Vytváření chrumkavé zelí na zimu

Zelí samotné je super užitečná zelenina. Zde vy a vitamíny, vápník a vláknina jsou plné.

A pokud je také fermentován, pak se k těmto výhodám přidávají enzymy, které jsou pro tělo také důležité.

Recepty křupavé zelí, stejně jako téměř každá země, kterou mají. Seznamte se s nejkrásnějšími z nich.

O tom, jak udělat ostrý zelí, si přečtěte v tomto článku.

Zelí zelí

Receptura je tři dny, ve slaném nálevu.

Možná, není to ani tak užitečné jako tradiční, ale také užitečný proces mléčné fermentace. Nechte ho jít rychleji. Připravuje se v banku na tři litry.

Vycházíme z těchto složek:

• bílá kapusta - 2 kg;
• mrkev velká - 1 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce. (se snímkem);
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• voda - 1,5 litru;

Nejlepší pro sourdough je nejvíce zralé zelí. Odrůda - buď později, nebo z média, řádně vyčištěná a uložená. Listy jsou křupavé a husté. Chuť je trochu sladká. Mrkev může být vybrána jakákoli, ale je lepší jasně oranžová, hustá, zralá a také sladká. Sůl je vhodná pro hrubé broušení, ale všechny, prostě ne "Extra".

Etapy přípravy:

1. Očistíme naše zelí z horních listů a nakrájíme je. Mrkev se konzumuje na velkém strouhaní. Vezměme vše v misce.


Smažte mrkev a zelí do misky

2. Dostali jsme mrkev a zelí v nádobě. Můžete vyrazit nadměrnou práh, můžete také použít ruce. Fanoušci akutní mohou dát sladkou papriku nebo vavřínu mezi vrstvami.


V kapsách ukládáme zelí a mrkev

3. Slanina se vaří samostatně. V našem jednom a půl litru vody přidejte sůl a cukr, přivedete k varu a vaříme další 2 minuty. Sůl a cukr by se měly zcela rozpustit.


Vařící sůl pro zelí

4. Po ochlazení slaného nálevu nalijte zelí. Mělo by být studené, stejně jako u horké zelí se bude měkčit.


Plníme zelí solankou

5. Lehce zakryjte hrdlo pletiva nebo gázy, jen ne těsně. Dávku jsme dali do velké mísy, aby se tam mohla spustit slaná voda. Nechte banku stát na teplém místě.


Položte nádobku do misky nebo do desky

6. Za pár dní uvidíte, jak vypadá slaná voda z nádoby. Toto je fermentace. Pokud je méně, můžete stisknout zelí s lžičkou mrkve, takže je stále v kapalině. Čas od času procházíme zelí hůlkou.


Projíždíme zelí hůlkou

7. Po třech dnech můžete zjistit dostupnost kapusty podle jeho vzhledu. Slaná voda už neuniká z nádoby a zelí - to znamená, že je připravená. Ještě jednou jej snížíme a kompaktujeme, pak jej vložíme do chladničky a pevně ji uzavřeme víkem.


Uzavírací plechovky pro skladování v chladničce

Bez solanky

Zelí je také potřeba zde buď pozdní nebo střední, hlavní věcí je odstranit všechny rozmazané a zmrazené zeleniny. Zmrazené zelí kysané není vhodné. Je lepší zakyslit v dřevěné nádobě, ale ve městě je nemožné najít takovou věc, takže budeme stát tři litrové sklenice.

Příprava rychlé zelí bez solanky:

1. Na dně břehů položíme pár listů zelí a pár rýží, kopeček se semenem. Zelí a odstraňte horní listy, vyjměte pahýl.


Na džbánku dáváme zelné listy a koření

2. Můj a vyčistěte mrkev.Všechny skvrny: mrkev tenké nudle, zelí - slámy. Solim a mletí, dokud se džus neobjeví, aniž by zničil strukturu mrkve a zelí. Pro jeden kilogram zelí se vezme 100 g mrkve a 10 gramů soli.


Smažte zelí a mrkev nebo tři na společné struhadlo

3. Stohujeme všechny plátky zeleniny ve sklenicích a hustě zablokujeme všechny vrstvy. Poté by měla vyniknout šťáva. Pokryjeme sklenice s listy zelí s čistými listy zelí a nahoře hustou přírodní látkou nebo gázou. Zhora dáváme útlak.


