Skladování ovoce a bobulovin

Jaká je udržitelnost ovoce a bobulí?

Schopnost ovoce a bobulí na určitou dobu udržet nutriční a výživné vlastnosti se nazývá udržování kvality. Závisí na odrůdě a podmínkách skladování. Například teplota skladování výrazně ovlivňuje barvu plodu: zvýšená teplota přispívá k rychlému rozkladu chlorofylu v buňkách a nažloutnutí produktu, nízká barva může zhoršit barvu plodů a bobulí. Takže jablka některých odrůd mají ztmavnutí buničiny při teplotě kolem 0 ° C. Optimální udržovací kvalita se projevuje pouze při správných podmínkách sklizně a skladování, s přihlédnutím k charakteristikám druhu a odrůdy.

Ovocná mísa. © Anne

Ovlivňují hnojiva kvalitu ovoce a bobulí?

Různá hnojiva mají různé účinky na kvalitu a udržení kvality plodiny. Takže minerální hnojiva do jisté míry určují chemické složení ovoce a bobulí, jejich růst a schopnost ukládat. Aplikace určitých hnojiv na půdu obvykle vede k odpovídající akumulaci těchto látek ve výrobcích. Nadbytek dusíku je škodlivý, protože hustota ovoce a bobulí se snižuje, jejich zbarvení a přepravitelnost se zhoršují. odolnost proti mechanickému poškození.Dostatečné množství draslíku a fosforu v půdě přispívá k akumulaci cukrů, barviv a aromatických látek v ovoci, zlepšuje jejich udržovací kvalitu. Minerální hnojiva ovlivňují vzhled některých fyziologických onemocnění během skladování. V tomto případě vápník hraje rozhodující roli. Nedostatečný obsah jablek přispívá k vzniku fyziologických onemocnění (hořké pitting, zhnednutí buničiny), což vede k rychlému stárnutí plodu. Účinným prostředkem proti takovým chorobám je předběžná sklizeň stromů s roztokem chloridu vápenatého 0,3 až 0,7% nebo ponořením plodů do 4% roztoku této soli. Draslík, na rozdíl od dusíku, má pozitivní vliv na barvu a hustotu plodů a bobulí. Pod vlivem minerálních hnojiv může změnit chuť ovoce. Například s přebytkem fosforu se ovoce stává hrubým.

Má zásoby vliv na udržování kvality ovoce?

Vlídnost ovoce závisí na stavu. Stromy pěstované na nízko rostoucích podnosech brzy vstoupí do doby plodu a dávají velké ovoce. Ale takové ovoce dozrávají rychleji a jsou skladovány horší než ty, které se pěstují na podnosech s vysokým růstem. Proto by měly být dříve odebrány ze skladu.

Znečišťuje ovocná výživa?

Vysoká teplota, kombinovaná s velkým množstvím srážek, přispívá k růstu a rychlejšímu zrání ovoce, avšak udržení kvality v tomto případě klesá. V deštivém, ale chladném létě mají ovoce nízkou obsah cukru, vysokou kyselost, špatně zbarvené, zralé pomalu a špatně skladované. Ovoce pěstované s dostatečným a rovnoměrným srážením, bez výrazných výkyvů teploty a dobrého osvětlení jsou charakterizovány dobrou trvanlivostí. Nepropouštějte zahrady krátce před sklizní. V opačném případě dochází ke snížení kvality ovoce, jsou více postiženy fyziologickými onemocněními.

Do velikosti ovoce a jeho umístění na stromu, věku a zatížení plodin ovlivňují udržovací kvalitu?

Ano. Nadměrně velké plody stejné odrůdy jsou skladovány horší než střední a malé, takže sklizeň musí být normalizována. Důležitou roli hraje věk stromu. Ovoce z mladých plantáží jsou méně nebezpečné, protože jsou náchylnější k různým druhům chorob. Lepší a dlouhodobější plody z vnějších částí koruny, dobře osvětlené sluncem.

Jaké druhy ovoce můžete uložit?

Při výběru odrůdy pro skladování musíte nejprve vzít v úvahu její přirozenou trvanlivost. U jablek by měla být sada odrůd taková, aby byla konzumována v letních, podzimních a podzimních a zimních obdobích. Ve středním pásmu pro dlouhodobé skladování by měly být pěstovány ovoce odrůd Bogatyr, Welsey, severní synapse, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe zimní, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka obyčejný, Banana, Melba; na jihu - Meckintosh, Calvil Snow, Jonathan, Rennet Si-Mirenko, Golden Delish, Starking, Starkrimson.

