Výběr receptů na přípravu meruněk na zimu

Náležitě připravit meruňky v zimě - to znamená zajistit sebe a své rodiny v horším čase roku vitamínů, minerálů, pektin a dalších živin, které jsou v přebytku přítomný v tomto ovoci (šťávu a džem pět minut zachovávají všechny aktivní prvky čerstvé meruňky). Budou užitečné zejména pro děti, těhotné ženy, starší osoby, jádro, vysoký krevní tlak, apod.; lahodný potraviny, které lze ochutnat až do příští sklizně, což z ní dezertů, čímž se dětské kaše za použití náplně do dortů, atd.

Recepty na meruňkové marmelády

Marhule jam může být jiné:

• z celých plodů spolu s kostí;
• z celku, ale bez jám;
• z meruněk bez jám, ale s jejich jádry;
• z řezů na části ovoce bez jámy;
• od nakrájených na kousky s jadery;
• z meruňků a jiných bobulí nebo ovoce - jablka, brusinky, angrešt, atd. (džem-rozmanité);
• z meruněk s různými přísadami (kořeněné byliny, alkoholické nápoje, ořechy atd.).

Který z těchto receptů si vyberete, závisí na osobních přáních a preferencích.

Při vaření marhule se nejdůležitějším úkolem není strávit ovoce (udržujte tvar a barvu) a udržujte maximální užitečnost v konzervovaných plodech. Nejvýhodněji jsou tyto problémy vyřešeny pomocí postupných a pětiminutových způsobů vaření. Zvláštní příprava marhule na vaření není komplikovaná. Po výběru vhodného ovoce je třeba je namočit ve studené vodě po dobu 1-2 hodin, poté jemně umýt, opláchnout a uschnout. Poté, podle receptury, jsou meruňky řezány, kosti jsou extrahovány, ovoce jsou rozděleny na polovinu a tak dále.

Při přípravě ovoce na vaření jam s jadérky, musíte udržet maximální integritu ovoce. Chcete-li to udělat, můžete použít východní hůlky - je třeba vytlačit hůl s hůlkou. Zaveďte hůlku z konce, který se nachází naproti řezům plodu. Během vaření by se džem měl pravidelně míchat s dřevěnou lžící (kov poškozuje chuť).

Známky připravenosti džemu - zesílení sirupu, bohatá vůně meruňky a světle oranžová barva. Nalijte zaseknutý papír by měl být pouze horký. Po zablokování musíte zabalit teplou přikrývku, položit dolní část (pro kontrolu těsnosti) a nechat vychladnout. Kuchařští experti doporučují přidání kyseliny citronové (poloviční lžička na 2 kg ovoce) v konečné fázi vaření. Tím se zlepší ukládání uvíznutého papíru.

Při vaření cukru s cukrem, jako je jam z meruňky (0,8-1 kg cukru na 1 kg ovoce). Jam-sortiment lze také připravit na "pětiminutový" recept. Ovoce je lépe řezané na kusy (by měly být vařené).

Klasický džem z meruněk

Klasický recept předpokládá tři přísady - meruňky, cukr a vodu (můžete se dostat bez vody - ovocné šťávy samotné). Experimenty a variace jsou možné s množstvím cukru (který miluje kyselé a sladší), čas a intenzitu vaření. Vaření nejvíce "správného klasického džemu" bude vyžadovat spoustu času a trpělivosti:

1. Připravte ovoce a vařte sirup (na 200 ml vody 1 kg cukru);
2. Poté, co sirup přivede na vaření, nalijte meruňky a položte je na chladné místo po dobu 12 hodin. Když se sirup ochladí, vypusťte ji a znovu vařte, pak znovu vylijte ovoce a nechte ho vychladnout.Postup musí být proveden nejméně třikrát (to zkrátí dobu vaření a ušetří většinu vitamínů, stejně jako tvar ovoce);
3. Po posledním chlazení vložte na oheň nádobu sirupu a meruněk, přivedete k varu a vaříme 2-3 minuty, vyjměte z tepla a ochlaďte;
4. Opakujte postup ještě dvakrát. Při posledním vaření můžete upravit hustotu uvíznutého papíru (pokud potřebujete více - déle, než stál na ohni).

Čas a úsilí se vyplatí - tento recept vám umožní dosáhnout lepší chuti džemu, zachování tvaru ovoce, jantarové barvy a většiny vitaminů.

Pokud není dostatek volného času, můžete použít jednu z možností podle receptů:

1. Snižte počet náplní na 1-2, po poslední plnění položte na malý oheň a vařte po dobu až 40 minut;
2. Nalejte ovoce vařeným sirupem, okamžitě se vaříme na nízké teplotě a vaříme až dvě minuty. Chladni na chladném místě a zopakujte znovu - při opětném vaření se zasekne.

Příprava jam pomocí metody "pětiminutové vaření" netrvá dlouho, ale téměř úplně zachrání všechny užitečné vlastnosti čerstvé meruňky:

1. Nakrájejte na polovinu a vylejte meruňky s cukrem (na 1 kg cukru - 1 kg ovoce), stát 4 až 24 hodin - šťáva by měla pokrýt ovoce (pokud ne kryt, přidat trochu vody);
2. Mírně promíchejte a vařte na nízké teplotě. Po ohřátí vařte 5 minut (oddělování pěny a neustálé míchání).

Imperiální džem z meruněk

Příprava "královského" džemu z meruněk je indikátorem akrobacie. Zpočátku je nutné vybrat správné suroviny - velké ovoce s velkými kostimi, jejichž jádro je sladká na chuť (odrůdy "Krasnoshcheky", "Polessky").

Na 2,5 kg marhule může jít - 1,5-2 kg cukru (to vše závisí na sladkostí meruňky). V přípravné fázi - omyjte ovoce, vyčistěte kosti, rozlomte je (s paličkou, pomocí ořechu nebo svěráku), vložte jaderné jádro do otvorů v meruňkách.

Poté probíhá proces vaření "správného" uvíznutí (ideálně) nebo podle zkrácené verze. Při varu vždy odstraňte pěnu.

Zrnko z meruněk a švestek

Kombinace švestek a meruněk v džemu je velmi úspěšná - vypadá jako džem, chutná, má nádhernou chuť a vůni. Pro něj vybrat zralé, bez poškození ovoce, silné na dotek. Formulář přípravku je jednoduchý:

1. Připravte (nakrájíme na polovinu, extrahujte kosti) kilogram švestek a stejný počet meruněk, připravte sirup 1,5 kg cukru (500 ml vody);
2. Nalijte ovocný vařený ovoce a trváte od šesti hodin;
3. Opakujte tento postup ještě dvakrát (použijte stejný sirup);
4. Třetí čas, kdy se ovoce vaří na malém ohni po dobu 30 až 40 minut (ovoce musí získat transparentnost);
5. Zátka se nalije za tepla.

Zrnko z meruňky a broskve

Jam z meruňků a broskví je pozoruhodný v tom, že jemnost a vůně složek nezmizí v procesu vaření a při jejich konzervování získává lehká karamelová příchuť. Recepty na tento džem jsou následující:

1. Připravte ovoce - dva kilogramy meruněk a broskví (k umytí, broskve pro odstranění fleecy kůže, oddělené kosti, nakrájíme na plátky);
2. Míchat s kilogramem cukru a dát na chladné místo po dobu 12 hodin;
3. Nasaďte malý oheň, vaříme a vaříme 10 minut (po celou dobu promícháme). Chlazení. Tento postup se musí opakovat několikrát (v důsledku toho se vyskytuje viskózní a karamelová příchuť).

Optimální doba spotřeby přichází dva měsíce po zablokování - džem bude mít správnou konzistenci.

Jam z meruněk a jablek

Při přípravě tohoto typu džemu je třeba mít na paměti, že jablka jsou stále na vrcholu dozrávání meruňky. Proto je nejčastěji používán časný druh jablek "Bílé plnění". Způsob přípravy džemu zahrnuje:

1. Ingredience pro přípravu (2 kg jablek a meruňky libru) - mytí, čisté jablka, jádra extraktu a kostí. Řezání ovoce (pokud je meruňka malá - rozdělená na polovinu);
2. Přidejte cukr (1,4 kg), smíchejte ovoce, počkejte 2 - 3 hodiny (dokud se džus neobjeví);
3. Při nízkém teple, míchání neustále, a vařit po dobu 35-40 minut, odstranění pěny.

Pro přípravu džem z jablek a meruněk v pozdější době, kdy zralý nejchutnější a svěžím odrůdy jablek, může být použit meruňky. Technologie pro výrobu tohoto zaseknutí je následující:

1. Příprava suroviny (1 kg kyselého jablka, meruňky, 300 g, 800 g cukru, medu bit) - mytí, jablko kůry, řez. Vařte sirup;
2. Do sirupu nalijte horké přísady a trvá 12 hodin;
3. Vařte a vařte 5 minut na nízké teplotě. Po trvání dalších 12 hodin;
4. Znovu vařit, přidat trochu koření (skořice, zázvor) nebo citronovou šťávu, vařte 5 minut.

