlutou barvu. Další komponenty budou 1 hlava česneku a 1 červená hořká paprika. Koření se podává s 1 čajovou lžičkou plnou koriandru a 1 čajovou lžičkou šafranu Imereti.Zelené by měly být vzaty na podlaze spousty kopru, koriandru a mátou (můžete použít bylinky v suché formě). Chuť omáčky s 2 lžičkou soli a 3 lžičky cukru. Tato omáčka se může konzumovat ihned po přípravě, proto by měla být třešňová slivka krátké až 5 minut vařena, ale pokud jste plánovali konzervovat tkemali ze švestky na zimu, doba varu by měla být zvýšena na 20 minut.
Vaření:
- Umyjte švestku, neodstraňujte kosti. Napište hrnec obyčejné vody a ponořte se do jantarově žlutého ovoce. Vařte 20 minut.
- Poté, co se bobule změnily v kaše, musíte kosti odstranit a vařit přes kovové síto.
- Rozemlejte zeleninu, přísady a koření. Do kompozice nalít sůl a cukr.
- Smrkněte Imeretin šafrán a koriandr v maltě.
- Smíchejte všechny připravené přísady. Podle receptury tkemali ze švestek by se miska měla podobat bramborám.
- Nalijte na horkou teplotu a vařte po dobu 10 minut, za míchání.
- Připravte si třešňovou slivku ve sterilních plechovkách a korkovém těsně. Bon appetit!
Klasický recept může také obsahovat nakrájené vlašské ořechy v přísadách, ale zřídka se používají v omáčce.
Tkemali ze švestky
Můžete získat jasnou, bohatou, chutnou omáčku pro maso tím, že ji připravíte z modré švestky odrůdy (například maďarské), která bude použita na 1 kilogram. Recept na tkemali ze švestek na zimu v gruzínské budou potřebovat také 5 kusů sladké červené (pro bohatou barvu) pepř, 1 hořká paprika, 2 malé cesnaky, 0,5 čajové lžičky mleté černé pepře, 1 velkou lžíci soli a 2 tak lžíce cukru.
Vaření:
- Ovoce umyjte, rozdělte na dvě části a vyjměte kosti.
- Odstraňte jádro sladké papriky a nakrájíme je na kusy.
- Oloupeme česnek.
- Pošlete připravované součásti na maso. Výsledné pyré smíchané s pepřem, cukrem a solí.
- Směs vaříme a vaříme 15 minut a mícháme nutně.
- Rozmícháme připravenou omáčku v předem sterilizovaných nádobách a pevně našroubujeme víčka.
Tkemali ze švestek s rajčaty
Recepty na pikantní tkemali se švestkami a rajčaty pomohou postupně realizovat váš sen o omáce neobvyklé chuti. Sladké a kysané jídlo bude mít 2 kilogramy švestek a zralých rajčat. Naplňte konzervaci chutem 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g zeleru, banda bazalky a petrželky.Aromatická koření jsou hřebíček, skořice, hořčičný prášek, černý pepř všechny 1 lžička. Zachování tkemalové omáčky ze švestek poskytne 100 g octa a 200 g cukru a 1 velké lžičky soli udělá chuť lahodnou.
Vaření:
- Důkladně umyté rajčata se přeměňují na bramborovou kaši pomocí mlecího stroje na maso.
- Opláchněte švestky a odstraňte kosti.
- Slivky z buničiny také posílají do brusky.
- Odstraňte kosti z pepře. Oloupejte, umyjte a rozemlejte cibuli. Pošlete cibulové pyré na rajčatovou švestku. Vše promíchejte, vaříme a přidáme cukr.
- Opláchněte zelené listy a spojte je nití. Ponořte jej na okamžik do kapalné směsi. Během této doby bude schopen poskytnout veškerou svou chuť budoucí omáčce.
- Nalijte sůl, pepř, hořčičný prášek, skořici a další koření.
- Ponořte chilli do omáčky. Vařte všech 20 minut.
- Proveďte vařenou strukturu přes kovové síto. Napuštěné pyré opět vaří 20 minut.
- 5 minut před vypnutím ohně nalijte ocet. Distribuujte do bank, lahví a korku. Hotovo!
Díky klasickému receptu na omáčku z tkemali švestky můžete vařit doma bez velkého úsilí.Ovoce zahradního stromu plus několik koření a výborný přírůstek jídel masa na vašem stole je připraven.
