Lidé v jejich preferencích chuti jsou rozděleni do dvou kategorií: někteří jako džusy s dužinou, jiní obecně nemohou pít. Existují také dva způsoby přípravy nápoje. Chcete-li získat čistý výrobek, potřebujete sokovarku, při které dochází k vytlačování pomocí páry. Může být také dosaženo mechanickým protlačováním, ale výtěžek bude menší. Přenášení ovoce elektrickým odšťavovačem je obtížné řídit procento buničiny v kapalině, protože nastavení je stanoveno výrobcem. Ruční odšťavňovač umožňuje nezávisle nastavovat hustotu nápoje.
Tajemství zachování
Pro přípravu voňavých zralých, ale ne příliš měkkých plodů. Použití přezrálého ovoce ovlivní chuť nápoje: bude to vypadat spíš jako mrkev s chutí rajčete. Vychutnejte si chuť zralého slunečného broskví, je možná pouze s pravým výběrem surovin.
Nuance:
- Množství použitého cukru závisí na množství meruněk, od přírodní sladkosti. Pro 1 litr šťávy, sklizené na zimu, to trvá od 150 do 300 gramů cukru.
- Spotřeba meruněk závisí na šťavnatosti ovoce a způsobu přípravy.
- Množství vody ve vztahu ke šťávě může dosáhnout 30% celkového objemu.
- Pro 1 litr šťávy je třeba přidat čtvrtinu lžičky kyseliny citronové.
- Pokud je voda v nápoji větší než je nutné, pak se získá nektar. Snížení podílu šťávy na 30% - indikátor, který je přijatelný pro ovocný nápoj.
- Produkt získaný zvlákňováním se koncentruje. Musí být zředěn cukrovým sirupem.
Klasický recept
Složení:
- meruňková šťáva získaná z odšťavovače;
- cukr - 150 g;
- Kyselina citronová - čtvrt čajové lžičky na litr nádoby;
- vody.
Postup vaření:
- Ve velkém hrnci vypočítá vypočtené množství vody.
- Potřebné množství cukru a kyseliny citronové (na dolním okraji) se doplní vroucí vodou.
- Poté, co je cukr zcela rozpuštěn ve vodě, je šťáva nalije do pánve.
- Tekutina musí být ochutnávána kvůli dostatečnému množství cukru. Je-li to nutné, přidá se písek.
- Po varu se plyn okamžitě vypne. Nápoj se nalije přes sterilizované sklenice a srolí se vařenými víčky.
- Po ochlazení při pokojové teplotě se polotovar vyjme na chladné místo, kde bude skladováno.
Šťáva s vysokým obsahem cukru v zásadě nemůže kvasit. Naše babičky, zvedaly velké skleněné lahve, utěsnily krky těsně přitiskly noviny. Na základě svých zkušeností lze bezpečně říci, že uchovávání v chladu vyžaduje pouze produkt s nízkým obsahem cukru nebo se sbalí bez jeho přidání.
Pít z meruňky bez kyseliny citronové: krok za krokem recept
Ne všechny meruňkové odrůdy mají svou vlastní kyselost, ale v těch, kde to je, nestačí. V průmyslovém měřítku je regulátorem kyselosti nápojů kyselina citronová, ale je velmi škodlivá pro střevní mikroflóru. Konzumován ve velkém množství, způsobuje akutní gastritidu a žaludeční vřed. Citronová šťáva v malém počtu těchto důsledků nezpůsobí.
Pro tento recept budete potřebovat:
- granulovaný cukr;
- meruňky;
- voda;
- citrony nebo kyselé pomeranče.
Stlačená šťáva s dužinou může být sterilizována dvěma způsoby. V prvním případě se kapalina uvede do varu, ale prakticky se všechny užitečné látky ztratí. Pokud se produkt dvakrát zahřívá na teplotu 70 ° C, zůstává většina živin a bakterie, které způsobují fermentaci, zemřou.
Obecné fáze ochrany:
- Nejprve je třeba připravit cukrový sirup.Po varu je třeba dát oloupaný citron nebo pár pomerančů. Po druhém varu zůstává sirup na ohni ještě několik minut.
- Citrusové plody se odebírají ze sirupu šumem. Lze je trochu vytlačit lžící.
- Je-li plánována dvojitá sterilizace, pak by sirup po varu měl být ochlazen na 60-70 ° C, teprve poté je smíchat se šťávou. Pokud je vybrána metoda vaření, pak se může šťáva nalít do vařeného sirupu.