Při výběru odrůdy je také zohledněna jeho zimní odolnost a odolnost vůči chorobám a škůdcům.

Je potřeba jablka po sběru třídit a kalibrovat?

Před ukládáním jablek každé odrůdy je nutné třídit, vybrat ty, které jsou postiženy chorobami a škůdci nebo mechanickým poškozením. Udržujte pouze zdravé ovoce. Čím větší je ovoce, tím dřív zráží, dýchá více, uvolňuje více látek, což naopak ovlivňuje okolní ovoce a zrychluje jejich zrání. Proto je lepší uspořádat plody jedné odrůdy před skladováním podle velikosti: velké, střední, malé.Pro takovou operaci je vhodná kalibrační deska, kterou lze snadno sami provést. Otvory musí být provedeny v maximálním limitu kalibru. Kalibrované ovoce by měly být zabaleny odděleně a odebrány ze skladování v různých časech.

Jak ukládat jablka - v kontejnerech nebo na regálech?

Je lepší skladovat ovoce a bobule v zásobnících v kontejnerech, protože chrání nejen před mechanickým poškozením, ale také vytváří příznivé podmínky pro teplotu a vlhkost kolem výrobku a umožňuje efektivnější větrání a chlazení. Bez ohledu na tvar, velikost a provedení kontejneru by měla být silná, čistá, vyrobená z měkkého dřeva nebo lepenky odolné proti vlhkosti. Čím více něžného ovoce a bobulí, tím menší vrstvy je třeba položit. Doporučujeme ukládat jahody, maliny, brusinky, rybíz, angrešt v strouhané koši a sítech, třešně, letní hrušky, švestky v miskách, jablka a pozdější odrůdy hrušek v krabicích. Nicméně krabice s příliš velkými mezerami mezi deskami pokazují ovoce a jsou nevhodné pro jejich přepravu a skladování. Jablka mohou být položena v lepenkových krabicích, velké lari, plastové tašky, na regálech.

Jak ukládat jablka pro skladování?

Dodatečné balení chrání ovoce před mechanickým poškozením, infekcí a také slouží jako spolehlivá ochrana před vysycháním. Obalový materiál nesmí absorbovat vodu, nemá cizí zápach a toxické vlastnosti.

Nejlepší je izolovat každý jablko z okolního: zábal v papíru nebo interbedded částicového materiálu (rašelina, slupka, pohanka slupky, lemované na vlasy jako len, mech, listy stromů, písek). Čipy z měkkého tvrdého dřeva o tloušťce 0,1-0,15 mm nejsou ve své podstatě horší než ostatní obalové materiály. Zabalené potřebu ukládat jablka odrůdy Melba, Pepin šafrán, Lobo, Cortland, Spartak ppotnee stohování ovoce, tím menší mechanické poškození při přepravě.

Doporučujeme ukládat ovoce diagonálně nebo v řadách. K ochraně jablek před spálením slunečního záření by měly být zabaleny do různých materiálů: papír, ubrousky, čipy namočené vazelínovým olejem (100 g na 500 ubrousků). Chcete-li to provést, obalte látku na válcovací kolík nebo válec, jemně namočte olejem, rolujte papír nebo ubrousky a posuňte všechny impregnované listy suché.

V takovém obalu je velmi dobré skladovat ovoce odrůdy Antonovka (není uložena v neimpregnovaném papíru).

Jak uložit hrušky?

Pro střední skupinu je stále obtížné doporučovat odrůdy hrušek, které by z hlediska zachování kvality a chuti splňovaly požadavky spotřebitele. Plody by měly být skladovány při velmi nízké teplotě - od mínus 1 do mínus 0,5 až 0-5 ° C. V tomto případě jsou skladovány po dobu několika měsíců při zvýšených teplotách - několik týdnů.

Neberte hrušky příliš brzy. Je-li plody stále zelené, doporučuje se skladovat při teplotě 2-4 ° C, jinak se nezrají.

Je možné skladovat ovoce a bobule v plastovém obalu?