Zrnko z meruňky

V průběhu dozrávání meruněk je vždy hodně přezrálé, zlomený padající k zemi, rozléhající se v rukou ovoce. Odpověď je, jak nejlépe uzavřít meruňky pro zimu, bude vaření jam. Perespevshie meruňky dát hladkou konzistenci a jsou ideální pro jam - náplň do koláče, buchty a jiné pečivo. Postup přípravy džemu je následující:

1. Fold ovoce do nádoby z nerezové oceli, zalijeme 200 ml studené vody, zahřeje se na teplotu varu, odstranit a dát vychladnout;
2. Vařené meruňky prošije sítem (odhazovat kůže) - na výstupu by měla mít homogenní dřeně;
3. Prohřejte se v ohni, přidávejte cukr (0,5 kg) a za míchání po vaření vaříme dalších 5 minut. Ochladit;
4. Vaříme a mícháme. Při slabém ohřevu vařte až do požadované konzistence (asi 15 minut, s více času, barva uvíznutí začne ztmavovat). Pět minut před koncem vaření přidejte ½ lžičky. kyselina citrónová.

Recepty na meruňkové marmelády

Způsob přípravy marhule je jednoduchý, netrvá dlouho a vynikající výsledek je téměř zaručen.

Marhule jam

Pro zaseknutí je lepší použít měkké meruňky. Po umytí a krájení 2 kg ovoce je třeba přidat jeden a půl kilogramu cukru, citronovou šťávu (2 lžíce) a po míchání nechat 3-4 hodiny. Když džus pokrývá ovoce, vařte ho na malém ohni a vypněte pěnu. Po varu s mixérem mlejte. Při mírném zahřátí, míchání, vaříme asi hodinu, dokud nebude požadovaná hustota a viskozita.

Gem z meruněk a angreštů

Chuť egreše (je lepší použít zelenkavé bobule, přidávají kyselost) je dokonale spojena se sladkostí a vůní meruněk. Před přípravou džemu je třeba připravit bramborové brambory z angreštů - 0,5 kg bobulí na omývání a mletí (mixér), 600 g meruněk, které se zbaví jamek.Zahřejte pyré z angrešt a nechte je vařit, přidejte 400 g meruněk. Vařte a vařte tři minuty. Položte cukr (200 g), mletou skořici a vařte dalších 15 minut. Oznamte zbývající meruňky a půl kilo cukru. Mícháme, vaříme, dokud se meruňky nezmění.

Marhule a žlutý třešňový džem

Džem z meruňků a žluté třešňové švestky má hustou konzistenci, ideální pro opeření a přípravu domácího koláče. Formulace je jednoduchá:

1. 400 g meruněk a 300 g čerešňových švestek, umytí, skus, řez;
2. Přidejte cukr (500 g), promíchejte a počkejte 6-8 hodin (dokud se šťáva nevyjde a cukr se nerozpustí);
3. Vařte a vařte hodinu na nízké teplotě (neustále míchání).

Marhule džus

Meruňkový džus, voňavý a lahodný, není jen možný, ale je třeba se připravit na zimu. Bude užitečné pro všechny členy rodiny (zejména v případě nemoci, stresu apod.).

Existuje mnoho různých možností pro výrobu šťávy.Princip je přibližně stejný - vaří meruňky, utřete, zředte vodou.

Předem připravený meruňky (jejich počet závisí na velikosti pánve, v níž se vařit ovoce), promyje, extrahované kosti, rozdělené na dvě poloviny. Vložte do hrnce a nalijte studenou vodu (2-3 cm nad ovocem). Panvicka se ohne a vaří meruňky, dokud nezměkne, ochladí a netříká sítem. To, co zůstává v ruce (vlákna, papíru) neodhazování a přidejte vodu do varu a vaříme 5 minut. Potom zbytek nalejte a protřejte sítem do výsledného nektaru. Nektar se vaří 10 minut. Nalijte do horké sterilizovaných sklenic velká naběračka, míchání šťávu do nádoby na jednotnou konzistenci a pak byl znovu uzavřít, dát do dna a zabalené v dece, dal v pohodě.

Recepty kompotů z meruněk

Kompot z meruněk má užitečné vlastnosti (obsahuje meruňkovou šťávu), příjemnou chuť a je připravena k okamžitému použití nebo k přípravě různých nápojů, koktejlů a dezertů.

Meruňkový kompot

Recepty na sklizeň kompotů pro zimu je mnoho - můžete vařit kompot maršalky s kosti, můžete uzavřít meruňky poloviny. Prvním úkolem je vybrat ovoce. Marhule by měly být zralé, silné na dotek (jinak by mohly ztrácet tvar v kompotu a kompot bude zakalený). Zralé ovoce mohou způsobit hořkost.