Jako útlak můžete použít malou sklenici vody

4. Nechte zelí toulat při pokojové teplotě po dobu dvou až tří dnů. Je důležité umístit plechovky do nádrže, protože džus nebude jen bloudit, ale i uteče. Po jejím opětovném vracení do zelí. A bude házet plyn a pěnu. Poslední vymazání. Za prvé, jeho počet poroste a pak se sníží. Když tam vůbec neexistuje, zelí je fermentováno. Mezitím odstraňujeme plyn piercingem.

   Například dlouhá dřevěná tyčinka, kterou dáváme do celé hloubky pokrmů a celého povrchu. Pokud tak neučiníte, zelí nebude nejen křupavé, ale i hořké. A na jeho povrchu spálí plísně.Pak je musíte odstranit, a gázu, víko, horní listy a dokonce i ohýbání - důkladně umýt.



Projíždíme zelí dřevěnou hůlkou

5. Po kvašení je třeba zralé zelí stát na chladném místě s nulovou teplotou. Nyní se musíte ujistit, že v džbánku je vždy nálev. Plně hotová kapusta bude za dva nebo dva a půl týdne. To může být určeno kyselou chutí bez jakékoliv hořkosti a nad lehkou solankou.


Zelí je připraveno

Ve francouzštině

Jedná se o recept na zelí s jablky, slivky a kdoule.

Na jednom kbelíku potřebujete:

• 1 citron;
• hrst soli;
• černý pepř;
• 200 gramů dýně, jablek a švestek;
• 100 g hroznů;
• 8 hláv zelí.

Mimochodem, Francouzi dělají tak nejen bílé zelí, ale také červenou a dokonce i barevnou.

1. Vystřihněte hustou hlavu zelí, odstraňte ječky a nakrájíme zeleninu na tenkých proužcích. Rasterev se solí, vložte do sudu nebo kbelíku.


V sudu položíme zelí

2. Nahoře s černým pepřem, hrozny, dýně a plátky jablek. Další vrstva je opět zelí. Vezmeme to tak, jak to bylo, a položíme jablka, černý pepř a slivky. Na vrcholu opět dáme zelí a na tom - plátky citronu.


Přidejte koření a další přísady

3. Všechno i nadále rozšiřujeme ve stejném pořadí, dokud neplníme nádobí. Na samém vrcholu položte listy zelí a plátna. Zakryjte hrnek dřeva a zatížení.
   Je důležité, aby kruh byl zakrytý kapustovou šťávou, pokud to nefunguje, přidávejte sůl do horké vody. 21. den opustíme pokrmy zelím na teplém místě.


Nastavte jho

4. Během putování potřebuje pravidelně zkoumat a utírat útisk, kruh a látku. Po dalších třech týdnech nás vezmeme do sklepa. Teprve poté je připraveno francouzské křupavé zelí.

V ruské tradici jsou kromě klasické receptury i jiné. Takže máme vždy kysané zelí s přísadami, například brusinkami nebo řepou. Ale existují i ​​jiné "exotické" recepty.

V korejštině

Kimchi je již dlouho majetkem světové kuchyně. Takže si můžete vařit sami.

Potřebujeme:

• 3 kg bílé zelí;
• pár velkých mrkví;
• hlava česneku.

Pro marinády:

• litr vody;
• slunečnicový olej;
• ocot (250 ml);
• cukr (250 g);
• sůl (50 g);
• koření.

1. Střílet zelí nebo shinkuem, mrkev tři na speciální strouhák, česnek rozřezaný na tři části. Dali jsme to do pánve.


Trávu mrkví na speciální strouhák

2. Marináda vaří tak. Přiveďte vodu do varu a vložte do ní všechny ingredience, pak je přiveďte zpátky do varu, ale nevarujte, aby ocet neztrácel své vlastnosti.


Příprava marinády

3. Vroucí tekuté zelí zelí, zakryjte víkem a nechte ji pod jho. Kimchi je připravena za 12 hodin.


Kimchi

Kyselé zelí pro zimu je skvělý způsob, jak si zajistit přírodní produkty plné vitaminů. Navíc recept může být vybrán podle vašeho vkusu a není těžké připravit chutné a užitečné pokrmy a můžete to udělat dost rychle.

Sledujte video: