Jablko obsahuje mnoho minerálních a organických prvků, které jsou velkým přínosem pro lidské tělo. Jsou bohaté na železo, vitamín C.
Ale při delším skladování jablka ztrácejí své užitečné vlastnosti. Jsou uloženy ve sklepech, vařené kompoty nebo jablka jsou sušeny, to znamená, že se suší.
To je možná nejúčinnější a nejspolehlivější způsob zachování všech vitamínů v ovoci.
Jablka jsou sušena několika způsoby. Suší na slunci, v troubě, v mikrovlnné troubě nebo v elektrických sušičkách na zeleninu a ovoce.
Pravidla pro sušení jablek
Hlavní pravidla sušení jsou:
- Vysušte celá, nepoškozená jablka, musí být zralá a vybraná podle velikosti.
- Pro sušení jsou vhodné kysané a sladko-kyselé jablka.
- Tloušťka laloku by neměla být větší než 1 cm.
- Všechna nakrájená jablka by měla mít stejnou tloušťku.
- Doporučuje se, aby se jablka s lobulemi řežily, a tak se schnou rychleji než ty, které byly rozřezány v kruzích.
- Pro rovnoměrné vyschnutí jablek jsou velmi pečlivě položeny, v řadě by měla být jedna vrstva ovoce, pak se nebudou držet dohromady.
Že jablka neztmavují ...
Protože jablka jsou velmi bohatá na železo, oni rychle oxidovat. Takže při sušení doma, plátky jablek nebudou tmavé, je třeba je snížit na studenou vodu s přídavkem soli nebo malého množství kyseliny citronové. Používejte asi 10 gramů soli nebo 2 gramy kyseliny na litr vody. Ovoce se pak suší ve vzduchu.
Dalším oblíbeným způsobem je blednutí, tj. nakrájené plátky nebo plátky ovoce na několik vteřin spadly do horké vody (téměř 90 ° C). Ale s bledými jablky ztrácejí nějaký cukr a kyselinu.
Také plátky jablek mohou být drženy přes páru vařící vody, umístěte je do síta nebo cedidlo předem, pak jsou sníženy do studené vody pro chlazení. Díky tomuto postupu jablka suché mnohem rychleji.
Pravidla pro výběr jablek
Jablka vybírají zralé, celé, s hustou dužinou a chutnou sladkou a kyselou, bez červů a ovoce.
Velké jsou sušeny pouze v řezané formě, rozřezávají je do lobulů a kruhů, odstraňují semenné kosti. Oloupejte jablka buď vyčištěné nebo vlevo. Pro sušení používejte především letní odrůdy, méně často podzim.
Sušené jablka v troubě
Na první pohled se zdá, že sušení jablek v troubě je nejjednodušší. No, tady je to obtížné: do pekáče a do trouby se přidávají umyté a nakrájené jablka.Ale ne, musíte vzít v úvahu malé nuance. Mějte na paměti, že ovoce je sušené v otevřené troubě, protože když je trouba uzavřena, bude rychle pečeme.
Musíte opravdu Podívejte se pozorně na jablka, protože mohou vyschnout nebo úplně vyhořit.
Jablka, nakrájené na plátky a kruhy, rovnoměrně rozložené na plechu, které předkládají svůj pergamen.
Nevýhodou tohoto způsobu sušení jablek je snad to proces je velmi dlouhý a trvá hodně času.
Pro sušení v troubě nejsou používány všechny odrůdy jablek.
Vynikající vhodné a kyselé sladké odrůdy jablek. Nejvíce lahodné sušení se získává z "Antonovka".
Sušení jablek v troubě trvá v době téměř 6 hodin. Ovoce se smíchá každých 40-50 minut, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.
Nepodařilo se okamžitě zapnout troubu při vysokých teplotách, jablka se mohou okamžitě rozdrtit a veškerá vlhkost v nich zůstane. Dveře trouby by měly být na začátku procesu otevřené, zavřít je na samém konci, když se voda prakticky odpařuje.
Sušení v troubě je obvykle rozděleno na tři období:
- V prvním období je teplota 50 ° C, dvířka trouby jsou otevřená, dokud jablka nezačnou ponořit.