Obvykle se jedna třetina plechovky plní ovocem. Pokud jsou celé ovoce kladeny, musí být propíchnuty vidličkou nebo párátkem (aby se nepoškrábaly z horkého).

Možnost 1. Kompot z polovin meruněk:

V sterilizovaných litrech plechovek položte polovinu meruněk. S vroucím sirupem (250 - 350 g cukru na litr vody) vylejte marhule. 20 minut sterilizována ve vodní lázni (pokrytá víčky). Znečistěte a nechte vychladnout.Krycí přikrývku není nutná.

Možnost 2. Způsob dvojitého odlévání (pro kompot z celých meruněk):

V třílitrové sterilizovaných sklenic rozšířit připravené meruňky (propíchnuté párátkem) o jednu třetinu. Pak:

• dvakrát nalijte vroucí vodu (poprvé po dobu 20 minut, druhá - po dobu 15);
• nalijte vroucí sirup (sklenici cukru na litr vody) na samotný okraj a kork.

Meruňkový kompot s oranžovou barvou

Marhule kompot s pomerančovou má velmi jednoduchý recept. K přípravě kompoty potřebujete 1 kg zralých meruněk a 300 g pomerančů. Plody by měly být připraveny (meruňky mytí, střih, odstranění jámy meruňky v třílitrového sklenice dát jednu třetinu ;. Oranges čistý, škrt, vyberte kost (protože mohou kvasit ovocný kompot), zmáčknout a kmen šťávu (1-1,5 poháry) . v 5 litrech vody, aby se rozpustil 1 kg cukru, vařit, nalít pomerančový džus a znovu vaří (je možné přidat čerstvé máty je paprsek dá příjemnou chuť neobvyklé).

Marhule kompot s rebarbem

Další jedinečnou kombinací různých příchutí je marhule kompot s rebarbem. U 1,5 kg meruňky je zapotřebí 400 gramů rebarbory. Za prvé, je třeba si připravit ingredience: lodyh rebarbory ​​trvat (lepší vybrat ruměnec na základně), odstraňte nožem z kmenových plenochku a nakrájíme na kousky.Peří meruňky, rozlomte na polovinu a odstraňte kosti. V sterilizované třílitrové nádobě pečlivě zabalené rebarbory ​​s meruňkami a nalijte vroucí sirup (1 kg cukru na 4 litry vody). Když sirup ochladí, vypusťte ho, vaříte a znovu jej nalijte. Po třikrát těsně utěsněte nádobu, položte ji vzhůru nohama a zabalte do teplé deky. Kompot z marhulen s rebarbem sklizený na zimu vám poskytne vitamín C.

Meruňkový kompot s třešničkou

Chutný a aromatický nápoj se získává kombinací meruňky a třešně. Bude to trvat 1 kg třešní a 2 kg meruňky. Je lepší odstranit kosti z bobulí. V džbánku mohou být ovoce umístěny ve vrstvách - meruňky, pak třešně a tak dále, až na polovinu plechovek. Kilogram cukru se rozpustí ve třech litrech vody, vaří se. Vařte sirup s ovocem, zakryjte nádobu víkem a sterilizujte. Kompota může být uzavřena a metoda tří-lití (jednou s vroucí vodou a dvakrát vařící sirup).

Marhule v sirupu

Meruňky v sirupu jsou velmi oblíbené - sirup je příjemně chutný, meruňky mohou být použity jako náplň na koláč nebo jen k jídlu. Marhule v sirupu pro zimu jsou nejlépe získávány z nedospělých meruněk - jsou to vícelastický, zachová si tvar. Kilogram umytých a kartáčovaných meruněk by měl být hustě umístěn v břehu (v kruhu) podél "ramen". Nalijte vroucí vodu po dobu 10 minut. Vypuštění vody, rozpustí se v něm 450 g cukru, varu a nalít do sklenice (trochu kyseliny citrónové neruší).

Ovocné želé z meruňků

Marmeláda z meruněk je nejen chutná, ale také užitečná. Jeho příprava je jednoduchá: kilo meruněk perespevshih (polovin, vypeckovaných), vařené v půl litru vody. Měkké meruňky brousit sítem (mletí mixéru), přidá se cukr (600 g) a vaří (do snížena o jednu třetinu) za stálého míchání na pánvi s nepřilnavým povlakem. Poté se zahřívání, potom se ochladí, smísí se s 25 g želatiny (rozpuštěným ve vodě), přivede se k varu a nalít formy. Formuláře vložené do chladu. Mražená marmeláda může být řezána, posypána práškovým cukrem, přidány vlašské ořechy.