- Panice je znovu nasazena do ohně, aby se nápoj sterilizoval.
- Banky by měly být sterilní. Jsou nalité vroucí nebo sterilizované teplé nápoje.
- Vařené mohou být pokryty plastovými víčky a sterilizovány pouze s kovem.
Nevhodné podnikání - skladovat konzervované potraviny v teple - banky mohou explodovat. Při skladování konzervovaného džusu v komoře potřebujete gram 100 (pro každý litr) ke zvýšení obsahu cukru.
Zachování marhulen ve vlastní šťávě
Semena meruňky dává pikantní poznámku k nápoji. Chcete-li získat "pikantní" polotovar, stačí zachovat celé plody ve vlastní šťávě s buničinou nebo bez buničiny.V tomto případě se použije jako výplň.
Tento recept používá:
- silné zralé meruňky;
- měkké meruňky mohou být připraveny k nalévání tekutiny;
- granulovaný cukr - 300 g;
- 2 květy kardamom;
- šťáva z poloviny citronu.
Kardamom je potřeba vylepšit chuť. Použití semen zeminy se nedoporučuje, několik koření je vhodnější v pokrmech masa, a ne v dezertech. Kromě toho pokožka kardamonu obsahuje látky z taninu, které pomáhají udržovat svou pružnost po opakovaném nalévání s vroucím sirupem. Pro uchování okurky používají dubové listy, pro ovoce je vhodnější kardamom, s výhodou zdůrazňovat vlastnosti jejich vlastní chuti. Zvláště dobře je tento koření v souladu s poznámkou o citronové kyselině.
Jak vařit:
- Podle sterilních plechovek jsou umývané a sušené ovoce meruňky rozloženy (co nejtěsněji).
- Džus meruňků se vaří s cukrem a kardamem. Po varu se přidá citronová šťáva. Ovoce v plechovkách se nalije do okraje a pokryjí víčky.
- Po 10 minutách, kdy všechny vzduchové bubliny vyšly, musí být kapalina vypuštěna zpět do pánve.Lepší je to tím, že na něj položíte cedník, takže do pánve nepadne žádné ovoce.
- Nápoj je opakovaně přiveden k varu a naplněn v plechovkách.
- Po vysekávání musí být sklenice otočeny tak, aby horká kapalina stoupala na ovoce ve spodní části.
Litry a menší plechovky mohou být válcovány po druhém plnění. Zasazení ovoce v 3litrových nádržích vyžaduje ještě jedno vaření. To je nezbytné, protože šťáva, při průchodu velkou vrstvou ovoce, ochlazuje rychleji. to znamená, že plody níže nejsou řádně ošetřeny horkou kapalinou.
Zachování cherry rajčat v meruňkové šťávě s buničinou
Malé červené a žluté sladké rajčata jsou perfektně kombinovány s meruňkovou šťávou. Tato zásoba je bližší k dezertům, než k občerstvení. Proto je výběr koření v tomto receptu specifický, vhodný pro sladké nápoje a pečení.
Pro 1 kg "Cherry" budete potřebovat:
- litr šťávy z meruňky;
- 200 g cukru;
- šťáva z poloviny citronu;
- skořicový prášek - čtvrtina čajové lžičky;
- sladký hrášek - 2 ks;
- kardamom - 2 květy;
- květy - 2 ks.
Lemonový džus a koření mohou být nahrazeny 1 polévkovou lžící kořením pro svařené víno.Sůl v tomto receptu se nevyžaduje, protože rajčata této odrůdy chutná blíže k ovoci než k zelenině.
Postup vaření:
- Kůra vypraných sušených rajčat je propíchnutá zaostřeným zápalem nebo párátkem. Je nutné, aby rajčata po nalévání vařené vody zachovaly svůj původní vzhled.
- Uložené ovoce jsou plněné vroucí šťávou. Trvejte několik minut.
- Kapalina se spojí do pánve a znovu se vaří.
- Rajčata jsou opět naplněna šťávou a po tříminutovém kalu se zrolují a naplní se tekutinou (pokud je to nutné).
- Banky se obrátily vzhůru nohama.
Pít z meruněk na zimu (video)
Podobně, konzervované v meruňkové švestkové šťávy. Pokud jsou švestky položeny úplně, pak musí být kůže také propíchnuta na několika místech. Při pokládce odtoku na polovinu se tento postup nevyžaduje, ale kosti se musí odstranit.