Ovocná mísa. © rosamore

Jablka, hrušky, švestky a černé rybízky může být skladován v plastových pytlích o objemu 1-1,5 kg, vyrobených z nestálého neprůhledného vysokotlakého filmu o tloušťce 50-60 mikronů (silnější film není vhodný, protože je slabě propustný pro kyslík a oxid uhličitý, proto se výrobky rychle zhoršují). Oxid uhličitý (4-6%) se hromadí v obalu v důsledku dýchání ovoce a bobulí a kyslík se snižuje.Tyto změny ve složení plynového prostředí snižují intenzitu dýchání ovoce a bobulí.

Vysoká vlhkost vzduchu (90-99%) v sáčku způsobuje zanedbatelnou ztrátu vlhkosti, takže přirozená ztráta hmotnosti klesá na 0,6-1% a výrobek neztrácí své komerční kvality.

Doba skladování se zvýší o 1,5-2 měsíců. Polyetylén má další vlastnost. Prostřednictvím ní procházejí různými těkavými (aromatickými) látkami uvolněnými z ovoce a bobulí. Pokud by se tyto látky nahromadily ve vaku, produkty by rychle zralé. Tímto způsobem je dobré ukládat odrůdy jablek. Podzimní pruhované, Šafrán Pepin, Lobo, Spartan, Melba, Cortland. Nedoporučuje se balení ovoce ovoce do polyethylenového filmu. Antonovka běžné, jako v tomto případě se rychle zhoršují.

Skladovací režim jablek a hrušek balených v plastových nádobách se neliší od obvyklých (teplota 0-3 ° С, relativní vlhkost vzduchu 90-95%). Plody se musí předem ochladit. Aby nedošlo ke kondenzaci vlhkosti v obalu, měla by být výkyvy zanedbatelné. Tašky s ovocem by měly být přednostně umístěny v nádobě nebo na stojanech, které jsou předem pokryty papírem, takže hrubé desky neporušují těsnost balení.Stav produktů musí být pravidelně sledován.

Jak udržet ovoce a bobule v plastových sáčcích s selektivně propustnými membránami?

Obsah kyslíku ve vzduchu je 21%, oxid uhličitý - 0,03, dusík - asi 79%. Je-li poměr změněn tak, že koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého se odpovídajícím způsobem sníží a zvýší na úroveň, která by udržovala dech výrobku bez narušení tohoto procesu, pak v takových podmínkách mohou být některé druhy ovoce a bobule uloženy delší dobu. Doporučuje se následující poměr kyslíku a oxidu uhličitého: 12 a 9; 3 a 5; 3 a 1.

Stále rozšířené skladování v plastových sáčcích s selektivně propustnými membránami (kulatá, panelová). Uvnitř balení v důsledku živé aktivity plodů a bobulí se koncentrace kyslíku snižuje a kysličník uhličitý se zvyšuje. Optimální složení atmosféry poskytuje membránu.

Jaké jsou podmínky pro krátkodobé skladování černého rybízu, jahod, malin a angreštů?

Berry talíř. © Mamon Sarkar

Černý rybíz za normálních podmínek netrvá dlouho.V uzavřených plastových sáčcích při teplotě 0 ° C je možné skladovat po dobu 1-2 měsíců. Oxid uhličitý (až 4-6%) se hromadí v důsledku dýchání uvnitř plastického obalu a kyslík se snižuje. V důsledku těchto změn klesá míra respirace výrobků. Při vysoké vlhkosti vzduchu v obalu (95-99%) je ztráta vlhkosti nevýznamná, takže přirozená ztráta hmotnosti klesne na 1% a výrobek nezmizí.

Divoké jahody - velmi jemné bobule. Měl by být vyčištěn v chladných ranních hodinách, rychle ochlazen a umístěn do ledovce nebo sklepě se sněhem. Když se přezrálé jahody rychle zhorší, musíte je shromažďovat denně, současně třídit plody a dát nevhodné vzorky do samostatného kontejneru. Po odstranění není možné seskupit a posunout bobule, protože se jejich kvalita zhoršuje a ztrácí se šťáva. Dokonce i při rychlém ochlazení ledových žetonů a následném uskladnění v lednici nebo v ledovci je obtížné uchovat jahody déle než pět dní. Lepší konzervativní odrůdy hustých plodů Talisman, Zeng Zengana, Naděje, Zenith.