- Hodinu po zahájení procesu se teplota zvýší na 70 ° C, většina vody se začíná odpařovat od jablek.
- Posledním třetím obdobím je zvýšit teplotu na 80 ° C.
Sušení v sušičce
Nejvhodnější způsob sušení je sušení jablek v elektrické sušičce. Zaberá málo místa, funguje samo nevyžaduje trvalou přítomnost, jablka neobsahují prach a různé druhy hmyzu.
Plátky jablek se přidávají do speciálních sekcí sušičky a potom se instalují do elektrického sušičky. Kryt se zavře a stiskne tlačítko napájení.
Přibližné doba sušení je asi 6 hodin. V počátečním stádiu je teplota nastavena na 75-85 ° C, pak se sníží na 50 ° C. Připravenost jablek se snadno zjistí, když jsou lisovány, přestanou vylučovat šťávu.
Nejlepších druhů jablek sušených v elektrických sušičkách je počátkem podzimu: Aport, Titovka podzim, Pepin, Antonovka. Nedoporučujeme sušení zimních odrůd.Jablka, která spadli, mohou při usušení dát docela dobré výsledky. Chutné sušené ovoce také pocházejí z letních odrůd, stejně jako jablek z divokých jabloní.
Vysušte jablka na slunci
Léto nás těší čerstvým ovocem, ale ne všichni žijeme v těch oblastech, kde čerstvé vitamíny jdou po celý rok. To je nejkrásnější doba sušení. Sušení jablek na slunci je zvažováno méně nákladné a dostupné všem.
Řezané jablka jsou rozděleny na podnosy, pekáče nebo na stole, který je na ulici. Vyschnou se pod vlivem slunečního světla, musí se každým dnem otáčet, dokud nejsou zcela suché.
Také jablka mohou být navlečena a zavěšena, jako novoroční věnec, na slunném místě. Můžete si vyrobit speciální sušičky, pokryté gázou nebo sítí, takže je snadné je udržet od much a jiného hmyzu.
Sucho na slunci může být pouze v létě.
Tento typ sušení je považován za nejdelší, protože dokončené sušení lze skladovat téměř týden, někdy dokonce i pět dní.
Jiné metody sušení
Kromě toho, sušení na slunci a v troubě, sušené ovoce v mikrovlnné troubě a elektrický sporák.
U mikrovlnné trouby se vaří jablka, stejně jako jiné druhy sušení, pak se přidávají na desku, předem pokryté bavlněným hadříkem a pokryté shora.
Celý proces sušení trvá pouze 3-4 minuty, s mikrovlnným výkonem 200 W. Přínosy lze připsat skutečnosti, že užitečné prvky a vitamíny nejsou vážně zničeny a ve velkém množství přetrvávají v sušeném ovoci.
Možná, Sušení jablek na elektrickém kamen není nejlepší, ale co když je venku déšť nebo velmi zakalený. Podložka nebo jiné kovové nádobí jsou umístěny na sporáku a na ni je umístěna mřížka s jablky.
Doba vaření je přibližně 18 hodin a závisí na odrůdě a tloušťce krájeného ovoce. Je také možné kombinovat dva způsoby sušení jablek do jednoho. Vyjměte je například na ulici ráno a připravte je na sporáku večer.
Jak správně ukládat sušená jablka
Tento druh sušeného ovoce jako jablka je nejlépe uchováván v místě, kde sluneční světlo nespadá. Místnost nebo komora by měla být chladná a suchá, pokud je mokrá, sušení se může stát plísní a mokré.
Měla by být neustále větrána a bez cizích pachů.Uchovávejte sušené ovoce v dřevěných bednách, kartonových krabicích, tkáňových sáčcích, skleněných nádobách s těsným šroubovým uzávěrem.
Ve spodní části zásobní nádobí tlumeném voskovaný list papíru, absorbuje nadbytečnou vlhkost při zachování jablka před možným poškozením. Nejlépe je pokryta silnou vrstvou papíru pro přirozené větrání, ale také znemožňuje proniknout do různých hmyzu.
Nikdy ukládat sušených jablek v plastovém sáčku, takže nemají úniku vzduchu, bude jablka tát v nich lepkavá a vlhký, ztratí svou chuť.