Pastilka z meruněk

Pastilky z meruňků - nádherné zacházení, které přitahuje dospělé a děti, užitečné a levné. Přeměnit sluneční ovocné bonbony ve sklepě: můžete použít libovolný různé meruněk (hlavní věc, že ​​ovoce bylo zralé).Ovoce bez ovoce je vařené nebo pečené v troubě, dokud není měkké. Poté rozemlejte míchačkou nebo protřeďte sítkem v omáčce. Po tom, v minimální požární vařené bramborovou kaší (přibližně v polovině) se šíří vrstvy (od 0,5 cm do 1 cm) a sušena na tácech - čím tenčí je vrstva, tím více je uložen. Pro ukládání můžete použít chladničku nebo roli v plechovkách.

Pastilky z meruněk se snadno připravují v multivarkách. Zpočátku bylo 500 g meruněk rozmístěno v multivarku a posypáno 1 lžící. lžíci cukru. Nastavte režim "Pečení" po dobu 1 hodiny s otevřeným víkem. Poté směs míchat s mixérem, vylijte bramborovou kaší zpět do multivark a pečte další hodinu. Pastu lze sušit na pergamenu.

Želé z meruněk

Vysoký obsah pektinu umožňuje získat želé z meruněk bez přísad. Připravuje se analogicky s džemem nebo džemem. Zajímavější chuť získáte, pokud používáte jablečný džus během vaření. Připravte toto želé jednoduše: kilogram marhulen, aby se brousil v mlecím stroji na maso nebo v mixéru (předem extrahované jámy). Puree umístěte do nádoby, přidejte 100 ml vody, vařte a vařte 15 minut.Puree horkým protřepat sítem, přidejte 250 ml jablečného džusu, 500 g cukru. Vařte až do okamžiku připravenosti (pro stanovení připravenosti k odkapávání na desce, pokud se kapka nerozšíří, je připraveno želé).

Dobrý výsledek se dosáhne při přípravě marhule v multivarkách.

Příprava zahrnuje dvě fáze:

1. Dva kilogramy meruněk se vloží do misky a nalijeme 500 ml vody. Míchat, nastavte režim "Chladnutí" na 45 minut. Po uplynutí doby platnosti vysušte meruňky sítkem v kaši;
2. Umyjte misku, přeneste bramborovou kaší, přidejte cukr (2 kg), šťávu z jednoho citronu a při občasném míchání se vaří 30 minut. Na samém konci vaření můžete přidat balíček gelovací směsi.

Meruňková omáčka

Marhule potěší nejen milovníky sladké, ale také může být příchuť pro hranolky, maso a jiné pokrmy. Než si vyrobíte omáčku z meruněk, musíte se rozhodnout o chuti: koneckonců, omáčka může být pikantní nebo sladká a kyselá. Chcete-li připravit omáčku, nejlepší sukulentní šťavnaté odrůdy meruněk jsou nejvhodnější.

Způsob přípravy omáčky je následující:

1. Připravte 600 g meruněk (umyjte, oloupeme, odstraňte kosti, řezte);
2. Do margaríny přidejte marhule, přidejte 150 ml vody, cukr, sůl (jedna čajová lžička), vařte;
3. Omezte teplo a vařte dalších 20 minut (míchání), dokud nezhustíte;
4. Přidejte jemně nasekané 5 stroužků česneku, petržele a bazalky, špetka červené papriky, vaříme asi 15 minut;
5. Blender činí hmotnost homogenní.

Omáčka je lépe podávána na stole.

Druhá verze meruňkové omáčky je složitější a má indické kořeny.

1. Připravte přísady - kilogram perespevshih meruňky, nakrájené na kousky, loupané citron (řez na 4 části), broušený a nakrájené na plátky jablka, jemně nasekanou cibuli a dvě střední 4 stroužků česneku, 30 g strouhaného zázvoru;
2. Smíchejte 250 ml jablečného octa a 200 g hnědého cukru do hrnce, vložte do ohně, promíchejte a nechte vařit cukr;
3. Vložte přísady do hrnce (česnek a zázvor dosud neuvedené), 5 pupeny hřebíček, kari a kmín (2 čajové lžičky) mírně kajenský pepř, vařit a inkubuje se 40 minut při nízké teplotě (míchání);
4. Oznamte česnek a zázvor. Omáčka se ochladí.

Tuto omáčku skladujte lépe v chladničce. Chuť omáčky se časem nasytí.