Malina - také bobuloviny. Po pečlivém odstranění bobulí jsou skladovány pouze dva až čtyři dny při teplotě 0 - 0,5 ° C a relativní vlhkosti 85%. Proto se musíme snažit zpracovat maliny včas.

Zralé bobule angrešt poměrně dlouhá doba skladování v suchých čistých nádobách po 4-5 kg. V ledničce může být takovéto angrešt uloženo po dobu tří až pěti dnů, zralé - jeden nebo dva dny.

Jak nejlépe zachránit bobule?

U sbíraných, ale nezpracovaných bobulí pokračují biochemické procesy, což přispívá ke zhoršení jejich kvality. Pro snížení škodlivých účinků je třeba striktně dodržet následující podmínky: produkty předchladné (rychle odstraňte teplo ze sklizených bobulí); vybírat bobule v nádobách o malém objemu bezprostředně po jejich odstranění, vyvarovat se další manipulace a třídění výrobků; sklízet selektivně a pravidelně, ne příliš zralé bobule. Tuto podmínku lze snadno sledovat, pokud na zahradě existují odrůdy plodů bobulí s různými dobami zrání.

Jaké jsou skladovací charakteristiky třešní a švestek?

Švestky můžete uložit dva až čtyři týdny, plody odrůd maďarské obyčejné, Paměť Timiryazev, maďarský Azhanskaya - čtyři až pět týdnů (v dobrých letech). Sklizeň by se měla provádět pečlivě, aby nedošlo k poškození vosku, ovoce by mělo být odstraněno společně s stopkou, pečlivě uloženo v kontejneru a okamžitě odesláno ke skladování.Během prvních dvou týdnů mohou být skladovány při teplotě přibližně 0 ° C, pak při teplotě 5-6 ° C a vlhkosti 85-90% (ve velmi suchém vzduchu, slivky rychle vyblednou). Dlouhodobé skladování při teplotě 0 - minus 0,5 ° C vede ke zhnednutí buničiny. Třešeň v chladničce je obvykle uložena ne více než 10-15 dní. Měl by být vyčištěn brzy ráno, kdy má ovoce nejlepší hustotu buničiny. Někdy při příliš nízké skladovací teplotě dochází k hnědnutí buničiny.

Jaká teplota vzduchu by měla být udržována během skladování ovoce a jak to udělat?

Po odstranění musí být ovoce chlazeno a rychle skladováno při nízké teplotě a vysoké relativní vlhkosti. Zvýšená teplota přispívá k rychlému rozkladu chlorofylu v buňkách, což je příliš nízké - může negativně ovlivnit bezpečnost ovoce (teplota mražení jablek - mínus 1,4 - minus 1,8 ° C). Nejlepší teplota pro mnoho odrůd je považována za 0 ° C, u jablek odrůdy Antonovka obyčejné a Rennet Simirenko - teploty 2-3 ° C. Pro snížení teploty (při nepřítomnosti ledu nebo sněhu) musí být místnost v noci nebo během chladného počasí pečlivě větrána.Teplota by měla být měřena pomocí dvou alkoholových teploměrů, z nichž jeden je zavěšen v blízkosti podlahy a na místě, kde je vzduch odvětráván (u dveří, okna) a druhý uprostřed místnosti. Konstantní teplota je klíčem k úspěchu při skladování.

Jaká vlhkost vzduchu by měla být udržována během skladování ovoce?

Zvýšená vlhkost z ovoce nastane, když je vzduch v zásobníku příliš teplý a suchý, je silné větrání a špatný stav produktu. Proto je při skladování téměř vždy nutné zvyšovat vlhkost vzduchu. To by mělo být provedeno pečlivě, protože když je vlhkost vzduchu příliš vysoká, formy a houby se vyvíjejí velmi aktivně, objevují se některé fyziologické choroby ovoce. Nejlepší relativní vlhkost během skladování je 90-95%. Musíme neustále sledovat vlhkost. Pro tento účel je lepší zakoupit psychrometr. Díky tomu můžete včas měřit úroveň vlhkosti a upravit ji. Chcete-li zvýšit vlhkost v místnosti, kde se plánuje skladování ovoce, je nutné podlahu zalévat a pokud to materiál dovolí, pak stěny.

Při výrazných výkyvech teploty je příliš vysoká vlhkost vzduchu nepřijatelná, protože ovoce se může potnout. Vlhkost kondenzuje na stěnách, nádobách, což přispívá k vzhledu ovoce hniloby.Kontrola vlhkosti by měla být prováděna pravidelně po celou dobu skladování.

Musím skladovat vzduch?

V chladnějších dnech musí být veškeré skladovací prostory vysílány, vybavené větráním. Čím silněji kolísá teplota atmosférického vzduchu, tím je opatrnější větrat skladování, aby nedošlo ke kondenzaci vlhkosti na výrobcích.

Jaké místnosti lze využít k ukládání ovoce?

Veškeré místnosti, kde je snadné udržovat jednotnou teplotu pod 5 ° C a relativní vlhkost 80-90%. Jablka by měla být například uložena v ledovcích nebo sklepech naplněných sněhem, protože poskytují vysokou vlhkost a stabilní teplotu kolem 0 ° C.

Jak postavit ledovec a sklep?

Ovoce lze uložit do hliněných sklepů. Pro hluboké sklepení je nutné vykopat jámu se šikmými stěnami. Dřevěné sloupky by měly být pohřbeny v zemi, dehtu a kladeny na základy kamení nebo dřevěných talířů. V nadzemní sklepě se otevřené hliněné stěny někdy zhroutí a v důsledku toho je třeba jejich roční trn. Proto je žádoucí posílit je jakýmkoliv materiálem (vazbou, deskou).Ve sklepích, labazakh, jámou mohou instalovat sací a výfukové potrubí. Je přijatelné umístit sudy se směsí ledu a soli, přinést sněhu nebo sklízet je z jara (balení sklepa) a použít ji v nejdůležitějším období skladování. Pohodlné jsou malé hluboké sklepy vyrobené mražením ledu přes předtvarované bednění. S dobrou izolací pilin a země, takový ledový sklep slouží tří až čtyři roky.

Ledovec je zapuštěn do půdního sklepa s vestibulu, oddělením pro skladování produktů a skladováním ledu. Existují tři typy ledovců: se spodním, bočním a horním zatížením ledu. Měly by být na konci zimy plněné jednou za rok. Zvláště je dobré uchovávat v ledovci maliny, černý rybíz a angrešt.

Jak ubytovat pokoje, studny, verandy, balkony pro skladování ovoce?

V místnosti vedle okna můžete izolovat malý pokoj. Je-li místnost studená, musí být při ohřátí dále ohříváno, aby bylo zajištěno dobré větrání (uspořádání větrání nebo instalace ventilátoru pro domácnost). Ve velmi chladném pokoji, jako například na verandě nebo balkoně, je třeba uložit ovoce do sudů umístěných v krabici a navíc naplněných pilinami. Vrstva pilin by měla poskytovat teplotu okolí asi 0 ° C.Čím vyšší je teplota skladování, tím vyšší je stohování ovoce a jejich umístění v místnosti by mělo být volnější. Použití fólie v teplých místnostech pomáhá předcházet zmačkání ovoce a snižuje spotřebu živin pro dýchání.

Jak připravit klenbu a kontejner pro uložení ovoce pro skladování?

Prostory by měly být důkladně vyčištěny ze zbytkového ovoce a zbytků. Spálení odpadků. Pro boj s hlodavci by měly být veškeré přívodní a výfukové potrubí utěsněny kovovou mřížkou, nory by měly být naplněny rozbitým sklem a cementem nebo plněny roztokem bělení. Prostory, kontejnery, stojany a různá zařízení musí být dezinfikovány, stěny a stropy by měly být bělené. Pro dezinfekci lze použít formaldehyd (20 cm3 formalinu + 20 cm3 vody na 1 m3 objemu) nebo oxid siřičitý (vypálit 10-20 g síry na 1 m3 místnosti). Kontejner a inventář musí být ošetřeny uhličitanem sodným nebo sterilní. Dezinfikujte pokoje v kontaktu s obývacími místnostmi. Všechny práce by měly být prováděny striktně podle pravidel ochrany a bezpečnosti práce, je to lepší pod dozorem specialisty na ochranu rostlin.

Zdroj: ABC zahradníka. M .: Agropromizdat, 1989.